第3课现代食物的生产储备与食品安全课件高中历史选择性必修2经济与社会生活

第3课

现代食物的生产、储备与食品安全第一单元食物生产与社会生活【课标要求】了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。一、保障食品供应：食物生产的现代化一、保障食品供应：食物生产的现代化石器锄耕【回顾】农业生产的发展历程：铁犁牛耕机械化刀耕火种原始社会商周时期春秋战国现代社会粗放型集约型基础梳理一、保障食品供应：食物生产的现代化1.原因：材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。

——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》（1）工业革命推动了机器的发明和使用（2）科学技术的进步（3）政府的支持和推广19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机（一）农业生产现代化基础梳理相关史料1831年美国人麦考密克发明的马拉收割机农业机器人工业革命后20世纪中叶20世纪下半叶21世纪初优良品种育成推广优质高效化肥广泛应用高科技为基础的设施农业有突破性进展大型农场、养殖场成为主要生产经营模式农作物的播种、收割、加工由人工化向自动化转变思考1：结合教材P13和下列图片，概述农业现代化进程及其具体表现。传统农业向现代农业转变欧美各国完成农业机械化建立高度集约的现代农业一、保障食品供应：食物生产的现代化（一）农业生产现代化2.进程：根据国情不同，农业机械的规模不同。

柴油拖拉机

铧式犁播种机①生产的机械化、自动化思考2：结合教材和【历史纵横】指出各国农业机械的区别及下列机械的重要作用？联合收割机耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。牵引和驱动作业机械的自走式动力机美国—大型为主；法国—中型为主；日本—小型为主；中国—大中小型相结合。拖拉机的批量生产为农业机器的广泛使用创造条件。将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成种植机械拖拉机牵引农业机械大大提高了工作效率。21世纪初农业科技发展推动生产由人工化向自动化转变。一、保障食品供应：食物生产的现代化（一）农业生产现代化3.表现：②杂交育种技术的应用思考3:补全表格信息，归纳杂交育种技术对人类社会发展的重要影响？杂交育种玉米：小麦：水稻：影响1930年美国利用杂交技术培育玉米新品种1941年，墨西哥培育小麦新品种20世纪60年代，菲律宾培育杂交水稻在东南亚推广2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录提高粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出突出贡献。一、保障食品供应：食物生产的现代化（一）农业生产现代化3.表现：思考4:农业现代化的发展具有怎样的历史意义？世界农业的发展证明，农业科学技术是推动农业现代化发展的根本性力量。自中国的杂交水稻育成后，为解决世界范围的贫穷与饥饿问题作出了巨大的贡献；通过基因转移和重组等生物技术，已经培育出了一批转基因优良作物新品种。拖拉机、播种机、脱粒机等现代农业机械装备使农民从面朝黄土背朝天的劳动模式中解放出来。许多不毛之地由于采用了新的农业技术措施，也能使农作物生长良好。温室大棚种植技术的应用，弥补了农产品的季节性不足，满足了人们对蔬菜的多样化需求。农产品加工保鲜技术的应用使农产品的保质期延长几倍甚至几十倍，同时制冷技术既保证了食品质量，也减少了食品损耗。——摘编自李秀芬《科学技术对农业发展的双重影响》③延长了农产品的使用期①提高了农业生产效率，保障食品供应，为人类消除饥饿作贡献。②推动新的土地资源的开发，使农业生产不受季节变化的影响，改变饮食方式与饮食观念。一、保障食品供应：食物生产的现代化（一）农业生产现代化（二）畜牧业的现代化一、保障食品供应：食物生产的现代化1.养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动化2.生产规模大型化现代化养鸡场现代化养猪场现代化养牛场机械化鸡蛋加工流水线一、保障食品供应：食物生产的现代化（三）渔业的现代化1.捕捞渔具日趋现代化工厂化、机械化和集约化经营发展从淡水养殖向海水养殖发展现代化渔场一、保障食品供应：食物生产的现代化（四）农业现代化的特点与影响（1）特点：①农业现代化与工业化城市化相伴发展；②高效率与高效益相结合；③农业从业人员大幅度下降；④农业在经济结构中的比重大幅度下降。重点探讨相关史料材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》【思考】据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。（2）影响：①极大提高了生产力和劳动效率；②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献；③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展；④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。项目传统农业现代农业农具动力

手工和畜力工具;人力、

畜力和自然力等

机械化工具为主;石油和电力等生产技术

直接经验

现代科技生产目的

自给自足

商品化使用肥料

天然有机肥料

化学肥料、大量使用农药作物品种

农家原有品种

人工培育品种生产单元

个体小农为主,生产单元也是消费单元。家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑物质循环

内循环,农产品

初加工

外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产【合作探究】传统农业与现代农业的主要区别一、保障食品供应：食物生产的现代化重点探讨二、增加粮食储备：食物储备技术的进步原始农业社会古代农业社会20C70D21C以来二、增加粮食储备：食物储备技术的进步20C50D（一）粮食储存储备技术改进；防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜地窖和陶器仰韶文化圪垯川遗址窖穴美国使用机械通风储粮技术中国开始采用机械制冷低温储粮技术制冷设备、粮仓容量、储存技术发展；储备自动化智能化隋含嘉仓截面示意图机械通风储粮技术示意图谷物冷却机基础梳理二、增加粮食储备：食物储备技术的进步（一）粮食储存

