《民俗旅游学》课件-第五章 酒水民俗与旅游

第6讲酒水民俗民俗旅游学酒水民俗第1节酒水民俗概述请问你的家乡有哪些喝酒的风俗规矩？你知道的有哪些喝酒的风俗、规矩、以及故事传说？酒，这种神奇的饮品从古至今一直是人们生活不可或缺的一部分。爱酒之人视之为天之美禄，无酒不欢；厌酒之人，称其为穿肠毒药，敬而而远之。其实，饮酒应是美好的享受，而在历史长河中铸就的酒俗文化更是令人回味无穷。尽管我们不是李太白，也没有“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的才智和气度，但是却可以在“花看半开，酒饮微醺”的氛围中，开启一段酒俗文化的精彩旅程中国酒俗概述

在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。中国酒俗概述酒与民俗不可分。俗话说:"无酒不成席",酒在节日、喜庆、祭祀、送往迎来的社交活动中,有着举足轻重的地位。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅情先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不二的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘苦无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾述。总之，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无所依托。中国酒俗概述《当代中国词典》：“酒文化，一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。”1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。”酒文化的内容围绕酒的制造所形成的一系列内容如酿酒技术、酒具制造等；围绕酒的使用所形成的一系列内容如酒的饮用和他用、酒令、酒俗等。古人饮酒，习惯以一饮、一干、一尽为序。若长者饮未尽，少者先尽，为不敬，此乃顾及古人长幼尊卑有序之礼。与今日宴席中众宾举杯齐干，大家同尽之礼俗不同。此俗至唐犹然依次干杯遍饮为一巡。是必一人饮毕，再及一人，逐次而饮。不然，《曲礼》所云：长者如今日徐徐饮酒，而不尽杯，少者岂不承俟之，无一滴人口乎？所以，长者饮酒，一干而尽，实为常习，可谓照顾少年之礼。另外，古人宴饮时举杯敬人，常用食指伸人杯中略蘸一下，并弹出酒滴，以向对方表示敬意，也系饮酒之礼。古人饮酒，长幼有序。第一节中国酒的起源中国是世界上酿酒历史最悠久的国家之一，酒在中国有数千年的历史，形成了独特的酒文化。《诗经》记载：“十月获稻，为此春酒”，表明当时中国酒之兴起，至今已有5000年的历史了。

（一）上天造酒说祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星最早见《周礼》一书，《晋书》：“轩辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕是中国古称星名，共17颗，其中的酒旗三星呈一字形排开。

一、酒的起源（二）猿猴造酒说

许多典籍中有记载。清李调元记载：在海南时，“尝于石岩深入得猿酒，盖猿猴以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升，味最辣，然极难得。”清朝彭贻孙《粤西偶记》：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。”其实是成熟的果实落下发酵后生成酒，是一种自然现象。（三）仪狄造酒说据《世本》《吕氏春秋》《战国策》等记载，仪狄是夏禹时代的人，发民了酿酒。《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄、绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”但也有人认为在黄帝、尧、舜时就有了。（四）杜康造酒说晋朝江统在《酒诺》：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”说法二：杜康是黄帝部落掌管粮食的官员，因手下渎职造成粮食发霉变质，被贬回乡，后造出酒。酿酒起源的时间1.史前时期——自然发酵史前时期酒就已经出现，这时酒是自然发酵产生的。其中既有天然酒，也有“猴采百花酿酒，土人得之石穴之中”的猿酒。2.新石器时期已开始了人工酿酒仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮，证明7000年前中国人已懂得酿酒技术。大汶口文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土的供调酒用的陶器，说明新石器时期已开始了人工酿酒。

一、饮酒习俗自古以来，酒就是我国人民喜爱的饮料之一，分布各地的众多民族，逢年过节、亲朋聚会、喜庆丰收、婚宴寿诞等都少不了酒，从而形成了各种饮酒习俗。逢年过节，饮酒祝贺婚姻寿诞，酒宴欢庆迎客待友，饮酒叙旧此外还有少数民族中彝族的“转转酒”；苗族侗族在进寨路上设置的“拦路酒”。第二节中国饮酒艺术二、饮酒方法人工酿酒出现后，酒的饮用方式不断增多，花样百出。过去常有人随性而饮：曾有人在夜晚漆黑一片中饮酒称为“鬼饮”；有人在树梢上饮酒称为“鹤饮”；有人在月下独酌称“独饮”；有人读史书击节而饮称“痛饮”等。韩国人喝“炸弹酒”第二节中国饮酒艺术酒具早期指制酒、盛酒、饮酒的器具，现指盛酒、饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术、材料和造型等出现相应的变化，产生了种类繁多的酒具。天然材料的酒具如木竹制品、兽角、海螺、葫芦等；金属酒器如青铜酒具、金银酒具、锡制酒具、铝制酒具、不锈钢酒具等；其他类型：陶制酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰蓝酒具、玻璃酒具、玉器、水晶制品、袋装、塑料软包装、纸包装容器等。三、酒具1、盛酒类容器有尊、壶、卣、皿、鉴、瓮、瓿（bù）、彝等。每一种酒具都有多种造型，有普通型、动物造型如牛尊、犀尊、羊尊、虎尊等。尊卣yǒu

