食品包装学智慧树知到课后章节答案2023年下内蒙古农业大学

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第一章测试

食品包装定义为：采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。（

）

A:错B:对

答案:对

包装的功能（

）：

A:方便贮运

B:促进销售C:提高价值

D:保护商品

答案:方便贮运

;促进销售;提高价值

;保护商品

外包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便，属于包装功能中的（

）：

A:促进销售B:提高价值C:方便贮运D:保护商品

答案:方便贮运

将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式，叫做组合包装。（

）

A:对B:错

答案:错

按包装形态可以将包装分为（

）：

A:运输包装B:中包装C:销售包装D:大包装

答案:中包装;大包装

食品包装的最基本最重要的功能是方便贮运。（

）

A:错B:对

答案:错

做好包装应做到（

）

A:掌握包装的技术方法B:研究流通区域条件C:熟悉包装材料的性能D:了解食品本身的特性

答案:掌握包装的技术方法;研究流通区域条件;熟悉包装材料的性能;了解食品本身的特性

将同类或不同类商品归在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式，属于包装形式的（

）

A:热收缩包装B:组合包装C:可携带包装D:托盘包装

答案:组合包装

按照包装技术方法分类，可以将其分为真空充气包装、可携带包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热收缩包装、热成型包装、缓冲包装。（

