功能性食品课程标准

《功效性食品》课程原则概述（一）课程性质功效性食品又称为保健食品，它除含有常规食品的营养功效外，还含有增进机体健康和减少疾病风险的功效。本课程的开设是在充足分析岗位和社会需要的前提下进行的，随着食品行业的发展，功效性食品的研究和开发已成为食品领域的前沿和热点，同时也代表着21世纪食品的发展潮流。同时物质生活的富裕让人们对于食品的追求不再局限于温饱，食品的营养及保健功效已成为人们选购食品的影响因素之一。基于此食品行业对于功效性食品的研发力度也日益加强，食品的营养及安全控制已成为食品行业的重要岗位之一，因此，在此背景下开设本课程对于食品加工技术专业的学生来说含有非常重要的意义。同时围绕食品加工技术专业人才培养目的和专业核心能力，我们拟定了本课程的性质与作用。食品加工技术专业人才培养目的为：本专业培养面对食品及有关行业的各类食品生产公司、食品药品监管部门、食品监督检测中心等企事业单位，能够从事食品生产及管理、产品开发与设计、分析检测、经营与销售等岗位工作的德、智、体、美等方面全方面发展的高素质技能型人才。专业核心能力：食品加工生产及控制能力；食品营养评价指导与分析检测能力；食品贮运与流通能力。食品加工技术专业的人才培养目的中明确了产品开发与设计技能型人才培养的规定，同时本课程也承当着对应的食品加工生产和营养评价核心能力的拓展与延伸的作用，由此能够拟定，《功效性食品概论》是食品加工技术专业的一门重要的专业拓展课程，开设于第四学期，共36学时，2学分。本课程的性质为：将功效性食品的有关内容融入到食品生产及营养评价核心能力的形成中，重要拓展学生食品营养及功效方面的有关知识，拓宽学生就业渠道。因此本课程是以知识拓展为主的专业拓展课程。本课程的作用：本课程为专业拓展课程，在整个专业教学体系中，本课程重要针对食品加工生产与营养评价核心能力的完善。旨在拓展学生专业知识，巩固职业核心能力。通过本课程的学习，学生能够理解常见功效性食品的营养功效，熟悉重要功效成分的提取和稳定化办法，理解重要功效性食品的生产办法，能够根据需要选择对应的功效性食品。(二)课程基本理念围绕课程的性质和作用，本课程作为拓展课程，重要是在学生掌握了对应的基础知识和核心能力的基础上进行的，因此，在课程衔接上，本课程处在课程体系中部，是在学生学习了有关的先导课程的基础上进行的，涉及食品工程原理、食品生物化学，食品微生物学、当代食品检测技术。通过学习《功效性食品概论》能够巩固和拓展学生已有的食品加工生产与营养评价知识和核心能力。(三)课程设计思路作为专业拓展课程，本课程紧紧围绕学生食品加工与营养评价核心能力的形成，构建课程内容，并根据食品行业岗位能力需要，按照功效性食品的岗位生产过程，对教学内容进行设计和编排。课程目的1、总体目的基于课程的性质也作用，我们拟定了本课程的课程目的，具体涉及三个方面：知识目的、能力目的和素质目的。2、具体目的知识目的：1）理解功效性食品发呈现状、新技术及发展趋势。2）理解功效性食品的重要功效成分及其分离、稳定化办法。3）熟悉功效性食品的生产、检测和评价办法。能力目的：1）含有功效性食品的认知能力。2）形成根据需要选择功效性食品的能力。素质目的：1）含有拓展、创新的职业素养。2）含有严谨认真、团体协作等综合素质。三、内容原则（课程内容与规定）现有的功效性食品课程内容重要涉及：营养要素的重要生理功效，不同人群的营养需求，多个食品原料的营养特点及功效性食品的开发生产办法等，通过分析功效性食品生产过程，以及技能型人才的培养定位，根据拓展核心能力和学生发展适度、够用的知识需要进行教学转化，形成教学内容。本课程的教学内容重要涉及四部分，按照功效性食品研发和生产的过程以及学生的认知规律，我们将整个课程进行分析整顿，按照岗位工作流程分为4个任务进行教学。分别是基础知识，功效性食品活性成分分离与稳定化办法、功效性食品生产办法和功效性食品检测与评价。