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文档简介

汤料生产总结主要目的：完善工艺、提高品质、降低本钱、扩大市场主要内容：生产质量、生产本钱最终结论：稳定品质、较为成熟的工艺最低的生产本钱1.国内销售S#汤料品种鲜蔬汤番茄蛋汤酸菜老鸭汤松茸汤酱汤茶树菇乌鸡汤鸡腿菇汤2.汤料生产品质-产品质量感官：复原性、外观水分:0.5-1.1%微生物:MPN:≤4个/个,TPC＜2000个/g重量:鲜蔬汤缺乏7g/s3.汤料生产品质-生产过程1生产方案1.1原料方案：青豌豆〔195-63：32.3%〕1.2辅料方案：柠檬酸〔50-1.2：2.4%〕1.3包材方案：利用率、报废率＿包材消耗定额？1.4用工方案：日生产任务＿过程每次生产数据信息的收集整理？4.汤料生产品质-生产过程2生产过程-前处理2.1原料预处理2.2调味液配制〔如何确保稳定的品质〕2.3分注均匀性2.4冷却冻结2.5生产定额5.汤料生产品质-生产过程3包装过程-包装

3.1包装定额

3.2包装质量

3.3包装设备

3.4包材定额

3.5包装损耗6.汤料生产品质-检验汤料出厂产品检验的标准1检验工程：配菜均匀性、漏气性、外观、口味、重量、数量等2检验记录：生产数量、检验数量、合格情况及记录3发货通知：发货程序、沟通程序7.汤料生产本钱-价格概算1本钱组成1.1原料本钱—原料〔配菜〕1.2辅料本钱—调味料1.3能耗本钱—水电气1.4人工本钱—工资、保险、福利等1.5包材本钱—内外包材1.6其他本钱—折旧、维修、财务、管理、运费、销售等8.汤料生产本钱-价格概算番茄蛋汤鲜蔬汤酸菜老鸭汤实际的人工原料成本

0.12340.14820.5964

辅料成本

0.07580.06390.1530

前处理人工0.05320.06660.05320.06-0.07直接人工FD人工0.00700.00700.0070

包装人工0.08000.08000.08000.1960能耗

0.20140.20140.2014

包材

0.18110.18110.1811

制造费用

0.020.020.02

其他费用

利润

增值税

0.09650.10720.168

合计

0.83840.87541.4601

出厂价格（含税、含运费）0.780.781.29

(含税、运费、利润)0.90.91.5（没接受)

9.汤料生产总结工艺：原辅料的选用、配菜处理、调味液配

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