食用菌栽培技术讲座《平菇栽培之平菇栽培技术》课件

食用菌栽培技术讲座讲座内容食用菌的概念食用菌的用途栽培食用菌的意义食用菌的种类与分类几种经济价值较大的食用菌栽培技术介绍＞＞到末页食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要有木耳、蘑菇、灵芝等是我们日常生活不可缺少食品和保健品。木耳香菇双孢菇元蘑灵芝虫草猴头等等。<<返回黑木耳

AurculariaauriculaUnderw.东北地区主要食用菌、年产1亿斤左右<<<食用香菇香菇是重要食用菌总产量第二具有重要的经济价值.<<<食用双孢蘑菇[Agaricusbisporur(Lange)Sing]

双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的４０％左右。生产原料是粪草，在我们林区农村有很大的前途<<<食用元蘑元蘑是林区食用菌、味美、产量高、经济价值大人工栽培非常成功<<<食用灵芝及其它药用真菌灵芝是重要的药用真菌、主要成分灵芝多糖是重要的抗癌物质有机锗是抗衰老物质虫草也是重要的药用真菌、有效成分SOD酶是抗衰老最有效物质<<<食用食用菌用途美味、营养食品营养丰富含有丰富的维生素矿物质药用价值抗癌作用<<返回美味、营养食品

食用菌具有鲜美的风味，脆嫩的质地，是正在开发的动物、植物之外的第三类食品，也是我们中国人盘中的美味佳肴。>>用途营养丰富大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金针菇粗蛋白含量17.1%脂肪1.9%蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨基亮氨酸除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用>>用途含有丰富的维生素矿物质食用菌含有多种维生素。双孢蘑菇含有8种维生素，每100ｇ中含硫胺素(vb1)0.12mg、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸(vb5)5.85mg、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3)2.38mg、吡多醇(vb6)0.45mg、叶酸(vb11)0.98mg、生物素0.018mg。草菇、鸡油菌中含有较多的vc每100g鲜品中206.27mg。香菇每100g鲜品中含维生素D源麦角甾醇128个国际单位。食用菌中还含有丰富的矿物质K、Ca、Fe、Zn等>>用途药用价值食用菌能预防和治疗多种疾病双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以治疗消化道溃疡和慢性胃炎等。食用菌具有保健作用木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。>>用途抗癌作用

这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗癌机理是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系统和免疫系统的损伤巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有一定的治疗作用

食用菌的多糖体都具有抗癌作用结束放映栽培食用菌的意义栽培食用菌具有较高的经济效益栽培食用菌具有较大的社会效益栽培食用菌具有较好的生态效益<<返回食用菌具有较高的价格优质的香菇1kg可以达到65美元、出口1吨黑木耳可以换回2~3万美元、1kg松茸价格可以达到800元、块菌1kg可以达到1000元一吨盐积滑菇价格可以达到8000元。多数人工培育的食用菌投入产出比1：3

黑木耳的一个栽培袋生产成本0.65元产品一般2.00元、一个滑菇栽培盘生产0.4成本元产出可以达2.0元。为广大农民、林业职工致富提供了门路种植1万袋黑木耳可以获利1万元、种植1万袋元蘑可以获利1.2万元、种植1万袋猴头蘑可以获利8000元。＞＞意可以缓解可耕地不足食用菌生产可以立体栽培、占地少，对于人均不足1亩地的山区半山区，发展食用菌有控制盲目扩大耕地。变农闲为农忙农业大田生产季节性强，食用用菌生产可以利用间歇期制菌，合理安排农业生产。增加社会就业，减少富余劳动人口食用菌生产是劳动力密集型生产。从菌种生产、栽培菌袋制作和、田间管理、采收、销售都可以安排富余劳动力。＞＞意代用料解决了致富与消耗资源的矛盾过去生产20kg黑木耳1立方米木材、15kg香菇1立方米木材，现在只用木屑、秸杆。变废物为宝木屑、多种农作物秸杆、麸皮、粪肥等都是无用之物，食用菌生产使这些废物变为可以带来经济效益的宝物。林、粮、菌良性循环林、粮的废物用作食用菌的原料，食用菌的废物又作为林、粮的肥料，林、粮、菌立体栽培互相促进，建立一个稳定的农业生态系统。＞＞食用菌的种类与分类食用菌的种类

1000多种，我国有867种，可以从工栽培的有100多种，非常成功的有80多种。食用菌的分类

按形态结构分类

按用途分类

按培养基特性分类

按生活习性分类

<<返回食用菌的种类世界上目前已发现的真菌10万余种鞭毛菌、接合菌、子囊菌、半知菌、担子菌其中有1000余种能够食用子囊菌中的羊肚菌、担子菌其中有170~180余种能够人工栽培竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵等其中有80种左右栽培比较成功平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等>>返回按形态结构分类子囊菌

羊肚菌担子菌

木耳菌

银耳菌

伞菌

层菌

腹菌>>返回按用途分类食用菌木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶侧耳菌、杏孢菇等。药用菌天麻、虫草菌、灵芝菌、竹黄菌、桑黄菌等。食、药兼用菌香菇、巴西菇、双孢蘑菇、猴头菇、草菇、等。>>返回按培养基特性分类草腐菌类

