小米团体标准编制说明

PAGEPAGE4《地理标志产品阳曲小米》团体标准编制说明一、工作简况（一）任务来源经阳曲县食品行业协会申报注册，2019年3月27日，原国家工商行政管理总局商标局批准阳曲小米注册为地理标志证明商标（注册号28109222）。2023年11月，阳曲县食品行业协会下达了任务书。根据任务书要求，阳曲县食品行业协会成立《地理标志产品阳曲小米》团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担并开展了《地理标志产品阳曲小米》团体标准起草工作。（二）起草单位1.标准主要起草单位为阳曲县食品行业协会、阳曲县清风良业种养殖专业合作社、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司。2.标准主要起草人:吴翠萍、李莹、白俊义、李雪波、袁昊、常耀文、高妍、张洪源、李心仪。二、制定标准的必要性和目的意义（一）基本情况\t"/produce1/_blank"阳曲县盛产的\t"/produce1/_blank"小米称为“\t"/produce1/_blank"白马掌小米”，大致有两个新品种，一种叫东风亮，一种叫朱砂红，营养成分丰富，所含脂肪和蛋白质都高于大米和小麦。“东风亮”小米也叫“\t"/produce1/_blank"东方亮”，在夏商时期就开始种植，因为它的谷穗形状像小茅草，所以又有个“毛尖谷”的绰号。白马掌小米的特点是米色金黄，有光泽，米粒饱满，蒸煮皆宜，米味香甜,熬成的稀饭黏度恰到好处,米粒溶胀饱满,稀饭与米粒浑然一体、香甜可口。白马掌小米产于阳曲县泥屯白马掌，所以称这种小米称“白马掌小米”，因其米质好，口味佳，在市场上很受欢迎。阳曲小米因其产地土壤贫瘠、干旱，得天独厚的成长环境孕育了香甜可口的纯天然、原生态小米，现已成了市场上的-货，走亲串友的馈赠佳品。知情人到\t"/produce1/_blank"太原阳曲县朋友家作客，必求主人做一顿小米粥或小米干饭。饭未及端来，就先闻到一种醇朴的米香，再配上些当地的小菜，吃起来真是别有一番风味。阳曲小米的营养价值很高，含蛋白质9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。通过多年的努力，阳曲小米产品已在行业内形成了良好质量口碑，销售价格明显高于一般大米，附加值明显提高、品牌效益明显提升。呈现质量提升、价格上升、加工企业积极性高涨、市场信誉度高的良好局面。（二）标准化对象的特征1.外在感官特征：小米为谷子去皮后的产物。谷子为单子叶植物，株高60～120cm；茎细直，茎杆常见的有白色和红色，中空有节，叶狭披针开，平行脉；花穗顶生，总状花序，下垂下；每穗结实数百至上千粒，子实极小，谷穗一般成熟后金黄色，去皮后谷称小米。阳曲小米很具特色，其色泽蜡黄，颗圆润，味香甜，做成米粥、稀饭口感筋而黄，制成面粉可蒸制种种食品，尤宜老人、小孩、孕妇食用。2.内在品质指标：根据\t"/produce1/_blank"天津谱尼检测公司检测指标显示：阳曲小米含有丰富的对人体有利的元素和18种氨基酸，经分析其营养价值高，蛋白质含量≥9.52g/100g、膳食纤维含量≥5.94g/100g、磷含量≥4.46g/kg、锌含量24.6mg/kg、维生素C含量≥9.7mg/100g、能量≥1550kJ/100g，明显高于普通小米。（三）目前存在的问题目前，没有一个专门的阳曲小米地理标志产品质量标准，无法明确产品特色要求，难以确保地理标志产品高质量，急须制定《地理标志产品阳曲小米》团体标准。（四）制定标准的作用和意义为保护好阳曲小米这一地域性特色产品，规范并促进产业发展，阳曲县积极开展了阳曲小米地理标志证明商标的申请注册工作。经过努力，2019年，成功注册阳曲小米地理标志证明商标。根据《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》《阳曲小米地理标志证明商标管理规则》等法规，制定《地理标志产品阳曲小米》团体标准对加强对阳曲小米地理标志产品的保护、进一步提高产品质量具有重要作用，对“阳曲小米”品牌的保护和效益发挥有着极其深远的意义。三、主要起草过程标准制定任务下达后，阳曲县食品行业协会、阳曲县清风良业种养殖专业合作社、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司。等单位积极参与，及时成立了《地理标志产品阳曲小米》团体标准起草小组，有序开展标准起草工作。（一）资料收集2023年，阳曲县食品行业协会组织成立了阳曲小米团体标准起草小组。小组成立后，便深入开展了资料收集和清理工作，全面收集阳曲小米产品特色、检验报告等相关资料，并广泛查阅国内外有关标准和技术资料，对阳曲小米产业情况进行调研，听取相关部门的意见和建议，收集各方信息及征求意见、建议，取得共识，达成一致性意见，为标准的起草打下坚实的基础。（二）标准的起草和修改完善根据调研及资料收集、检验检测情况，标准起草小组完成了《地理标志产品阳曲小米》征求意见稿的起草工作，对生产企业以及相关主管部门进行征求意见，根据征求意见情况，完成了标准送审稿的制定。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系（一）编写原则1.规范性原则本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。2.适用性原则在同国家相关法律法规和上级标准要求相协调的基础上，结合阳曲县当地生产实际，标准内容适用性和可操作性要强。（二）编制依据2019年，成功注册阳曲小米地理标志证明商标。