厨房管理计划书

亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳(燕鲍翅参),具有过去达官府膳的浓郁的官府滋味；二、意境菜的菜品更是为酒店提高了档次，出品讲就诗情画意，主，主要以活海参为第一大靓点，还有江西的地方特色菜，小的环节抓起，逐步改善不足。及时调整菜品，定期组织不当的操作，不给酒店带来任何损失，齐心合力，以优质的菜肴展现在顾客的餐桌上，合理安排并调节采购人员了对厨房营业情况及进货原料——记录，抓住各个环节，举例：1、推出利用下脚料支撑“二低一高”菜肴，何现象，如用来点缀的胡萝卜花，削掉的边角料，洗净可以炼成胡萝卜油，萝卜皮、香葱等各种边角料洗净，腌制成每个环节密切联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质环节浮现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产(1)主要菜品定人定菜操作，从半成品加工开始。求)3:上班时间为上午9:30-14:00下午16:30-21:4:用餐时间为上午10:30-11:00下午16:30-17:00晚上21:30-22:00离岗，不得聚众打闹。正餐时间中午11:00-13:45晚上17:00-21:15以后的工作当班的厨师完成。隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或者进出。刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。袋包紧、或者装在盖容器内分别储放冷藏区或者冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、应用桶盖隔离，消水桶四周应时常保持干净。10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或者沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料浮现质量问题，12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或者交给相关部门的相关人员。13以上制度合用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，五、厨房日常工作检查制度不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它出适当的处理，并有权催促当事人即将改已或者在规定期内改正。责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。,应加重处罚，直到辞退。检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。六、厨房值班交接班制度开工作岗位，不得做与工作无关的事。乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。七、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或者超负荷用电，炼油时无人值守等。修复后才干使用；管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不许私自带出。遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合(一)符合下列条件之一者，赋予奖励：2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文3、忠于职守，全年出满勤,工作表现突出，受到宾客多(二)、浮现下列情况之一者，赋予惩罚：4、丢虚作偶或老搬丢是非.创造矛盾.影响同事间的工作(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或者错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。十、厨房纪律要换征服，以便准时到达工作岗位。间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。六与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变进入，具体由各区域组长负责执行。处罚5分，责任人处罚10分。不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。10、弄虚做假或者搬弄是非，创造予盾，拉帮结派同事间的关系者、罚15分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚15、累计扣分达到5分以上10以下为警告，每月累计扣分达餐饮如何有效实行五常管理法更是谁当大师傅谁说了算，再加之从业人员流动频繁，文化素质较低，缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐馆的安全、卫生、品质、效率、形象等也难以保证，时常会发生问题，甚法”),就是新近应运而生的诊治餐饮企业上述积弊的一帖良环境常清洁，事物常规范，人人常自律。“常组织”是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它“常整顿”是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法“常清洁”是：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成“常规范”是：以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得和坚持规范化“常自律”是：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文冰箱上有管理员的照片摔伤员工的事；时常浮现采购不足或者过量的问题，导致物放，时常找不到要找的东西、工作效率低下；厨师、管理人员、服务员时常不知道干什么?领导在与不在，表现彻底情况就截然不同。以有效地利用空间，减少物品浪费。面积不大的冷菜间，所有物品放置得井井有条，各种原料的存储量都以一天或者两天为准，难得一用的均清除出厨房；每一只冰箱都有编号、管理人员照片以及盛放何种物品的标签。一位大型酒店老总说，酒店大、管理难，稍有不慎就可提高工作效率，改善服务质量，使自己在市场竞争中处于优势地位，左进右出，有序置放.一家大型餐饮店的调料品种之多，让人眼花撩乱，光是酱油就有近10几种，由于平时随意存放，需要时寻觅麻烦。根据“常整顿”,凡酱油都应放在同一区域，并按不同品种和合理数量整齐排放，确保30秒内就能找到。同时，为保鲜保质，左边的始终是按序存入，右边的始终是按序取出，这样就不问题，但最终受益的还是消费者。他说，实施五常法，贵在持之以恒，常抓不懈。要有敢于揭短的勇气和鸡蛋里挑骨头的态度。执行到位了，就会降低库存至最合理，降低费用支出，降低各类成本。现在我们“以需定量”,既省下了存放物张小纸片，上面用简洁的语言记录了操作步骤和设备的保管人及联系方式，任何人看了都会使用。酒架上一格格清晰地“待洗配菜盘”等功能划分；工具架上方贴着每样东西摆放整地面洁净，没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，所有指要求越来越高，越来越挑剔；二是服务员却越来越难招，流动越来越大，如何解决这个矛盾?通过五常法管理，环境布置简洁明快、更趋向人性化，为客人提供一个清洁舒适的就餐环境，使客人有宾至如归的感觉。“一分钟保洁”,顾客在烟灰缸按灭一个烟蒂，或者在地下丢下一张纸片，服务人员会在一分钟内清理完毕，保持酒店整洁如一。海鲜池，但管理海鲜池挺有讲究，弄不好会导致鱼死虾亡。都以标签的形式贴在池边上，即使新手头一天上班，也能保五常法是餐饮管理的小百科全书，即简便又易操作，是管理上档次的推动器。当你为杂乱无章、混乱不堪而头疼，为脏乱差而烦恼，为效率低下、管理纷繁而无策时，实施五常法管理是最好的办法，是解决酒店管理的灵丹妙药。是促成每一个人养成遵守规章制度的习惯，但这离不开监督片上墙一切都在“不言中”,促使每一个人一丝不苟遵守五常管理，为消费者创造最佳的消费和服务环境。工具化管理适应中餐企业实际需求常自律使员工加强了自身的约束，克服了不良习惯，言谈举止更加文明，减少工作中的随意性，把日常工作落实到中餐业的管理历来是经验型管理，特别是厨房管理，更是谁当大师傅谁说了算。再加之从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。目前国际上虽然浮现不少种类不同的企业管理系统，但并不十分适合中国的企业，原因是那些系统太复杂和太抽象。中国人喜欢具体、形象的管理方式。特别是餐饮企业，需要的不是长达数百页的目标与理论，而是需要具体化的怎“五常法”充分利用了视觉管理直观明确的优势。实施五常法后，对不同地方的电灯，不同时段要求开的灯，在控制台上都用不同颜色加以区别。只要不是色盲，对着说明就能管理上，也采用了这种简单的方法，漂白剂和水的最佳用量分别在量杯和水桶上用红线标明，表示这样的用量水能最好地溶解清洁液，只要照着做，就