益生菌的定义

益生菌的定义

1益生菌的概念1899年，法国著名的蒂斯科博士发现了被称为“菌酶”的第一种双重细菌。1900年奥地利医生莫落验证了人的生老病死和肠道内的益生菌关系密切。1908年俄国的科学家伊力亚·梅契尼科夫指出了大量发酵乳制品的摄入与保加利亚人的长寿密切相关。1954年Vergio比较了肠内微生物菌群抗生素和其他微生物物质的主要作用,首次介绍了益生菌。1965年LilyDM首先提出了益生菌的概念:益生菌是指对平衡动物肠道菌群有益的物质或微生物。1989年Fuller把益生菌定义为能够促进肠内菌群生态平衡,对宿主起有益作用的活微生物制剂。1994年人们对益生菌的定义做了再次修订:“益生菌是含活菌和(或)死菌包括其组分和产物的细菌制品,经口或其他粘膜途径投入,旨在改变善粘膜表面微生物或酶的平衡,或者刺激特异性或非特异性免疫机制”。1996年Arameo对益生菌的定义不再强调活菌,他指出:“益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂。”因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是他们的发酵产物。目前普遍认为,作为益生菌和细菌应该具备以下条件:对宿主有益,无毒性作用和无致病作用,能在消化道存活,适应胃酸和胆汁,能在消化道表面定植,能产生有用的酶类和代谢物,在加工过程中能保持活性,具有良好的感官特性。2益生菌的种类益生菌主要来源于动物肠道内正常生理性菌和非肠道菌。1984年美国食品和药品管理局(FDA)以及美国饲料监察协会(AAFCO)公布了41种可以用于饲料的安全菌株。我国于1996年公布了36种菌:乳酸杆菌、粪链球菌、双歧杆菌、酵母菌、DM423腊状芽孢杆菌和SA38腊状芽孢杆菌可用作动物微生态调节剂。目前,常用的益生菌种有双歧杆菌、乳酸杆菌和某些链球菌。其中双歧杆菌有青春双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌和乳酸乳杆菌等。连球菌有粪链球菌、乳链球菌、嗜热唾液链球菌和乙酸乳酸双链球菌,此外,明串球菌属足球菌属,丙酸杆菌属和芽孢杆菌属也可作为益生菌。他们的来源非常广泛,新鲜的蔬菜、水果自身就带有少量的益生菌,乳酸发酵制品也是益生菌良好的来源。2.1乳酸菌的活性1983年两位美国教授SherwoodGorbach和BarryGoldin开始寻求新的对人体健康有益的乳酸菌。经过不懈的努力,他们终于取得成功,从健康人体中分离出了一种新的乳酸菌(鼠李糖乳杆菌),并将其命名为LGG。2.2lba系统的特点乳酸菌(LAB)不是以亲缘关系、系统进化为依据进行分类的,他不是分类学上的名词,LAB是通过发酵糖类获得能量,产生大量乳酸的一类细菌的总称。乳酸杆菌是人及动物肠道中极为重要的生理菌群之一,他们对人、畜机体有益无害,与机体的多种生理功能有着密切关系,LBA制剂包括LBA及其发酵产物,目前已开发出来的品种数以百计,已经产生了巨大的经济效益和社会效益。LBA制剂之所以备受人们的青睐,与其对人体的保健功效是分不开的。2.3其他菌株的抑制作用双歧杆菌是由法国Tissier学者于1899年首次从健康母乳婴幼儿的粪便中分离出来的一种专性厌氧菌,他是一种很重要的益生菌,与人类的许多病理、生理现象密切相关。双歧杆菌对腐败菌及病原菌、病原性埃希氏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌、伤寒沙门氏菌、变形菌、白假丝酵母菌等具有抑制作用。