旅游专业综合技能知识(单选+判断)练习题库+参考答案

旅游专业综合技能知识（单选+判断）练习题库+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、餐厅棉织品的卫生要求是（）。入、餐巾无须消毒B、客用小毛巾一可人一消C、台布的更换视情况而定D、客用小毛巾一用一消正确答案：D2、古人斋戒时忌荤，忌食的是（）A、鸡鸭等禽类荤腥B、有辛味的调料C、鱼肉等荤腥D、有辛味臭气的食物如葱、蒜正确答案：D3、冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、紫砂壶B、盖碗C、瓷壶D、玻璃杯正确答案：D4、10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。TOC\o"1-5"\h\zA、4-5B、3-4C、1-2D、2-3正确答案：D5、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，（）。A、站在客人的左侧B、站在客人的前方C、站在客人的后方D、站在客人的右侧正确答案：A6、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒A、果酒;加饭酒B、冰镇;加温C、啤酒;黄酒D、加温；冰镇正确答案：D7、涮火锅是（）最为典型的饮食A、回族B、满族C、藏族D、汉族正确答案：B8、（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，多桌B、多桌，多桌C、单桌，单桌D、多桌，单桌正确答案：A9、斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。A、六分B、五分C、七分。、八分正确答案：D10、在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每（）更换一次。A、4小时B、12小时C、2小时D、8小时正确答案：A11、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A、餐厅内B、酒店门口C、大厅门口D、宴会厅门口正确答案：D12、血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒A、金酒B、威士忌C、伏特加D、白兰地正确答案：C13、客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、白兰地B、红葡萄酒C、雪利酒D、干白葡萄酒正确答案：B14、一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、冷盘菜、汤类、主菜和甜品B、甜品、冷盘菜、汤类和主菜C、冷盘菜、主菜、汤类和甜品D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜正确答案：A15、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（），并表示欢迎客人再次光临A、站立在门口B、欢送客人C、征求客人意见D、为客人拿行李正确答案：B16、餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、去告诉大堂经理B、直去直回C、可以同时做其他事情D、哪里最忙去哪里帮忙正确答案：B17、黄酒酒中乙醛沸点是（）°CTOC\o"1-5"\h\zA、22B、24C、21D、23正确答案：C18、摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、IcmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm正确答案：B19、鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以（）调制而成的A、冷冻法B、搅拌法或摇荡法C、加热法D、搅拌法正确答案：B20、高档宴会中，每桌占地面积应为OETOC\o"1-5"\h\zA、10~12B、18~20C、15~18D、12~15正确答案：D21、按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，尊者坐时，年轻人“（）”。A、伺候B、侍立C、侍奉D、服侍正确答案：B22、“（）”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。A、居不主奥B、敬无余席C、坐不中席D、正襟危坐正确答案：C23、摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、宗教信仰、习惯、爱好B、身高、肤色和年龄C、身高D、肤色正确答案：A24、不符合财产管理制度的做法是（）。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、设备损坏有记录C、所有设备应专人管理D、建立财产登记卡正确答案：A25、对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、一职定终生，不改行C、干一行爱一行专一行D、树立职业理想正确答案：B26、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、玫瑰花B、喜鹊枝头C、蟠桃献寿D、双马相伴正确答案：C27、当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、直线型C、回字形D、C字形正确答案：C28、客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、放在碗上B、照原样搁上C、放在餐桌D、一同撤换正确答案：B29、不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、手抓羊肉B、糌粑C、手抓饭D、拉面正确答案：B30、香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、16-20°CB、22-26CC、8-12CD、4-8C正确答案：C31、不属于忧郁型客人的特点有（）A、容易情绪化B、犹豫不决C、自尊心强D、喜欢去热闹的场合正确答案：D32、手抓饭是（）的传统风味食品A、维吾尔族B、藏族C、傣族D、满族正确答案：C33、古人对行走动作分辨得很细，（），曰趋。A、两脚进B、疾行C、疾趋D、徐行正确答案：B34、以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、圆桌B、椭圆桌C、方桌D、长桌正确答案：C35、大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、左手边，一指B、右手边，二指C、左手边，二指D、右手边，一指正确答案：A36、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、以上都不是B、给予警告C、予以撤销D、依法注销正确答案：C37、足容重，是指步子要非常的（）。A、郑重B、慎重C、稳重D、沉重正确答案：C38、黄酒酒中酒精沸点是（）°CTOC\o"1-5"\h\zA、79.3B、78.3C、77.3D、76.3正确答案：B39、根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。入、山茶花B、樱花C、蔷薇花D、百合花正确答案：C40、通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、绿色B、黑色C、白色D、红色正确答案：D41、职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的（）。A、服务意识感B、爱岗敬业感C、社会责任感D、职业道德感正确答案：C42、下列（）不符合服务员上装要求。A、不卷裤脚B、纽扣整齐C、可穿背心、短裤D、衣服平整正确答案：C43、中国花文化认为：一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、桃花B、梨花C、牡丹花D、菊花正确答案：D44、（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、长方形B、U型C、教室型D、剧院型正确答案：C45、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）入、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，男主宾，主人D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人正确答案：D46、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、净饮B、加冰C、混饮D、水割正确答案：B47、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手臂C、右手臂D、左手手掌正确答案：C48、被称为发酵酒之王的酒品是（）A、啤酒B、葡萄酒C、黄酒D、米酒正确答案：A49、中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、同时B、用餐结束后C、上下一道菜时D、餐中任意时刻正确答案：A50、（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。A、唐代B、先秦C、周代D、汉代正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、九拜是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。A、正确B、错误正确答案：A2、客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据送回收银员处。A、正确B、错误正确答案：A3、（）向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。A、正确B、错误正确答案：A4、古人在着装整洁方面，首先要求冠必正，纽必结。A、正确B、错误正确答案：B5、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B6、中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息。A、正确B、错误正确答案：A7、()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A、正确B、错误正确答案：A8、()县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、正确B、错误正确答案：A9、()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上。A、正确B、错误正确答案：A10、斟倒葡萄酒，分两种情况，一种是在工作台上把酒倒好，再用大盘托着一杯杯的放到客人面前，另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壶将酒倒上。A、正确B、错误正确答案：B11、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一W万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A12、宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B正确答案：A正确答案：A13、清代统治者入关后推行满族服饰，建立了一套完整的服饰制度，男子以长袍马褂为主，女子以旗装旗鞋为主。A、正确B、错误正确答案：A14、《周礼》是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。A、正确B、错误正确答案：B15、中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，水杯摆在葡萄酒杯的右侧，形成一条直线。A、正确B、错误正确答案：B16、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A17、（）服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进义勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A18、（）除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A19、送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误20、遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误正确答案：A21、通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B22、西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A23、“三礼”指《周礼》《仪礼》《曲礼》。A、正确B、错误正确答案：B24、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A25、烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B26、按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A27、餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误正确答案：A28、中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案：A29、（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误正确答案：A30、征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误正确答案：A31、立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正确B、错误正确答案：B32、红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A33、黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误正确答案：A34、每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。A、正确B、错误正确答案：A35、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员