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文档简介

Word第第页员工管理考核的制度一、目的

为了规范餐厅人员的'绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作打算的完成，特制定此方案。

二、原则

(一)定性与定量相结合原则

尽量采纳量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。

(二)公正、公正原则

尽量做到相对公正，保证公正

(三)公开原则

考核标准的制定是通过协商和商量完成的。

三、考核方法

①各餐厅均以百分制进行考核

②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。

③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际状况，结合不定期检查考核状况对目标管理进行考核

④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。

四、考核目标

(一)总分考核

总考核分为100分。

(二)各项目标及目标值说明

1.经济目标

经济目标占35分，如下表所示。

考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数到达xx万元以上，其中：

1月xx万元2月xx万元3月xx万元

4月xx万元5月xx万元6月xx万元

7月xx万元8月xx万元9月xx万元

10月xx万元11月xx万元12月xx万元20利润率〔餐饮销售净利润/餐饮销售收入〕×100%全年/月综合利润率到达xx%以上。

2.餐品质量目标

餐品质量目标占15分

①每查到一个不合格产品，扣0.1分

②顾客投诉一次，扣2分

3.服务质量目标

服务质量目标占15分

①顾客投诉一次，扣2分

②检查发觉一次服务质量差，扣1分

③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分

4.财产管理目标

财产管理目标占10分

①设备设施遗失的，扣1分;非正常损耗的，扣0.5分

②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分

5.平安目标

平安目标占10分

①发生重大平安事故的，扣10分

②发觉一般平安事故的，扣2分

③发觉稍微平安事故的，扣0.5分

④上级平安检查不合格的，每次扣1分

6.卫生目标

卫生目标占15分

①发生重大卫生责任事故的，扣15分

②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分

③发生稍微责任事故的，扣1分

④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。

五、考核结果处理方法

①总考核分到达85分以上为合格;考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。

②经济目标考核到达100%为合格;超额完成经济目标到达10000元的，赐予经营管理成员嘉奖300元，其中经理50%，主管

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