食品包装第八章

第八章各类食品包装浙江工商大学王向阳教学目标要求掌握果蔬、畜禽肉类、蛋奶、生鲜水产品、饮料类、粮谷类、豆制品、加工水产品、蛋奶类、糖果与巧克力、油脂类、调味品食品包装原理、要求和材料。运用包装实例第一节果蔬类食品包装一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求(一)果蔬保鲜包装的基本原理：气调保鲜抑制蒸发保冷保鲜抑制后熟：乙烯调湿、防雾、防结露1．气调保鲜效果：一定透气性的包装材料。2．抑制蒸发：应选用透湿性适当的材料，或穿孔膜包装。包装材料中添加了防雾、防结露物质，可有效防止水雾和结露现象。多数的水果、蔬菜在收获时已有一定的成熟度，适宜于密封包装。许多蔬菜(根茎叶的蔬菜)，用穿孔膜包装。3．抑制后熟：包装中使用功能性包装材料和去乙烯保鲜剂。4．辅助包装保鲜措施。一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求(二)果蔬保鲜的包装要求软性水果草莓、葡萄、李子硬质水果苹果、香蕉茎叶类1．软性水果：防压、防振、防冲击，具有适当的水蒸气、氧气透过率，避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏。采用半刚性容器包装，同时覆盖以玻璃纸、醋酸纤维素或聚苯乙烯等薄膜。2．硬质果蔬：聚乙烯等薄膜包装，用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等。3．茎叶类蔬菜：组织脆嫩，脱水快，呼吸大，对缺氧敏感。防潮性，抗损伤，气体调节大。二、果蔬保鲜包装的基本方法

内包装塑料袋浅盘包装穿孔膜简易薄膜硅窗气调外包装果蔬的保鲜包装：简易气调、防雾、防结露、抗振、抗压。包装方法有两大类：1）透气包装；2）密封包装。

二、果蔬保鲜包装的基本方法

(一)果蔬保鲜的内包装方法1．塑料袋包装：大部分果蔬可采用此法包装保鲜。2．浅盘包装：浅盘主要有：1）纸浆模塑盘，2）瓦楞纸板盘，3）塑料热成形浅盘等。包装时采用热收缩包装或拉伸包装固定产品。例如芒果、白兰瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、苹果等。二、果蔬保鲜包装的基本方法(一)果蔬保鲜的内包装方法3．穿孔膜包装：避免袋内二氧化碳的过度积累和过湿现象。绿叶蔬菜和果蔬。4．简易薄膜包装：用塑料薄膜对果蔬进行简单裹包拧紧。5.硅窗气调包装：用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物上而制成的硅胶膜。二、果蔬保鲜包装的基本方法(二)果蔬保鲜的外包装方法木箱、瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱等。三、果蔬保鲜用包装材料薄膜类保鲜片材瓦楞纸箱蓄冷材料隔热容器保鲜剂(一)薄膜包装材料1、常用的薄膜保鲜材料主要有：1）PE、PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET／PE、KNy／PE等薄膜，2）PVC、PP、PS、辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。这些薄膜常制成袋状、套状、管状，可根据不同需要选用。三、果蔬保鲜用包装材料2、功能性保鲜膜：1）改善透气性、透湿性；2）防雾、防结露：涂布脂肪酸或掺入界面活性剂；3）提高透明性；4）抗菌性：混入泡沸石为母体的无机系抗菌剂；5）吸收乙烯薄膜：混入陶瓷、泡沸石、活性炭。6）陶瓷保鲜膜：混入远红外线放射体。三、果蔬保鲜用包装材料(二)保鲜包装用片材高吸水性树脂为基材。高吸水性片材，吸收乙烯；抗菌性片材等。(三)瓦楞纸箱普通的瓦楞纸箱功能性瓦楞纸箱：表面或内部加塑料等（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、陶瓷)。三、果蔬保鲜用包装材料(四)蓄冷材料和隔热容器隔热容器：发泡聚苯乙烯箱，或功能性瓦楞纸箱，硬发泡聚氨酯，发泡聚乙烯。三、果蔬保鲜用包装材料(五)保鲜剂1．气体调节剂：气体调节剂有脱氧剂、去乙烯剂、二氧化碳发生剂等。2．涂布保鲜剂：涂布保鲜剂有天然多糖类、石蜡、脂肪酸盐等。3．抗菌抑菌剂：抗菌抑菌剂有日柏醇、二氧化氮、银、泡沸石等。4．植物激素：赤霉素、细胞激动素、青鲜素、维生素B9等。四、几种果蔬保鲜包装实例

(一)苹果贮藏：硅窗气调袋、普通塑料薄膜袋（聚乙烯）、功能性保鲜袋包装、保鲜纸裹包等。运输：薄膜包装后，再用瓦楞纸箱、或隔热材料等包装。销售：浅盘盛装后，拉伸裹包或热收缩包装，拉伸网箱、普通瓦楞纸箱和塑料袋也常用来作销售包装。几种果蔬保鲜包装实例(二)柑橘类塑料薄膜或保鲜纸单个裹包后瓦楞纸包装法和塑料大袋包装法。甜橙类、柠檬类以及宽皮橘类中的温州蜜柑和柑适宜于塑料薄膜包装，红橘则不宜采用此法。单果包，聚乙烯平膜或筒膜，扭结后装入瓦楞纸箱，亦可制成小袋一袋一果扭结后装入瓦楞纸箱。几种果蔬保鲜包装实例(三)香蕉贮运包装：多采用塑料薄膜袋或衬垫有塑料薄膜的瓦楞纸箱、木箱、竹箩等。塑料薄膜袋(聚乙烯，厚度0.03～0.04mm)10～15kg。装入纸袋或塑料小袋中开口或打孔后使用。香蕉的销售包装：常采用发泡聚苯乙烯浅盘包装，每盘装3～5根香蕉，用聚乙烯、聚氯乙烯、乙烯-醋酸乙烯(乙烯82％、醋酸乙烯18％)膜拉伸或收缩包装。此外，拉伸网箱包装也常用在散装销售中。几种果蔬保鲜包装实例