双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西菇等以粪草为培养原料。木腐菌类

木耳菌、香菇、灵芝、滑菇等以木材为培养原料。>>返回按栽培特性分类野生(不能人工栽培的食用菌)菌

松茸

鸡油菌

羊肚菌

人工栽培菌

双孢蘑菇

鸡腿菇

草菇>>返回几种经济价值较大的食用菌

栽培技术（要点）黑木耳栽培技术滑菇栽培技术元蘑栽培技术双孢蘑菇栽培技术<<返回黑木耳代用料栽培技术(一).栽培菌袋生产(二).田间管理(三).采收、干制栽培菌袋生产工艺原料准备栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制装袋栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制装袋灭菌栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制装袋灭菌接菌栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制装袋灭菌接菌栽培菌袋培养返回田间管理过程开口田间管理过程开口

催芽田间管理过程开口

催芽

分床晒袋田间管理过程开口

催芽

分床晒袋

浇水控温田间管理过程开口

催芽

分床晒袋

浇水控温田间管理田间管理过程开口

催芽

分床晒袋

浇水控温田间管理病虫害防治返回

采收干制耳片成熟

采收干制耳片成熟采收

采收干制耳片成熟采收凉晒

采收干制耳片成熟采收凉晒贮藏返回原料准备主料与黑木耳产量有直接关系的原料

木屑、秸杆、粪草、麦麸、米糠等辅助原料与调节酸碱度、碳氮比有关系的原料

石膏、糖、石灰、豆粉等返回培养基配制二级菌种培养基配制

木屑77%、麦麸20%、豆粉1%、石膏1%、糖1%三级菌种培养基配制

木屑82%、麦麸10%、米糠6%、豆粉1%、石膏0.5%、白灰0.5%注意问题

拌制均匀，水分适当!返回装袋颈圈、无棉盖、塑料袋选择

颈圈直径2~3cm、无棉盖3~4cm、塑料袋聚丙烯聚乙烯16.5~17X33~35X4c装袋方法

机械装袋、手工装袋质量标准

外观呈圆柱形，高度20~22cm，重量1kg以上，中央有一个接种孔返回灭菌高压蒸汽灭菌

利用高压蒸汽将培养基中的所有微生物消灭掉

1.5kg/cm22~3小时常压灭菌

利用湿热将培养基中所有微生物消灭掉

100℃12~14个小时高压蒸汽灭菌锅返回接菌接菌室的要求

设在培养室与灭菌室之间面积10平方米左右接菌室的消毒

初次使用每立方米10ml甲醛

5g高锰酸钾熏蒸，日常使用前紫外线灯消毒30分接菌操操作

用具消毒、菌种消毒、无菌操作回接菌室离子风接菌器净化工作台返回菌袋培养培养室的要求

干燥、卫生、通风、保温条件培养室消毒

10ml甲醛5g高锰酸钾/m3

或菇保1号4g菌袋上架

上面几层摆放松一些上架后不许挪动栽培菌袋培养

变温培养：初期26~28℃，中期23℃，后期20℃以下木制培养架二级菌种在培养室返回

开口开口时机

栽培菌袋长满袋20天后或气温稳定在13℃表面消毒

0.5%高锰酸钾或1%石灰水开口的形状

“V”“1”形，边长3cm

深度2~3mm返回催芽耳基形成的条件

一定量的散射光、10℃RH95%以上湿度催芽方法

室内催芽

保持室内RH95%，白天关窗夜开窗拉大温差10℃以上

室外催芽

保持湿度，给一定量的散射光，注意温度(不允许温度超过20℃）>>室外催芽返回分床、晒袋分床的时机

开口处长出黑线即可分床晒袋的目的

消除催芽处理不合适造成开口处污染、吐出黄水等晒袋的时间

7~10天。以黄水消失或霉菌干缩倒伏为标志长出黑线分床晒袋返回浇水浇水的作用

浇水目的是补充栽培袋水分散失促进营养物质运输转换和调节湿度浇水的方法

喷灌、微喷、滴灌、微喷管浇水的强度

初期少量、中期早晚大量浇水后期干湿交替喷灌浇水返回病害防治病害发生的原因

在菌种生产、培养田间管理阶段由环境条件不适或受有害生物的侵染，木耳菌生长受到抑制，严重时会造成死亡经济上造成损失生理性病害防治

吐黄水、褐变、红根、褐痂侵染性病害防治

绿霉、链孢霉、烂耳、软化

绿色木霉链孢霉返回日常管理

监测栽培床、场地温度湿度

预防高温高湿出现清理栽培场地周围卫生

运走垃圾、上年的污染袋、摘耳切下的耳基排除多余的水分

排除积水，防止苔藓植物繁殖清除杂草