卣是一种器皿，属于中国古代酒器。具体出现时间是未知，盛行使用时期为商代跟西周时期。当时用来装酒用。所以外观上大部分是圆形，椭圆形，底部有脚，周围雕刻精美的工艺图案。壶2、煮（温）酒器爵

盉[hé]盉是中国古代盛酒器，是古人调和酒、水的器具，用水来调和酒味的浓淡。盉的形状较多，一般是圆口，深腹，有盖，前有流，后有鋬（音畔），下有三足或四足，盖和鋬之间有链相连接。3、饮酒类酒具（1）觥（ɡōnɡ）觥是中国古代盛酒器。流行于商晚期至西周早期。椭圆形或方形器身，圈足或四足。带盖，盖做成有角的兽头或长鼻上卷的象头状。商代牛形铜觥（gōng）高14厘米，长19厘米，1977年衡阳包家台子出土（2）觚觚（读作gū），是中国古代一种用于饮酒的容器，也用作礼器。圈足，敞口，长身，口部和底部都呈现为喇叭状。（3）杯三、酒中情趣

酒使人们的生活丰富多彩，且渗透到社会生活的各个方面。围绕酒产生的酒德、酒礼、酒令等，成为中国饮食文化不可或缺的重要内容，饮酒的情趣也多姿多彩。1、酒道（饮酒之道）（1）酒礼

中国是礼仪之帮，十分讲究礼仪，加之地域广，民族多，饮酒礼仪与习俗其重要的有两点：①未饮先酹酒。酹（lèi）：洒酒于地。②应中应干杯。端杯敬酒讲究“先干为敬“，受敬者也要以同样的方式回报，否则罚酒。（2）酒德指饮酒的应有规范和酒后的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。酒德二字最早见于《尚书》和《诗经》，饮酒者应有德行，不能象商纣王那样。儒家不反对饮酒，用酒祭祀敬神、养老奉客是德行，但反对狂饮烂醉。提倡：量力而饮、节制有度、不能强劝。酒德（体现一个人的修养）

历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，"颠覆厥德，荒湛于酒"，《尚书-酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是∶"饮惟祀"（只有在祭祀时才能饮酒）;"无彝酒"（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）;"执群饮"（禁止民从聚众饮酒）;"禁沉湎"（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。酒境指饮酒追求的一种境界。包括饮酒、环境、时令、情致等的取向和选择以及饮酒后的效果。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。饮酒行为并不重要，重要的是所获得的各种心理感受和“斗酒诗百篇”的效果以及“酒逢知已千杯少”的心理认同。陶渊明《归去来辞》中提到饮酒的两种境界，是许多文人世大夫所追求的。忘忧怡颜“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。”心安傲世“倚南窗以寄傲，审容膝之易安。饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术。内容涉及到诗歌、谜语、对联、投壶、舞蹈、下棋、游戏、猜拳、成语、典故、人名、书名、花名、药名等文化方面的知识。雅令雅令又称文字令。如说诗令、拆字令。通令通令的行令方法主要为掷骰、抽签、划拳、猜数、击鼓传花等。筹令把酒令写在酒筹上，抽到酒筹的人依照酒筹上酒令的规定饮酒。名士美人令；觥筹交错令；捉曹操令。酒令3.酒联

