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文档简介

饮食误区与身体健康

饮食理念中的误区

过分纠结缺乏必要的知识判断力过分追求色、香、味饮食结构不合理淀粉维生素、矿物质、膳食纤维优质蛋白、脂肪钙不饱和脂肪酸中国居民平衡膳食宝塔吃夜宵为什么不可以?

吃夜宵的危害胃粘膜上皮3天更新一次夜间胃肠休息时进行食物在胃内长时间停留消化夜大量分泌刺激胃粘膜糜烂、溃疡这些可以多吃吗?

氢化油

植物奶油、植物黄油、起酥油面包、饼干、炸薯条、炸鸡块人造奶油、蛋糕、冰激淋、曲奇

氢化油的作用半固态卖相好、口感好、价格低增加饱和度防止变质延长保质期

反式脂肪酸的危害50天（7天）血粘度增加血栓LDL-C升，HDL-C降动脉硬化大脑动脉硬化老年痴呆通过胎盘干扰必需脂肪酸利用抑制前列腺素合成损害中枢神经系统生长发育喝珍珠奶茶好吗？正宗珍珠奶茶的成份

奶红茶糖木薯粉+小麦蛋白（珍珠）“山寨奶茶”的成份

奶精=氢化油+水+乳化剂糖精木薯粉+高分子材料发油炸食品可以多吃吗?丙烯酰胺(淀粉)Hb缬氨酸结合神经毒性癌症

有害物质油烟α-苯并芘肺癌、胃癌煎炸10分钟酚、酮不育、癌

丙烯酰胺摄入量WHO成人<1μg100g薯条40μg100g薯片400μg薯类油炸食品>谷类油炸食品>谷类烘烤食品微波炉加热的食品有毒吗?微波炉加热原理食物中的水，在吸收了微波能量后，发生高速旋转振动，从而相互摩擦产生热量。烤饼干（>120℃)氨基酸+糖类

丙烯酰胺致癌物与温度有关煎鱼（>200℃)蛋白质

杂环胺类烤肉(>300℃)脂肪

苯并芘

微波炉存在问题鱼类的ω-3脂肪酸损失较多适合不饱和脂肪酸较低的食物婴幼儿饮用牛初乳可以增强抵抗力吗?母乳中的sIgA助消化依附在胃肠道粘膜抵御细菌、病毒的侵袭，提高机体免疫力

牛初乳中的IgG经加工、消化易破坏提高免疫力尚无证据异体蛋白，过敏反应雌激素是奶粉的5-10倍性早熟吃骨头汤补钙吗?骨头汤含钙量羟磷灰石结晶钙浓度2毫克/100毫升醋酸钙

七大补钙食品谷类—燕麦精白大米的7.5倍豆类—芸豆349mg/100g豆制品—豆腐干水豆腐的7倍坚果类—榛仁815mg/100g鱼类—泥鳅带鱼的10倍饮品类—牛奶调味品—芝麻酱800mg/100g水一开马上熄火，好吗？水一开，马上熄火好吗？水中含有氯加热后，形成三氯甲烷(肝毒性、肾毒性、致癌性)开盖再煮2分钟打开油烟机，并保持通风煮饭用冷水好吗?冷水煮饭为什么不好?缩短时间，减少营养素破坏>60

℃，淀粉膨胀、破裂、变成糊状。水中有氯仿氯破坏VB1WHO公布的十大垃圾食品1油炸类2腌制类3加工类肉食品4饼干类食品5汽水、可乐类食品6方便类食品7罐头类食品8话梅蜜饯类食品9冷冻甜品类食品10烧烤类食品

人类健康的四大基石1合

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