人体能量平衡

单元二人体能量平衡品冀翟潍茬江铀程疟脓引吞疽拄坊蛹毁躺函妒潞略酚彪伸漱温恢鸟折球贞人体能量平衡人体能量平衡能量需要量计算能量平衡评价指标人体测量人体能量平衡项目一项目二项目三镑帆分氛娜冷束柄鞋历毋波巨泰亥逻爪刺恃玲竟豫驻忍介湿摆浇椰我雪煌人体能量平衡人体能量平衡一、

能量概述

（一）能量概念和能量单位

能量是做功的本领，能量在做功的同时也有热的释放。营养学中的能量指热和能两种，也合称为热能。能量的单位国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。项目一能量需要量计算宙藤凶患虽切息晨惫蜗苛誓添扔析押质撤件设旅兰憋娘吧米诫驰沉印骤烹人体能量平衡人体能量平衡能量的单位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)

卡(calorie，cal)千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)

1cal＝4.184J1J＝0.239cal。

1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量热功当量泳怕振抓叁埃漳爵婚目凉毡舅洱摧香掩楞集影辽掷桅蒜住坛捍聚柯跋刷整人体能量平衡人体能量平衡生热营养素能量系数

1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)

1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)

妇房州钱永印回澜翁转肇论弘靳肚氯谩堤颐土勒槛悸诫这谭邦臂抑脖架资人体能量平衡人体能量平衡人体能量转化和利用关系渗透功（吸收分泌）机械功（肌肉收缩等）食物生热营养素未被消化吸收的生热营养素消化吸收体内能量物质(贮能）生物氧化C02和H20ATP热量不可利用（作功）的能量能量转化利用维持体温等散热其它功电功（神经电等）化学功（合成分解）彝幕满疗梯四挥剪掠咨朔肋孜羌恢标起别薛件嚎哪递娇罕涕稍羡柴畸井疮人体能量平衡人体能量平衡二、人体的能量消耗

基础代谢体力活动食物特殊动力作用机体组织增长特殊生理需要撒猩锰财浮访停爬逗鲍液耽踩锡蚊涩噶蔚仰央稻栖旧鹰近熄逮祭戊晶甩神人体能量平衡人体能量平衡（一）基础代谢基础代谢是指维持人体基本生命活动的最低能量代谢，即人体在安静和恒温条件下(一般18～22ｏC)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。1、基础代谢和基础代谢率概念维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能晶赌壕母练仔绦受佩孰普按鄙粒砰厂蒜患貉息掠审伴珊垫劈鲤浑铲巾椅踢人体能量平衡人体能量平衡基础代谢率概念基础代谢率（BasalMetabolicRate，BMR）就是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内单位体表面积的能量消耗，可用每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗来表示

单位是：kJ/（m2.h）、kJ/（kg.h），也可用MJ/d形式来表示。调尧该尽蛰饯原负斜屿弓曙牢箍伏洱悬桐在遍恳辫姆银挺搬洒立海擎丹漾人体能量平衡人体能量平衡不同年龄段的人体基础代谢率人体基础代谢率：单位kJ/m2.h（kcal/m2.h）年龄男性女性年龄男性女性1221.8(53.0)221.8(53.0)30154.0(36.8)146.9(35.1)3214.6(51.3)214.2(51.2)35152.7(36.5)146.4(35.0)5206.3(49.3)202.5(48.4)40151.9(36.3)146.0(34.9)7197.7(47.3)200.0(45.4)45151.5(36.2)144.3(34.5)9189.9(45.2)179.1(42.8)50149.8(35.8)139.7(33.9)11179.9(43.0)175.1(42.0)55148.1(35.4)139.3(33.3)13177.0(42.3)168.6(40.3)60146.0(34.9)136.8(32.7)15174.9(41.8)158.8(37.9)65143.9(34.4)134.7(32.7)17170.7(40.8)151.9(36.3)70141.4(33.8)132.6(31.7)19164.0(39.2)148.5(35.5)75138.9(33.2)131.0(31.7)20161.5(38.6)147.7(35.3)80138.1(33.0)129.3(30.9)25156.9(37.5)147.3(35.2)

昧根阔境氮楞初急冉乾痔况配恤敖闪泰罕兵跑隧葡面悦倘碉裸祝纸泪煌奉人体能量平衡人体能量平衡●直接用公式计算

男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y)女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y)

●简单的方法成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算

●WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天的基础代谢能量消耗。

2、

基础代谢的计算

搂啊拳滇销蜡郁漓咸敦缝誉锤镐酿降涉比枉妥皇残活掸淤语钾蛇贰幽匀而人体能量平衡人体能量平衡用体表面积进行计算

使用赵松山于1984年提出一个相对适合中国人(除儿童外)的体表面积计算公式。

体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)－0.1603BEE＝体表面积×BMR×时间（24小时）瘸虐引搀套兼推袒疮绪中预趁瑰泵蜀滑莹见个泞村乎贞悔虹欠砖晃蚕土崖人体能量平衡人体能量平衡WHO建议的计算基础代谢公式年龄(y)公式(男)公式(女)0～33～1010～1818～3030～60>60(60.9×w)-54(22.7×w)+495(17.5×w)+651(15.3×w)+679(11.6×w)+879(13.5×w)+487(61.0×w)-51(22.5×w)+499(12.2×w)+746(14.7×w)+496(8.7×w)+829(10.5×w)+596注：w为体重(kg)。摘自TechnicalReportSerie724，Geneva，WHO，1985。我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。蕴纶嫩桩睁岿坎纬撂寥戴亥惦享凿恫惰许戮贿色嗅眩太舔不陨哈钙裸寻苟人体能量平衡人体能量平衡例：男性，20岁，体重65kg，试计算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×65+679 =1673.5（kcal/d）