清除杂草降低湿度，保证通风污染菌袋的治疗

将污染袋集中处理返回耳片成熟

耳片成熟的标

耳片由耳状碗状变为平展，腹面有白色的孢子散放。背面平展孢子堆腹面返回采收采收的最佳时机

耳片稍显平展，孢子散放前采收前停水

停水1~2天，水分散失50%采收原则

采大留小、采掉生长衰弱、染病害的耳片停水1天采收的木耳返回晾晒清除耳基上残留培养基、泥砂、杂草

切下耳基上培养基的残留物，清除泥砂、杂草撕碎朵状大块

按片将大块撕成单片，尽可能完整在上下通气筛网、条编或竹编上晾晒

放在筛网，腹面尽可能向上，不要翻动返回贮藏

通风干燥日晒>>返回黑木耳代用料栽培一项新技术----

简易棚栽培方法简介这种方法是在早春气温低时搭制简易塑料棚(比露地栽培早一个月)。在棚内建黑木耳栽培床并在床上催芽，当催芽结束时，一部分拿到棚外分床晒袋，一部分在棚内分床晒袋继续管理的栽培方法。优点一是可以比露地栽培早20～30天可以采收到第一茬木耳，早下来的木耳由于气温低耳片厚，质量好，产量高。二是早春气温低可以有效的控制绿色木霉污染，以及吐黄水等情况的发生。三是可以有效的预防黄耳、薄耳、红根等情况的出现。黑木耳代用料栽培一项新技术----

简易棚栽培方法简介一、简易棚搭制步骤1.制作栽培床床宽2.0m，高0.1m，床与床间步道宽0.6m2.简易棚搭制每隔一床，在栽培床上搭制一个简易棚，棚基面宽2.2m，高2.0m。棚上覆上塑料膜。黑木耳代用料栽培一项新技术----

简易棚栽培方法简介二、摆放催芽1.栽培床消毒用白灰对栽培床面消毒。2.灌足底水将栽培床浇足水分，保证催芽阶段相对湿度。3.摆放每隔5cm摆放一个开口的栽培菌袋。4.催芽控温控湿温度控制在23℃以下，湿温度控制在75%左右及时通风换气。

黑木耳代用料栽培一项新技术----

简易棚栽培方法简介三、分床晒袋1.分床当耳芽长到枣核大快展片时，从简易棚中每隔一个袋取出一个摆放到棚外的空床上。2.晒袋将简易棚塑料膜卷起和棚外的床一起晒上一周，待袋上水珍消失。黑木耳代用料栽培一项新技术----

简易棚栽培方法简介四、浇水管理每次浇水在早晚进行，白天要有晒袋的过程。黑木耳代用料栽培一项新技术----

简易棚栽培方法简介四、浇水管理每次浇水在早晚进行，白天要有晒袋的过程。黑木耳代用料栽培一项新技术----

简易棚栽培方法简介四、浇水管理每次浇水在早晚进行，白天要有晒袋的过程。黑木耳代用料栽培一项新技术----

简易棚栽培方法简介四、浇水管理每次浇水在早晚进行，白天要有晒袋的过程。滑菇栽培技术

压盘栽培盘培养上架渡夏开盘浇水出菇期管理采收二、三潮菇管理病虫害防治>要点滑菇栽培滑菇[Pholiotanameko(Ito)Ito.etImai.],又名滑子蘑，光帽鳞伞，珍珠菇等。滑菇属于层菌纲，无隔担子菌亚钢，伞菌目，伞菌科，丝膜菌属，是世界上大宗人工栽培的食用菌之一，主要产于我国和日本。在我国其产量仅次于双孢蘑菇、香菇、黑木耳、平菇，产量居于第五。由于滑菇味道鲜嫩、滑爽可口、营养丰富，深受广大消费者的欢迎，加之出菇整齐、产量高经济效益好,已经成为东北地区、内蒙、河北、山西等地最喜欢栽培的食用菌之一。滑菇栽培一、滑菇生物学特性二、滑菇栽培及管理方法三、采收与加工生物学特性1、营养体2、繁殖体3、生活史4、品种品系特性营养体

也称菌丝体，由多个分支的双核菌丝组成。菌丝是由孢子萌发所产生的，初期为多个细胞核，无隔膜称为初生菌丝，初生菌丝经过一个阶段生长，以菌丝联合的方式产生具有锁状联合的次生菌丝，次生菌丝有隔膜，每个细胞具有两个细胞核。次生菌丝反复生长盘绕，形成发达的菌丝体。菌丝体初期为白色，逐渐分泌色素变为黄色至红棕色。一级菌种（也称为母种即纯菌丝）的菌丝体中，经常出现油脂状的黄色色素条纹或带；二级菌种|（也称原菌种）、三级菌（也称栽培种）及栽培块菌丝体上常出现黄色至红棕色蜡质的膜称为蜡膜。滑菇的菌丝比较纤细、脆弱，菌丝体不象香菇的菌丝体那样紧实富有韧性，常因雨水或浇水过稳冲击解体，栽培时应注意。返回繁殖体滑菇繁殖体也称子实体。形状伞形因品种品系的不同，有的品种丛生在培养基上，也有的品种散生在培养基上。菌盖初期半球形，浅黄色至红棕色，随着子实体的生长，中央逐渐凹陷，呈扁平伞状张开中央颜色较深，边缘颜色呈淡黄色，向外有放射状条纹，边缘锯齿状。菌盖表面无鳞片，上面均匀覆盖一层含有丰富的核酸物质的粘液，随着湿度增大粘液增多，干时粘液干成一层胶质的膜，有颜色增深的光泽。返回生活史滑菇是属于四极性异宗结合的食用菌