双歧杆菌所显现的抗菌作用除了其产生的多种有机酸导致肠道pH值下降而抑制腐生菌外,该菌在生长到一定阶段还可以产生一种抗菌物质(bifidin),对一些腐生菌(金黄色葡萄球菌、黄金微球菌)也有抑制作用。双歧杆菌还可以使偶联型胆汁酸分解为游离型胆汁酸,这种酸对细菌抑制作用更强。腐生菌被抑制后,机体内的吲哚、酚、氨和尸胺等有害物质也明显减少。双歧杆菌还可以在肠道内通过诱导免疫原反应增强机体免疫机能。其机理是双歧杆菌对肠道免疫细胞产生刺激,通过提高肠道免疫球蛋白A浆细胞产生能力而起到防治疾病的效果。2.4益生菌的功效(1)排斥致病菌,维持肠道菌群平衡。肠道上皮细胞分泌某种物质(可能是一种蛋白质或脂质磷酸壁),有利于双歧杆菌和乳酸杆菌在肠粘肠上定植而形成菌膜屏障,产生定植阻抗效果,排斥有害菌种和肠壁接触,还产生有机酸或抗生物质抑制病源菌繁殖,防止污染。(2)促进乳糖水解,防止乳糖不耐症,合成体所以必须的B族维生素和维生素K,促进Ca吸收。(3)降低血液胆固醇水平。分泌结合胆酸水解酶,分解结合胆酸成为游离胆酸,可以有效抑制病源菌,游离胆酸在pH值6以下可以同胆固醇生成沉淀而随着大便排出,从而可以加速肝脏中胆固醇转化为胆盐的速度,并且还可以吸附胆固醇,降低胆固醇合成酶活性,有助于降低血清胆固醇。(4)抗肿瘤。流行病学调查显示癌症发病率的高低和膳食组分密切相关,而含有益生菌的膳食已被证明有明显降低癌症发病率的功效。对益生菌的抗癌研究显示,嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其做成的酸奶食用后可以活化单球巨噬细胞的活性,增强全身免疫应答。3益生菌的使用益生菌因其特有的保健功能作为功能食品的研究已越发受到人们的关注。在食品工业中,益生菌可参与发酵或不参与发酵直接添加,益生菌70%应用于乳制品中。目前,食品益生菌主要用于发酵乳制品的生产,并逐步用于开发各种功能性食品,如果汁、糖果、冰淇淋、冷冻酸奶等。在中国与亚台地区,益生菌应用最普及的仍是奶制品,如酸奶技术已经开始用于益生菌的加工,这在很大程度上提高了益生菌产品的耐贮藏、耐加工性能,使益生菌发挥了应有的作用。在我国,虽然对益生菌的研究比较热,但目前产品开发却多数以药品和保健品为主。3.1通过添加成分配产品的方法,赋予产品芳香产味乳酸菌如:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌;丁二酮乳链球菌,醋化醋杆菌,肠膜明串珠菌及乳酪链球菌等,可以赋予产品芳香,提高产品风味,减少香精、香料在产品中的添加,而使产品更趋于天然、绿色,更易于被消费者接受。3.2降压糖的功能无糖酸奶是一种将木糖醇和益生菌结合生产得到的功能性酸奶,它的特殊之处在于:一方面,原料中未添加蔗糖和单糖,而是选用作为功能性甜味剂的木糖醇,可以避免血糖水平的提高;另一方面:有独特保健功能的益生菌的存在,可帮助消化,防止便秘,防止细胞老化,降低胆固醇的吸收,抗肿瘤和调节人体机能等保健和医疗作用。因此,在食品向天然型和功能型发展的今天,生产这种产品是益生菌制品的发展方向之一。3.3益生菌培养物或益生菌粉外,单独双歧因子的组成对益生菌培养物的作用益生菌功能食品品种繁多,除酸奶、奶酪、冰淇淋外,市场上见到的商品有单独的益生菌培养物或益生菌粉外,单独的双歧因子,由益生菌和双歧因子组成的1+1联剂,由益生菌培养物和中药配成的混合制剂等等。但是通常要考虑菌体载体对菌存活率的影响,常用干酪和酸牛乳作其载体,能使益生菌在胃液环境中较好的存活。4食品功能性研究随着生物技术的发展,人们对益生菌的研究越来越广泛,对益生菌的研究更加深入,对益生剂的认识不断完善。随着人们健康意识的增强和社会经济等