(四)梨贮运包装：瓦楞纸箱、竹筐、藤条筐，先纸单果包，不宜使用塑料箱包装。贮藏：塑料薄膜袋包装结合低温冷藏。南果梨一般用0.005-0.006mm的聚乙烯薄膜袋包装。鸭梨用0.03～0.04mm的聚乙烯薄膜袋包装。销售：浅盘包装、浸药纸单个裹包或拉伸网袋包装。(五)葡萄瓦楞纸箱、塑料箱、半刚性塑料盒、竹箱等。衬垫3-4层纸板，盖口不密封，冷藏。也可以采用0.04mm的聚乙烯袋包装。几种果蔬保鲜包装实例(六)蔬菜类塑料薄膜袋包装，绳子或橡皮筋捆扎，袋上开孔。块状、条状蔬菜：如黄瓜、茄子、胡萝卜等可采用PVC、EVA（乙烯-醋酸乙烯共聚物）等拉伸膜裹包，胡萝卜、葱、姜等蔬菜可采用防潮热封玻璃纸袋包装。净菜、尤其鲜切菜：采用CAP包装技术，并在冷链条件下流通。

五、果蔬类加工食品包装

(一)干制果蔬类食品的包装1．干菜包装防潮、防虫蛀。1）一般产品用聚乙烯薄膜包装。2）高档的选用PT（玻璃纸）／PE、BOPP／PE复合膜包装，还可以采用在包装内封入干燥剂的防潮包装。3）低温脱水蔬菜：防潮，防紫外线（变色）。可用PET(或Ny)真空涂铝膜／PE，或BOPP／AL／PE等复合膜包装。五、果蔬类加工食品包装2．干果包装富含脂肪和蛋白质。在包装时应考虑防潮、防虫蛀、防油脂氧化。1）炒熟干果：采用高阻隔的包装材料，如金属罐、玻璃罐、复合多层硬盒等；若要求采用真空或充气包装，则可以选用PT（玻璃纸）／PE／AL／PE；BOPP／AL／PE；KPET／PE等高性能复合膜包装。生干果：包装与水果类似。五、果蔬类加工食品包装(二)速冻果蔬的包装防止脱水，搬运方便，低温下柔软耐破。常用：PE、EVA（乙烯-醋酸乙烯共聚物）等薄膜。对耐破度和阻气性要求较高的场合，如包装笋、蒜薹、蘑菇等也可以用尼龙薄膜为主体的复合薄膜包装，如Ny／PE复合膜。国外采用PET／PE膜包装配好佐料的混合蔬菜速冻保藏。外包装：常用涂塑或涂蜡的防潮纸盒，及用发泡聚苯乙烯作为保温层的纸箱包装。玻璃容器容易胀裂或受温度变化而爆裂，一般不用于速冻食品的包装。(三)果蔬的罐装传统：金属罐和玻璃瓶，近来：纸质罐和塑料罐也有应用。蒸煮袋包装，已基本取代了金属罐和玻璃罐。金属罐中使用最多的是镀锡铁罐和涂料镀锡铁罐、铝罐，镀铬铁罐应用较少。纸质罐可用于罐藏某些干制食品及果汁等。塑料罐的罐身由丙烯腈塑料喷射吹塑成型，罐壁厚0.51~0.64mm，罐盖采用铝材或铁皮，可以在封罐机上卷封，适用于果汁、蔬菜汁、果酱、果冻等热灌装食品。第二节

畜禽肉类产品包装(一)生鲜肉的品质变化特点1．肉的色泽变化鲜肉真空包装问题。要恢复鲜亮的红色。影响肉色变化的环境因素主要有：(1)氧气分压表层以氧合肌红蛋白为主，呈鲜红色；中间层以高铁肌红蛋白为主，呈褐红色；下层以还原态肌红蛋白为主，呈紫红色。氧气分压高时形成较稳定的氧合肌红蛋白，氧气分压下降时，氧合肌红蛋白还原成还原态肌红蛋白，并最终形成褐色的高铁肌红蛋白。如果肉被保存在高浓度的氧气环境下(超过4kPa)，肌红蛋白自动氧化速度降低，鲜肉可以在高浓度氧气条件下贮藏运输。(一)生鲜肉的品质变化特点(2)温度贮藏温度高：促进肌红蛋白氧化，微生物生长加快，呼吸酶活性增强，脂肪迅速氧化。这些使包装中氧气分压降低，造成肌红蛋白的自动氧化，降低肉色的保持期。包装鲜肉应贮存在尽可能低的温度下。(一)生鲜肉的品质变化特点(3)光线光线能量在鲜肉的保藏过程中能促进高铁肌红蛋白的形成。温度、氧气分压、肉的pH、贮藏时间和游离的金属离子能影响光催化的自动氧化。红色光能改善肉色；白色荧光通常对肉色不产生可感觉到的影响；紫外光对肉的颜色影响非常大，肉只要暴露在紫外光中很短一段时间就会变褐。(一)生鲜肉的品质变化特点(4)微生物微生物是商品销售中鲜肉退色的主要原因。微生物繁殖，消耗大量氧气使肉表面氧气分压下降，促进高铁肌红蛋白大量形成使肉色变褐。有些细菌产生一些副产物，最常见的是硫化氢、双氧水，他们与不稳定的肌红蛋白产生硫血红蛋白、胆珠蛋白，使肉色改变。(一)生鲜肉的品质变化特点2．肉中微生物的变化包装对肉表面微生物有影响。在有氧包装肉制品中假单孢菌通常在微生物群中占优势，在二氧化碳环境中乳杆菌属占优势。(一)生鲜肉的品质变化特点3．其他变化发生光催化下的脂肪氧化，水分蒸发引起的重量损耗和肉色变化，肉组织结构破坏，持水力下降引起的汁液渗出等。(二)冷却肉的保鲜包装机理保鲜机理：1）化学反应：调节氧分压，赋予产品诱人的鲜红色；2）微生物因素：调节气体组成，抑制肉品污染微生物的生长繁殖，同时避免来自外界的二次污染，延长产品的货架期；3）物理变化：缓解和控制冷却肉中脂肪在光催化下的氧化反应、抑制水分蒸发引起的重量损失等质量劣变现象。(二)冷却肉的保鲜包装机理1．气调保鲜作用气调保鲜主要由于包装内环境的气体组成所起到的抑菌、护色、防氧化等效果。(1)氧气：保持较高氧气分压，有利于形成氧合肌红蛋白，从而使肌肉色泽鲜艳，并抑制厌氧菌的生长。根据鲜肉保持色泽的要求，氧的混合比例应超过30％。表面潮湿则溶氧量多，易于形成鲜红色。但氧气会促进好氧性假单胞菌的生长和肉中不饱和脂肪酸的氧化酸败，导致肉品褐变和腐败。(二)冷却肉的保鲜包装机理1．气调保鲜作用(2)氮气：不影响肉的颜色，也不抑制细菌的生长。作为充填气体，以保持包装饱满。(3)二氧化碳：抑制细菌生长的作用，一般混合气体中CO2的混合比例应超过30％，才能得到明显的抑菌效果。2．温度的影响冷却肉始终处于冷链控制温度0~4C下，不要超过7C(三)生鲜冷却肉保鲜包装方法