中储粮怎么储粮

中储粮集团公司最新发布的一组数据显示，目前中央储备粮自储比例达到98%，科技储粮覆盖率达到98%，仓容完好率连年保持在95%以上，中央储备粮在线监控覆盖率100%，这表明中央储备粮储备安全保障能力显著提升。知识拓展1.古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。战国青铜冰鉴烘干保存的烤馕（二）食物储藏二、增加粮食储备：食物储备技术的进步腌制基础梳理相关史料：（1）冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。（2）冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。（二）食物储藏二、增加粮食储备：食物储备技术的进步基础梳理相关史料冷链物流产业示意图2.现代：（3）2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。（二）食物储藏二、增加粮食储备：食物储备技术的进步重点探讨相关史料【思考】冷链物流对人们的生活有哪些影响？能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；既可以极大减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；提升人们生活品质，在整体上有利于人们的生活水平的提高。（二）食物储藏二、增加粮食储备：食物储备技术的进步知识拓展

2020年11月12日上午，首批加工完毕的万只蒙古国捐赠羊完成装车，从内蒙古自治区二连浩特市启程前往武汉。接运羊肉的冷链车尾部与冷库大门无缝对接，一辆辆叉车在冷库内往返穿梭，将装有羊肉的包装盒运送到集装箱外。冷冻食品技术与冷链物流的应用三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全

据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》20世纪80年代的非洲大饥荒世界银行统计资料显示，1982—1984年撒哈拉以南的非洲发生严重旱灾，波及36个国家亿人口，整个地区至少缺粮1840万吨。因旱灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥饿威胁的人口有3000多万。食物生产食物储备不断进步科技改变生活无忧？问题食物需求食物供给矛盾粮食安全食品安全三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全（1）世界粮食问题产生的原因：①人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。②全球环境与气候变化等多重因素造成。③食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。（一）粮食安全：吃得饱三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全基础梳理相关史料2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。……4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。……5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。……——《世界粮食安全首脑会议宣言》（2009年11月16日）2.应对措施：

（一）粮食安全：吃得饱三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全基础梳理相关史料（1）世界：①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。②1945

年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。联合国粮农组织世界粮食安全首脑会议开幕现场其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。2.应对措施：

（一）粮食安全：吃得饱三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全基础梳理相关史料（2）中国：①措施：1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源，思想粮食基本自给的方针，并制定了一系列保障粮食安全的法律法规。②成就：由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。材料：尽管人口快速增长、城市化空前扩张、耕地流失和水资源短缺，但中国仍以仅占世界7％的耕地养活了世界21％的人口。近10年间，我国粮食产量持续增加，2019年产量最高达6.64亿吨，比2018年增加0.9%，创历史新高。“手中有粮，心中不慌”“将中国人的饭碗牢牢端在自己手上”的理念已成为现实。——田志宏《中国粮食安全的底气从何而来》为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？

（一）粮食安全：吃得饱三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全重点探究相关史料①国家对农业的投入与政策支持；②改革开放以来，中国在农业生产经营方式的改革；③农业机械化、智能化、作物育种技术等方面的突出成就；④中国粮食产量节节攀升。

中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6.9%，仅次于美国和欧盟。我国从接受援助到自给自足到援助他国（二）食品安全：吃得好三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全重点探究“疯牛病”引发的国际动荡“毒饺子”事件“瘦肉精”事件冷链食品中潜伏新冠病毒（二）食品安全：吃得好三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全重点探究相关史料1.产生原因：农业现代化的负面作用（1）化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。（2）禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。（3）在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。（二）食品安全：吃得好三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全重点探究相关史料2.应对措施：（1）国际：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。（2）中国：①立法规范：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。②严格监管：中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品……

——《中华人民共和国食品安全法》食品安全认证标志结语

2018年习近平总书记在黑龙江省考察时说：“中国人要把饭碗端在自己手里，而且要装自己的粮食。”

粮食安全是世界和平与发展的重要保障，是构建人类命运共同体的重要基础，关系人类永续发展和前途命运。新航路开辟后食物物种交流美洲外传美洲引入玉米马铃薯甘薯番茄辣椒欧洲16C中叶，南欧主粮食、饲料17C传遍欧洲仅次于小麦16C末推广传播较慢18C中叶食用栽培15C末西班牙17C英国亚洲明朝西北西南东南多途传入；种植：丘陵到平原清中期至“一鸦”政府推广遍及全国类似玉米类似玉米福建陈氏带回甘薯明万历观赏药用清光绪食用蔬菜明朝传入粮食类水稻（产量1st）,小麦（产量2nd）；影响最大水果类苹果

葡萄

甜橙

柠檬蔬菜类黄瓜，豌