通过不同性别的担子所产生的担孢子或担孢子所萌发的菌丝的配合才能完成生活史。在滑菇生活史中除了有性生殖以外，单核菌丝双核菌丝形成分生孢子，分生孢子又形成单核菌丝、双核菌丝。孢子除了有性循环外还有5个无性循环。这5个无性循环是：a、单核菌丝形成单核子实体，子实体产生1~4个单核担孢子；b、担孢子萌发形成单核菌丝；c、双核菌丝断裂成单核分生孢子，它们萌发形成单核菌丝，经质配后又形成双核菌丝；d、双核菌丝产生双核分生孢子，孢子萌发形成双核菌丝；e、双核菌丝脱双核化形成单核菌丝，单核菌丝结合，经质配形成双核菌丝。返回子实体发生的温度差异很大据子实体发生温度的差异，可将滑菇分成以下几个品种品系：早熟型此品系出菇早密度大，转潮快，产菇集中，产菇期限50～60天，产菇温度15～23℃，培养温度15～25℃，培养期50～60天。代表种早壮、LD20等。中熟型此品系菇体肥大，肉厚品质好，出菇均衡，不易开伞，转潮期限长，一般20天左右，前潮产菇少，后期产菇多，出菇温度5～15℃，培养温度15～25℃，培养期80～90天，代表种森14、奥宇。此品种比较适合盐积。晚熟型此品系菇体肥大，颜色呈红棕色，菌盖菌肉厚品质好，出菇呈丛状，粘液多下易开伞，转潮慢产菇期长，出菇温度5～12℃，培养温度14～24℃，培养期105～150天，代表种C-31，在辽宁省、吉林省栽培数量较大。由于质量好，是优质盐渍菇的主要品种品系。返回滑菇栽培及管理方法目前主要的栽培方法是以木屑为主的代用料栽培。这种方法根据栽培料灭菌的情况分为熟料栽培、半熟料栽培、发酵料栽培。半熟料栽培在日本箱式木屑栽培的基础上演化成箱式栽培、托盘栽培、压块栽培。生产周期由过去12个月缩短至4～6个月，产量也有大幅度提高，生物抟换率由过去30%提高至80%～120%。滑菇栽培及管理涉及的问题1.栽培季节的选择2.培养料的准备及配制3半熟料栽培4.熟料栽培栽培季节的选择滑菇是低温出菇类食用菌，栽培季节一般选在春秋两季春季栽培的研究，气温稳定在5℃就应开始生产栽培盘（块），气温稳定在18℃就应停止（指半熟料栽培），温度高于这个温度污染率高，即使不污染，滑菇菌丝体也不能占据绝对优势，当夏季高温季节有害生物大量繁殖时，滑菇不能有效抵抗，处于劣势而被淘汰，也就是人们常说的“高温坏菌”“高温烧菌”。春季栽培的滑菇，到了秋季气温下降时已达到生理成熟，经过处理就能大量出菇，在一个生长季节就能完成一个栽培周期。栽培季节亦有选择在秋季，这种栽培方法在东北地区常被人们称作反季节栽培。返回培养料的准备

主料：培养滑菇的主料很多，但以木材为最初原料的栽培效果最好。如果木屑非常细，最好掺一些细刨花或秸杆，达到粗细配比合理，以利于通气。秸杆也是比较理想的培养原料，秸杆以豆秸、玉米芯、玉米秸为主，均匀粉碎以利于拌制。木屑或秸杆要求新鲜无霉变。辅料：是调节培养料的理化性质，改善碳氮比值。主要有麦麸、米糠、石膏、豆粉、玉米面等培养料的配比a、重量百分比计算木屑玉米芯培养料配方木屑65.5％，玉米芯20％，麦麸12％，豆粉1.5％，石膏粉1％，水60％～65％。木屑草类（稻草）培养料配方木屑65.5％，草类（稻草）20％，麦麸12％，豆粉1.5％，石膏1％，水60％～65％。b、按每千栽培盘（块）用料计算栽培料的比例目前东北地区栽培盘（块）重量（配制好的栽培料）为1.5kg左右，1，000个栽培盘（块）用料配方：木屑650公斤，细刨花200公斤，麦麸120公斤，豆粉15公斤，石膏粉10公斤，水800～1000公斤。培养料配制过程

拌料时首先将拌料室及周围清扫干净，先将辅料用量少的称量准确，翻动混拌均匀，再加入组成成分大的主料，干料翻动两遍，然后再加入水，湿料再翻动两遍，最后再用2目筛子，筛一遍使水分均匀。返回半熟料栽培半熟料栽培是近年来东北地区发展起来，采用最多的方法。这种方法是在一个蒸锅上见气撒料，将料在锅内撒满后，保持100℃蒸上2～3个小时，使大部分微生物死亡，再将栽培料装入出菇袋，压制成盘（块）待温达到30℃以下接种菌种。下一页半熟料栽培工艺蒸料(灭菌)半熟料栽培工艺蒸料(灭菌)压盘半熟料栽培工艺蒸料(灭菌)压盘(块)接种半熟料栽培工艺蒸料(灭菌)压盘(块)接种菌丝体培养半熟料栽培工艺蒸料(灭菌)压盘(块)接种菌丝体培养出菇刺激半熟料栽培工艺蒸料(灭菌)压盘(块)接种菌丝体培养出菇刺激出菇管理半熟料栽培工艺蒸料(灭菌)压盘(块)接种菌丝体培养出菇刺激出菇管理采收半熟料栽培工艺蒸料(灭菌)压盘(块)接种菌丝体培养出菇刺激出菇管理采收干制(盐积)蒸料