1．冷却肉的包装要求：1）能保护冷却肉不受微生物等外界的污染；2）能防止冷却肉水分的蒸发，保持包装内部环境较高的相对湿度，使冷却肉不致干燥脱水；3）包装材料应有适当的气体透过率、透氧率应能维持细胞的最低生命活动且保持冷却肉颜色所需，而又不致冷却肉遭受氧化而败坏；4）包装材料能隔绝外界异味的侵入。(三)生鲜冷却肉保鲜包装方法2．冷却肉常用的包装方式浅盘裹包：即将冷却肉放人以纸浆模塑或EPS、PS片热成型制成的不透明或透明的浅盘里，表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包或收缩包装。为防止纸质浅盘吸收肉汁和水分后引起品质下降或水分积累在浅盘中，常在浅盘底部衬垫一层吸水纸。用于浅盘表面覆盖的透明薄膜常有以下几种：玻璃纸／PE、盐酸橡胶薄膜、LDPE、PVC、PP及其热收缩薄膜。(三)生鲜冷却肉保鲜包装方法3．冷却肉的气调保鲜包装抽真空，然后再充一定比例混合后的气体密封包装。用高阻隔性薄膜进行MAP包装，在4~6度的低温8～10d的包装保鲜期。(1)气调包装常用材料主要有OPP／PE、PET／PE、PVDC／PE、PA／PE、EVAL（乙烯-乙烯醇共聚物）／PE等。一般底材可采用Ny／PE、Ny／IONOMER(离子交联聚合物)等。(2)理想气氛条件MAP混合气体。用40％O2、30％CO2和30％N2。(四)冷冻肉包装包装控制干耗、脂肪氧化和色泽变化。变色在-5C下需7d，而在-10C和-20℃下则分别为14d和56d。材料应具备条件：1）较强的耐低温性。在-30℃时仍能保持其柔软特性；2）较低的透气性。以满足隔氧和适应充气或真空包装的需要；3）水蒸气透过率低。以减少冷冻肉的干耗。(四)冷冻肉包装冷藏冷冻肉常用的包装材料：有PE、PP、PET、PA，以及多种复合材料如PET／PE／铝箔,／PE、PA／PE等。常用的包装方式：有收缩包装、充气包装和真空包装。包装材料紧贴在肉的表面，可有效地减少冷冻肉的干耗。二、腌肉制品包装氧气：亚硝基肌红蛋白会转变为正铁肌红蛋白。卟啉分解，腌肉制品变色。用无氧充填工艺包装在氧气透过率很低的塑料薄膜容器中。生香肠，产生微生物腐败的可能性很大，可以采用二氧化碳充气包装工艺，低于4C。常用的是PVDC复合材料,例如PVDC/有机玻璃/PE；PET/PVDC/PE或PA/PVDC/PE等。三、熟肉类食品包装

(一)包装材料(1)有良好的隔氧性，以防止氧的渗入发生氧化作用而对肉品产生不利影响。(2)高阻湿性，避免制品水分散失或从环境中吸湿，致使质量发生变化。(3)能阻隔光线的透射，避光能达到保持肉品品质的要求。(4)具有良好的加工工艺和包装工艺适应性，能耐高温杀菌和低温贮存。三、熟肉类食品包装常用的包装材料有：平光玻璃纸、涂塑玻璃纸、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、铝箔及复合薄膜。符合材料：例如玻璃纸／聚乙烯；聚酯／聚偏二氯乙烯／聚乙烯；玻璃纸／聚偏二氯乙烯／聚乙烯等。三、熟肉类食品包装

(二)加工肉常用的包装方法1、罐藏。2、薄膜裹包。3、真空充气包装。4、热收缩包装。三、熟肉类食品包装1．中式肉制品包装许多中式产品包装后需高温(121C)杀菌处理，则要求包装材料能耐121C以上的高温杀菌，常用的有PA(或PET)／CPP、EVAL（乙烯-乙烯醇共聚物）／CPP、PA(或PET)／Al箔／CPP。中式干肉制品的主要变质方式有：吸潮霉变、脂肪氧化和风味变化等。要求隔氧防潮，可用BOPP／PA(或PET)／PE；BOPP／PVA（聚乙烯醇）／PE；PT（玻璃纸）／PE等，为了防止光线对干肉制品的严重影响，常用镀铝PA(BOPP)／PE；BOPP／AL箔／PE等包装。(二)加工肉常用的包装方法2．西式肉制品包装1）要90度热处理，要热收缩性能，可用PA、PET、PVDC收缩膜。2）不要高温杀菌，可采用PE、PS片热成型制成的不透明或透明的浅盘、表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包，PA、PVC等收缩膜热收缩包装。

(三)肠类制品包装肠类制品有普通充填包装和真空充填包装。1．天然肠衣用动物的消化器官或泌尿系统的脏器经自然发酵除去黏膜后腌制或干制而成。灌制品经烘烤、煮制、烟熏后其长度一般会缩短10％～20％。2．人造肠衣根据其原料的不同可分为三类：纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣和玻璃纸肠衣。(三)肠类制品包装

2．人造肠衣(1)纤维素肠衣植物纤维制成。耐高温、抗裂性强，在湿润情况下能进行熏烤。不能食用、不能随肉馅收缩，在制成成品后必须剥离。1）小直径纤维素肠衣主要应用于制作熏烤成串的无衣灌制品和小灌制品。2）大直径纤维素肠衣有普通肠衣、高收缩性肠衣和轻质肠衣三种：普通肠衣：常用于腌肉和熏肉的固定成型用包装。高收缩肠衣：适用于制作大型蒸煮肠和火腿。轻质肠衣：应用于火腿及面包式肉制品，不适宜蒸煮。(三)肠类制品包装2．人造肠衣3）纤维状肠衣是一种经特殊浸泡过的纸和纤维素涂层，是一种最粗糙的肠衣，但很结实、不易破裂。按其性能可分为普通纤维状肠衣、易剥皮肠衣、不透水肠衣和干肠衣四种：普通纤维状肠衣：制作时需扎孔，常用于切割灌制品、带骨卷筒火腿、加拿大火腿等制品中。易剥皮肠衣：涂有特殊而容易脱掉的涂料，有红色、棕色、琥珀色、黑色等。不透水肠衣：外表涂有PVDC等材料以阻止水分和脂肪渗透（只煮）。(三)肠类制品包装

