高校课题申报：基于OBE理念的应用型本科烘焙课程群教学改革研究

基于OBE理念的应用型本科烘焙课程群教学改革研究学科分类：高等教育

课题类别：一般课题

关键词：OBE应用型本科烘焙课程群

预期研究成果：研究报告课题设计论证

一、问题的提出、课题界定、国内外研究现状述评、选题意义与研究价值。

（一）问题的提出

成果导向教育（Outcomebasededucation,简称OBE）作为一种教育理念，最早出现于20世纪80年代，是美国在应对经济危机，反思教育实用性及教育成果的重要性，对美国的基础教育进行改革的背景下，由美国学者SpadyW.D.率先提出的。1989年由来自美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰6个国家发起和签署工程本科学位互认的《华盛顿协议》。1997美国工程与技术认证委员会接受了OBE理念，并将其贯穿于工程教育认证始终，正式颁布了新的EC2000工程认证标准。该标准将“学习产出”作为评估重点，侧重了解学生的学习效果和学生学到了什么。《华盛顿协议》作为国际工程师互认体系中最具权威性的协议，在认证准则上侧重于毕业生的学习产出水平和质量。2016年，中国正式加入《华盛顿协议》，成为国际工程本科学位互认协议的成员国。燕山大学和北京交通大学代表国家成为试点观摩单位。标志着我国工程教育的国际化发展战略正式启动。

现阶段在我国高等教育工科专业全面推行OBE教学改革的发展形势下，我校作为应用型本科院校，如何借鉴国内外应用型本科培养经验，培养特色鲜明的应用型人才是我校教学改革中的一项重要工作。2020年5月13日，经我校党委会研究决定，教务处下发通知《关于编制2020版本科课程教学大纲的通知》，启动2020版基于OBE教育理念的人才培养方案及课程教学大纲的制定工作，全面推行基于OBE教育理念的课程教学改革。烘焙课程群作为我校传统专科优势课程群，强调技能教学，注重动手能力，经改造后成为我校食品类本科专业的限选模块课程。但教学实施仍“以教师为中心”，学生缺乏积极主动性，不利于培养学生的探索能力和创新思维；教学大纲仍然采用学科专业背景下的“正向设计”，“教学成果”难以适应快速发展的烘焙行业需求。本课题需要研究解决的问题就是：转变教学设计理念，变换教学实施主体角色，重构教学质量评价体系等，提出基于OBE理念的应用型本科烘焙课程群教学改革的有效方案。一方面是对OBE教育理念的有益探索，为新经济、新业态下我国应用型本科课程教学改革提供借鉴参考，具有理论意义；另一方面有利于解决应用型本科毕业生毕业能力与社会需求不匹配的问题，具有现实意义。

（二）课题的界定

1.核心概念的界定

(1）OBE

美国学者SpadyW.D将OBE界定为“清晰地聚焦和合理的组织教育资源，使之围绕引领学生取得未来成功的实质性经验。”［1］OBE理念要求：学校和教师结合用人单位和学生需求明确学习成果，再以学习成果为导向反向设计课程体系、开展教学活动，并结合个性化的培养方案，给予每一位学生平等成功的机会，让每一位学生都能在学习过程中自我实现，最后再通过教学评价反馈，持续改进原有的课程体系和教学方案。［2-3］简而言之就是“成果导向、学生中心、持续改进”。［4-5］

（2）应用型本科

应用型本科教育是一种新的教育类型，其主要目标是培养知识、技能和素质全面发展，服务于地方区域经济发展的高级应用型人才。2015年，我国教育部在《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》中明确提出各省份应该建立应用型本科试点院校。“应用型”明显区别于“研究型”、“综合型”和“技能型”。

（3）烘焙课程群

烘焙课程群是食品科学与工程、食品质量与安全、烹饪与营养教育等食品类专业，为培养学生掌握烘焙技术、产品配方设计、生产工艺分析、实际操作及创新设计等方面的职业能力而开设的模块课程。

