餐饮业投资预算方法详解全套

餐饮业投资预算方法详解全套一、开业预算的内容笼统地说，餐饮开业预算指开业筹备期和开业初期预计所需运行资金的总和，主要包括：1、筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等；2、装修装饰工程费用；3、开业所需各种物资采购费用；4、人事招聘和培训费用；5、筹备期员工工资和福利费用；6、市场调研和菜品开发费用；7、开业前后的宣传推广和促销费用；8、筹备期和开业初期的办公费用；9、开业所需的各项开办费用；10、开业初期的周转资金；11、有的酒楼会涉及管道煤气和动力电的接入和改造费用；12、应该充分考虑到餐饮经营的风险性，不能盲目乐观地认为一开业就能经营良好，在做预算时最少得考虑三个月到半年的亏损期，所以应预留一部分资金来弥补这可能出现的亏损。二、餐饮开业预算的误区及失败案例我们有的餐饮创业者或投资者可能会存在着这样的思想：尽量少投一点，只要能对付着开业就行了，有些不必要花的钱就不花，有些可以以后补的，待开业以后通过经营回收一部份资金后再补上。站在投资人的角度，似乎是合情合理的，但认真探究一下的话，其实并不然：首先，哪些钱该省哪些钱不该省，或者省多少合适，投资人的考虑不一定是合理和周全的，最容易被他们忽视的，往往是那些虽不能立竿见影、但却事关重大的方面，直接导致开业筹备工作的效果大打折扣，给将来的经营留下很多隐患；其次，抱着稳赚不赔的投机心理做企业，是经受不起市场风险考验的，如果酒楼开业顺利当然是阿弥陀佛，但如果开业初期不能迅速赚钱，那很快就会掉进恶性循环的财务泥沼，要么追加更多的投入，要么关门大吉。下面我们就来分享几个因开业资金预算不足导致餐饮经营失败的案例：（一）“节俭、高效的投资原则”导致的失败成都西门的某酒楼，在投资人节俭、高效的投资原则下，经理人编制的开业预算一改再改，从180万调至160万、再调到140万，最后投资人干脆摊牌，我只投100万，你看着办吧。好了，布草预算减去1/3，餐具预算直接减半，招聘和培训费用减半，市场调研和菜品开发费用几乎可以忽略不计，开业前后的宣传推广和促销费用由20多万直接减到只剩下零头……结果可想而知，开业后知名度打不开，人气和收入上不去，顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微辞……眼看生意与料想的相差甚远，投资人急了，开业不到3个月，连换三任总经理，又追加投入，但无力回天了。（二）“无视专业的建议，先将就”导致的失败宜昌某酒楼，是一家茶楼改造而成，在制定改造方案的时候经理人就指出，原厨房传菜位置和传菜路径无法满足专业酒楼的运行需要，提出了改造意见，但是需要增加约10万元的费用，投资人考虑再三后，给出一句“咱们先将就原来的吧，如果开业后确实需要，我们再改”。开业后，上菜速度慢成了顾客抱怨最多的弊端，致使客源流失严重，为此投资人还对经理人和厨师长大光其火。能怨谁呢？就算把经理和厨师长都开了，能挽回什么呢？（三）“只为节约投资，不顾经理人的反对”导致的失败案例一：成都府南河边某酒楼原本是一家陈旧的宾馆，在筹备之初做装修规划时，经理人的意见是，为了确保包房具有一定的舒适度和美观性，将原标准间二合一或者三合一打通作为酒楼的包房使用，而为了节约投资，投资人完全不顾经理人的反对，维持原宾馆标准间的格局，只是在室内做点简单的装饰改造。结果，每个包房都很小，除了一间能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。开业后顾客普遍不满的反映证实，投资人的决策是彻底错误的。这家酒楼只经营了四个月就关门歇业。三、餐饮开业资金预算表开业费用说明表序号项目说明1店租首期或第一年需要支付的租金。2设备和用品开业时为满足经营需要而必须采购的设备和用品之金额。3装修开业前必须完成的室内外装修的费用。4原料至少够用三天至一周的可以保存的主料、辅料、调味品、燃料、酒类、烟、茶、饮料等等的金额。5工资至正常营业前需要支付员工的若干月工资的总和。6周转金需当日采购的原料（如各种鲜货、蔬菜等）和应急购买物品的采购费，一般为预计日流水的3-5倍。