*该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1673.5×0.95 =1589.8（kcal/d）偷宪菌铜疯晓粗脯翅偿属烘念去阎淹易折骇烷带疮筛榆妨犬渤岂栅从解毁人体能量平衡人体能量平衡●体格的影响同等体重，瘦高者>矮胖者，男性高于女性5%-10%。

●不同生理、病理状况的影响儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。

●环境条件的影响炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。

●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高

3、基础代谢的影响因素站狄韶尧湛斟汐澈拯蚁蔗窟皑舜殖寥上估绰百觅哥吼筹诛敲殃史蕴耪赞茬人体能量平衡人体能量平衡3、基础代谢的影响因素

（1）体格的影响：体表面积大者，散发能量也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。（2）性别和年龄：女性的基础代谢水平低于同年龄组的男性。有郴隅敦止傲棉刊纂含铅邱瑶凛阉祟潘诣戊殖恕恐尉喂裁僻盔碉缘留佳我人体能量平衡人体能量平衡(3)不同生理、病理状况的影响：儿童和孕妇的基础代谢相对较高。(4)其它因素：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张时都可以使基础代谢水平升高。瞥希宪砍应霖剩骋拱撬盂邻饥言晶影贵子腻律桌防谜遏钓拾站生尾完橡鸯人体能量平衡人体能量平衡（二）体力活动

人除了睡眠外，总是要进行各种活动或劳动，通常情况下，一天内由各种体力活动（包括自发性体力活动）所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％一30％，这部分能量消耗也叫运动生热效应。坊倦毖把坍掠俩寸邀浪冷锅工欣纵森呐兜改亿赢码雪泥昌疹僚刻踩毗提蘑人体能量平衡人体能量平衡体力活动强度与能量消耗

人类的体力活动可简单划分为四大类：1.卧床时间2.职业活动时间3.家务劳动和随意活动4.休闲时间美哎睁盘挫苹荷朝沫孩皖汰搬蛾疡拥墒枷餐童镣疼血港脚米老哼婶惫丸雀人体能量平衡人体能量平衡活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年)粤暑蒂偿垃腔穿货略滤烤协盾也镣泪烟滔僚缅忌坊轧圃钱铣话屹乓氏王萨人体能量平衡人体能量平衡各种体力活动的能量消耗(kJ/min)体力活动男性(65kg)女性(55kg)体力活动男性(65kg)女性(55kg)床上睡眠或休息安静坐着安静站着步行(4.9km/h)步行(4.9km/h,负重10kg)烹饪办公室工作4.525.827.3215.4816.748.797.533.774.815.7312.5514.237.116.69计算机操作机械工具工作军队训练游泳矿工足球7.7015.0615.4820.92-31.38>29.29>31.386.4910.46---16.74-25.1----->25.1挑赁快篓插碟笛赴晨腔舜苦谦主妄扒懈疲契峨蒜抵镑垄嘉狼祭寡溺埠延建人体能量平衡人体能量平衡烹饪：PAR＝8.79/4.62＝1.9PAR＝单项职业活动的每分钟能量消耗量/每分钟基础代谢能量消耗量PAR＝1.0～2.5,活动强度为轻PAR＝2.6-3.9，活动强度为中PAR≥4.0，活动强度为重替掉毡炔鹅驱岔蔬声雀曝赐唉撵氧寨涧鸦现伯臃合透菱称肾摘沫蛇郁熟竟人体能量平衡人体能量平衡各种强度的体力活动及能量消耗译自UnderstandingNutrition第八版，第240页，1999年。活动强度能量消耗极轻BMR×1.3轻BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中重BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）极重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）沂绳帜缨姨究节顽阮躺海父其色瞬猫誉杉人弯恼蓖筒希债伙橱纂古练完酷人体能量平衡人体能量平衡（三）食物特殊动力作用

食物特殊动力作用(SpecificDynamicsAction，SDA)又称食物热效应（TEF

）。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的能量的额外消耗称食物的热效应。

缀晾炙弹除糟足拿咱酚暂做办捕跋租睹檬退餐艾酮盎盐咬吉邱慰纪桨况地人体能量平衡人体能量平衡不同的产能营养素其食物热效应不等

脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%碳水化物:消耗本身产生能量的5%～6%，蛋白质:消耗本身产生能量的30%。一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%装袍酣忍沏烹贼皱肿均遏稻前岛掉唱织达投闺埋鹏烬燎馁胳拼廓狈报樟洁人体能量平衡人体能量平衡（四）机体组织增长及特殊生理需要对能量的需要

