茶艺师茶艺理论与实操课件

茶艺师

茶艺理论与实操汇报人：某某某

汇报时间：2023.X.X

茶艺就是泡茶与品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈的上品茶。冲泡茶叶是将开水浸泡在茶叶中，使茶中的可溶性物质溶解于水，形成茶汤的过程。这个过程注重实用性、科学性和艺术性的结合。

品茶的主要目的是欣赏茶的色、香、味和形状，还包括观赏冲泡茶叶的仪式以及欣赏茶具、环境、音乐和服饰等方面的美感。茶艺基础知识茶艺基础知识茶艺的最终目的

要将每种茶的不同风格表现出来。——了解茶叶如何泡好一杯（壶）茶。——了解如何展示茶——了解喝茶的人茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员。茶艺师不仅要外表美、行为美，更要具有心灵美，以来自内心世界最高境界的美来服务大众。单纯模仿神似自己的风格和创造流派在操作茶艺过程中所追求和体现出来的精神境界和道德风尚，就是茶道。

中国人以茶待客是一种传统美德，因此，茶艺师应具有高度的礼仪规范。

茶艺基础知识练习与思索成熟

对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：准备阶段：一环境二备茶三选具四择水冲泡阶段：五科学行茶敬品阶段：六奉茶的礼仪七品茶结束阶段：八收具茶艺基础知识茶艺基础知识环境：茶室常常选择在游览胜地或僻静乡间幽静之处。即使在闹市，也要设法闹中取静。在环境布置上选择木、竹、布等融入自然的装饰，创造出一番和谐、自然的环境，使人有一种回归自然的感觉。在工作单位或家中客厅招待客人，以简朴雅观为宜。焚香、音乐、插花、字画茶艺基础知识备茶：茶叶的品质客人的喜好花茶春绿茶夏青茶秋红茶冬茶具的名称及用途：主茶具：泡茶、饮茶主要的用具。主要有茶壶、茶船、公道杯、茶杯、闻香杯、杯托、盖置、茶碗、盖碗、同心杯、冲泡器等。（一）茶壶用以泡茶的器具。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。茶艺基础知识（二）茶船放茶壶的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。（三）公道杯亦称茶海，用于均匀茶汤浓度。（四）茶杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。

（五）闻香杯茶汤倒入品茗杯后，闻嗅留在杯里的香气之器具。（六）杯托旋转茶杯的垫底器具。茶艺基础知识（七）盖置放置壶盖、盅盖、杯盖的器物，保持盖子清洁。（八）茶碗泡茶器具，或盛放茶汤作饮用工具。（九）盖碗由盖、碗、托三部件组成，泡饮合用器具或可单用。（十）大茶杯（十一）同心杯（十二）冲泡盅茶艺基础知识茶具的名称及用途：辅助用品：泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。主要有桌布、泡茶巾、茶盘、茶巾、茶巾盘、奉茶盘、茶匙、茶荷、茶针、渣匙、茶拂、计时器、茶食盘、茶叉等。桌布是放在茶台上的布料，不仅起到装饰作用，还可以保护茶台。泡茶巾是用来擦拭茶具和茶杯的细布，确保茶具的清洁卫生。茶盘是用来放置茶具和茶杯的托盘，方便整齐摆放和移动。茶巾盘则是用来放置茶巾的小盘子，使茶巾整洁有序。奉茶盘是用来盛放茶具和茶杯的托盘，可以方便地将茶具递给客人。茶匙是用来取茶叶的小勺子，茶荷是用来盛放茶叶的容器。茶针是用来清理茶壶的小工具，渣匙则是用来清理茶杯中的茶渣。茶拂是用来清洁茶台和茶具的软毛刷，计时器可以帮助控制泡茶的时间。茶食盘是用来盛放茶点的托盘，而茶叉则是用来夹取茶点的小工具。这些器具的使用既能增加泡茶和饮茶的美感，又能方便操作，使茶艺更加完美。茶艺师在使用这些器具时，注重细节和谨慎，以营造出优雅和舒适的茶文化氛围。茶艺基础知识茶具的名称及用途：备水器：净水器、贮水缸、煮水器、保温瓶、水方、水注、水盂。备茶器：茶样罐、贮茶罐、茶瓮等。盛运器：提柜、都篮、提袋、包壶巾、杯套等。泡茶席：茶车、茶席、茶凳、坐垫等。茶室用品：屏风、茶挂、花器等。茶艺基础知识选具：场合、人数、茶叶名优绿茶应选用无花、无色的透明玻璃杯，既适合于冲泡绿茶所需的温度，又能欣赏到绿茶汤色及芽叶变化的过程；