2.课题的界定

本课题“基于OBE理念的应用型本科烘焙课程群教学改革研究”，就是在OBE核心理念“成果导向、学生中心、持续改进”的指导下，针对应用型本科层次的烘焙课程群进行改革研究，并在我校2020版本科课程改革工作的大力推动下，进行实践检验和持续改进，最终的改革成果不但用于提升我校的办学质量，还可以为其他应用型本科院校技能型课程的教学改革提供参考和借鉴。

（三）国内外研究现状述评

1.国外OBE教育理念的产生与发展

国外OBE教育理念的提出是1981年美国学者SpadyW.D.在《Outcome-basedInstructionalPerspective》一文中率先提出OBE这一概念。之后在1994年发表的《Outcome-BasedEducation:CriticalIssuesAndAnswers》一书中，将OBE定义为“清晰地聚焦和组织教育系统，使之围绕确保学生获得在未来生活中获得实质性成功的经验。”西澳大利亚教育部门把OBE定义为：“基于实现学生特定学习产出的教育过程。教育结构和课程被视为手段而非目的。如果它们无法为培养学生特定能力作出贡献，它们就要被重建。学生产出驱动教育系统运行。”2003年AcharyaC.提出了实施OBE的四个原则：清楚聚焦学习成果、扩大学生学习机会、提高教师期待、反向设计课程与教学［6］。2013年MollieButler研究1999年至2010年间关于成果导向学习的研究报道，从历史渊源、理论基础和效果经验证据的角度阐述了OBE的可行性［7］。

2.国内OBE教育理念引进与研究现状

2013年我国成为《华盛顿协议》的预备成员，2016年初接受转正考察，2016年6月2日成为《华盛顿协协议》的正式成员。自正式加入《华盛顿协议》后，我国工程教育的改革就此拉开了帷幕。我国教育专家学者们对OBE的研究要远早于这个时间。2003年姜波在《OBE：以结果为基础的教育》中评价了OBE教育理念，是改变我们测量教育效果的方式，从传统的强调输入到输出［8］。2014年李志义在《解析工程教育专业认证的成果导向理念》中总结了工程教育专业认证强调的三个核心理念：成果导向、以学生为中心、持续改进［9］。2018年姜晓坤等人在《新工科人才培养新模式》中指出更新人才培养理念，重构培养目标和知识结构，转变培养方式是新工科人才新模式的本质内涵［10］。2019年袁华等人在《基于OBE原则的实践教学体系再构》中提出OBE理念下的实践教学新体系，应该建立学生中心、产出导向、持续改进的质量文化［11］。

综上所述，国外OBE教育理念的研究开始时间较早，且已经从产生、发展、具体应用等多方面进行了研究报道，这些丰富的研究成果有利于我国学者学习借鉴，进而实践应用与我国工程教育改革［12-14］。国内关于OBE教育理念的研究起步较晚，但近年来我国教育专家学者们已经在OBE教育理念的引进和人才培养模式方面做了大量的理论研究，这些理念的引进和研究，对促进我国工程教育改革，提高我国工程教育人才培养质量，引领我国工程教育领域的发展，具有理论指导意义。另外，我国的一些教育工作者还在基于OBE理念的人才培养模式改革方面进行了一些实践研究［15-16］。这些都可以为我国高等教育，特别是高等教育中的应用型人才培养模式的构建提供有用的参考，具有一定的实践意义。但就实践研究内容而言，主要集中高水平的工科大学的工科专业，针对地方性工科院校及应用型本科院校，还需要进行深入研究；特别是针对具体课程的OBE人才培养模式改革研究报道更少，要想全面推动我国新工科的OBE模式改革，不仅是整体教育理念的改变和具体专业人才培养方案的改革，更要注重种类繁多的具体课程的教学改革研究和探索。