酒联是与酿酒、饮酒、用酒、酒具直接相关的对联，是饮酒行为与文学艺术的有机融合。按表达内容分为赞酒对联、酒楼对联、节俗酒联、婚喜酒联、祝寿酒联、哀挽酒联、名胜酒联、题赠酒联、劝戒酒联等类型。历史上优秀的酒联不仅言简意赅、对仗工整、音韵和谐、形式灵活、雅俗共赏，且包括了丰富多彩的酒文化知识。赞美酒的美味与情趣的传说杜康曾写酒联：“猛虎一杯山中醉，蛟龙三盏海底眠。”酒仙刘伶不信......。镇江以前的杏花春酒店。“风来隔壁千家醉，雨后开瓶十里香。”杭州“仙乐处”酒楼：“翘首仰仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，我今买醉湖山里，非仙也仙；及时行乐地，春也乐，夏也乐，秋也乐，冬来寻诗风雪中，不乐亦乐”。此联趣随境迁，风趣自然，浑然天成。(2)包含生动故事的明朝官员：“小村店三杯五盏，无有东西，”店主对：“大明朝一统四方，不分南北。”明末嘉兴“东兴酒馆”生意清淡，濒临倒闭，后一文人：“东不管西不管酒管，兴也罢衰也罢喝罢。”引起不少人的兴趣，纷纷来观看，生意红火起来。菜蔬本无奇，厨师巧制十样锦；酒肉真有味，顾客能闻五里香。佳肴美酒餐厨满；送客迎宾座不虚。登门亲尝饭菜美；过街留步闻酒香。(3)酒楼中赞美酒菜、吸引顾客的（4）饮酒助兴经济小吃饱暖快；酒肴大宴余味长。杯中酒不满实难过瘾，店里客怎依定要一醉。短墙披藤隔闹市，小桥流水连酒家。筵前青幛迎人，当画里寻诗，添我得贤小坐处；槛外杨柳如许，恐客中买醉，惹他兴起故乡情。（5）描写环境，突出外景的表达热情，诚恳待客的山好好，水好好，开门一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮酒几杯各西东。美食烹美肴美味可口，热情温热酒热气暖心。（7）节俗酒联迎春酒联绿酒红梅迎旭日；黄莺紫燕舞春风。春歌春酒春花烂漫；新人新事蔚然成风。元宵酒联雪月杨柳开春景；灯鼓酒花闹元宵。值此良辰，任玉漏催更，还须彻夜；躬逢美酒，不金龟换盏，尚待何时。端午酒联美味雄黄，正气独能消五毒；锦标夺紫，遗风犹自说三闾。艾酒溢幽芳香传四海；龙舟掀巨浪气吞八荒。中秋酒联几处笙歌留朗月；万家酒果乐中秋。东山月，西厢下，月下花前，曲曲笙歌情切切；南岭天，北港天，天涯海角，樽樽桂酒意绵绵。重阳节酒联菊花辟恶酒；汤饼茱萸香。身健在，且加餐，把酒再三嘱；人已老，欢犹昨，为寿百千春。（8）祝贺结婚、寿诞的酒联喜酒喜糖办喜事盈门喜；新郎新娘树新风满屋新。花好月圆，岭上梅花双喜字；情深爱永，筵前酒醉合欢杯。述先辈之立意，整百家之不齐，入此岁来年七十矣；奉觞豆于国叟，致欢欣于春酒，亲授业者盖三千焉。（9）劝戒酒的酒联断送一生唯有酒，寻思百计不如闲。酒肉朋友不宜结交，事业同专常须过从。借酒浇愁愁难解，以酒助兴兴更浓。中国酒文化的特色之一是诗与酒的不解之缘，诗增酒趣、酒扬诗魂；有酒必有诗，无酒不成诗；酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。《诗经》305篇作品中有40多首与酒有关。四：酒诗汉魏南北朝时期