7宣传或促销费若要迅速打开经营局面，通过一定方式进行宣传和促销是必不可少的手段，这块资金弹性较大，必须通过制定合理的宣传促销方案来确定。8不可预见费为正常预算之外的或因外界条件变化、突发事件等引起的必须支付的应急金额。根据资金的情况，一般在前6项总和的5%~30%之间选取将这几项进行合计，就可以大致计算出你所要准备的资金。而你准备的资金一定要比预算多一些，才能在启动后从容不迫。预算应尽可能的详细，至少必备的主要设备要全部包括在内。做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条有理地进行。分各分项目计划实施细刚、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资回收期限等各项都需要例出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了。一、前期投资预算（仅用于测算贷款需求量）1．房租（120平方米左右）：36000元（3000元/月）。2．装修（中等）：50000元。4．设备（厨具、餐具、用具、桌椅、柜台）：30000元。5．原材料储备（根据菜谱来推算）：5000元。6．申办营业执照、卫生执照等：4000元。7．办理贷款费用（评估、保险等）：5000元。合计：130000元。二、银行贷款如果以房产为抵押，向银行申请“个人抵押授信贷款”14万元，房产的评估价至少应在20万元以上，因为贷款额度不得超过住房全部价款的70%。贷款期限5年，年利率为7.05%。（实际情况是：现在很难贷到款，利率也高得多）三、每月实际支出预算1.房租：3000元。2．人工（厨师、杂工各1人，服务员2人）：10000元。3．固定开支预算（包括水、电、煤气、电话费、卫生管理费、地税等）：1000元。4．贷款偿还（等额本息）：3000元。5．不可预见开支：1000元。每月支出合计18000元。四、投资分析1．保本营业额。根据支出测算，每月净利润18000元以上才能赚钱。目前，餐饮业利润率一般在35%左右，要达到15000元的净利润，每月保本营业额为52000元，平均日营业额至少应在1700元以上，否则就可能出现亏损。2．流动资金。通常情况下，新开餐馆前三个月是不可能盈利的，很多甚至基本上没有收入。要维持正常运转，必须备足相当于三个月正常支出的流动资金，计5万元。3．总投资需求。银行贷款加流动资金，总投资需求为19万元。4．不利后果。因为本项投资全部依靠银行贷款，基本没有自有资金，所以，只要某月经营亏损，就可能拖欠银行贷款。按规定，拖欠银行贷款3个月以上的，银行有权要求借款人提前偿还全部借款，并支付逾期期间的罚息；拖欠6个月以上的，银行将对借款人提起诉讼，对抵押房产进行拍卖处置。预算表样例投资预算装修装饰项目面积/长度单价金额（元）厨房装修1500㎡300450000装修5000㎡5002500000家具50000005000000广告灯箱30㎡40012000合计7962000厨房设施设备项目数量单价金额炉灶20450090000快速炉105005000高汤炉5200010000打荷台5220011000调料台106006000四门冰箱10400040000卧式冷柜5300015000切配台冰箱8450036000油烟净化器3600018000双门餐具消毒柜4250010000厨房餐具200000200000高汤桶106006000微波炉58004000配菜架109009000蔬菜架10100010000合计470000前厅设施设备项目数量单价金额中央厨房1800000800000热水器(台)52000100000前厅桌椅、设施、设备类1400000前厅餐具800000前厅用品200000音响系统（套）1180000各类单据2000合计3482000后勤设施设备项目数量单价金额电脑(台)5300015000IPAD（台）20300060000财务管理系统100000100000投款箱（个）1800800保险箱120002000监控设备1