）

A:对B:错

答案:错

将包装按照结构分类可以分为：（

）

A:热收缩包装B:托盘包装C:大包装D:可携带包装

答案:热收缩包装;托盘包装;可携带包装

属于运输包装的有哪些：（

）

A:盒B:瓦楞纸板C:罐D:金属大桶

答案:瓦楞纸板;金属大桶

第二章测试

环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（

）

A:错B:对

答案:对

微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（

）

A:对B:错

答案:错

微生物引起食物中毒有哪些：（

）

A:真菌性食物中毒B:酵母菌性食物中毒C:细菌性食物中毒D:霉菌性食物中毒

答案:真菌性食物中毒;细菌性食物中毒

光对食品品质的影响主要包括：（

）

A:光敏性维生素破坏B:氨基酸分解C:促进油脂氧化D:油溶性维生素分解

答案:光敏性维生素破坏;氨基酸分解;促进油脂氧化;油溶性维生素分解

光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是单独存在的，不会共同影响。（

）

A:错B:对

答案:错

大部分细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.8以上的环境中繁殖。（

）

A:对B:错

答案:对

包装食品的最好控制微生物方法是：（

）

A:减少外源感染B:抽真空C:低温贮存D:热杀菌

答案:热杀菌

油脂类食品变质的影响因素：（

）

A:氧气B:pH值C:光线D:水分

答案:氧气;光线;水分

在食品的感观指标中，香味或滋味是评判一种食品优劣的重要指标，控制食品的香味变化也是食品包装所要研究和解决的了大课题。（

）

A:错B:对

答案:对

控制包装食品褐变变色的包装方法：（

）

A:防晒包装B:避光包装C:隔氧包装D:防潮包装

答案:避光包装;隔氧包装;防潮包装

第三章测试

真空收缩包装在低于（

）的低温贮存流通条件下可使厌氧细菌停止生长。

A:2℃B:0℃C:6℃D:4℃

答案:4℃

食品包装外在要求主要取决于（

）特点。

A:运输B:销售环境C:外界环境D:被包装产品的本身特有性质

答案:运输;销售环境

果蔬保鲜包装在包装方法上主要有两大类是（

）。

A:密封包装B:透气包装C:真空包装D:气调包装

答案:密封包装;透气包装

鲜蛋的包装问题主要应考虑（

）和（

）以及贮运过程中的（

）。

A:防止微生物污染B:环境条件C:机械损伤D:组织毛细孔的透氧

答案:防止微生物污染;机械损伤;组织毛细孔的透氧

生鲜肉的包装方式有什么？（

）

A:塑料薄膜包装B:真空保鲜包装C:托盘包装D:气调保鲜包装

答案:真空保鲜包装;气调保鲜包装

决定水产品营养价值的成分主要有（

）等。

A:矿物质B:脂肪C:蛋白质D:维生素E:无机盐

答案:脂肪;蛋白质;维生素;无机盐

人为地把水果的呼吸强度降至维持其新陈代谢的最低水乎，也能达到保鲜、延长贮藏期的目的。（

）

A:对B:错

答案:错

蒸煮袋能经受高温蒸煮杀菌，且能缩短杀菌时间，对内装产品的破坏性小，食用时可以连袋蒸煮加热，非常方便。（

）

A:错B:对

答案:对

第四章测试

纸包装材料具有的优点有（

）。

A:成本低，生产方便

B:贮运方便，易于回收处理

C:重量轻、缓冲保护性能优良

D:与其它材料复合后性能完善，应用广泛

答案:成本低，生产方便

;贮运方便，易于回收处理

;重量轻、缓冲保护性能优良

;与其它材料复合后性能完善，应用广泛

下列哪些是塑料的组成成分（

）。

A:树脂B:漂白剂C:着色剂D:增塑剂

答案:树脂;着色剂;增塑剂

增塑剂的作用机理之一是增强了高聚物间的范德华力，

使其在较低的温度下就可发生玻璃化转变。

（

）

A:对B:错

答案:错

金属包装材料具有优异的阻隔性能

（

）

A:对B:错

答案:对

聚乳酸属于光降解型可降解塑料

（

）

A:错B:对

答案:错

用于复合材料的箔材厚度一般小于0.2mm

（

）

A:对B:错

答案:对

玻璃容器能够盛装酸性或碱性食品以及针剂药液

（

）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

常用下面哪个参数衡量包装材料的透湿性能（

）

A:平衡水分含量B:扩散系数

C:溶解度系数

D:透湿度

答案:透湿度

下列哪种单膜材料的阻湿性能最好（

）

A:PE

B:玻璃纸C:PA

D:PVC

答案:PE

下列哪些食品需要进行防潮包装（

）。

A:面包

B:饼干

C:干果D:蛋糕

答案:面包

;饼干

;干果;蛋糕

大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。（

）

A:错B:对

答案:对

复合包装材料的透湿度是各层材料透湿度的总和（

）。

A:对B:错

答案:错

第六章测试

包装内部充填CO2气体的作用是（

）。

A:抑制厌氧菌和酵母菌的繁殖

B:防止肉类变色

C:抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖

D:维持包装饱满的外观

答案:抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖

在进行冷鲜肉的包装中，常采用以下哪种充气包装气体组合（

）。

A:N2+CO2

B:O2+

N2+CO2C:O2+CO2

D:O2+N2

答案:O2+CO2

以下哪些薄膜可以用作真空包装和充气包装材料（

）。

A:PVDC

B:PA/Al/PEC:PET

D:PET/PE

答案:PA/Al/PE;PET/PE

真空和充气包装的食品，宜在低温下贮藏，否则会由于包装材料透气度的增加而缩短食品的保质期。（

）。

A:错B:对

答案:对

真空包装可以完全包装内部的氧气（

）。

A:错B:对

答案:错

果蔬类MAP包装材料应选择具有较好透气性能的材料（

）。

A:对B:错

答案:对

第七章测试

铁系脱氧剂在进行脱氧时，通常必须要有以下哪种物质参与才能更好地进行脱氧（

