创业大赛计划书

[红袖天香主题餐厅]创业计划书PAGE1第3页[红袖天香主题餐厅]创业计划书[2013年10学校：重庆工商大学专业：资源环境与城乡规划管理项目负责人：李小函项目成员：李小函、张琪、代棵燕目录第一章执行总结1.1项目简介…………第3页1.2服务简介…………第3页1.3市场分析…………第3页1.4营销策略…………第3页1.5管理策略…………第4页1.6财务分析…………第4页1.7风险分析和管理…………………第4页第二章服务打造2.1项目计划简介……………………第5页2.2服务内容与服务模式……………第5页2.3技术介绍…………第5页2.4服务优势…………第5页2.5附加产品…………第5页第三章市场分析与预测3.1需求分析…………第5页3.2市场调查结果……………………第5页3.3市场预测…………第7页3.4竞争分析…………第7页3.5实际市场反响……………………第7页第四章营销策略4.1销售渠道…………第7页4.2项目产品服务价格………………第7页4.3营销计划…………第7页4.4客户关系管理……………………第8页第五章公司战略与管理5.1公司文化…………第8页5.2公司战略…………第8页5.3组织结构…………第9页5.4人力资源配置……………………第9页5.5人员培训…………第9页5.6人员绩效考核方法………………第10页5.7薪酬奖惩制度……………………第11页5.8媒介计划…………第11页第六章财务分析与预测6.1初始投资成本……………………第11页6.2财务预算…………第12页6.3财务分析…………第12页6.4投资分析…………第13页HYPERLINK第一章执行总结HYPERLINK1.1项目简介红袖天香主题餐厅是一个提议中的公司项目，是一家以养身菜肴，发扬中国古典文化为主的企业，推崇“健康生活，积极思想”的声音文化，致力于发展养身产品，传播中国特色古典文化，传播社会正能量。公司注册资本为60万，总部设在重庆市。公司的使命是“打造中国餐饮行业先锋队伍”，宗旨为：为人民的健康着想，为国名身体素质的提高做贡献，为投资人和社会创造更多的价值，为员工提供一个实现自我的广阔空间。公司采取餐饮行业类的商业模式。“红袖天香”主题餐厅基于健康养身饮食的开发，倡导“健康生活，积极人生”的观念，开拓餐饮市场，通过产业化运作将产品转化为企业利润。HYPERLINK1.2服务简介红袖天香公司秉承“健康，时尚，创新，亲和”的服务理念，以顾客需求为中心，用一流的食物，一流的态度实现超越同行业标准，超越顾客期望。服务理念：健康，时尚，创新，亲和。服务战略：保证上菜速度，保证服务态度。红袖天香为大家提供古香古色菜肴，古风造型合影，古典文化讲解等一系列以发扬中国古典文化的服务。HYPERLINK1.3市场分析古语有云:“民以食为天”。餐饮行业即为传统行业也为朝阳企业，主题餐厅为餐饮行业的新型产物，竞争压力小，市场需求大。餐厅可刺激就业，中国古风餐厅更能提升人文品味和旅游环境。餐饮市场发展、运行基本平稳、连续18年保持两位数的高速增长。2008年，餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比上年增幅高出5.3个百分点，比社会消费平零售额增高3.1个百分点，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5,餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.4个百分比。个性消费日趋明显，特色餐饮尤为突出个性化和特色市场需求增大。HYPERLINK1.4营销策略1．4.1产品：我们的食物以“关注大众健康”为宗旨，把健康养身，积极生活概念，送入每一个人的心中。1．4.2价格：产品第一次投放市场我们把价格订在略低与同类其他产品的水平上，以绝对的优势迅速占领市场。1．4.3销售渠道：主要销售地域为西南地区，重庆为首。以重庆主城各区为销售地点，逐渐向重庆周边城市发展。1．4．4促销：我们将利用中药养身的认知程度进行市场推广。鉴于以上这方式，养生菜谱将是我们的促销手段之一。同时，建立公司网站和客户资源管理库，积极推动公司网络营销的开展，适时开展电子商务。及时收集反馈信息，并根据情况采取相应的措施，保证公司附属产品顺利进入市场。HYPERLINK1.5管理策略公司初期采用扁平化的组织结构，由总经理直接向董事会负责，下设市场部、财务部、技术部、执行部、人事部和服务部；随着公司规模的扩大将逐步形成事业部型的组织结构。创业团队成员来自于重庆工商大学旅游学院城乡规划专业同学，成员各司其职，将参与公司的各项工作。此外，公司将诚邀多位经济管理学院的教授以及社会人士出任经营顾问。HYPERLINK1.6财务分析公司设在重庆市。根据初始投资成本和财务预算，除去三个创始人应保留的机会成本，本餐厅不到两个月即可收回成本投资，方可盈利。