（四）选题的意义

应用型本科教育属于较高层次的技术教育，它既不同于普通四年制本科也不同于专科层次的高职。普通本科培养的是学科型、学术型和研究型人才；而应用型本科培养的是适应生产、建设、管理和服务一线需要的高级技术技能型人才，以培养学生的实用技术技能，适应企业的人才需求为目标。OBE理念的核心就是：成果导向，学生中心，持续改进。所谓的“成果”就是学生毕业后，可能就业的行业和用人单位的需求。“成果导向”是一种反向设计，是从行业和用人单位的需求出发，由需求决定培养目标，再由培养目标决定毕业要求，再由毕业要求决定课程体系。这样的反向设计模式所培养出来的学生，毕业后的专业知识、能力、素质结构是符合行业和用人单位需求的。

从理论意义来说，对OBE理念的探索，和对应用型本科课程的教学改革研究，为我国应用型本科人才培养改革提供有力的借鉴参考；

从现实意义来说，用OBE理念引导应用型本科课程教学改革，有利于解决毕业生能力和社会需求不相符的问题，有利于提升应用型本科生的就业率和就业质量。

（五）研究的价值

我校作为应用型本科高校，立足于地方，学生毕业后主要服务于地方区域经济。我校应用型本科毕业目标普遍对应行业和企业的一般技术型、技能型或普通管理岗位。而OBE的理念契合我校人才培养模式的改革方向。我校全面推行OBE理念的教学改革具有实际应用价值。

1.在我校OBE教学改革的推动下，从行业和用人单位的实际需求出发，以成果为导向，综合考察，深度思考，反向设计人才培养方案和课程教学大纲，对烘焙课程群进行教学改革，将有利于提升我校毕业生的就业率，更有利于学生毕业后5年内对行业企业的适应和发展。

2.湖北省内有多所应用型本科高校和中高职院校开设了烘焙课程，我校“基于OBE理念的应用型本科烘焙课程群教学改革研究”成果也可兹以参考应用。提升湖北省内烘焙教育的整体水平。二、课题的研究目标、研究内容、研究重点和创新之处。

（一）课题的研究目标

本课题的研究目标是通过对OBE的教育理念、内涵和模式的系统研究，解析烘焙课程群的传统教学模式，探索基于OBE理念的烘焙课程群全新的教学理念、模式和实施方案，并对烘焙课程群进行教学改革，一方面作为试点和示范，推进我校其它特色课程的教学改革工作；另一方面将研究成果辐射全省乃至全国，为其它院校烘焙课程的教学改革提供参考。

（二）课题的研究内容

本课题在OBE理论指导下，以应用型本科建设为背景，以烘焙课程群的教学改革为目标，将主要研究内容分为以下几个方面：

第一，在大量查阅和研读文献的基础上，追溯OBE理念的起源和发展路径；了解我国加入《华盛顿协议》后对应用型本科人才培养的发展战略和目标定位。在研读文献的基础上，总结国内外OBE理念的研究和应用，总结应用型本科人才培养模式，烘焙课程群的教学现状等，界定OBE教育理念、应用型本科、烘焙课程群等相关概念，为本课题的研究工作奠定理论基础。

第二，在OBE视域下，对烘焙行业企业进行调研，了解用人单位的实际需求，对开设烘焙课程群相关专业院校的学生和家长进行调研，了解他们对毕业后5年内的职业期待；对相关院校烘焙课程群的实际开设情况，烘焙课程群的培养方案和教学大纲进行调研；对比烘焙课程群对学生的培养能否达到单位需求和学生期待，分析烘焙课程群培养方案存在的问题。“以成果为导向”，以我校开设的烘焙课程群为例，分析课程培养目标和实际需求的矛盾，发现和总结主要问题所在。

第三，在OBE理念的指导下，以我校开设烘焙课程群的食品相关专业为例，解构人才培养方案，明确烘焙课程群对标的“毕业能力要求”和所占权重，包括学生通过本课程群的学习所必需掌握的知识、技能和能力，制定烘焙课程群的培养方案和课程大纲。

第四，构建“持续改进”的“三个循环”模式：外循环是持续改进烘焙课程群的培养目标，内循环是持续改进对应专业的毕业需求和烘焙课程群的对标要求，成果循环是持续改进烘焙课程群的教学活动。

