从农场到屠宰场现代兽医服务的演变

从农场到屠宰场现代兽医服务的演变

东北方政府对克氏原螯虾的教育和培训从历史的角度来看，兽医服务用于控制农场层面的动物疾病，重点是预防和控制流行的、可感染的人类疾病（例如人类和动物疾病）。现代兽医服务的角色已经从传统的农场服务转到屠宰场检测等环节。在此环节兽医的作用有两个:一、对动物疾病的流行病菌学调查。二、确保动物产品安全和适用。因此兽医的教育和培训包括对动物健康和食品卫生培训,确保他们能胜任食品安全工作。特别是动物源性食品安全。除了兽医外,还有其他职业组织通过食物链保证食品安全。在许多国家兽医服务部门的角色已经得到扩展,包括从农场到餐桌的整个过程监管。1确保食品安全的方法在整个食物链中食品的安全和质量通过一系列完整的多学科的技术手段来确保。在源头上消除或控制食品安全隐患(如预防方法)比在最终产品中控制食品安全隐患更有效(如通过最终产品的质量检测的方法)。确保食品安全的方法研究在最近10年得到长足发展。从基于良好规范的传统控制如(GAP、GHP等目标食品安全体系采取HACCP关键危害控制点分析)到基于食品安全风险分析的风险评估方法,都有前所未有的进步。2重新认识健康的标准和健康保护风险管理系统的发展受到WTO的SPS协议的很大影响。这个协议规定签字人员必须确保他们的卫生和检疫措施是基于对人类动物或植物生命或健康进行风险评估的基础上,才能在协议书上签字。根据国际间相关组织建立的风险评估技术进行风险评估,风险评估作为风险分析的一部分。风险评估应该从功能上与风险管理隔开。以避免来自经济政治或其他方面的干扰。SPS协议作为国际间的基准标准被认可。这些标准是由OIE制定的动物健康和人畜共患病标准和食品法典中的食品安全标准。最近10年,出现了兽医职责重新定义的趋势。由食品生产者对仪器质量负责的传统方法被现在复杂的体系所取代,食品生产者不仅要对投入市场的仪器质量负责,还要对投入市场的食品安全负责。监督部门的职责对科学数据进行分析在此基础上建立更适合的食品安全标准(包括过程标准和最终产品标准)并监督确保食品生产者的控制体系是能够满足食品安全要求。一旦不符合标准,就要及时调整更新确保使用适合的标准。兽医服务在应用风险分析的过程中和基于调整系统的风险执行中起着重要作用。每一个国家都应建立针对动物健康和公共健康的健康保护体系。这个体系是通过投资者根据国家的社会经济、文化等方面的关系建立的,并应该通过国内立法逐步提高国内和国际合作者的意识而付诸实施。3其他职业组织兽医服务通过完成兽医的职能和与其他政府机构私人团体和其他投资者一起对动物和公共健康进行监管来完善这些职能。除了兽医还有其他的职业组织通过食物链参与确保食品安全的活动他们包括分析家、流行病学家、食物技术专家,人类和环境健康专家。国家行政管理系统的投资者。他们之间通过密切配合和有效交流取得了重大成就。当兽医或其他职业人员的任务委托给兽医服务之外的个人或企业时必须建立一个信息明确可以调整的系统来监督这些委托的活动。兽医权威部门对这些委托活动的表现有最终决定权。3.1其他动物饲料通过他们在农场的活动和与农场主的协作,兽医服务在确保动物健康、早期诊断对动物疾病的监控和治疗方面起重要作用。兽医服务体系还能对饲养者提供有关避免、消灭控制产品中的食品安全危害的建议和培训(如药品、杀虫剂残留、细菌毒素和环境污染)还包括动物饲料。特别是那些有兽医顾问的生产者,他们有优势可以在与农场主接触时为他们提供培训,这种来自兽医服务体系的技术支持是非常重要的,这些兽医顾问包括私人执业兽医和兽医权威部门的工作人员。兽医服务在确保安全使用生物产品和兽药方面起重要作用。包括抗生素的使用等。这有助于最小化动物源食品的兽药残留水平和抗药性问题。3.2肉品检验的管理体系屠宰场的宰前检验和宰后检验在对动物疾病和人畜共患病的监控和确保所提供的肉及其副产品的安全和适用性两方面起重大作用。兽医服务的核心内容就是通过肉品宰前和宰后检验减少和控制动物和人类健康的生物危害。而且他们有义务建立相关的检测方法。从实用角度看,肉品检验总与风险相关的。肉品检验的管理体系应该能够体现出国际标准并能发现正在屠宰的动物是否对其他动物和人类健康带来危害。在传统上OIE最初只是关注全球的动物健康保护及其透明度。在现在的要求下,OIE也从事动物产品的食品安全风险分析。兽医权威部门在肉品检测服务上采取更灵活的措施。不同国家应该采取不同的管理模式。包括委托给在兽医权威部门监控下官方认可的有资质的团体实施检查。如果委托那些在兽医权威部门的全程监控下的个体兽医来实施宰前检验和宰后检验,兽医权威部门要对这些个体的资质和表现进行核实。为了能有效的实施宰前检验和宰后检验程序,兽医权威部门应当建立监控体系确保这些程序有效实施。为了能在肉品生产链上追踪产品的来源,生产企业必须建立动物识别和追溯系统。3.3动物健康和食品安全标准兽医服务体系的另一个重要作用就是为国家贸易提供健康标准。以此证明所出口产品符合动物健康和食品安全标准。他们的职责还包括提供与动物疾病有关的证明如人畜共患病等。3.4必须在食品安全方面发挥的作用大部分已报道的食源性疾病是由于食用被人畜共患病污染的食品。这种污染往往发生在初级产品。兽医服务体系在查找源头并制定出相应的补