水分蒸发对葡萄的影响及预防

水分蒸发对葡萄的影响及预防

葡萄的含水量通常超过80%。果实中含有丰富的水，明亮、弹性和硬度，从而呈现一种新鲜、饱满、平滑的状态。在采收前,由于水分蒸发而损失的水分可通过根系从土壤中得到补偿;采收后,则难以得到补偿。葡萄采后水分蒸发不仅使果重减少、品质降低,而且使正常的代谢作用紊乱。适度的水分蒸发可使组织的冰点降低,产品对外界机械伤的敏感程度下降,但是过分失水对葡萄贮运极不利,会造成果实严重失重并降低其商品品质。过多的水分蒸发会使正常的呼吸作用受到干扰,破坏能量的正常代谢,使叶绿素酶、果胶酶等水解酶的活性增强,造成葡萄穗轴、穗梗和果柄干黄,果粒变软,还会刺激葡萄果实中乙烯与脱落酸的合成,加速葡萄果实的成熟衰老。此外,过多的水分蒸发还会造成红提葡萄果实抗病性降低,使其穗轴、穗梗、果柄失水,造成干梗和脱粒。葡萄果实表面没有气孔,但是果梗上分布着许多皮孔,因此,葡萄体内的水分主要通过穗轴、穗梗以及表皮机械伤口蒸发。一般较耐贮藏的欧洲种葡萄有较厚的角质层,果粉也较厚,果肉致密,通过果皮失水较少。而占葡萄穗重量2%～6%的穗轴、果梗对其失水及耐藏性起着重要作用。据测定,经由穗轴及果梗蒸发的水分占整个果穗蒸发量的49%～66.5%。为减少水分的损失,传统的贮藏方法是“带拐贮藏”,将果穗插入湿墙中,插入萝卜、马铃薯中或用蜂蜡覆盖,以此堵塞失水主渠道或补充穗轴水分。红提葡萄品种的果梗上皮孔多、皮孔大,这无疑会加快红提葡萄果梗失水速度并且增加了红提葡萄保鲜贮运的难度。1红提葡萄采后干梗黄成褐变的规律红提葡萄干梗是贮运中极易发生的现象,在穗轴梗、分支梗和果粒梗都可发生此类现象。一种为有规律性发生,果箱上层发生严重,中下层发生较轻或不发生。一种为无规律性发生,箱内不同部位或梗上不同部位都有可能发生。田间病害发生严重、防病不到位,果实采前遇霜冻,各种物理因素造成简单的失水易发生黄变,微生物病害造成的褐变与黑变,易出现无规律发生;采后措施不当造成失水,易出现规律性发生。红提葡萄比其它葡萄易出现干梗,除与其本身的果梗特性即组织结构有关外,采收成熟度低,在栽培过程中氮肥施用量过多、果实套袋,都会降低果梗木质化程度,使果梗保护组织发育不健全,从而造成蜡质层、角质层、表皮层、木栓化等不发达。另外,使用拉长剂造成松散的穗型及有时造成果梗纤细,也有利于水分的蒸发而出现干梗。不及时入库预冷、预冷时间偏长或一次性入库量太少等都会加重失水。包装形式(开口、隔热)和装量(影响预冷时间)均能影响预冷速度与失水程度。红提葡萄采后发生干梗以及梗变黄成褐变主要有如下几点:(1)易干梗、易脱粒的品种如红提、巨峰等;(2)采收期葡萄叶片上的霜霉病较重;(3)采前长时间无雨(超过20d)或停止灌水过早;(4)田间存放或装箱后敞口时间过长,在冷库的预冷期间敞口时间过长;(5)塑料保鲜包装膜过薄,透氧性过强,箱内氧气量超过10%以上,二氧化碳量低于1%;(6)采前若使用乙烯利等上色剂或使用无核剂、膨大剂等,以及红提等花前使用花序拉长剂用量过大或沾药时间过早,造成花序拉得过长,穗梗、果梗过细;(7)葡萄成熟不良,果梗嫩脆,含糖量过低;(8)氮素化肥施用过多、果肉硬度下降,果粒固着力下降。2入贮期间调整贮藏红提葡萄易腐烂原因有如下几点:(1)后期雨水偏多,田间病害较重或其质量差;(2)采收入贮过程中或二次装箱损伤较重;(3)采收后至入贮间隔期超过2d;(4)前期库温偏高或不稳定;(5)预冷时间过短,箱内湿度过大;(6)在田间或在冷库内果实受冻;(7)使用释放量过小或含量过小的保鲜剂或保鲜剂放入量不足,扎眼孔径过小或偏少,保鲜剂在箱内分布不均。3保鲜剂用量出现偏差究其原因有如下几点:(1)红提葡萄是对SO2敏感的品种;(2)采收至入贮造成机械损伤较多;(3)果实负载量过高,果梗脆绿,果皮薄;(4)采前或入贮后发生较重的裂果;(5)入贮后,预冷不到位,袋内湿度过大,前期药剂释放过快;(6)冷库温度波动大(>1℃),库内不同部位温度不均衡;(7)保鲜剂使用量偏大,并对S02敏感;果箱装果量不足,造成用药量超标;扎眼数过多或扎眼孔径偏大;(8)使用释放速度过快的粉剂保鲜剂。4不同品种红提葡萄结果究其原因有如下几点:(1)田间已表现有裂果现象,或贮存已有轻微裂果实;(2)成熟期有涝害,采前1周内有大雨;(3)生长期干旱,特别是坐果后连续干旱;(4)采前半月内大量灌水;(5)负载量过高,氮肥施用量过大,果实含糖量低于14%;(6)采前受到轻微冻害;(7)预冷时间偏短,袋内湿度过大。笔者总结出红提葡萄出现上述种种情况的原因,希望贮运商家高度重视并找出合适的预防措施,以避免上述现象发生。现将红提葡萄贮运基本参数以及发生采后病害的原因及其它原因介绍如下:4.1最高点氧含量o2(1)运输温度:0±0.5℃;(2)相对湿度:90%～95%;(3)气体成分:2%～3%O2,5%～8%C02;(4)最高冰点:-2.1～-2.9℃;(5)比热:3.57kJ·kg-1·℃-1;(6)呼吸热:466.2kJ·t-1·℃-1;(7)含水量:81.6%(8)呼吸强度:3℃CO2排除量(mg·kg-1·h-1);(9)最长贮期:1～6个月。4.2机械伤害型侵染性病害(微生物):灰霉病(贮藏中第一病害);青霉病;黑霉病;黑粉病;黑斑病;霜霉病;炭疽病;白腐病;褐腐病。生理病害:贮藏裂果;果粒漂白;果实霜冻;果肉褐变;果梗黄变;果梗褐变;干梗;脱粒;雹伤;热害(日烧、日灼)。其它损失原因:机械伤害;失水(萎蔫);呼吸造成的干物