第五，“以学生为中心”加强实践教学环节和“双创”教育、实施线上线下混合教学模式；建设和完善教学质量的评价体系，构建教学的“持续改进”机制。最后，从“双师型”师资队伍建设、国际交流与合作、行企校合作机制和信息化平台建设等几方面，保障基于OBE理念的应用型本科烘焙课程群教学改革的实施和推广。

（三）研究的重点和创新之处

本课题的研究重点是烘焙课程群的教学改革，我们需要通过大量的文献研究深度理解OBE理念；需要通过用人单位和学生主体的双方调研明确烘焙课程群的培养目标及改革方向；需要通过烘焙行业的发展趋势，更新课程体系和调整课程内容；需要改革教学方式，重视学生中心，优化教师队伍，强调双师双能；最后还需要以学生评价和企业评价为主体，构建教学质量评价体系，持续改进。

本课题的研究创新之处主要集中在两方面：

1.理论创新：在OBE理念指导下，全面分析研究我国加入《华盛顿协议》后，对应用型本科人才培养提出的新要求。结合烘焙行业发展新形势，以新理念和新目标为引领，以产业需求为导向，以实践能力培养为核心，以强化创新能力和综合素质为目的，研究设计出了应用型本科背景下烘焙人才的知识、能力、素质框架结构，以满足新产业新经济发展对复合型卓越烘焙人才的新需求。

2.实践创新：依据应用型本科烘焙人才知识、能力、素质框架结构的要求，明晰人才培养模式的基本原则，以“成果导向、学生中心、持续改进”的理念为指导，构建和运行应用型本科烘焙人才培养模式，并采用相应的措施保障实施和持续改进，凸显人才培养的产业需求，实现知识传授和实践技能训练并重、“双创”教育融入专业教育的应用型本科烘焙人才培养的新模式。三、研究思路、研究方法、实施步骤。

（一）研究思路

本研究在我国加入《华盛顿协议》后，大力推动OBE工程教育改革的背景下，探讨应用型本科烘焙课程群改革的必要性。在我校全面推行OBE教育教学改革进程中，通过文献检索、问卷调查、实践研究、理论分析等方法，以我校烘焙课程群的教学改革为个案，沿着“文献梳理-问卷调查-分析提炼-比较研究-对策探讨”的总体思路，了解OBE理念的核心内涵，分析烘焙课程群现有教学中存在的问题，以OBE理念为指导，对比差距，找到行之有效的解决办法，制定合理的培养方案和教学大纲，在实践过程中进行检验和持续改进。最后，对研究成果进行总结，并向全省乃至全国进行推广。（二）研究方法

1.文献分析法

依据本课题的研究重点，系统收集国内外关于OBE理念和人才培养模式的研究成果。使用中国知网、维普、读秀、ScienceDirect等数据库资源，检索与OBE的理论背景来源，OBE理念的解读，以及对应用型本科的一些实用技术课程改革相关的论文、著作、政府文件及互联网资料等，并将其中有应用价值和参考价值的文献进行筛选、梳理、分类和整理，对各研究成果进行初步的分析、归纳和总结。在对前人研究成果的分析和总结中，可以加深对OBE教育理念的理解，为本课题的研究开阔思路、提供参考。

2.调查研究法

本课题通过问卷的方式，从培养目标、课程大纲、教学实施、评价体系等方面对应用型本科院校的工科专业，以及行业企业等用人单位进行调研，获得一手信息，来了解应用型本科院校的人才培养现状，以及用人单位对人才（知识、能力、素质）需求之间的差异，从而在OBE视域下分析存在的问题，为进一步研究解决提供依据。

3.比较研究法

在对文献的解读过程中，比较人才培养方案中传统学科专业导向的“正向设计”和OBE理念下的成果导向的“反向设计”，比较具体教学实施过程中“以教师为中心”和“以学生为中心”的教学理念、教学主客体、教学方法、评估机制、教学环境、教学服务等方面的区别。将烘焙课程群现有的教学模式和预想的OBE教学模式进行比较分析，找出现有教学模式中存在的问题和差距，为烘焙课程群的教学改革提供研究方向和解决问题的途径。

