食用油油脂及其制品安全监督抽检和风险监测实施细则

食用油油脂及其制品安全监督抽检和风险监测实施细则1食用植物油1.1适用范围本细则适用于食用植物油食品安全抽检监测。产品范围包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、橄榄油、油橄榄果渣油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油、煎炸过程用油等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2产品种类产品种类见表2-1。表2-1产品种类大类名称产品种类名称花生油压榨花生油浸出花生油大豆油压榨大豆油浸出大豆油菜籽油压榨菜籽油浸出菜籽油棉籽油压榨棉籽油浸出棉籽油芝麻油芝麻香油成品芝麻油亚麻籽油压榨成品亚麻籽油浸出成品亚麻籽油葵花籽油压榨葵花籽油浸出葵花籽油油茶籽油压榨油茶籽油浸出油茶籽油棕榈油成品棕榈油成品分提棕榈油棕榈仁油精炼棕榈仁油玉米油压榨玉米油浸出玉米油米糠油压榨米糠油浸出米糠油核桃油压榨核桃油浸出核桃油红花籽油压榨红花籽油浸出红花籽油葡萄籽油/花椒籽油压榨花椒籽油浸出花椒籽油橄榄油、油橄榄果渣油橄榄油油橄榄果渣油椰子油/杏仁油/食用调和油/煎炸过程用油/1.3企业规模划分根据食用植物油行业的实际情况，生产企业规模以食用植物油（除煎炸过程用油）产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表2-2。表2-2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元≥10000≥1000且＜10000＜10001.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537棉籽油GB2716食用植物油卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB8233芝麻油GB/T8235亚麻籽油GB10464葵花籽油GB11765油茶籽油GB15680棕榈油GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T18009棕榈仁油GB19111玉米油GB19112米糠油GB/T22327核桃油GB/T22465红花籽油GB/T22478葡萄籽油GB/T22479花椒籽油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB23347橄榄油、油橄榄果渣油SB/T10292食用调和油NY/T230椰子油GB/T22509动植物油脂苯并（a）芘的测定反相高效液相色谱法GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.23\o"GB/T5009.23-2006食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定"食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T5009.32油脂中没食子酸丙酯(PG)测定SN/T1050进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.148植物性食品中游离棉酚的测定GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T5524植物油脂检验扦样、分样法GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB/T21911食品中邻苯二甲酸酯的测定SN/T3147出口食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯的制备GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析GB/T22507动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量测定气相色谱法GB/T5009.202食用植物油煎炸过程中的极性组分（PC）的测定SN/T1745进出口大豆、油菜籽和食用植物油中玉米赤霉烯酮的检验方法卫办监督函〔2012〕878号卫生部办公厅关于通报“地沟油”筛查方法的函指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5抽样1.5.1抽样型号或规格预包装产品包括小包装产品[20L/桶（瓶）以下]、标准食用油桶（200L）装及其他定型包装产品；散装产品包括油池、油罐、车槽装油及煎炸过程用油。1.5.2抽样方法、抽样数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。预包装产品优先抽取小包装产品。对不同盛装方式的抽样数量分为如下两种情况：=1\*GB3①小包装产品[20L/桶（瓶）以下]：在生产企业成品库抽样时，应从小包装食用植物油同一批次样品堆的不同部位抽取不少于3个包装单位，且样品总量不少于3L。