食堂规章管理制度（6篇）

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1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易变质食品要准时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。

6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

食堂规章管理制度（2）

为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提升服务质量，防止传染病的发生，爱护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、同学食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生

食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要干净，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、原材料选购

坚持大宗主副食品原料集中选购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪廉价购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放

存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生

要讲究个人卫生，营业人员上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗

食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要准时调离;新进工作人员要准时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

七、严格执法，接受监督

各食堂要严格落实食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督，如发觉或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严峻者勒令其停业整改或取消经营资格。

八、严格奖惩措施

(一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”比选活动。对食堂卫生工作成果突出者予以表彰和嘉奖。

(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或同学赐予嘉奖。

(三)对于下述违犯规定的行为予以惩罚:

(1)因详细措施未落实到位而消失问题，受到上级卫生管理部门批判或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。

(2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30-50元。

(3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。

(4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等缘由引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂担当全部经济损失，并惩罚款-10000元，情节严峻的追究其刑事责任。

(5)食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。

九、建立学校饮食卫生监督检查组织，分工协作，各负其责

(一)领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、同学处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品平安监督领导小组，统一领导学校食品平安工作。

(二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生平安日常详细管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发觉问题准时处理。

(三)定期监督检查:由同学会生活部和同学伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生状况每周检查，并将检查结果每周公布并准时报同学处、后勤管理处和后勤服务中心。

(四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、同学处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并准时通报监督检查结果。

(五)定期消毒:校医院详细负责检查食品卫生和食品平安方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食平安。

(六)取缔违规经营:由保卫处和后勤服务中心负责取缔校内内流淌商贩，不允许校外人员私拘束校内内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必需按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款。

十、本方法从公布之日起实施，原《__工学院食堂卫生管理暂行方法》即行废止。

食堂规章管理制度（3）

一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由同学食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

三、支出票据核销，必需是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核试验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

四、大额购置，需由组长拟方案，食堂管理员批准后再行选购。

五、饭菜票由伙食总务主任统管，依据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。

二、任劳任怨、大公无私、勤俭节省、工正廉洁、讲究卫生。

三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提升良好的职业道德素养。

四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。

五、听从支配，不拈轻怕重，对工作乐观积极，高度负责。

六、爱惜公物，自觉维护集体利益。

七、提升警惕，严防偷盗大事发生。增加个人工作期间的平安意识，确保平安生产无事故。

食堂规章管理制度（4）

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和气，积极热忱，礼貌待人。

3、爱惜公物，不随便或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、强化业务培训，提升烹饪技术。

8、作好平安工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

同学用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持宁静，不得随便跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序，不得随便铺张食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增加自我保健意识，不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。

食堂规章管理制度（5）

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易变质食品要准时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。

6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

食堂规章管理制度（6）

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和气，积极热忱，礼貌待人。

3、爱惜公物，不随便或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。