首先建一个简易灭菌锅，用来消灭培养料中大部分微生物。在没有较多的周转筐的情况下，可以采用简易灭菌锅见气撒料法。在简易蒸锅锅沿上铺上一层蒸料架，上面覆上一层麻袋或耐高温的纺织袋，将锅内加足水生火加热，待水沸腾后，开始向锅内撒料（拌制好的培养料）5厘米厚，使蒸汽与培养料直接接触，达到熟化培养料和杀灭培养料中部分杂菌的目的。蒸料这种蒸料方法和烧酒蒸料一样，待锅内水沸腾上大气时，先将料薄薄撒上一层，以后哪出气向哪撒料，撒至锅快满时，铺上一层麻袋用来吸水，然后再盖上一层塑料布用绳绑上，在绳的底下插入一个小木棍留作通气孔，当培养料温度达到100℃保持2～4个小时。蒸料时必须做到“火旺气足一气呵成”。注意当外界气温低锅帽出的气量大时，很容易造成火旺的假象，注意锅体保温，直到达到火旺气足。蒸料之前最好将培养料分成三堆，分别配制不同的水分（50％、55％、60％），先放含水量少的培养料，后放含水量大的培养料，力争出锅时含水量基本一致。在蒸料的过程中，应逐渐向锅内加水（最好加热水），补充水分散失防止烧干锅。返回压盘就是压制菌盘，将来在菌盘上出菇。压盘前先制用活动木框与托板，木框用长60cm、宽40cm、高5cm木板制成；托板规格长60cm宽35cm，可以用木板制成也可以用8～11根60cm长的玉米秸串成。使用前用200倍克霉灵溶液浸泡2小时，晒干使用。压盘时还要有压板、扎孔器塑料膜，压盘压盘前先将模框、托盘及所用工具用0.1％高锰酸钾溶液消毒，然后将长1m、宽0.8m的塑料布放在活动模板内，中间压平即可装料，每盘1.5～2千克，用压板压来，扎好接种孔，将塑料布包好，待冷却后接种。压盘前先将模框、托盘及所用工具用0.1％高锰酸钾溶液消毒，然后将长1m、宽0.8m的塑料布放在活动模板内，中间压平即可装料，每盘1.5～2千克，用压板压来，扎好接种孔，将塑料布包好，待冷却后接种。压块牡丹江为中心的栽培方法其特点是不用活动模板、托盘等材料，而是将栽培料装入一种滑菇专用袋，它比一般食品用塑料袋多两个半圆边当半熟料蒸好时用铁锹撮取一锹半熟料，重量大约1.5公斤，装入塑料袋，将袋口两个短边对折紧紧贴在料面上，再系上两个长边，放在平地面上，5～6块放成一垛，5哚一行，行与行摆成一条带，带与带之间间隔50cm的步道，留作接菌操作。接菌

包括菌种选择，接种过程等环节。

菌种的选择滑菇的菌种的选择的原则是根据生产目的、产品供应时间、产品质量和菌种本身生长状况即菌种质量等因素，作为依据选择菌种。生产目的就是根据品种、品系的特性、出菇时间来选择菌种。

根据菌种质量选择菌种是在品种选择的基础上，选择生长发育正常，抗病能力强的优质菌种。具体要求纯度高，长势旺，菌龄适中，气味纯正，有蘑菇香味。接菌当压制的栽培盘（块）的培养料温度降至30℃以下时，开始接种菌种。都要将接种菌种所用的各种工具及环境消毒。消毒用药品0.1％高锰酸钾或3％的来苏儿浸泡，并向四周空中喷200倍的克霉灵降尘消毒，以达到降低粉尘抑制杂菌的作用。接种菌种一般要求3～5人一组，分为递盘（块）、揭膜、接种、堆哚或上架等工序操作。一般每栽培盘2公斤左右，接种菌种60～80g返回菌丝体培养阶段的管理

