2023学年完整公开课版人类的食物2

第8章人体的营养第1节人类的食物(第2课时)教学目标:

知识目标举例说出各种营养成分对人体的重要作用；列举主要营养物质的缺乏症。能力目标用列表格方式对知识进行自主学习。情感态度与价值观目标关注食品安全，养成科学、健康的饮食习惯。教学重点：

说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用。教学难点：

蛋白质和维生素对人体的重要作用。

教学过程人类的食物中含有哪些营养物质？它们在人体中发挥着怎样的作用？请阅读教材P5～6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。营养成分含量作用食物来源水

无机盐

糖类

蛋白质

脂肪

维生素等

营养成分含量作用水60％～70％溶解和运输养分无机盐4％左右钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分糖类0.5%主要的能源物质蛋白质18%构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪15%储备的能源物质，保温和保护维生素等1.5%不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需食物来源奶制品、深绿色蔬菜、豆类瘦肉、鱼、蛋谷类、薯类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类肉类、花生、植物油碳酸饮料碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。果汁饮料果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。健康饮水劣质奶粉为什么造成“大头娃娃”？

1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%～6%，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。

2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症

阅读教材P6～7

维生素C的发现知识巩固教材P7“思考与练习”资料分析

下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物质100g黄豆中的含量（g）100g牛奶中的含量（g）成人每日需求量（g）糖类18.603.40380.00脂肪16.003.2080.00蛋白质35.103.0080.00钙0.190.100.80资料分析

1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。

2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、蛋白质将不能满足他每日的需求量。资料分析3.假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是