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取样品量要求与生产企业成品库抽样时相同。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。=2\*GB3②标准食用油桶（200L）装、其他定型包装产品及散装产品的抽样方法、数量见表2-3。表2-3标准食用油桶（200L）装、其他定型包装产品、散装产品的抽样方法、数量盛装方式样品基数抽样方法抽样数量标准食用油桶（200L）、其他定型包装产品10桶以下3桶（每桶取出≥1L）将抽取的样品经充分摇动，混合均匀后，分出3L作为平均样品，盛装于清洗并烘干的玻璃瓶内，每瓶1L，共3瓶。11桶～50桶5桶（每桶取出≥1L）51桶～100桶10桶（每桶取出≥1L）101桶以上总桶数的10%（每桶取出≥1L）油池、油罐、车槽500吨以下≥3L501吨～1000吨≥4L1001吨以上≥5L煎炸过程用油≥0.5L仅在餐饮环节抽取煎炸过程用油，从煎炸用锅等容器内取出约≥1L于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内,现场冷却后待分装。≥0.5L，盛装于清洗并烘干的玻璃瓶内，分2份生产环节抽样时，所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备样（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。餐饮环节抽取煎炸过程用油时，所抽取样品中1/2为检验样品，1/2为备样（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3样品处置样品处置要求见表2-4。表2-4样品处置要求序号项目要求1包装小包装产品[20L/桶（瓶）以下]小包装产品为原包装（玻璃瓶、塑料袋、纸屋盒等）。标准食用油桶（200L）装、其他定型包装产品、散装产品（油池、油罐、车槽装油及煎炸过程用油）盛装于清洗并烘干的玻璃瓶。2封样抽样人员在瓶口与瓶盖连接处，加贴封样单，封样单上应由抽样人员及企业有关人员签字，将封样单用胶粘带予以覆盖，以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。大包装产品加抽的完整包装，应单独签封。3运送方法运输中注意样品要小心轻放，置于常温阴凉干燥处保存。若产品明示需冷藏条件储运，应按照产品明示要求执行。4接收样品查验方法检验机构接收样品时，检查样品封样状态是否完好，瓶体有无破裂，瓶口有无溢出，并做好记录。1.5.4抽样单按有关规定填写抽样单，记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产食用植物油的销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。除煎炸过程用油外，产品需填写产品质量等级，若产品标签上未标注产品质量等级，由企业提供质量等级，并在备注栏中注明“样品质量等级由企业确认提供”。样品规格按照产品标签填写，若从油桶(罐、池、槽)中抽样，样品规格填写散装（油桶、油罐、油池、油槽）。煎炸过程用油规格填写散装。样品规格按照产品标签填写，若从大包装中抽样，需在备注中注明“样品规格由企业确认提供”。除煎炸过程用油及调和油外，“备注栏”里填写产品的加工工艺类型，“压榨”或“浸出”，并注明“加工工艺类型由企业确认提供”。1.6检验要求1.6.1检验项目食用植物油、食用植物油（煎炸过程用油）检验项目见表2-5、表2-6。表2-5食用植物油检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价（酸值）GB2716产品明示标准及质量要求GB/T5009.37GB/T55302过氧化值GB2716产品明示标准及质量要求GB/T5009.37GB/T55383溶剂残留量GB2716产品明示标准及质量要求GB/T5009.374总砷GB2762GB/T5009.115铅GB2762GB5009.126黄曲霉毒素B1GB2761GB/T18979GB/T5009.227苯并（a）芘GB2762GB/T22509GB/T5009.278丁基羟基茴香醚(BHA)GB2760GB/T5009.30GB/T23373SN/T10509二丁基羟基甲苯(BHT)GB2760GB/T5009.30GB/T23373SN/T105010特丁基对苯二酚(TBHQ)GB2760GB/T23373GB/T21927SN/T105011没食子酸丙酯(PG)GB2760GB/T5009.32SN/T105012反式脂肪酸b（C18:1T,C18:2T+C18:3T）GB23347GB/T2250713游离棉酚cGB2716GB/T5009.148GB/T5009.3714脂肪酸组成d/GB/T17376和GB/T1737715邻苯二甲酸酯类［邻苯二甲酸二丁酯（