半熟料栽培菌丝体培养阶段尤为重要，因为菌丝体要经过2～3个月才能达到生理成熟，在这个时期管理不善随时都可能发生污染，特别是春季播种，菌丝体发育阶段大部分是在高温期，处理的不得当，可能发生高温烧菌或诱导霉菌大量发生，使栽培盘(块)大量死亡解体，栽培户称之为夏季坏菌。菌丝体培养阶段管理内容促进定值包括接种后菌种恢复萌发吃料定殖过程。这个过程促进菌丝迅速生长，尽早封面减少污染，接种后气温稳定在15℃以上，早熟品种10天左右中晚熟品种一般15天左右完成定殖阶段。主要采取的措施春季接种后要增加温度，栽培菌盘(块)上面要加盖草帘塑料膜增加温度。采取增加温度措施后要注意通风换气，空气相对湿度控制在60%；秋季播种(9月～10月)主要考虑温度与湿度，温度不能超过20℃，这个温度有利于菌丝恢复定殖。菌盘在这个时期一般不需翻动，如果管理得当10～20天菌丝浓白，覆盖料面并向里面吃料，这时需要翻堆。菌丝体培养阶段管理内容促进菌丝体生长春季接种的半熟料栽培块，利用自然温度接种菌种后大约15～20天就进入这个阶段，要注意观察菇棚内的温度，由于菌盘(块)中菌丝生长放出热量，棚内的温度比外界高，如果封闭较好，可以高于环境温度5～6℃。滑菇是好气真菌，生长发育需要较充足的氧气，一般封闭的菇棚要比环境中的二氧化碳浓度高数十倍。温度低菇棚要盖塑料膜，增加温度时要注意通风换气，保证氧气正常供应。及时通风换气才能起到促进菌丝体迅速生长的目的，温度高于16℃时，要将菇棚四周塑料布卷起(上面不要撤除，并要盖草帘子)，以利于能通风换气控制温度。菌丝体培养阶段管理内容这个阶段污染有四种形式菌丝体培养阶段管理内容这个阶段污染有四种形式菌丝生长正常只是局部出现污染菌丝体培养阶段管理内容这个阶段污染有四种形式菌丝生长正常只是局部出现污染

菌丝生长正常底部出现成片的污染

菌丝体培养阶段管理内容这个阶段污染有四种形式菌丝生长正常只是局部出现污染菌丝生长正常底部出现成片的污染菌丝生长正常栽培菌盘(块)出现大量污染菌丝体培养阶段管理内容这个阶段污染有四种形式菌丝生长正常只是局部出现污染菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染气味不正常或酸或臭菌丝生长正常底部出现成片的污染菌丝生长正常栽培菌盘(块)出现大量污染菌丝体培养阶段管理内容污染防治菌丝生长正常只是局部出现污染菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染气味不正常或酸或臭菌丝生长正常底部出现成片的污染菌丝生长正常栽培菌盘(块)出现大量污染菌丝体培养阶段管理内容污染防治菌丝生长正常只是局部出现污染菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染气味不正常或酸或臭菌丝生长正常底部出现成片的污染菌丝生长正常栽培菌盘(块)出现大量污染属于正常现象只要保持温度低于20℃

菌丝体培养阶段管理内容污染防治菌丝生长正常只是局部出现污染菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染气味不正常或酸或臭菌丝生长正常底部出现成片的污染菌丝生长正常栽培菌盘(块)出现大量污染属于正常现象只要保持温度低于20℃

早蒸料降低培养室温度

菌丝体培养阶段管理内容污染防治菌丝生长正常只是局部出现污染

菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染气味不正常或酸或臭菌丝生长正常底部出现成片的污染菌丝生长正常栽培菌盘(块)出现大量污染属于正常现象只要保持温度低于20℃

早蒸料降低培养室温度

延长灭菌时间降低培养室温度

菌丝体培养阶段管理内容污染防治菌丝生长正常只是局部出现污染菌丝生长不正常不愿吃料出看出污染气味不正常或酸或臭菌丝生长正常底部出现成片的污染菌丝生长正常栽培菌盘(块)出现大量污染属于正常现象只要保持温度低于20℃

早蒸料降低培养室温度

延长灭菌时间降低培养室温度

延长灭菌时间减少水分用量菌丝体培养阶段管理内容菌丝体渡过夏季高温期

夏季高温期常因高温抑制了菌体的生长，降低了菌丝体的生命力，而在半熟料中的没有灭掉的杂菌大量“复活”，使料温增高菌丝体生长受到抑制或菌体死亡，菌盘(块)解体死亡防止高温烧菌的措施是降低温度，在气温超过25℃时，要特别注意菇棚温度，在菇棚的上部加盖草帘子，起到阻隔太阳辐射热的作用，撤掉四周所有的挡风屏障，如果气温超过30℃，要向菇棚中菌盘(块)上浇水降低温度，如果四周通风不好可以采取强制通风措施，必要时可用引风机换气扇等强制通风措施。成熟分类管理当菌盘(块)中的菌丝长至80～100天，分泌的色素形成的液体已在菌丝体表面形成一层黄色至红棕色的蜡质薄膜时，菌盘(块)比原来轻了许多，用手拍比原来声音沉闷了许多，用手按压富有弹性，掰开木屑已经成淡黄色柔软，此时已达到生理成熟。但有的品种蜡膜较厚如森14，C-31等，有的品种蜡膜较薄或不形成蜡膜就出菇如早壮。成熟分类管理一类菌盘(块)菌膜已经形成并发育正常，移到架的下层，若放在上层温度过高消耗养分过多。二类菌盘(块)蜡膜尚未形成，菌块(块)仍然呈白色，主要是菌盘(块)使终处于暗处或培养料中放入豆粉玉米面量过大，含氮物质比例太大，不易从营养生长转入生殖生长阶段。形成蜡膜过迟或花脸状蜡膜，栽培位置应置于培养架顶层，有利于见光形成蜡膜。三类菌盘(块)栽培盘(块)表面出现少量的杂菌，掀开塑料膜撒上一层白灰，然后包裹好放在栽培架的中下层继续培养。四类菌盘(块)菌盘(块)表面发粘，有臭味酸味，造成原因主要是培养料中水分过大，厌氧细菌、霉菌大量发生，使培养料变酸变臭，这样的菌盘(块)应弃之除掉。出菇阶段的管理