2．人造肠衣(2)胶原肠衣是一种由动物皮胶质制成的肠衣。1）可食胶原肠衣本身可以吸收少量的水分，因而比较柔嫩，其规格一致，使用方便，适合制作鲜肉灌肠以及其他小灌肠。2）不可食胶原肠衣较厚，且大小规格不一，形状也各不相同，主要应用于灌制成干肠。肠衣会因干燥而破裂，也会因湿度过大而潮解化为凝胶，因此相对湿度应保持在40％～50％；胶原肠衣易生霉变质，应置于10'C以下贮存。(三)肠类制品包装2．人造肠衣(3)塑料肠衣主要用PVDC、PE、Ny等制成。只能蒸煮不能熏制。缺点是伸缩性差、不耐火、不能打孔排气。采用高聚酰胺制成的尼龙复合肠衣可耐受高温120～130C、低温-45℃的条件。(4)玻璃纸肠衣是一种纤维素薄膜，其质地柔软伸缩性好，吸水性大，潮湿时吸湿产生皱纹而干燥时脱湿张紧，在干燥时透气性极小，不透过油脂，可层合，强度高，印刷性好，其性能优于天然肠衣而成本低于天然肠衣，是一种良好的包装材料。

第三节水产品包装一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机理(一)水产品在保鲜过程中的品质变化特性1）黏附着大量细菌，腐败。2）鱼体内各种酶的活性很强。主要变化：1、鱼贝类的物理变化：僵硬期。2、蛋白质的变性：鱼肉冻结。3、脂肪的劣化：有氧化和水解两种。一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机理3、脂肪的劣化(1)脂肪的氧化海水产品脂肪不饱和度高，容易被氧化而产生低分子的脂肪酸、碳基化合物(醛)、醇等。这些产物往往带有异味，所以这个过程也称为酸败。制品变成黄色或橙红色。油烧。冻结烧。(2)脂肪的水解由脂肪水解酶和磷脂水解酶引起。密封遮光包装或真空包装，低温贮藏，加热或辐射以钝化酶，添加抗氧化剂等。(一)水产品在保鲜过程中的品质变化特性4、色香味的变化(1)颜色产生褐色的正铁肌红蛋白。氧化速度受温度、pH、氧分压、盐和不饱和脂肪酸等的影响，其中温度是最显著的因子。(2)气味水产品特别是鱼类会散发出特殊的腥气味，胺类化合物是臭味的主成分。(3)滋味很复杂。开始好的，后来不好的。(一)水产品在保鲜过程中的品质变化特性5．生物性变质蛋白酶、细菌。6．水分散失干燥脱水，导致其组织、气味和颜色的改变。(二)生鲜水产品的气调保鲜包装机理1．保持鱼肉色泽关键在于控制甲基肌红蛋白生成。气调包装高浓度的氧气使肌红蛋白形成氧合肌红蛋白，从而有效控制了甲基肌红蛋白的生成，则可以保持鱼肉良好的色泽。2．脂质氧化的防止鱼油中含有大量不饱和脂肪酸，其中有许多还具有一定功能特性，如二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸(EPA)。由于其高度不饱和，极易氧化产生令人生厌的酸臭味和哈喇味。采用阻绝空气的气调包装则可以有效避免氧化劣变的发生。高浓度氧使得鱼肉肉色鲜艳，但又会引发脂肪氧化。(二)生鲜水产品的气调保鲜包装机理

3．防止微生物性腐败低温、CO2：40％CO2和60％N2理想的抑菌效果。CO2的浓度过高鱼肉会因吸收CO2导致渗汁量增加、包装萎缩、蛋白质变性失去鲜味等，因此CO2的浓度以不超过70％为宜。生鱼片用60％以上的CO2包装，食用时舌尖上会留下火辣辣的感觉，这是由于鲜鱼的水分较多，高浓度CO2会溶于水成碳酸。CO2对需氧菌的控制效果非常显著，但对厌氧菌则没有抑制作用，为保证食用安全，常采用O2、CO2、N2三种气体混合包装。低脂性和中脂性鱼类可采用有氧气调包装，而高脂性鱼类可采用无氧气调包装。二、生鲜水产品包装

(一)生鲜水产品的销售包装1．生鲜水产品包装要求新鲜水产品包装应满足以下要求：1）原料应进行必要且认真的清理，以避免产品因细菌和化学等因素引起腐败变质；2）包装材料要求高阻隔性、耐低温性能，以适应脱氧或真空包装等方式及低温冷链流通条件；3）需在包装内放置吸水垫片吸收积蓄水滴和鱼汁，以延长鱼的贮藏期，改善销售外观。

(一)生鲜水产品的销售包装2、生鲜水产品的包装方式和包装材料主要有以下几种：1）PE薄膜袋；2）涂蜡或涂以热熔胶的纸箱(盒)；3）采用纸盒包装，并在纸盒外用热收缩薄膜裹包；4）将鱼放在用PVC、PS、EPS制成的塑料浅盘中，盘中衬垫一层纸以吸收鱼汁和水分，然后用一层透明的塑料薄膜裹包或热封；5）生鲜的鱼块或鱼片也可以直接用玻璃纸或经过涂塑的防潮玻璃纸裹包；(一)生鲜水产品的销售包装具体使用：1）高档鱼类、对虾、龙虾、鲜蟹等由于对保鲜要求比较高，可采用气调、真空包装，包装使用的材料主要有：PET／PE；BOPP／PE；PT（玻璃纸）／A1／PE；PET／PVDC／PE；尼龙等高阻隔复合材料。2）鱼、虾的冷冻小包装袋一般用LDPE薄膜制作，涂蜡纸盒或涂以热熔胶的纸箱(盒)包装也比较普遍。为了增强薄膜的韧性和抗穿透性，也可以在LDPE掺人EVA（乙烯-醋酸乙烯共聚物）或LLDPE。3）分割的鱼肉、对虾在市场上的陈列包装除了袋装以外，为了保持色泽、外形和鲜度，也有托盘外罩收缩薄膜包装的。(一)生鲜水产品的销售包装3．生鲜水产品销售包装常出现的问题(1)滴汁在冷藏(2~-2C)条件下鲜鱼会有一定量的鱼汁和血水流出，积存在包装内，使外观恶化，严重时会影响销售。用10％聚磷酸盐溶液处理鲜鱼或鱼片lmin后，可以显著地减少滴汁的发生。(2)保鲜控制温度0～3C。(3)水分散失防止水分散失：“包冰衣”，防水的蜡纸或塑料薄膜包装密封。(二)生鲜水产品的运输包装

