食品感官检验 人的感觉之听觉、触觉_第1页
食品感官检验 人的感觉之听觉、触觉_第2页
食品感官检验 人的感觉之听觉、触觉_第3页
食品感官检验 人的感觉之听觉、触觉_第4页
食品感官检验 人的感觉之听觉、触觉_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

人的感觉之听觉、触觉食品感官检验听觉01目录CONTENTS触觉0203感官的相互作用一、听觉（auditorysensation）声波进入耳朵后产生的感官印象。声波传导途径听觉的感觉过程耳廓：影响收集声波；鼓膜：影响把声波转换成振动信号；耳蜗：影响把振动信号变成神经信号；听神经：影响把神经信号传送到大脑。听觉与食品感官分析食品质感（咀嚼时发出的声音）虾片、焙烤制品、酥脆薄饼、香槟酒…二、触觉食品的触觉是口部和手语食品接触时产生的感觉，通过对食品的形变所施加的力产生刺激的反应表现出来。表现为咬断、咀嚼、品味、吞咽的反应。触觉感官特性大小和形状口感口腔中的相变化（溶化）手感触觉识别阈皮肤的识别阈牙齿的感知功能颗粒大小和形状的判断口腔对食物中异物的识别能力三、感官的相互作用感官强度是叠加的有时会将一些挥发性气味认为是“味觉”令人不愉快的气味通常会抑制挥发性气味，而令人愉快的气味则对挥发性气味又增强作用。（光环效用和喇叭效应）口味和风味间的相互影响随它们不同的组合而变化。对品评人员的指令发生改变也会影响风味、口味之间的相

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论