食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学

食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学

第一章测试

二恶英事件开始在哪个国家发现的（）。

答案:

比利时

食品安全学的研究内容包括：（）

答案:

食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立;各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施;食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施;食品卫生监督管理措施的建立和实施

民以食为天，食以安为先。食品安全是天大的事。（）

答案:

对

路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理论。（）

答案:

对

“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。（）

答案:

错

第二章测试

食品腐败变质发生的最主要的原因是（）。

答案:

微生物污染

200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）

答案:

加碱去毒

食品防腐保藏技术主要有（）

答案:

增加渗透压保藏;低温保藏;化学添加剂保藏;干燥保藏;加热杀菌保藏

霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。（）

答案:

错

黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。（）

答案:

对

第三章测试

有机磷农药具有（）毒性。

答案:

神经

拟除虫菊酯类农药的缺点是（）。

答案:

高抗性

下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物（）。

答案:

作物秸秆

影响农产品中硝酸盐累积的因素（）。

答案:

农产品的种类;环境因素;收获时间;施肥技术

农产品的种类在作物各器官中对硝酸盐的累积量一般是根>茎，叶>果实。（）

答案:

对

切片越薄、越短，越鲜嫩的果蔬，热烫后降低硝酸盐的效果越好。（）

答案:

对

第四章测试

急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

答案:

砷

甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

答案:

神经

《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害的POPs有（）种。

答案:

12

影响有毒金属毒作用强度的因素（）。

答案:

机体的健康和营养状况;金属元素的存在形式;金属元素间的相互作用;食品中某些营养的含量与平衡

重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中,对人体健康造成直接危害或潜在的危害。（）

答案:

对

第五章测试

油脂在高温加热过程中所产生的主要的有害化合物（）。

答案:

苯并芘

蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是（）。

答案:

亚硝酸盐

熏制食品、煎炸食品、烘烤食品是最主要的苯并芘来源。（）

答案:

对

润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。（）

答案:

对

需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）。

答案:

杂环胺;PAH(多环芳烃);亚硝胺

第六章测试

食品添加剂的使用规定不包括（）。

答案:

可以掩盖食品腐败变质

半数致死量的缩写符号为（）。

答案:

LD50

食品和食品添加剂的标签、说明书、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。（）

答案:

对

食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。（）

答案:

错

食品添加剂的作用包括（）。

答案:

便于食品加工;保持或提高食品的营养价值;提高食品的保藏性、防止腐败变质;改善食品的感观性状

第七章测试

反映油脂早期酸败的指标是（）

答案:

过氧化值

油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）

答案:

芥子甙

肉类腐败变质的阶段包括僵直、后熟、自溶、腐败。（）

答案:

对

酒中甲醇具有强烈的神经中毒作用。（）

答案:

对

油脂中天然存在的有害物质包括（）。

答案:

芥子甙;棉酚;芥酸

第八章测试

食品法典委员会(CAC)将风险分析引入食品安全性评价中，并把风险分析分为三个必要部分，以下不属于三个必要部分的是（）

答案:

毒理学评价

动物用转基因微生物的安全性评价主要包括（）

答案:

其他全是。

转基因作物是近年来科学家在实验室人工培育出来的,能抗病虫害,产量很高。（）

答案:

对

转基因动物可作为医用或食用蛋白的生物反应器。可以通过家畜乳腺分泌大量安全、高效、廉价的人体药用蛋白。（）

答案:

对

转基因食品的基本工艺流程（）。

答案:

外植体;克隆到中间载体;提取质粒;转化大肠杆菌;分离基因

第九章测试

无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

答案:

细菌性食物中毒

食物中毒的概念是指（）

答案:

摄入了含有生物性．化学性有毒有害食品，或将有毒有害的物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

预防食物中毒的关键控制环节包括去除食品中的有害物质、避免交叉污染、控制加工温度、控制加工和贮存时间。（）

答案:

对

细菌性食物中毒是指因搬入含有细菌或其毒素的食品引起非传染性的急性或亚急性疾病。如沙门氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。（）

答案:

对

食物中毒的预防应做到（）。

答案:

食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染;正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关;烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节;吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施

第十章测试

下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（）

答案:

其他都是

前提方案要得到（）批准

答案:

最高管理者

仅