1、运输包装的要求1）具有较高的强度，能承受规定的重量和堆码压力；2）重量轻且空容器便于套叠，以节省空间和降低运输费用；具有良好的隔热性能，以防包装内温度的快速升高；3）容器顶盖应开有排水槽，以便及时排出箱中流出的融化水、鱼液和黏液等液体；4）容器表面卫生、干净平整，不得有大的缝隙和凸边，且便于清洗和除污；5）容器侧面的表面结构应能防止在冷冻温度下相邻容器互相黏结，难以分开等。(二)生鲜水产品的运输包装2、运输包装容器主要有：1）普通包装箱。其中普通包装有铝合金箱、塑料箱和纤维板箱等，2）保温包装箱。保温箱有钙塑泡沫片复合塑料保温箱、EPS复合塑料保温箱和EPS复合保温纸箱等。(三)生鲜鱼类的MAP包装所采用的气体及比例一般有如下几种：100％N2，100％CO2，40％CO2，60％N2，60％COP2，40％N2，40％CO2，30％N2、30％O2，60％CO2、30％N2、10％O2等，在使用时应根据不同鱼类的特性试验确定。(三)生鲜鱼类的MAP包装值得注意的是生鲜鱼类的MAP保鲜包装必须配合低温才能得到良好的效果。生鲜鱼类的MAP包装所采用的包装材料应具有高阻气性。可采用：PET／PE，PP／EVOH／PE，PA／PE、PVDC，PET／PP，PVA／PE等。(四)其他生鲜水产品的包装

1．虾类水产品的包装虾类头部含有大量细菌，因此在贮存过程中容易发生脱水、脂肪氧化、细菌性腐败、化学变质和失去风味等现象。1）微加工虾类：在包装前应去头、去皮和分级，再装入涂蜡的纸盒中进行冷藏或冻藏，有的纸盒有内衬材料；为防止虾的氧化和丧失水分，可对虾进行包冰衣处理，用PE、PVC、PS等热成型容器包装，也可用PA／PE膜进行真空包装。2）鲜活虾类：可放在冷藏桶的冰水中并充氧后密封包装，以防止虾类死亡。(四)其他生鲜水产品的包装

2．贝类水产品的包装贮存过程中易发生脱水、氧化、腐败及香味和营养成分的损失。1）贝肉：捕获后去壳并将贝肉洗净冷冻，用涂塑纸盒或塑料热成型盒等容器包装，低温流通。2）活贝：运输包装常采用假休眠法，将扇贝放人有冰块降温的容器内保持温度3~5C，使扇贝进入假眠状态，冰融化的水不与扇贝接触，直接从底板下流走；待运输结束，将扇贝恢复到它本身所栖息的海水温度即可苏醒复活。这种方法运输扇贝可存活7天，而一般常规方法仅可存活3天。(四)其他生鲜水产品的包装3．牡蛎等软体水产品的包装牡蛎肉中含有嗜冷性的“红酵母”等微生物，这种微生物在-17.7℃甚至更低的温度下仍能生长。生鲜的牡蛎可采用玻璃纸、涂塑纸张、氯化橡胶、PP、PE等薄膜包装，涂蜡纸盒再用玻璃纸、OPP等薄膜加以外层裹包(防泄漏)，是较理想的销售小包装。三、加工水产品包装

(一)加工水产品的普通包装1．盐渍类水产品的包装其由于食盐溶液的高渗透压，在一定程度上抑制细菌等微生物的活动和酶的作用。包装主要是防止水分的渗漏和外界杂质的污染。通常用木材或塑料制成的桶、箱包装，木制容器可内衬一层塑料袋以提高抗渗透性能。

(一)加工水产品的普通包装2．干制水产品的包装品种有乌贼鱼干、鱿鱼干、虾米、海参等，水分含量很低。在包装上要注意防潮。由于干制水产品的蛋白质、脂肪、矿物质含量高，易遭受微生物的侵染而霉变或氧化而变质。1）普通销售包装可用彩色印刷的BOPP／PE膜进行密闭包装，2）高档产品包装要求避光隔氧，可采用涂铝复合薄膜真空或充N2包装。(一)加工水产品的普通包装3．水产制品的罐装有三种：软罐头，金属罐头，玻璃罐头。水产品在生产软罐头时(如熏鱼产品)，应去除原料中的骨、刺等尖锐组织，以免戳穿包装袋。(一)加工水产品的普通包装

4．其他加工水产品的包装(1)鱼松原料经预处理后蒸煮取肉、压榨搓松、调味炒干而成鱼松，其味道鲜美，营养丰富，携带方便，保藏期长。成品鱼松含水量控制在12％～16％。多用：BOPP／PE，PET／PE，BOPP／A1箔／PE等复合薄膜袋包装，或再用纸盒作销售包装。(一)加工水产品的普通包装(2)鱼香肠鱼香肠是以鱼肉为主要原料经破碎调味后罐入外包衣(肠衣)而制成，由于鱼肉经过了破碎等工序，故增加了组织中的微生物数量，因而极易腐败变质，加上鱼香肠比肉香肠含水量高，故一般应放置在低温下保存，并应及时销售完。用于鱼香肠制作的外包衣与畜肉类香肠制品相同。(一)加工水产品的普通包装(3)熏鱼、鱼糕、鱼火腿、鱼香肠等水产熟食品这类产品极易腐败变质，一般都需要真空包装并在封装后加热杀菌。1）金属和玻璃包装。2）采用软塑包装，选用具有高阻隔性且耐高温或具有热稳定性的复合薄膜材料，如BOPP／PE、PET／PE、K涂BOPP／PE等；3）在要求较高的场合，可选用PP／PVDC／CPP共挤膜或PET(PA)／A1／CPE复合膜包装。4）滚粘面包屑的鱼通常采用蜡纸裹包并用纸盒包装，纸盒中衬垫羊皮纸，也可采用热成型——充填——封口包装。(二)加工水产品的气调包装水产品气调包装保鲜的目的：主要是防止氧化变色等。抑制微生物可采用其他更有效的方法，如降低pH、提高盐分、添加防腐剂等。用二氧化碳气调包装对抑制微生物也有效果。气调包装用于水产加工食品时气体抑菌效果只能限定在食品表面，如果适量添加乙醇和盐，其抑菌保鲜效果可明显提高。(二)加工水产品的气调包装