不少诗人都是酒中豪杰。陶渊明视酒为佳人、情人，“无夕不饮”有《饮酒二十首》。《饮酒二十首》之七秋菊有佳色，裛露掇其英。

汎此忘忧物，远我遗世情。

一觞虽独进，杯尽壶自倾。

日入群动息，归鸟趋林鸣。

啸傲东轩下，聊复得此生。

LOGO曹操高唱“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”；曹丕、曹植与建安七子一起，“简酌流行，丝竹并奏，酒酣耳熟，仰而赋诗。”诗人词客多是好饮、嗜酒的发烧友，诗酒联姻硕果累累。李白：“斗酒诗百篇”、“会须一饮三百杯”，称“醉圣”，现存1500首诗文中饮酒的达170多首，超过16%。杜甫：“少年酒豪”，嗜酒如命鲜为人知，其实他“得钱即相觅，沽酒不复疑”；“朝回日日典春衣，每夕江头尽醉归”；直到“浅把涓涓酒，深凭送此身”的信誓旦旦，死而后已的程度，现存诗文1400余首，写饮酒的达300首，超过21%。白居易：又称“醉司马”，有关饮酒的诗800首，讴歌饮酒的文章《酒功赞》，创“香山九老”诗酒之会。唐床两朝时期月下独酌（李白）花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。王菲的《但愿人长久》好听，苏东坡写的《水调歌头》却没人能懂！水调歌头（苏轼）明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙、今夕是何年？我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒．起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨、何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。有关酒的故事典故很多，有些典故演绎成酒名，如“不败将军”据说在晋朝是指偷来的酒。《世说新语》记载了钟会偷酒的故事。酒池肉林《史记.殷本纪》记录了商朝末年纣王贪酒好色：“以酒为池、县（悬）肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”后人常以此形容生活奢侈，纵欲无度。由于商纣王的暴政和酗酒，导致了商朝的灭亡。5.酒事鸿门宴，指在公元前206年于秦朝都城咸阳郊外的鸿门(今陕西省西安市临潼区新丰镇鸿门堡村)举行的一次宴会，参与者包括当时两支抗秦军的领袖项羽及刘邦。这次宴会在秦末农民战争及楚汉战争皆发生重要影响，被认为间接促成项羽败亡以及刘邦成功建立汉朝。后人也常用“鸿门宴”一词比喻不怀好意的宴会。详细记述最早见于“史圣”司马迁的《史记·项羽本纪》。（3）鸿门宴赵匡胤陈桥兵变后担心他的部下效仿他，于961年安排酒宴，解除了石守信、王审琦的兵权，公元969年，召集节度使王彦超等宴饮又解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法一直为其后辈沿用以防兵变，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不有直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，成功防止了兵变却削弱了战斗力，在与辽、金、西夏的战争中连连败北。（6）杯酒释兵权KINGSOFT少数民族酒俗少数民族酒俗少数民族酒俗少数民族酒俗蒙古族酒俗苗族酒俗——高山流水羌族咂酒咂酒是羌民族饮用最普遍的一种酒，咂酒其味醇香爽口，是各种场合羌民饮用之佳品。咂酒的历史悠久，一位游历到四川的朝鲜诗人李齐贤在《鹧鸪天·饮麦酒》的词中写道：“未用真珠滴夜风，碧筩（ɡá）醇酎（zhòu）气相同，舌头金液凝初满，眼底黄云险欲空。香不断，味难穷，更添春露吸长虹，饮中妙诀人如问，会得吹笙（shēnɡ）便可工。”羌民每次饮咂酒都要敬神，咂酒成为一种连接人与神的中介物。羌族以酒敬神，认为神人共饮，酒里会含有神的力量，人喝完以后就会感到心神俱佳。咂酒是粮食酒，酒含于粮食酒料之中，须加水稀释后方可饮用。喝咂酒不能只顾喝，而要边喝边掺开水，加水的目的就是通过开水的温度使谷物颗粒内的酒精成分充分浸出。酒俗旅游资源开发创新酒文化一、饮酒民俗成为旅游体验内容在这个大融合时代，跨界已成为潮流。“酒企＋旅游”的模式再次乘风而起，“酒旅融合”是新的课题也是新的突破点，如何把工业旅游做好，使之成为酒企销售一大助力，甚至成为企业转型新的方向，这值得行业深思！近日，泸州老窖发布公告称，公司将与香港中旅国际投资有限公司（以下简称“港中旅”）共同出资3亿元注册设立港中旅泸州老窖旅游发展有限公司（简称“港泸文旅公司”）。其中，泸州老窖以自有资金现金出资12000万元，占总股本的40%；港中旅以自有资金现金出资18000万元，占总股本的60%。据悉，港泸文旅成立后，将系统整理泸州老窖的酒文化旅游基础设施并进行专业化运营，公司产品销售。一时间，白酒涉旅的话题再次成为业内关注的焦点。二、酒俗节庆世界最具盛名的三大啤酒节是英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节和德国慕尼黑啤酒节，他们在国外家喻户晓，被欧美的啤酒专家们誉为是——每一个啤酒爱好者都该至少要去一次的狂欢。三、白酒文化“旅游+”融合发展新模式在这个大融合时代，跨界已成为潮流。“酒企＋旅游”的模式再次乘风而起，“酒旅融合”是新的课题也是新的突破点，如何把工业旅游做好，使之成为酒企销售一大助力，甚至成为企业转型新的方向，这值得行业深思！近日，泸州老窖发布公告称，公司将与香港中旅国际投资有限公司（以下简称“港中旅”）共同出资3亿元注册设立港中旅泸州老窖旅游发展有限公司（简称“港泸文旅公司”）。其中，泸州老窖以自有资金现金出资12000万元，占总股本的40%；港中旅以自有资金现金出资18000万元，占总股本的60%。据悉，港泸文旅成立后，将系统整理泸州老窖的酒文化旅游基础设施并进行专业化运营，公司产品销售。一时间，白酒涉旅的话题再次成为业内关注的焦点。白酒企业跨界旅游已不是新鲜事，但白酒企业与像港中旅这样的旅游企业合作成立公司运营酒旅业务，泸州老窖算是开了先例。可以看出泸州老窖与港中旅合作，前者看中的是后者做文旅的专业性，其能够弥补泸州老窖酒旅产业外延方面本身的不足。而对港中旅来说，泸州老窖有充足的现金流与土地，这两大资源要素对双方未来合作涉旅业务能提供强有力的保障。除了泸州老窖，茅台、五粮液、郎酒、汾酒等大型酒企也都有在拓展酒旅产业的外延。有业内专家认为，酒企外延旅游并不一定是通过旅游直接获利，而是借助旅游提升酒企的品牌认知和消费者社群建设，进而实现产品销售的最终目的。以旅促酒，酒企别有深意四、酒博物馆——中国酒文化城以茅台酒为代表、酒企集聚的茅台古镇为核