4.教育实验法

通过以上研究方法制定相对完整的预想教学方案，立足于自己所在的教学班级，进行教育实验，在实验过程中进一步发现问题、解决问题，并完善基于OBE模式的烘焙课程群的教学方案。总结研究成果，撰写本课题的学术论文和研究报告。

（三）实施步骤

第一阶段：准备阶段（2021.05-2021.07）

针对课题研究的主要问题、制定研究计划并对项目组成员工作职责进行明确分工。

第二阶段：研究实施阶段（2021.07-2022.12）

查阅大量文献资料，了解国内外相关研究进展。设计调查问卷进行市场调研，并使用EXCEL、SPSS对问卷结果进行描述性分析、均值分析、方差分析、因子分析等统计分析，诊断主要问题，提出相应的解决方案。撰写学术论文，撰写新版教材。

第三阶段：总结完善阶段（2022.12-2023.06）

根据研究结论，改革烘焙课程群的教学内容和教学方法，制定并执行新的教学大纲，在执行新的教学大纲过程中进一步发现问题，完善课题研究，经修改完善后出版教材，撰写学术论文和研究报告，撰写结题材料完成项目结项。

（四）预期成果形式

1.公开发表学术论文2篇（包含核心论文1篇）。

2.课题研究报告1篇。

3.出版教材1部。四、主要参加者的学术背景、前期相关研究成果、核心观点等。

（一）×××

1.学术背景

管理学硕士，副教授，多年从事《管理学原理》教学和职业生涯相关课程教学和研究，主持教育部产学合作协同育人项目《大学生职业发展与就业指导》一项、武汉市市属高校教学研究项目重点课题《基于行企校合作的西式面点人才培养研究——以武汉仟吉食品有限公司为例》（项目编号：2013026）一项、主持校级教研项目《新建本科院校网络通识课程实践探索——以××学院为例》一项；发表学术论文10余篇，其中核心期刊论文2篇；出版教材《职业生涯规划》一部。

2.前期研究成果和核心观点

“行企校”是由行业协会、企业和学校建立的一种新的合作模式。行企校合作注重人才培养与企业市场接轨，实现了学校理论教学与企业实践的有机结合，让学校和企业设备技术优势互补，达到行企校的“三赢”模式。

（二）×××

1.学术背景

分析化学博士，目前从事“食品质量与安全专业”相关课程的教学和科研工作，主持武汉市教育局教研项目《“商科”特色的食品质量与安全专业实验教学研究》（项目编号：2017102）、校级“食品质量与安全“专业综合改革试点项目和校级教学质量工程《食品微生物学》双语教学工作；参与烹饪与营养教育专业的“湖北省战略性（新兴）支柱产业人才培养计划”。以第一作者或者通讯作者发表学术论文15篇，其中核心期刊论文7篇。

2.前期研究成果和核心观点

“新工科”背景下食品相关专业中的烘焙课程不仅面向传统餐饮行业，更要面向具有更大市场规格的食品工业。在教学内容上要跳出技术的单一维度，融合相关机械设备、生产管理和经济等多视角，将科学、人文与工程相互交叉，旨在培养高素质的应用型人才。五、开展本课题研究的主要参考文献。[1]SpadyWG.Outcome-BasedEducation:CriticalIssuesandAnswers.[J].1994:1-10.[2]Kissane,Barry.Achievingoutcome-basededucation:premises,principlesandimplicationsforcurriculumandassessment[M].AustralianCurriculumStudiesAssociation,1997.[3]ImtiazHussainKhan.TheImpactofAppropriatePlanningandRobustEvaluationStrategiesonContinuousImprovementofStudentLearning.2020,10(03):19-36.[4]T.Sasipraba,R.KajaBanthaNavas,N.M.Nandhitha,S.Prakash,J.Jayaprabakar,S.PoornaPushpakala,GanesanSubbiah,P.Kavipriya,T.Ravi,G.Arunkumar.AssessmentToolsandRubricsforEvaluatingtheCapstoneProjectsinOutcomeBasedEducation[J].ProcediaComputerScience,2020,22(13):172-178[5]HalleySutton.Keep