青茶则选用质朴典雅的紫砂壶为主；

花茶则选用能够保温留香的盖碗。盖碗又称三才碗,盖为天、托为地、杯身为人。茶具的选择也与茶叶品质有关，泡饮用器要洁净完整，注意色彩的搭配，质地的选择，整套茶具要和谐。

茶道组：茶夹茶漏茶匙茶针茶则茶桶。茶艺基础知识选具：

为了使茶具摆放达到合理、实用和美观的效果，需要注重层次感和线条的变化。下面是一些关于茶具摆放的注意事项：1.布局合理：茶具的摆放要考虑整体布局，保持左右对称和平衡感。可以根据茶具的大小和形状进行适当的组合和搭配，创造出美观的视觉效果。2.避免遮挡：尽量避免茶具之间的相互遮挡，如果有遮挡，应按照由低到高的顺序进行摆放，将低矮的茶具放在客人视线的最前方，确保客人能够清晰地看到整个茶具摆放。3.尊重客人：为了表达对客人的尊重，壶嘴不应对着客人，以免热气直接冲击到客人的面部。同时，茶具上的图案应正向客人，确保客人能够欣赏到茶具的精美细节。4.摆放整齐：茶具摆放时要保持整齐，避免茶具之间的间隔过大或过小。可以使用专用的茶具托盘或茶盘来摆放茶具，以确保摆放的整体美观。

茶具的摆放需要考虑美感、实用性和客人的感受。通过合理的布局、注意细节和细心的摆放，可以打造出一个令人愉悦和舒适的茶艺空间。茶艺基础知识择水：

“水为茶之母”

水的品质对茶汤质量起着决定性的作用，“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分耳”。这是明代人张大复的经验之谈。最早论及茶与水质关系的是茶圣陆羽，在其《茶经·五之煮》中谈到烹茶的水质：“其水，用山水上、江水中、井水下……”。茶艺基础知识择水：水质要求“清、活、轻”。“清”对浊而言，要求水“澄之无垢、挠之不浊”；“活”是对死而言，要求水有源有流，不是静止的水；“轻”对重而言，好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。水味要求“甘、洌（清冷）”。“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。“洌”则是指水含口中有清凉感。茶艺基础知识茶艺基础知识现代常见泡茶用水自来水、矿泉水、纯净水、山泉水等。酸碱度：饮用水国家标准的Ph值为6.5-8.5，因茶汤呈酸性或弱酸性，因此，泡茶用水的Ph值都不能超过7，宜用中性水或弱酸性水。硬度：低于8度为软水，高于8度为硬水。宜用软水或暂时性硬水泡茶。矿物质：矿质离子含量过高，会使茶汤颜色变深、产生沉淀、改变茶汤滋味。科学行茶：赏茶：先观茶的外形、色泽、匀齐、整碎，再闻干茶的香气。赏茶过程中要介绍茶的产地、品质特征等。赏茶时不能用手抓茶叶，闻香也应在5cm以上。烫具：汤具的方法可用热水或直接给茶具加温的方法提高温度。冲泡：冲泡程序因茶而异，但一杯好茶在前期准备充分的基础上，还要注意以下要素：茶艺基础知识科学行茶：（一）茶具的取放方法：“轻”、“准”、“稳”（二）水的控制1、水温：茶越细嫩水温则低，茶越粗老水温则高高级绿茶：85度/花茶：95度/乌龙茶、普洱茶、红茶：沸水一沸：其沸如鱼目，微有声二沸：缘边如涌泉连珠三沸：腾波鼓浪2、水流：手腕控制3、掌握沏茶的“茶水比”：绿茶花茶：1:50乌龙茶：1:20茶艺基础知识茶有三沸（三）掌握沏茶浸泡的时间（四）掌握沏茶时投茶叶的先后（五）掌握沏茶的次数：花茶、绿茶以冲泡三次为宜。（六）行茶动作：沉肩、垂肘、提腕