DBP）、

邻苯二甲酸二（2-乙基)己酯

(DEHP)、

邻苯二甲酸二异壬酯

（DINP）］/GB/T21911SN/T314716玉米赤霉烯酮e/SN/T174517伏马菌素B1、B2e/指定检验方法18黄曲霉毒素B2、G1、G2f/GB/T18979GB/T5009.2319双酚A/指定检验方法204-壬基酚/指定检验方法21辣椒素总量（天然辣椒、合成辣椒素、二氢辣椒素）/卫办监督函[2012]878号卫生部办公厅关于通报“地沟油”筛查方法的函附件3（样品前处理采用固相萃取法）注：a.序号1-13为抽检项目，序号13-15为地方监测项目，13-21为本级监测项目。b.限橄榄油和油橄榄果渣油。c.限棉籽油、调和油检测，其中棉籽油为抽检项目、调和油为地方和本级监测项目。d.调和油、棕榈仁油不检此项目。e.仅玉米油检测。f.仅玉米油、花生油检测。表2-6食用植物油（煎炸过程用油）检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1极性成分GB7102.1GB/T5009.2022苯并（a）芘GB2762GB/T22509GB/T5009.273酸价GB7102.1GB/T5009.37GB/T55304邻苯二甲酸酯类（DBP、DEHP、DINP）/GB/T21911SN/T31475黄曲霉毒素B1/GB/T18979GB/T5009.22注：a.序号1-3为抽检项目，序号4-5为地方监测项目。1.6.2检验应注意的问题若被检产品明示标准及质量要求高于本细则中检验项目依据的国家强制性标准要求时，应按被检产品明示标准及质量要求判定。1.7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。2食用油脂制品2.1适用范围本细则适用于食用油脂制品食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。2.2产品种类食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。2.3企业规模划分根据食用油脂制品产品行业的实际情况，生产企业规模以食用油脂制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2-7。表2-7企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥5000≥1000且＜5000＜10002.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB276食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB15196人造奶油卫生标准GB17402食用氢化油卫生标准GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定LS/T3217人造奶油(人造黄油)LS/T3218起酥油NY479人造奶油SB/T10419植脂奶油GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T22110食品中反式脂肪酸的测定气相色谱法GB/T5009.32油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定SN/T1050进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.138食品中镍的测定GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。2.5抽样2.5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品[净含量≤5L（kg）]。2.5.2抽样方法、抽样数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品仓库抽样时，应从同一批次样品堆的不同部位抽取4个或4个以上的独立包装，分别取出样品。大包装产品[净含量＞5L（kg）]抽样数量不少于1.5L（kg）。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品(由承检机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。大包装产品另外加抽1个空包装或经企业确认盖章的标签。有微生物检验需求的，要确保1个完整包装产品用于微生物检测。小包装产品（净含量≤5L（kg））抽样数量不少于1.5L（kg），且不少于3个独立包装。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品(由承检机构保管)。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。2.5.3样品处置样品处置要求见表2-8。表2-8样品处置要求序号项目要求1包装小包装产品[净含量≤5L（kg）]小包装产品为原包装（玻璃瓶、塑料袋、纸屋盒等）。大包装产品[净含量＞5L（kg）]盛装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生、干燥的玻璃瓶、塑料袋、纸屋盒等容器中。2封样抽样人员在瓶口与瓶盖连接处或塑料袋封口处，加贴封样单，封样单上应由抽样人员及企业有关人员签字，将封样单用胶粘带予以覆盖，以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。大包装产品加抽的完整包装，应单独签封。3运送方法运输中注意样品要小心轻放，置于常温阴凉干燥处保存。若产品明示需冷藏条件储运，应按照产品明示要求执行。2.5.4抽样单按有关规定填写抽样单，记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产食用油脂制品的销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。2.6检验要求2.6.1检验项目检验项目见表2-9。表2-9食用油脂制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价（酸值）GB15196GB17402产品明示标准及质量要求GB/T5009.37GB/T55302过氧化值GB15196GB17402产品明示标准及质量要求GB/T5009.37GB/T55383铅GB2762GB5009.124总砷GB2762GB/T5009.115镍bGB2762GB/T5009.1386丁基羟基茴香醚(BHA)GB2760GB/T5009.30GB/T23373SN/T10507二丁基羟基甲苯(BHT)GB2760GB/T5009.30GB/T23373SN/T10508特丁基对苯二酚(TBHQ)GB2760GB/T23373GB/T21927SN/T10509没食子酸丙酯(PG)GB2760GB/T5009.32SN/T105010菌落总数cGB15196产品明示标准及质量要求GB4789.211大肠菌群cGB15196产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200312霉菌cGB15196产品明示标准及质量要求GB4789.1513反式脂肪酸/GB/T22110注：a.序号1-12为抽检项目，13为监测项目。b.仅检测氢化植物油及氢化植物油为主的产品（例如，人造奶油、起酥油等）。c.仅检测产品明示标准及质量要求中有此规定的产品。2.6.2检验应注意的问题若被检产品明示标准及质量要求高于本细则中检验项目依据的国家强制性标准要求时，应按被检产品明示标准及质量要求判定。2.7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.7.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。2.7.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。3食用动物油脂3.1适用范围本细则适用于食用动物油脂食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括食用猪油、食用牛油、食用羊油及其他食用动物油脂产品等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。3.2产品种类食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多品种混合动物油脂产品。3.3企业规模划分根据食用动物油脂产品行业的实际情况，生产企业规模以食用动物油脂产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表2-10。表2-10企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元≥5000≥1000且＜5000＜10003.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB8937食用猪油GB10146食用动物油脂卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂食用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T5009.32油脂中没食子酸丙酯(PG)测定SN/T1050进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB/T5009.181猪油中丙二醛的测定相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。3.5抽样3.5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品[净含量≤5L（kg）]。3.5.2抽样方法、抽样数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品仓库抽样时，应从同一批次样品堆的不同部位抽取4个或4个以上的独立包装，分别取出样品。大包装产品[净含量＞5L（kg）]抽样数量为1.5L（kg）。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品(由承检机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。大包装产品另外加抽一个空包装或经企业确认盖章的标签。小包装产品[净含量≤5L（kg）]抽样数量不少于1.5L（kg），且不少于3个独立包装。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品(由承检机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。3.5.3样品处置样品