风险战略管理餐饮作业

在石河子开一家素食餐饮公司的可行性研究---基于波特产业模型学号姓名分工2012516063霍蜂姑石河子餐饮业现状资料收集及分析成稿2012516073李丽丽运用波特产业模型分析讨论竞争形势成稿2012516077李赛赛运用模型分析讨论竞争形势成稿、论文成稿2012516079李小奥素食餐饮公司发展之路的分析讨论成稿2012516083李紫源素食餐饮公司发展之路的分析讨论成稿2015年4月11日-2015年4月21日在石河子开一家素食餐饮公司的可行性研究---基于波特产业模型石河子餐饮业现状石河子地处新疆，是一个以汉族人口居多的节奏较慢、居民消费水平较高的农业城市。几年前，石河子以“小上海”著称，这里的人们工资水平较高，思想上比较容易接受新鲜事物，乐于享受生活。在石河子的大街小巷，我们可以看到各种各样的美食餐厅，各色各样的美食让人眼花缭乱，比如新生代的泰国蕉叶餐厅、鱼乐圈、和风寿司日式料理、金诺郎韩式料理、韩国纸上烧烤等，以及比较普遍的火锅店、自助餐厅和连锁餐饮如福缘德肥牛、爱上豆捞、汉丽轩等。这些餐厅能够立足于石河子市，说明石河子居民偏向于食用此类特色餐饮。石河子市分布着汉族、回族、维吾尔族、哈萨克族等27个民族，其中大部分为汉族，并且老年人的基数较大且呈增长趋势。老年人一般比较注重养生，注重食用健康绿色的饮食。并且随着人们经济收入的增长，人们对健康的重视程度日益增长，素食餐饮公司正顺应了人们对健康的追求，为有需求的人提供健康绿色无污染的蔬果做成的菜品。因此，目前石河子的餐饮现状来看，适合开一家特色素食餐饮公司。有关素食餐饮的介绍随着消费者经济收入的提高，对健康要求的提高，越来越多的消费者对回归田园、天然、自然地要求逐日增长，素食餐饮正是顺应了这种趋势，满足人们对健康、绿色餐饮的追求。素食餐厅是指在一定的场所，公开地对一般大众提供素食产品、饮料，以养生保健为基础的餐饮设施或公共餐饮屋。三、运用波特产业模型分析素食餐饮公司在石河子餐饮行业中的竞争形式波特产业模型是用于行业分析和商业战略研究的理论模型，可以有效的分析企业的竞争环境。根据波特的观点，一个行业中的竞争，不止是在原有竞争对手中进行，而是存在着五种基本的竞争力量：潜在的行业新进入者、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及行业内竞争者现在的竞争能力。潜在进入者威胁越来越多消费者在经济收入增加的同时对健康的要求不断提高，有需求就会有供给，对于饮食方面，素食餐饮，农家乐，私房菜等应声而起，而进入餐饮业的门槛较低，政府不但没有限制，并且还大力支持此类健康环保餐饮企业的发展。消费人群不利分析根据2010年第六次全国人口普查，全市常住人口中，0-14岁人口占12.92%；15-59岁人口占71.25%；60岁及以上人口占15.83%，其中65岁及以上占12.12%。15-59岁人口的比重下降0.37个百分点，60岁及以上人口的比重上升4.58个百分点，65岁及以上人口的比重上升6.32个百分点。也就是说石河子是一个青少年与老年人偏多的城市，并且老年人比例持续增长。青少年包括中学生和大学生，这类人群在饮食上的追求要注重的是：1、荤素合理搭配：处在身体发育阶段，必须保证正常量的肉类蛋白涉入才能满足身体需求，不宜偏食，素食。2、口味较重：喜好饭菜口味偏辣，菜色鲜艳。相比较绿色，健康更注重口味口感。3、消费力水平有限：学生基本没有收入，接受不了质量优价格高的果蔬，基本都在家、食堂、普通小餐馆就餐。偶尔聚餐一般是食用火锅、烧烤、自助、炒菜等。老年人在饮食方面注重的是：1、注重价格，比较节约：老一辈人经历过艰苦奋斗的年代，对价格敏感度极高，会为了一公斤鸡蛋便宜5毛钱而在超市排一上午队，此类人群很难接受一盘贵几块的青菜。2、心理偏好：即使素食餐饮公司可以保证菜品健康绿色无污染，但是总觉得外面的菜、油不干净，不放心。更喜欢亲自买菜，回家做，注重家的感觉。综上：素食餐饮虽为健康养生绿色特色餐饮服务，但在石河子人口比例结构上不具有较大的消费力水平，并且不能形成持续不断的消费力。没有稳定顾客来源、材料成本过高的企业无法持续经营十年以上。同行业竞争力细分随着经济发展，更多农家菜肴进入城市，也同样是绿色健康菜系，其中不乏农家乐，巴特鱼庄等主打无污染饮食的餐饮服务。那么素食餐饮就面临着以下的竞争力：1、农家乐的普及：这类店有自己供应的菜品，随季节变换，菜品自由，荤素不限，成本低廉，因此更受大家的欢迎，也能得到较高的好评，对素食餐饮是个强有力的打压。2、超市无污染果蔬的普及：目前一些大型超市里已经供应有绿色无污染标签的果蔬，在未来养生、健康、追求自然的趋势下，会有更多的超市而不仅仅是大型超市才有的绿色无污染的肉、菜，消费者拥有更广泛的选择去购买食材，而不是仅仅局限于素食，也拥有是否在外消费的选择权，使得多样化需求被满足。综上，素食餐饮会随着时代观念的发展而产生众多强有力的替代因素，因而失去核心竞争力。营销分析素食餐厅主要应运用品牌营销、口碑营销，立足生活，不断的创新新的菜肴，打造自己的“专属味道”，扩大影响力，才能实现长足的发展。但是，素食餐厅为中高档餐饮服务，做好“品牌”需要投入相应的费用，这又会提高成本，最终会导致消费门槛过高，客流量进一步减少。1、品牌营销：是通过市场营销使客户形成对企业品牌和产品的认知过程，是企业要想不断获得和保持竞争优势，必须构建高品位的营销理念。最高级的营销不是建立庞大的营销网络，而是利用品牌符号，把无形的营销网络铺建到社会公众心里，把产品输送到消费者心里。使消费者选择时认可这个餐厅。这样就会大大提高成本费用，将这部分费用转化到消费者身上，虽然提升了消费档次，也无疑减少了本就不广泛的消费人群。2、口碑营销：是指企业在品牌建立过程中，通过客户间的相互交流将自己的产品信息或者品牌传播开来。若进行口碑营销必须要保持自己的专属味道，即特色。同时对菜肴进行创新性组合，做到人有我优，人优我异。但经过同行业竞争分析，得到在大趋势下，素食餐饮会渐渐失去核心竞争力而无法做到特色餐饮