；左右手要尽量交替进行，不要有交叉动作；高冲低斟茶艺基础知识

泡茶法适用茶品泡茶过程上投法细嫩绿茶注水（7/10）—

投茶（均匀投放）中投法松散绿茶注水（1/4）—

投茶—

温润泡—

注水（7/10）下投法紧结绿茶投茶—

注水（1/4）—

温润泡—

注水（7/10）茶艺基础知识冲泡方法的选择

扁型名优绿茶是一种以单芽或一芽一、二叶为原料经压扁而成的茶叶。由于茶叶的形状平坦，因此在冲泡时易浮在水的表面。这是因为平坦的形状使得茶叶所受浮力较大，不容易下沉到水底。这种特点使得扁型名优绿茶在冲泡时更容易释放出香气和营养成分，为茶叶的品质和口感增添了一定的特殊风味。因此，冲泡扁型名优绿茶时需要注意控制冲泡时间和水温，以充分展现其独特的风味和口感。下投浸润泡法透明小型玻璃杯或中型玻璃杯水温在80℃一90℃之间茶艺基础知识冲泡方法的选择

卷曲型名优绿茶具有纤细、卷曲和紧结的外形，有些还带有较多的茶毫。与扁型名优绿茶不同，卷曲型名优绿茶在冲泡时所受的浮力较小，容易吸水并快速下沉。这种形状特点使得卷曲型名优绿茶在冲泡时更容易释放出丰富的香气和口感，茶汤浓郁醇厚。冲泡卷曲型名优绿茶时，建议使用适宜的水温和冲泡时间，以充分发挥其独特的风味和品质。享受一杯卷曲型名优绿茶，将为您带来独特的茶香体验。上投法透明小型玻璃杯或中型玻璃杯水温在80℃一90℃之间茶艺基础知识冲泡方法的选择

颗粒型名优绿茶相比卷曲型绿茶，嫩度稍逊一筹。由于其成熟度较高，因此外形更紧结，并且具有较强的耐泡性。这种形状特征使得颗粒型名优绿茶更适合长时间冲泡，能够持久地释放出丰富的香气和口感。无论是用高温还是低温的水进行冲泡，颗粒型名优绿茶都能够表现出其独特的茶汤浓郁度和鲜爽口感。下投法盖碗或瓷壶水温在90℃一100℃之间茶艺基础知识冲泡方法的选择

针型名优绿茶的原料通常是选用较为细嫩的茶叶。这种茶叶形状细长，宛如针形，整体呈现出茶细、圆、挺直的特点。在冲泡的过程中，针型名优绿茶展现出令人赏心悦目的外观。茶叶舒展开来时，一片片嫩绿的针形茶叶在水中舞动，形成了美丽的画面，给人以视觉上的享受。此外，针型名优绿茶的冲泡过程也非常有观赏性，茶叶在水中逐渐舒展开来，释放出清新的香气和鲜爽的口感，让人沉浸其中。下投法中型玻璃杯水温在80℃一90℃之间茶艺基础知识冲泡方法的选择朵型绿茶均为一芽一叶和一芽二叶经烘干而成,较松散,形似花朵。这一类绿茶冲泡时,水温不宜过低,否则易造成茶味淡薄,香气成分不能充分散发出来。下投法中型玻璃杯,也可用盖碗不加盖水温在90℃一95℃之间茶艺基础知识冲泡方法的选择朵束型茶呈菊花形、荔枝形和橄榄形,一朵或一颗约3一5克,所以其泡茶水温易略高些,配具也因茶量而定。下投浸润泡法盖碗或壶泡水温在95℃一100℃之间茶艺基础知识奉茶的礼仪：常用奉茶的方法一般在客人左边用双手端茶奉上，而客人则用右手伸掌姿势进行对答礼仪，或从客人正面双手奉上，用手势表示请用。茶艺基础知识

奉茶时要注意先后顺序，先长后幼、先客后主。

斟茶时也应注意不宜太满。在奉有柄茶杯时，一定要注意茶杯柄的方向是客人的顺手面，即有利于客人拿茶杯。品茶：品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味。同时品茶不光是品尝茶的滋味，也应在了解茶的知识和文化的同时，提高品茶者的自身修养，并增进茶友之间的感情。茶艺基础知识收具：

做事要有始有终，茶艺过程的最后一项工作就是整理、清洁茶具。这一过程可在客人离开后进行。收具要及时，过程要有序，清洗要干净，不能留有茶渍。特别注意的是茶具要