据形式估计，本餐厅每月净利润可观，且有稳定的增长幅度，如无突发性状况可在较长时间内保持盈利。财务规模及结构暂定为：团队资金入股6300元（30%），父母投资（70%）。该项目的总投资为万元，其中建设投资万元，流动资金投入。在原有资本的基础上，将在第二、三、四年追加风险资金万元，用于流动资金投入。分别为：第二年万，第三、四年万。另外，公司还将根据具体运营情况通过银行筹集借款万元，用于流动资金投入。第一年估计营业额达万，盈利万人民币。总投资收益率约为169.43%。风险资金在5年后撤出，采用资本结构重组的方式比较适合本公司。HYPERLINK1.7风险分析和管理风险包括：国家对食物的生产、销售、检验、广告等政策的影响、社会对古风文化的态度变化、潜在竞争者加入、合作者的风险、自然条件风险、假冒伪劣产品的出现、新技术营销的不确定性，造成选择上的模糊与困难，竞争对手的策略改变对政策上的不确定性。管理方法:1熟悉该行业的法律法规。2建立安全可靠的食物检验和售后服务。3强化技术优势。4多元化经营，化解对单一产品的组合的依赖性风险。5广泛收集信息，把握市场动态。6强化食物的安全意识。7强化员工的法律意识。HYPERLINK第二章服务打造HYPERLINK2.1项目计划简介初期阶段：宣传推广活动促销中期阶段：稳定顾客流量远期阶段：稳定扩大顾客流量HYPERLINK2.2服务内容与服务模式服务内容:红袖天香为大家提供古香古色菜肴，古风造型合影，古典文化讲解等一系列以发扬中国古典文化的服务。服务模式：一对一的服务模式。一个员工对应一桌客人。HYPERLINK2.3技术介绍红袖天香主题餐厅重点推出养身餐。养身餐的制作技术大量结合中国传统医术和中药配方。HYPERLINK2.4服务优势红袖天香主题餐厅可以提供关于古色古香的服务，让顾客置身另一个世界，体验与众不同的服务，品尝美味养身的食物。HYPERLINK2.5附加产品产品茗茶古风物件角色扮演照第三章市场分析与预测3.1需求分析1.红袖天香是一个主题餐厅，因此主要销售内容为菜肴，这扩大了顾客人群。对于老年人，养生餐的概念是不错的选择；对于年轻人，由于现下古装电视剧的流行，他们对古人的生活也带有一定的好奇心。2.快节奏的城市生活给人带来压力，红袖天香餐厅能让城市人在工作余暇时间里放松心情，减缓压力。3.对于红袖天香餐厅的经营模式，是一种很好能发扬中国传统文化的方式。让年轻人对国外文化盲目崇拜的同时，认清中国传统文化的博大精深。3.2市场调查结果根据我项目小组的线上、线下调查，调查结果显示如下：调查结果显示，顾客认为每份菜品价格在10-20元的选择比率最高,达到30.0%；其次是认为每份菜品的价格在20-30元最适合的比率为26%；选择在10元以下的占8%；认为每份菜品的价格在50元以上的消费者选择比率为6。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每份菜品价格定在20—40元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是我们项目为每份产品进行价格定位的重要依据。3.3市场预测地理环境：红袖天香主题餐厅处于人流量较大位置，距离100米处设有轻轨及公交车站，交通便利；1000米处有重庆工商大学、110中学等学校。距离轻轨一站是南坪商圈。店铺装修：古代风格、可参照古代客栈风格，但更为别致、静雅。坐席2人——6人不等。内设品茶雅间，雅间内按照古代小庭院装修设计，利用流水、假山等物件创造意境。人员风貌：店内工作人员一律古装打扮，要求简单大方、干净整洁。3.4竞争分析其他休闲类餐厅、咖啡厅更为普遍接受。周围设有快餐店，消费更多人群将会选择。市场原材料价格不断上涨，消费群体不能接受。3.5实际市场反响60％的顾客为新顾客，40％为回头客。好评率达98.4％，其中餐饮类品质好评率97.6％，服务态度好评率99.2％，主题环境好评率98.6％。第四章营销策略4.1销售渠道实体店铺直销商4.2项目产品服务价格项目产品菜肴糕点养生餐茗茶古代小物件周边价格（元）10—6010—3030—10050—10010—30另：人均消费达88元可进行古装体验照相。4.3营销计划初期阶段（第1个月至第6个月）：主要是宣传推广和活动促销。宣传推广：①制作视频，向各大网络视频网站发布；②微信微博及时更新、宣传；③制作宣传单，在各个大学宣传；④电视、杂志报纸广告宣传。活动促销：①支持网上8.8折团购（不与其他叠加）；②人均消费达50即送价值10元古代小物件周边；③免费办理会员卡。中期阶段（第7个月至第14个月）：主要是稳定顾客流量。继续网络一类经济宣传；注意提高菜品质量，保证基本服务；新款菜式9折销售；每周星期三为特价日，指定菜品5折；针对不同的季节，退出与本季节相应的菜品；扩张会员制度，努力创造回头客；根据实际营销情况调整项目产品；举办并发展主题日活动（小庙会、小灯会、古装cosplay）远期阶段（第15个月开始）：稳定并扩大经营。