2023年餐厅工作管理制度

2023年餐厅工作管理制度餐厅工作管理制度1

一、餐厅、厨房内外环境整齐，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整齐，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到刚好清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触干脆入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能干脆接触顾客用过的餐（饮）具。

六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐运用的.餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具马上送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

九、客用餐巾必需干净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可运用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常运用。

餐厅工作管理制度2

一、目的

为了规范原材料的选购 、节约选购 成本、满意经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。

二、选购 方式及供货商的确定

（一）选购 方式确定原则：

1、对于用量大、消耗快、周转常见的原材料，可选择供应商送货方式；

2、对于运用频率低，不简单集中选购 的货物可由选购 人员选购 ；

3、对于一些特别的原材料可由外地发货，按安排定期选购 。

（二）供应商确定原则

1、初选供货商：要深化细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货状况；2、运用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较运用；

3、确定供货商：在运用两个月的基础上、由总经理、业主（含赋权代表）、财务人员、要货部门负责人、选购 人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定；

4、签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年；

5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发觉供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中探讨确定是否更换、续用。

三、市场调查原则

1、由总经理、业主（含赋权代表）、选购 人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档；

2、调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气状况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准；

3、调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的'调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。对被调查的商品要具体的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切忌只记录卖方的一口价；

4、出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据；

5、调查结果由调查小组结合实地调查结果和询问结果进行综合探讨通过；

6、零星物品的调查由总经理、或托付其他人（选购 人员除外）实施。

四、选购 的定价原则

1、对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的选购 价格不定期进行；

2、定价程序：由总经理同选购 人员一起依据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、选购 人员签字以书面形式告知库管、财务执行；

3、价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，依据不同的货品，其最高限价范围如下：

干货、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6%；低值易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数；零星物品的价格不得高于市场零售价的5%；鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格4%；蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%，价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%；

4、春节、国庆等节假日期间以及灾难性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

五、申购程序

零星物品的申购程序

1、对于常常性项目的选购 应由所需部门每周固定时间定期报安排，经总经理审批后，交由选购 人员办理；

2、需临时选购 的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等；

3、零星物品的选购 不得超过两天，须要急购的物品由总经理在申购单上写明，限时购买。

供货商送货的申购程序

1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于选购 人员办理；

2、仓库管理员应随时检查库存，当存货降到最低存货量时，库管应以书面形式通知库管，不需填写申购单；

3、新进酒水、物料由总经理和选购 人员签字以书面形式通知仓库管理员，不须要填写申购单；

4、只有选购 人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。

六、选购 数量的确定

鲜货、蔬菜、水发货的选购 数量

1、此类原料实行每日选购 ，一般要求供货商送货；

2、用上述原材料的部门每日营业结束前，依据存货、生意状况、储存条件及送货时间，提出次日的选购 数量；

库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒、低值易耗品等）的选购 数量

1、此类物品的选购 数量应综合考虑经济批量、选购 周期、资金运转、储存条件等因素，依据最低备存量和最高备存量而定，最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2、库存量的计算方式：

七、货物的验收原则

验收的质量标准：依据酒店所需物品的质量标准进行验收；验收的数量标准：依据选购 人员收取的当日选购 申请上写明的数量进行验收，数量差异应限制在申购数量的上下10%左右；验收人员：选购 人员、仓库管理员、领用部门负责人等共同验收；验收时间：每日上午09：30—10：00下午16：30—17：30；验收程序

1、由仓库管理员填写入库单或验收单并注明所受物品数量、单价、金额等；

2、入库单或验收单填写完后，由选购 人员、货物领用部门负责人、仓库管理员签字生效，签字后的入库单或验收单一式四联即：第一联仓库留存、其次联交财务部作为记账凭证、第三联交供货商作为结算凭证、第四联交总经理。

餐厅工作管理制度3

为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、平安有序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

2、保持室内物品摆放的整齐与美观，不得乱摆乱放。

3、定期支配员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节赐予行政惩罚。

5、养成良好的消防意识，做到平安用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准运用高压电器等，同季节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发觉火灾隐患须刚好向宿舍舍长报告。

6、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必需在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其马上离开，并对当事人进行行政惩罚。

7、出入宿舍须刚好关门，留意提防盗贼，做好财产平安防范工作。

8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政惩罚。

10、听从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争吵。

11、每位员工都必需保持宿舍的宁静，不得大声喧哗，同事之间留意团结，不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量赐予帮助。

13、有如下行为者将受到惩罚：

口头警告：

1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

2）乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。

3）用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。

4）在房内积累大量脏衣物，不刚好清洗，发出异味。

5）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

6）在宿舍内大声闲聊，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。

7）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

8）未经许可运用他人的私人物品。

9）超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。

书面警告：

1）不听从宿