具体的教学安排见表1：序号任务教学目的技能要点知识要点一功效性食品基础掌握功效性食品的发呈现状及有关法律法规理解常见功效性食品的分类熟悉功效性食品基本知识功效性食品分类与识别食品法规与管理功效性食品管理法律法规功效性食品的特性功效性食品的分类发展历程定义与定位二功效性食品活性成分分离与稳定化办法按类别掌握常见功效性食品功效成分熟悉功效成分的提取、分离、纯化办法掌握功效成分的稳定化技术功效成分的提取、分离、纯化、稳定化技术成分分类生物学作用保健原理原料选用前解决办法成分提取办法高效分离纯化办法浓缩办法活性因子保持成型包装三功效性食品生产办法掌握糖类功效性食品生产技术掌握肽与蛋白质类功效性食品生产技术掌握油脂类功效性食品生产技术糖类功效性食品生产肽与蛋白质类功效性食品生产油脂类功效性食品生产膳食纤维的生产大豆低聚糖生产谷胱甘肽生产大豆多肽生产超氧化物歧化酶生产大豆磷脂生产卵磷脂生产四功效性食品检测与评价掌握功效性食品有效成分的检查办法能够进行功效性食品的功效评价功效性食品有效成分检查功效性食品功效评价感官检查理化检查成分分析卫生检查功效学评价营养学评价在拟定教学内容的同时，我们也根据学生有关能力形成和实际岗位需要拟定了教学的重点和难点，具体的学时分派见下表：序号任务子任务理论学时实践学时总学时一功效性食品基础1、掌握功效性食品的发呈现状及有关法律法规362、理解常见功效性食品的分类13、熟悉功效性食品基本知识1二功效性食品活性成分分离与稳定化办法1、按类别掌握常见功效性食品功效成分2102、熟悉功效成分的提取、分离、纯化办法223、掌握功效成分的稳定化技术22三功效性食品生产办法1、糖类功效性食品生产技术2122、肽与蛋白质类功效性食品生产技术223、油脂类功效性食品生产技术2四功效性食品检测与评价1、功效性食品有效成分的检查2282、功效性食品的功效评价12本课程的教学重点为功效性食品活性成分分离与稳定化办法、功效性食品生产办法及检测与评价。之因此将这三个部分作为教学重点是由本课程的性质和作用决定的，这三个部分对应的正是食品加工生产和食品营养评价这两个核心能力的拓展，同时由于这几部分涉及较多的提取办法和加工工艺知识，因此也是本课程的教学难点，而本课程重要作为知识拓展课，因此，针对这部分的教学我们重要采用讲授法、任务驱动法、发现学习法为主，视频、动画演示为辅的教学办法，通过增加直观性，并设立对应的实践内容，加深学生对于知识的理解和应用。实践内容的设立上，我们以大豆多肽的生产与营养评价为代表，对大豆多肽的分离、提取、稳定化、功效性食品生产及检测、评价的整个过程进行了实践，以一种典型产品对课堂教学内容进行巩固。本课程的考核重要涉及三部分：其中期末考试重要检查知识掌握状况，因此比重最大，占到60%；实践部分占20%；学生的勤勉程度及平时体现占20%。四、实施建议（一）教学建议1、教学组织教学内容的组织按照学生对于功效性食品的认知次序安排，以理论教学为主，并辅以适宜的实践内容，拓展学生食品加工生产和营养评价的有关知识。理论教学部分以班级授课形式开展，实践部分根据“组内异质、组间同质”的原则开展分组教学。2、教学实施教学过程中采用多媒体展示、现场示范与操作等形式，全方位展示功效性食品的生产流程及营养价值，增加学生有关方面的知识。教学办法与手段教学办法以讲授法为主，辅以任务驱动教学法和演示教学法,非常直观，并且充足调动学生的主动性，激发学习热情。教学手段重要是借助当代教育技术教学手段，运用多媒体图片、视频等，结合实践教学环境及网络资源等多个教学手段的应用，让学生直接理解功效性食品的生产加工和营养评价办法。（二）考核评价建议由于本课程是以知识拓展为主的专业拓展课程，因此在课程考核上，重要重视学生对于功效性食品有关知识的掌握状况，除常规考核外，还应采用理论考试加技能测试的考核形式，构建理实一体化的考核模式，重视“以能力为中心”的考核评价方式，应将教学考核与学生职业资格证书的获取相结合，综合评价学生。（三）教材编写建议教材用书重要是为了更加好地激发学生学习的爱好和动力，协助学生理解所学内容,巩固有关技能，开拓视野，进而满足他们学习的个性化需求。这一类用书的开发不能仅仅着眼于活动，技能训练，单纯服务于应试。更重要的，还应当开发多品种，多形式的普及类读物，使得学生能够有足够的机会更加好的学习功效性食品的有关内容。建议选用教材：《功效食品》，常锋，顾宗珠，化学工业出版社，3月。（四）实验实训设备配备建议对于本课程的教学，我们有对应的教学条件保障教学工作的顺利开展。建议配备食品加工设备、液相色谱、气相色谱、低温高速离心机等仪器和设备，以满足本课程的教学内容。（五）课程资源开发与运用建议1、进一步完善教学资源进一步丰富教学资源，建立功效性食品素材库，加强校内外实训基地的建设，更加好的确保课程教学的顺利实施。2、进一步加强师资队伍建设应进一步增加“双师型”教师的比例，激励教师进一步公司一线，增强实践教学能