根据需要扩展店铺，修整店铺装修；发展连锁产业，如红袖天香主题休闲娱乐会所、红袖天香主题酒店4.4客户关系管理会员制度会员类别办理资格优惠政策普通会员累积消费499元即可办理。享受每次消费9.6折优惠。VIP会员累积消费999元即可办理享受每次消费9.2折优惠，主题日9折优惠。白金会员累积消费1599元即可办理享受每次消费8.8折优惠，主题日8折优惠。另：会员卡费20元单笔消费满就送单笔消费满299赠送价值10元糕点；单笔消费满699赠送价值50元糕点。生日制度记录会员生日日期，生日时发短信祝福，并且享受生日当天凭身份证个人5折消费。第五章公司战略与管理5.1公司文化随着现代社会的高速发展，人们逐渐习惯了我行我素的快节奏生活，他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，寻求刺激，而遗忘了丰富的传统文化，红袖天香主题餐厅主营传统菜肴、中国古代特色饰品等，菜名、横幅等皆采用古诗词或化用古诗词，装修极具古风特色，旨在为消费者提供美食的同时享受中国传统文化，寻找一种成就感、归属感与安全感。5.2公司战略短期发展目标——我们的短期目标是把餐厅发展成为具有中国古风特色的主题餐厅，对每位店员进行严格的培训，打响招牌，吸引广大客源，固定市场地位。长期发展目标——我们在完成短期目标之后，致力于把餐厅发展成为主题公园，内设凉亭、小型寺庙等，定时举办各种娱乐活动，如灯会、庙会、诗词大赛等，让每一位食客都乐在其中，流连忘返。同时扩大市场，让餐厅面向全国，走向全世界。5.3组织结构董事长财务部（服务部）执行部（人事部）市场部、技术部5.4人力资源配置姓名职务工作说明所需素质或技能李小函董事长兼市场部总监做计划，制定目标，监督实施，协调内部关系、推广宣传工作有主见、认真、果断、善于应变、社交广泛张琪执行部总监兼人事部总监监督管理其他部门所做的各种决策、负责人事的调动、协助其他部门完成工作认真踏实、有条理、诚实、细心，果断，有主见代棵燕财务部总监兼服务部总监负责采购，做原材料的价格调查，管理内部财务，监督管理服务人员和厨师等其他工作人员口头表达能力和应变能力都较强，有敏锐的洞察力，有较强的计算能力其他人员厨师、服务员等厨师负责菜肴的烹制及创新，服务员负责服务顾客，清洁管理等有责任心，礼貌诚实、工作认真、技术能力强5.5人员培训员工培训内容针对本餐厅，着重培训员工对中国古文化的认知与了解员工证

员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。

工作责任员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。

仪容仪表须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。

操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。

道德修养（拾遗等）如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。

绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。乐于助人，热心服务。安全知识

员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。时刻注意周围其他安全隐患，保证客人和工作人员的人身安全。5.6人员绩效考核方法员工考核表工作态度事业心进取心1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)

2、能热情工作,但不持久(4分)

3、有进取心,工作热情,积极性高(5分)责任心1、对本店销售状况漠不关心(0分)

2、涉及个人利益时会关心(2分)

3、对分配下来的任务被动完成(4分)

4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)品德修养（店内所有人员进行打分取平均，5分满）办事效率、工作质量等1、提前完成，质量达标（5分）2、按时完成，质量达标（4分）3、推迟完成，质量一般（3分）4、没有完成，质量很差（0分）出勤缺席（-2分）迟到、早退（-1分）按时上下班（0分）爱护店内设施损坏或遗失（-2分）不整齐，不干净（-1分）整齐，干净（1分）物品摆放别出心致（2分）5.7薪酬奖惩制度从德,能,勤绩四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,根据员工考核表为奖金等奖励制度提供凭据。5.8媒介计划打开市场与网络两条宣传渠道，通过视频、微博、电视、杂