菌丝体达到生理成熟以后，外部表面形成红棕色至棕色的蜡质膜，菌丝体富有弹性，用手拍有“咚咚”声音沉闷，培养料盘(块)无松散有香味。春季接种的半熟料大部分品种在8月份达到生理成熟。生理成熟以后，开始打开菌盘(块)的包，开盘(块)刺激子实体分化，当栽培块扭结形成原基，就进入了出菇阶段。出菇阶段的管理的内容

1开盘打开菌盘(块)的包，剪去塑料布，将蜡膜包裹的菌盘(块)每隔2～3㎝划一条0.3～0.5㎝条沟，然后在垂直方向同样也划同样距离的条沟，呈“井”字形。开盘(块)后菌盘(块)上面覆盖塑料膜2～3天，增加保湿度使划破菌丝体的表面尽快恢复，待划口处菌丝表面出现白色时，开始浇水增加水温对菌盘(块)的刺激和含水量。白天气温超过18℃向地面浇水，气温在10～15℃向菌盘(块)上浇水，菌盘(块)含水量最好在70%，用手按压有软的感觉并有水分向外溢出。出菇阶段的管理的内容2.出菇的管理水分湿度控制

菌盘(块)含水量最好在70%，空气相对湿度控制在85～90%，菌盘(块)含水量决定子实体分化数量，而空气相对湿度决定子实体的发育。温度控制滑菇是低温结实菇类，7～15℃适宜子实体分化发育，控制温度就是使之在最适的温度围内形成子实体，若气温高于20℃除了少数品种大多数品种不发生子实体。温低于5℃，子实体易出畸形菇，菌盖颜色深，粘液增多，菌柄短而粗，基部相连，并明显肥大。出菇阶段的管理的内容光照控制

出菇阶段需要一定的散射光，一般在700～800LX的散射光。光照不足，出现菇柄长而弯曲，菇体颜色浅，子实体小而易开伞，光照强时，子实体颜色深，菇柄短而粗。空气控制出菇阶段子实体生长发育迅速，对氧气要求量增大，因此要及时通风换气，降低空气中的二氧化碳浓度，保持空气新鲜。通风换气如果不及时通风换气，易出现畸形菇，大柄菇菌盖小等。熟料栽培熟料栽培是近年来为市场生产鲜菇发展起来的一种栽培方法。这种方法的优点是用的栽培料为彻底灭菌，不用担心高温期杂菌“复活”引起高温烧菌的问题，所以一年中每个季节都可以栽培。培养料先装袋后灭菌，灭菌时间100℃10小时以上。熟料栽培工艺

培养料配制熟料栽培工艺

培养料配制培养料装袋熟料栽培工艺

培养料配制培养料装袋培养料灭菌熟料栽培工艺

培养料配制培养料装袋培养料灭菌培养料装袋熟料栽培工艺

培养料配制培养料装袋培养料灭菌培养料接种栽培袋培养熟料栽培工艺

培养料配制培养料装袋培养料灭菌培养料接种栽培袋培养出菇管理熟料栽培工艺

培养料配制培养料装袋培养料灭菌培养料接种栽培袋培养出菇管理采收采收与加工1.采收滑菇有子实体的子实层初期被膜包裹，经10天左右的生长，包裹子实层的膜被子实体生长，体积增加冲破，这时菌盖呈半球形橙红到棕色，菇柄粗而坚实，菇表面油润光滑，质地鲜嫩。采收的标准是子实层的膜被冲破1/3～1/2，孢子散放之前开始采收。孢子散放之后开始采收，菇体变轻产量降低。采收与加工2.分级滑菇分级的标准是：一级品：菌盖直径1～2㎝，菌柄2㎝，不开伞，自然色粘液多，菇新鲜完整，无虫蛀，无杂质。二级品：菌盖直径2～2.5㎝，菌柄长2～3㎝，不开伞，其它指标与一级品相同。等外品：菌盖直径2～5㎝，已开伞，菌柄长2㎝以上。采收与加工3、加工采收后经过分级，及时加工。加工方法可以分为干制和盐渍两类。干制：将分级的产品放在通风阴凉处，用自然风风干或放在香菇烘干箱先在30～40℃通风4小时，然后每小时温度升高5℃，达到70℃保持3小时即可烘干。干制后装入塑料袋中防止吸湿变潮，诱导霉菌发生。盐渍：采收后，经过分级，及时盐渍。其过程是：水洗用流水或水面宽的水池，将菇滑菇粘液带的杂物部洗干净，沥去水分。杀青目的是将菇体组织表面细胞杀死，并排出部分水分和空气，便于盐分渗进组织。水洗后及时放入10%盐水中，水沸腾后2～3分钟捞出。杀青在铝锅中进行，量大或集中最好用不锈钢锅杀青。采收与加工冷却杀青后迅速捞出，放在流动水中冷却。大约30分钟，冷却后(16℃以下)捞出放在塑料筛上沥去水分。加盐先在缸底铺上一层盐(2㎝厚)，然后按每㎏菇加0.5㎏盐搅拌好后放入缸内，最后用一沙布袋(内装盐)压在混盐的滑菇上面，倒入水淹住纱布袋，压上石块。12左右去掉纱布袋上面的粘状盐水，捞出倒缸。同样是铺上盐，将菇体再拌入15%重量的盐，搅拌后装入缸中，再盖上纱布袋和压上石块，15天后捞出，用波美230的饱和盐水加明矾水冲洗一次，即可装桶。每桶装净菇50㎏再注入饱和盐水(盐水中加柠檬酸、偏磷酸钠各75g)pH值调至3.2～3.5，最后撒上一层封口盐，盖好桶盖，便可对外销售。保质期2年。平菇栽培第一节概述第二节生物学特性第三节栽培品种与栽培场所第四节栽培技术一、生产特点二、食疗价值第一节概述第一节概述返回本章一、生产特点位置担子菌亚门、层菌纲、