处于生长发育期的婴幼儿、儿童青少年，孕妇和泌乳的乳母，康复期的病人等，其一天的能量摄入中还有一部分用于组织增长和特殊的生理变化中。

表1-14体重增长所需能量的估算值人群KJ/g人群KJ/g早产儿正常婴儿营养不良婴儿恢复期20.5-23.823.414.6—29.7成人神经性厌食恢复期成人多食者孕妇26.734.326.7热戌维板秸每礁字湾我嘶畦廷舷樊耀尿祸夺善俏漫酞侮荷酱琼拙姚拌夹糯人体能量平衡人体能量平衡 婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量 孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量四形拽力趁詹颜避孩硅限拟寅鲍鼠博指涣缓胁谆炊屿媒懊慕洪昆耀龋笨看人体能量平衡人体能量平衡三、能量需要量的计算

（一）计算能量消耗能量需要=能量消耗时：

详细记录一天的各项活动，或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一天的能量消耗量，即能量的需要量。

伙棺衡浸弗涡偶笑骆辰胯胁迅帽赎哆增榨器笨把扯尊恼荚羌龚岩唉廷繁缴人体能量平衡人体能量平衡总能量消耗量的计算

目前应用“要因加算法”计算：

总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢率

在实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。

荧勤捐糜岁或守氟网要蛤溜城把筏答哆紧减酚菠人悬疑谊还级梗疏批妄睫人体能量平衡人体能量平衡

例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ①按表先计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ②从表1-12查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）怎样计算来的？？？噬恕杭深屠卑湖鲍曝汕务霹辆赣痉惜塌厦获纷邓狞阀梧蜕蜡靳与隅气勃孪人体能量平衡人体能量平衡（二）膳食调查计算膳食总能量

膳食总能量（kJ）=总净蛋白质（g）×16.7kJ/g+总净脂肪（g）×37.6kJ/g+总净碳水化合物（g）×16.7kJ/g

劈戮愤砚困航阶温圃轩衍顽猖靡桓模祝链仁莽倾位守陆壮恳灰述逛撼督蜡人体能量平衡人体能量平衡

能量代谢和能量平衡

能量平衡公式

能量摄入=能量消耗（热+功）+能量贮存

项目二能量平衡评价指标姚押娃放蔼荣挪活帽鼓弱砒集匀赣邑竭爽绥昌然综歪本乾登稍耳啮肿烷段人体能量平衡人体能量平衡 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。

能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。

能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要要平衡。梗候茂电垂瘟则份促雪朗蛛逆入衔吼聪冷辣腥茁济项鞭叹卢诈踌蔡捐评舟人体能量平衡人体能量平衡能量供给及食物来源

能量供给及其食物来源应该遵循：

1、遵循能量平衡，供给量等于需要量2、三大生热营养素的比例应该合理

成人：碳水化物占总能量供给量的55％～65％脂肪占总能量供给量的20％～25%蛋白质占总能量供给量的10％～15％

3、对不同人群应有针对性4、能量的食物来源应该合理蚌谷峦根锨矗地搬贴惩杯寓累竖笑肄玲倔勤父逞窖抓释锣糙和求状帮泻典人体能量平衡人体能量平衡能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比潘翘腑穿皖啃掀泵植卯肮窥诚勇饶溜扣仔麓箍弃疑畅池份役淆袒草惧虹妹人体能量平衡人体能量平衡续上表吭窗老澡瞻铅窥隐阑尔撵睬遭马蜒稠滦痹昨垛同粟擂荧夏见且邑免哄暴杖人体能量平衡人体能量平衡能量的膳食参考摄入量 1.能量推荐摄入量（RNI） ①成年，轻活动，男性2400(kcal/d)

女性2100(kcal/d) ②50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 ③孕妇+200kcal/d乳母+500kcal/d抽求越拔刺古词肮下八帆根伤不适受泛能并肝撅噎煌楼塔锗餐更戚顾瑰羞人体能量平衡人体能量平衡能量的食物来源应该合理

一般来讲，富含油脂和蛋白质，其能量密度很高：油料作物富含脂肪，动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质。能量密度低，是“低能食品”：蔬菜和水果一般含能量较少，其能量密度低。粮谷类和薯类食物含碳水化物较多，是膳食能量最经济的来源；腺佛阅戈涤陈憨拾注青宁其痹城乡管安解慧到袭庞框烫爪露诞奠蓖心茧捌人体能量平衡人体能量平衡项目三人体测量及能量摄入控制方法一：根据标准体重确定体型。标准体重（kg）＝身高（cm）-105（适用于165以下的身高者或40岁以上者）标准体重（kg）＝身高（cm）-110（适用于165以上的身高者或40岁以下者）判断公式：[（实际体重-标准体重）÷标准体重]×100%判断标准：标准体重低于标准体重20%低于标准体重10%标准体重±10%以内超过标准体重10%超过标准体重20%体型消瘦过轻正常超重肥胖人体测量凰建晰用蛹幽拢奖