根据GB/T191包装储运图示标志、GB/T11766《小米》、GB2715《食品安全国家标准粮食》、GB5009.5《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB5009.6《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》、GB5009.84《食品安全国家标准食品中维生素B1的测定（含第1号修改单）》、GB/T5490《粮油检测一般规则》、GB/T5491《粮食、油料检验扦样、分样法》、GB/T5492《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》、GB/T5493《粮油检验类型及互混检验》、GB/T5494《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、GB/T5496《粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法》、GB/T5497《粮食、油料检验水分测定法》、GB/T5503《粮油检验碎米检验法》、GB7648《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB/T17109《粮食销售包装》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、NY/T83《米质测定方法》、GB/T19630《有机产品生产、加工、标识与管理体系要求》、T/YSPXH01《阳曲小米产地环境条件》、T/YSPXH02《阳曲小米加工技术规程》、JJF107《定量包装商品净含量计量检验规则》、《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）、《集体商标、证明商标注册和管理办法》（国家工商行政管理总局令2003年第6号）、《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局〔2020〕第354号公告）等相关规定及要求，结合阳曲小米产品特色实事求是的制定，有关的技术指标和卫生指标都严于国家标准，试验方法、检验规则引用国家、行业有关标准。（三）与现行法律、法规、标准的关系本标准与国家现行法律、法规和上级相关标准相协调、无冲突。五、主要条款的说明、主要技术指标、参数、试验验证的论述（一）主要条款的说明1术语和定义GB11766、GB/T19630、T/YSPXH03界定的术语和定义适用于本文件。2加工企业要求2.1阳曲小米加工企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备等应符合GB13122、GB14881的规定。2.2应按照GB13122、GB14881的规定，建立并落实卫生管理以及食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。2.3应按照GB14881的规定，建立阳曲小米生产过程产品污染风险控制、生物污染控制、化学污染控制、物理污染控制等食品安全关键环节控制措施并确保这些措施落实。2.4应按照GB14881的规定，建立并落实阳曲小米产品检验、贮存运输及产品召回等制度。2.5应按照GB14881的规定，配备食品安全专业技术人员、管理人员，建立并落实松江大米生产相关岗位从业人员培训和管理制度。2.6应按照GB14881的规定，建立并落实记录和文件管理制度，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录等保存期限应≥2y。3原辅料、食品添加剂及食品相关产品要求 3.1原料3.1.1阳曲小米加工用谷子应符合GB4404.1中对粟的规定。3.1.2阳曲小米加工用水应符合GB5749的规定。3.2食品添加剂阳曲小米加工过程不应使用食品添加剂。3.3食品相关产品阳曲小米加工过程所使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应符合GB14881及相应产品质量标准的规定。4加工工艺控制4.1工艺流程阳曲小米加工工艺流程如图1所示。原粮→清选→砻谷→碾米→分级→色选→检验→包装→入库图1阳曲小米加工工艺流程图4.2工艺控制4.2.1清选应根据原料谷子情况合理设置清理工段流程，通常包括筛选、风选、比重去石、磁选等工序。应针对原料谷子清理过程中清理出来的各种下脚分别设置下脚整理工序。4.2.2砻谷砻谷工段流程通常包括脱壳、谷壳分离、谷糙分离、糙米精选等工序。应设置谷壳整理工序。4.2.3碾米碾米工段流程应包括开糙、碾白、碎米分离等工序。应采用多次轻碾的方式精碾，结合碾白分离碎米。4.2.4分级应根据成品要求进行精选分级，互混率应符合T/YSPXH03的规定。4.2.5色选可根据成品要求多次进行色选。色选过程按照T/YSPXH03的规定控制粟粒、有色粒、有害杂质等指标。应分别设置粟粒、有色粒、有害杂质色选工序。4.2.6检验、包装、入库每批阳曲小米产品应按照T/YSPXH03的规定进行出厂检验。经检验合格的阳曲小米产品，按照T/YSPXH03的规定包装、标识，入库贮存。5储存与运输按T/YSPXH01的规定进行。（二）主要技术指标、参数、试验验证的论述本标准在制定过程中，对崇明区境内的阳曲小米产地及企业加工场所进行了大量的调研，并对其环境条件进行了大量的检测检验和比对分析。在此基础上，结合国家、行业有关标准规定，参考同行业有关数据和指标要求，对阳曲小米产地及企业加工技术进行规定，标准提出的数据科学合理，能有效保障地理标志产品阳曲小米高质量。六、征求意见的采纳情况草案定稿后开展。七、作为推荐性标准的建议建议《阳曲小米加工技术规程》作为协会团体标准发布。八、贯彻标准的措施和建议（一）出台文件，统筹安排阳曲小米加工技术规程标准实施工作由山西省阳曲县市场监管局牵头，阳曲县食品行业协会、阳曲县清风良业种养殖专业合作社、中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司等部门，借鉴国内知名地理标志产品加工技术检测管理的经验和教训，大力宣传并推动实施《阳曲小米加工技术规程》团体标准。（二）提高阳曲小米加工技术条件水平大力推进阳曲小米加工技术的提高、改善与保护工作，严格按照加工技术规程要求组织原料产地、企业加工场所进行科学生产管理，定期开展对阳曲小米加工技术质量指标测定，把好环境质量关，确保阳曲小米的声誉不受损害。九、预期效益分析阳曲小米生产条件得天独厚，历史