伞菌目、侧耳科、侧耳属

代号：PL（一）生产概况1.

发

展1900年起源于德国

我国始于20世纪40年代

1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展

世界总产量位居蘑菇之后，排第2位

我国总产量位居所有食用菌之首位返回本节

2.栽培

特点栽培最广、消费量最大

原料广泛、抗逆性强容易成功、出菇快成本低、产量最高糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）

佛罗里达、白黄侧耳

金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇

阿魏侧耳、粉红平菇3.

主

要

种

类返回本节二、食用价值营养肉质肥嫩

蛋白质含量达30.5%18种氨基酸、多种维生素、

矿质元素等返回本节药效抑制癌细胞、舒筋活血降血压、降胆固醇返回本节一、形态特征二、生活史

三、生活条件第一节概述第二节生物学特性返回本章一、形态特征（一）菌丝体

多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。返回本节（二）子实体丛生

单生

叠生菌盖中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄侧生，白色，中实，上粗下细。返回本节返回本节二、生活史属异宗结合四极性菌类原基期白色瘤状物桑椹期粒状物珊瑚期长短不齐的杆状物成型期短杆顶端分化出小扁球幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节生活条件营养条件环境条件温度酸碱度空气湿度光照返回本节三、生活条件（一）营养属

木

腐

菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可分解纤维素、木质素能力很强

对营养物质的要求很粗放

返回本节玉米芯草秸木屑返回本节（二）温度菌丝生长：最适24~28℃变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差子实体生长分化、发育最适温度低温型：10~15℃中温型：15~20℃高温型：20~28℃广温型：10~28℃返回本节（三）湿度65%左右培养料

湿度空气

湿度菌丝生长期：60%~65%

分化期：80%~85%

子实体生长期：85%~90%补水器返回本节最适pH:6.0左右调制8.5左右（四）酸碱度返回本节（五）空气发菌期：较少分化期生长期充足返回本节（六）光线发菌期：黑暗分化期

生长期需一定散射光返回本节一、主要栽培品种

（一）按颜色分

（二）按出菇温度分

三、栽培场所

（一）要求

（二）类型第三节品种与栽培场所返回本章粉红黄白浅灰灰黑按颜色（一）按颜色分

颜色随其生长逐渐变浅一、主要栽培品种返回本节红、黄系列返回本节黑色系列返回本节白色系列返回本节灰色系列返回本节低温型品种栽培最广、灰或黑灰色

柄短肉厚、品质上乘

如糙皮侧耳、美味侧耳等耐贮运，高产稳产

如佛罗里达、凤尾菇等中温型品种高温型品种味鲜美、售价高

如红平菇、鲍鱼菇等返回本节糙皮侧耳返回本节佛罗里达凤尾菇姬菇返回本节鲍鱼菇红平菇榆黄蘑返回本节二、栽培场所（一）要求近水源、利排水清洁、远离污染源保温保湿通风好用前杀虫消毒（二）场所类型地上菇房

地下菇房

半地下菇房返回本节特点:通风透光？保温保湿性？1.地上式返回本节返回本节通风透光？保温、保湿性？特点地下式返回本节兼有地上及地下菇房的优点半地下式返回本节注意！重茬易失败合理择用菌种（根据季节、市场需求等）理想的场所在于结构合理

利于温、湿、气、光的协调品种或场地应适当更新

以免降低菌种的抗逆性返回本节一、栽培期的确定

二、栽培方法与管理

（一）发酵料袋栽法

（二）阳畦栽培

（三）与高杆作物立体栽培第四节栽培技术返回本章一、栽培期的确定根据播种后约40天正遇适宜出菇温度一般

春秋

两季秋栽北方：8月底~10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底~3月底

南方：2月上旬~3月上旬返回本节1.配制培养料

2.播种方式与播种量

3.装袋播种

4.管理方法

（1）常规管理

（2）高产管理（一）发酵料袋栽法特点返回本节（一）发酵料袋栽法保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点具有返回本节1.培养料的配制要求新鲜、干透

粉碎成粗屑或小颗粒状

用前暴晒2~3天⑴配方主料（%）

各下脚料96辅料（%）

石灰2，过磷酸钙1，

石膏1，多菌灵0.2(25％原品)返回本节(2)制发酵料优点

原料被分解转化

杀死虫卵和杂菌

人力物力投入低

制作步骤原料

预湿拌料建堆多次

翻堆返回本节预湿提前1~2天