1．低水分水产食品干海苔和一些干燥的调味菜等都属低水分食品：细菌在这样低的水分活度下难以生长繁殖，气调包装主要是充氮除氧包装，目的是保持水产品原有的颜色、防止脂质氧化和防虫。(二)加工水产品的气调包装水分稍多的半干制品如幼鲤鱼干、晒竹荚鱼片、鱿鱼丝等：使用除氧包装易发生褐变，用亚硫酸盐处理再用充氮包装可防止变色，使用充二氧化碳包装防止氧化变色效果会更好。用高浓度二氧化碳包装生鱼片会产生发涩的感觉，但对半干制品影响不大，这是由于半干食品水分含量低，二氧化碳很难溶于水生成碳酸，且一般还要再加热，加热后碳酸会自行挥发，不会出现像生鱼片那样的问题。(二)加工水产品的气调包装2．高水分水产食品生鱼片、鱼糜制品、明太鱼子、鲑鳟鱼子等高水分食品：气调包装可延长其保鲜期。例如新鲜烤鱼卷可保鲜2d，用二氧化碳包装可保鲜6d。鱼糕保鲜期是4d，用气调包装可保鲜8～9d。第四节蛋奶饮料类食品包装一、蛋类食品包装市售鲜蛋绝大部分是鲜鸡蛋，其次是鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。鲜蛋经过加工可制成松花蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋和各种熟制蛋，也可以加工成冰蛋、蛋粉、蛋白片等制品。(一)鲜蛋包装防止微生物的侵染、防震缓冲以防破损。常温下保存鲜蛋必须将毛细孔堵塞，常用的办法是涂膜，所用的涂料主要有水玻璃、石蜡、及其他一些水溶胶物质。据报道，使用PVDC乳液浸涂鲜蛋，在常温下可保存4个月不变质。鲜蛋运输包装：采用瓦楞纸箱、塑料盘箱和蛋托等。为解决贮运中的破损问题，包装中常用纸浆模塑蛋托、泡沫塑料蛋托、聚乙烯蛋托及塑料蛋盘箱，也可采用收缩包装。(二)蛋制品的包装1．再制蛋再制蛋指松花蛋、腌制蛋、糟蛋传统蛋制品。改善外观形象和卫生质量差，可用石蜡、PVDC或其他树脂涂料，再采用PS等热成型盒或手提式纸盒作销售包装。2．冰蛋有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白，以及巴氏杀菌冰全蛋。可把液体蛋灌入马口铁罐或衬袋瓶(盒)中速冻，也可在容器中速冻后脱模再采用塑料薄膜袋或纸盒包装，然后送入-18℃以下冷库冷藏，达到长期贮藏之目的。(二)蛋制品的包装3．蛋粉蛋粉指蛋液采用喷雾干燥制得的产品，极易吸潮和氧化变质。包装上主要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的照射。若需较长的货架保质期，一般采用：金属罐。复合软包装袋：常用的复合膜有KPT（K玻璃纸）／PE；PET／PVDE／PE；BOPP／铝箔／PE等。二、奶类食品包装奶类食品主要包括：鲜奶奶粉炼乳酸奶冰淇淋奶油奶酪等。(一)液态奶包装鲜奶主要有：1）巴氏灭菌乳，保质期2天到几天不等。2）超高温(UHT)杀菌奶保质期可达8个月以上。(一)液态奶包装1．巴氏杀菌奶的包装1）玻璃瓶是巴氏奶常见的包装容器，可反复使用。回收的玻璃瓶经过清洗、灭菌消毒处理，在自动灌装机上充填灌装、铝箔或浸蜡纸板封瓶。2）复合纸盒。铝箔与塑料薄膜复合制成“自立袋”。3）塑料袋包装。例如聚乙烯膜添加二氧化钛白色颜料。(一)液态奶包装2．超高温灭菌奶的包装鲜乳经超高温灭菌(HTST或UHT)随即进行无菌包装，无菌灌装的用多层复合材料制成的盒装无菌奶，在常温下可以贮存半年到一年。复合材料的构成是：1）PE／PE／Al／PE／纸／PE；2）PE／PET／A1／PE／纸／PE。材料在无菌灌装机上经灭菌成盒，超高温灭菌奶自动无菌灌装，得到无菌包装产品，可有效地保存鲜乳中的风味成分。(一)液态奶包装3．酸奶的包装1）主要采用玻璃瓶，2）铝箔复合材料热合密封的塑料热成型杯，3）屋顶形纸盒无菌包装。(二)粉状奶制品的包装问题：主要是吸收水分。另外溶解性下降，粘性奶酪的气味，非酶褐变反应，游离脂肪酸增加引起感官质量的变化。奶粉制品保存的要点是防止受潮、氧化，阻止细菌的繁殖，避免紫外光的照射。喷雾法制成的脱脂奶粉的水分含量需要降到4％。喷雾法制成的全脂奶粉的水分含量需要降到2.8％～3.3％。(二)粉状奶制品的包装奶粉的大型运输包装容器：可以采用有内袋的大型牛皮纸袋或大型LDPE袋。奶粉类包装一般都采用真空充氮包装，使用的材料有：1）K涂硬纸／A1／PE；2）BOPP／A1／PE；3）纸／PVDC／PE等复合材料。4）奶粉的包装还常使用金属罐充氮包装。(二)粉状奶制品的包装使用：水蒸气密封性能的要求非常高。例如可以采用铜版纸(70g／m2)／PVDC(20~30g／m2)复合材料制造奶粉袋。对于保存期限为9～12个月的奶粉。采用充气(由80％氮气和20％二氧化碳组成的混合气)包装工艺。要求包装容器具有良好的氧气密封性能。例如可以采用有机玻璃／铝／LDPE复合材料，或者在牛皮纸(40g／m2)／LDPE(30um)复合材料上用粘合一层12um铝膜。（三）奶酪和奶油1．奶酪要密闭包装。防止发霉和酸败，保持水分。干酪在熔融状态下进行包装，抽真空并充氮气。用聚丙烯片材压制成型的硬盒耐温性好，在120℃以上时能保持强度，适用于干酪的熔融灌装。（三）奶酪和奶油1．奶酪新鲜奶酪和干酪的软包装要用复合材料。常用的有：PT（玻璃纸）／PVDE／PE；PET／PE；BOPP／PVDE／PE；Ny／PVDE／PE复合铝箔；涂塑纸制品。多采用真空包装。短时间存放的奶酪可用单层薄膜包装，价格便宜，常用的有PE、PVC、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。（三）奶酪和奶油2．奶油脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很容易吸收周围环境中的异味。包装材料主要要求阻气性优良，不透氧、不透香气、不串味，其次是耐油等。（三）奶酪和奶油2．奶油采用：1）玻璃瓶2）聚苯乙烯容器，以A1/PE复合材料封口。3）羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油纸复合材料进行裹包。4）涂塑纸板或铝箔复合材料制成的小盒包装。塑料盒是由PVC、PS、ABS等片材经热成型工艺制成的，也有采用共挤塑料盒和纸／塑复合材料盒包装的。盒盖一般都采用PVC塑料制作，还可以加套一层纸作为盒的外层装潢。三、饮料包装

(一)软饮料的包装我国的软饮料共分十大种类：碳酸饮料类果汁(浆)及果汁饮料类蔬菜汁及蔬菜汁饮料类含乳饮料类植物蛋白饮料类瓶装饮用水类茶饮料类固体饮料类特殊用途饮料类其他饮料类。(一)软饮料的包装1．碳酸型饮料包装1）玻璃瓶。是传统的碳酸饮料包装容器，但玻璃瓶笨重易碎。2）金属罐。主要为铝质二片罐，较高的CO2内压使薄壁罐具有较好的刚度和挺度。3）塑料容器。主要是PET瓶，因其质轻方便运输，又具有良好的阻气性而得到广泛应用。但PET瓶对CO2的阻隔性不够理想。可用K涂来提高，即在其表面涂覆0．01mm左右厚度的PVDC，用其包装的饮料的货架期可增长2倍。(一)软饮料的包装1．碳酸型饮料包装4）还可以用PP／PVDC／PP；PP／EVAL（乙烯-乙烯醇共聚物）／PP等材料制成的共挤吹塑瓶来包装，其阻气性等各种包装性能均较理想，但价格较高，因此其应用较少。(一)软饮料的包装2．果蔬汁饮料的包装金属罐、玻璃瓶和纸塑铝箔复合材料包装盒。(1)金属罐是国内外常用的包装方式，保质期可达1年以上。由于果蔬汁含有较多的有机酸，对金属罐的耐酸腐要求较高。目前广泛采用的是马口铁三片罐和铝质二片罐，内涂采用环氧酚醛型涂料，要求较高的需采用二次涂层，即在环氧酚醛内涂层的基础上再涂乙烯基涂料，以提高其耐酸腐能力。(一)软饮料的包装2．果蔬汁饮料的包装(2)玻璃瓶我国广泛采用的果蔬汁饮料包装。(3)纸基复合包装材料是目前国际流行的无菌包装用材料，果蔬汁，HTST和UHT杀菌技术。(一)软饮料的包装3.水果原汁包装主要涉及光线、氧气。1）玻璃瓶包装。水果原汁的保存期限可以达到1年而无明显的质量变化。2）LDPE／纸／LDPE／铝／LDPE复合包装材料。3）PVC容器包装的水果原汁的保存期限可以达到2个月左右。采用PS容器或ABS容器时，由于PS和ABS的氧气透过率很高，效果不好。(一)软饮料的包装4．矿泉水和纯净水的包装。(1)HDPE瓶：美国最普通的蒸馏水是用3.785L的HDPE瓶包装。(2)PC瓶：饮用水包装瓶，一般用PC制成22.73L(5加仑)以上的大罐用于饮用水的配送市场。平均可回收使用85次。(3)PVC瓶：在欧洲市场上用于饮用水的包装，我国也大量使用PVC瓶包装饮用水。(4)PET瓶：大量用于碳酸饮料的包装，但价格较高。(二)含醇饮料包装含醇饮料包括乙醇含量在2％以上的各种酒类，主要有蒸馏酒、配制酒、发酵酒三大类。(二)含醇饮料包装1．蒸馏酒及配制酒的包装蒸馏酒由于其含醇量高而使微生物难以生存，包装主要是防止乙醇、香气的散失挥发，同时为贮运销售提供方便。主要包装：陶罐、玻璃瓶。散装酒短期：聚乙烯中空容器。小包装蒸馏酒可以选用塑料共挤复合瓶包装，也可用聚酯瓶包装。蒸馏酒还可以用PET／PE复合薄膜制作的小袋包装。(二)含醇饮料包装美国制罐公司和一些厂家开发了一种内涂聚乙烯基涂料的铝罐包装含醇饮料，罐设有易开环，使用非常方便，用这种罐包装鸡尾酒，货架寿命可达1年以上。酒类包装的改进大多是在瓶型设计和瓶盖结构上的变化，目前大多采用塑料旋盖和金属止旋螺纹盖作为防盗盖包装。日本开发的一种清酒自加热罐，在罐的下部1／5处有一个夹层，内装生石灰和密封在塑料膜里的一小包水，在饮用前，只要用一只“附用”的塑料小棒从下部的小孔中捅入，水立即就会和生石灰混合在一起，产生大量的热量，3min就能把一罐头清酒加温到58C。(二)含醇饮料包装2．发酵酒包装发酵酒有啤酒、黄酒和各种果酒。发酵酒的包装除了防止乙醇蒸气的散失以外，还要防止残留二氧化硫被氧化而降低对酒中所含细菌的抑制作用。发酵酒的传统包装1）陶罐2）玻璃瓶3）啤酒可用铝罐包装。此外，还有塑料瓶和衬袋盒包装。(二)含醇饮料包装2．发酵酒包装聚酯瓶：包装啤酒，特别是较大容量的啤酒包装。聚酯瓶有一定的透气性而影响保质期，采用PVDC涂敷聚酯瓶表面的方法可使内装啤酒的货架寿命延长2倍。衬袋盒：运输破碎损失大大降低；便于冰箱贮存；取酒方便，空气不会进入包装使剩余的酒不会走味。问题是罐装和贮存时的透氧性，衬袋材料采用多层复合薄膜(如PP／PVDC／PE)制成。西欧国家从2L到10L的酒正逐步向衬袋盒包装过渡。(二)含醇饮料包装3．汽酒类包装酒精含量低，有一定糖类，微生物易繁殖，装瓶以后也没有像啤酒那样经过严密的消毒，再加上有二氧化碳的内压，所以对包装的要求应与碳酸饮料一样，避免二氧化碳的渗漏和氧气的渗入，抑制微生物的繁殖。

(三)固体饮料包装

1．茶叶包装清香散失。防潮、遮光、防氧化和防串味。(1)茶叶的传统包装1）以前陶罐；2）现代大多采用马口铁罐。有密封罐和非密封罐两种，密封罐多采用真空充气包装。(三)固体饮料包装(2)茶叶的塑料容器包装1）低档茶叶多用PE或PP单层薄膜包装。2）中高档茶叶多用复合薄膜包装，常用的复合薄膜有：OPP／PEK涂PT（玻璃纸）／PEPE／PVDC／PEBOPP／A1／PEPT／纸／PE／A1／PEK涂BOPP／PE真空涂铝PET／PE。复合薄膜内层不能用胶水胶粘（串味）。(三)固体饮料包装(3)茶叶的特殊包装高档茶叶包装为保全其特有的清香，常采用真空充氮包装。内包装材料常用：1）PT（玻璃纸）／K涂PP／A1／PE，2）PET／A1／PE等。表层涂敷PE的牛皮纸等，中间是涂敷PVDC的PP薄膜和AL箔，内层是PE，各种材料均用PE或EVA热熔胶复合。外包装常用瓦楞纸箱。(三)固体饮料包装2、固体饮料的包装咖啡、可可、果珍等固体饮料的包装：主要是防潮、防止脂肪氧化、防止香气逸散串味。传统包装：1）玻璃瓶2）马口铁罐。(三)固体饮料包装现在开始用塑料：小包装固体饮料包装：PET／PVDC/PE，BOPP／PVDC／PE，PA／PVDC／PE等。大包装可采用BOPP／PE／PT／PE复合膜包装，这种复合材料硬性好，比较挺括。高档固体饮料如咖啡、可可等常用真空充氮包装。作为礼品包装，也采用纸盒外包装。第五节其他类食品包装一、粮谷类食品包装(一)粮谷类包装问题：防潮、防虫和防陈化。在塑料编织袋袋中衬PE薄膜袋，可防潮，粮食可呼吸。精米、面粉、小米：塑料编织袋、聚乙烯、聚丙烯等单层薄膜小包装。少数精品采用多层复合材料包装，用真空或真空充气包装。(二)面包、饼干包装1．面包包装：软包装材料裹包：(1)蜡纸：经济，挺度好，封合容易，防止水分的散失。缺点：透明度不好，折痕容易造成漏气，引起面包水分散失和发干。目前我国仍有相当数量采用蜡纸裹包。(2)玻璃纸：涂塑玻璃纸的包装成本比蜡纸高得多，但解决了防潮和热封问题，较适合用作高档面包的包装。(3)塑料薄膜：PE成本低，机械操作性差；PP透明度好，挺度好，机械操作性好，但BOPP热封困难；PE／PP／PE三层共挤膜满足了面包包装的需要。目前大约90％的面包采用PE或OPP薄膜袋包装。(二)面包、饼干包装2．饼干包装含水量很低，且含有脂肪。包装主要是防潮、防油脂氧化、防碎裂、夹心饼干防霉。用防潮遮光隔氧的包装材料：防潮玻璃纸；PVDC涂塑纸；K涂BOPP／PE；铝箔／PE等复合薄膜等。采用PVC、PS等塑料片材热成型盒能保护酥脆的饼干不致压碎。金属罐盒包装饼干一般为礼品包装。(三)面条、方便面(米)包装1．面条潮面(切面)不易保存，一般不包装，需包装的是干面条，即挂面、通心粉等。干面条包装的目的首先是防潮、防霉，其次是防灰污染。可采用包装：PEBOPP／PE薄膜袋。(三)面条、方便面(米)包装2．方便面(米)方便面(米)的包装主要是防潮、防油脂酸败。一般采用发泡EPS或PE钙塑片材制成的广口塑料碗盛装，再以铝箔／PE封口的包装。近年来随着绿色环保政策的逐步落实，纸浆模塑广口容器包装开始取代发泡EPS包装。

(三)面条、方便面(米)包装3．快餐盒饭以大米饭为主体的快餐盒饭近年来发展很快，因发泡EPS塑料饭盒强度高、保温性好、外观漂亮、使用方便而成为主要包装容器。由于发泡EPS饭盒引起的白色污染，我国已全面废止一次性发泡塑料餐具而代之以一种环保型的纸质快餐饭盒。(四)糕点包装1．含水分较低的糕点酥饼、香糕、酥糖、蛋卷等。主要是防潮，其次是阻气、耐压、耐油和耐撕裂。(四)糕点包装包装：1）塑料片材热成型浅盘包装。外裹包PT或BOPP薄膜或用盖材覆盖热封、套装透明塑料袋封口。2）纸盒内衬PE、PT／PE、BOPP／PE等薄膜袋等。(四)糕点包装2．含水分较高的糕点蛋糕、奶油点心等。容易霉变，容易失水变干、变硬，容易氧化串味。选用具有较好阻湿阻气性能的包装材料：1）PT／PE、BOPP／PE等薄膜，用塑料片材热成型盒。2）档次较高的糕点，复合薄膜配以真空或充气包装技术，或封入脱氧剂等。(四)糕点包装3．油炸糕点油脂含量极高，极易引起氧化酸败而导致色、香、味劣变，甚至产生哈喇味。关键是防止氧化酸败，其次是防止油脂渗出包装材料造成污染而影响外观。内包装常采用PE、PP、PT等防潮、耐油的薄膜材料裹包或袋装。用隔氧保香性较好的高性能复合膜