）。

A:H2

B:HeC:O2

D:H2O

答案:H2O

以下哪种脱氧剂在完成脱氧的同时，还能在包装内部产生高CO2环境（

）。

A:铁系脱氧剂

B:葡萄糖

氧化酶脱氧剂

C:亚硫酸盐系脱氧剂

D:抗坏血酸脱氧剂

答案:亚硫酸盐系脱氧剂

通过对食品施加活性包装技术，可以达到以下哪些目的（

）。

A:除氧和除二氧化碳

B:抑菌

C:除湿

D:去除乙烯

答案:除氧和除二氧化碳

;抑菌

;除湿

;去除乙烯

脱氧剂包装与真空和充气包装相比具有除氧更彻底，成本较低的特点（

）。

A:对B:错

答案:对

封存脱氧剂的包装材料应具备很高的氧气阻隔性，以保证充分去除包装内部氧气的目的（

）。

A:对B:错

答案:对

脱氧剂的脱氧效果与脱氧环境温度密切相关，在脱氧剂使用的温度范围内（5~40

℃），升高温度可提高脱氧剂除氧速度。（

）

A:错B:对

答案:对

第八章测试

常温贮藏牛奶的杀菌常采用下列哪种杀菌方法（

）。

A:欧姆杀菌

B:高温短时杀菌

C:紫外线杀菌D:超高温瞬时杀菌

答案:超高温瞬时杀菌

含胡萝卜丁的汤汁类液态食品常采用下列哪种杀菌方法（

）。

A:高温短时杀菌

B:欧姆杀菌

C:超高温瞬时杀菌

D:紫外线杀菌

答案:欧姆杀菌

无菌包装技术的关键要素是（

）。

A:包装材料和容器的杀菌B:包装系统设备的杀菌

C:包装食品的杀菌

D:包装操作环境的杀菌

答案:包装材料和容器的杀菌;包装系统设备的杀菌

;包装食品的杀菌

;包装操作环境的杀菌

以下哪些食品可采用无菌包装技术（

）。

A:果酱B:液态奶

C:果汁饮料

D:酸奶

答案:果酱;液态奶

;果汁饮料

;酸奶

食品原料的杀菌主要采用以下哪些杀菌方法（

）。

A:欧姆杀菌

B:紫外线杀菌C:超高温瞬时杀菌

D:高温短时杀菌

答案:欧姆杀菌

;紫外线杀菌;超高温瞬时杀菌

;高温短时杀菌

采用过氧化氢进行包装材料或包装容器的杀菌时，浓度和温度越高越好（

）。

A:错B:对

答案:错

第九章测试

以下哪种材料可长时间用于食品的微波加热（

）。

A:EPS

B:PA/CPP

C:PE

D:PA/PE

答案:PA/CPP

微波加热的不均匀性主要表现为（

）。

A:尖角集中效应

B:中间效应C:边缘效应

D:表面低温现象

答案:尖角集中效应

;表面低温现象

微波食品采用的包装材料有（

）。

A:塑料

B:玻璃和陶瓷

C:复合包装材料D:纸和纸板

答案:塑料

;玻璃和陶瓷

;复合包装材料;纸和纸板

微波食品不是指单独意义上的食品，通常是指采用微波加热或烹制的一类预包装食品（

）。

A:对B:错

答案:对

为克服表面低温现象，通常采用可高度吸收微波的材料来改善食品表面受热情况，如采用微波敏片等（

）。

A:对B:错

答案:对

微波加热的包装材料必须具有较高的耐高温性能（

）。

A:错B:对

答案:对

第十章测试

生命循环周期评价法简称（

）。

A:LCT

B:LCA

C:TCA

D:PTA

答案:LCA

以下属于生物可降解材料的是（

）。

A:PE

B:PAC:PLLA

D:PVC

答案:PLLA

３、绿色包装设计遵循的3R1D原则是指（

）。

A:reuse

B:degradableC:reduce

D:recycle

答案:reuse

;degradable;reduce

;recycle

PET塑料瓶在使用后不可以生物降解，因此不属于绿色包装材料的范畴（

）。

A:错B:对

答案:错

在进行绿色包装设计时，要尽可能减少材料的用量来满足减量化要求。（

）

A:错B:对

答案:错

第十一章测试

以下哪种薄膜的热封温度最低（

）。

A:PET

B:PE

C:PP

D:PVC

答案:PVC

下列哪种热收缩薄膜常用于生鲜果蔬和饮料的热收缩包装（

）。

A:PE

B:PVDC

C:PP

D:PVC

答案:PVC

热收缩包装的主要性能包括（

）。

A:收缩率

B:收缩张力C:总收缩率

D:热收缩温度

答案:收缩率

;收缩张力;总收缩率

;热收缩温度

定向拉伸程度越大，薄膜的总收缩率越大，其收缩力和收缩速度就越大。（

）

A:对B:错

答案:对

热收缩薄膜要求必须具有良好的热封性能，以保证热封强度。（

）

A:对B:错

答案:对

第十二章测试

在进行奶粉和咖啡的充填时，通常采用以下哪种充填方法（

）

A:螺杆充填法

B:毛重充填法

C:净重充填法

D:真空-计量筒充填法

答案:净重充填法

在进行饼干的充填时，通常采用以下哪种充填方法（

）。

A:计数充填法

B:容积充填法

C:称重充填法

D:螺杆充填法

答案:计数充填法

矿泉水的灌装常采用以下哪种灌装方法（

）进行灌装。

A:重力真空灌装

B:机械压力灌装C:常压灌装

D:等压灌装

答案:常压灌装

根据灌装的需要，一般将液体按照黏度可分为（

）

A:黏制流体

B:流体

C:中流体

D:半流体

答案:黏制流体

;流体

;半流体

食品的充填是指对固体食品的充入操作，主要包括食品的计量和充入两个工序。（

）

A:错B:对

答案:对

食品在进行充填时，容器内要留有一定的顶隙，一般为整个容积的6%。（

）

A:错B:对

答案:对

真空压差灌装适合于易氧化变质的液体食品，如富含维生素的果蔬汁的灌装。（

）

A:对B:错

答案:对

第十三章测试

下列哪种捆扎材料常用于趋于膨胀货物的捆扎集装（

）

A:PVCB:PET

C:PE

D:PP

答案:PET

下列哪种捆扎材料常用于瓦楞纸箱的捆扎集装（

）

A:PP

B:PVCC:PE

D:PET

答案:PP

软塑包装容器主要有以下哪些封口方法（

）

A:结扎封合

B:热压封合

C:压扣封合

D:旋盖封合

答案:结扎封合

;热压封合

;压扣封合

包装件经过捆扎，不仅使包装件更加牢固美观，而且便于运输、堆放和销售。（

）

A:对B:错

答案:对

采用电子程序控制和微处理点控制的全自动捆扎机应用越来越广，适合采用聚丙烯等塑料捆扎带的捆扎。（

）

A:错B:对

答案:对

第十四章测试

不锈钢金属包装材料中的哪种元素可能导致人体慢性中毒（

）

A:铝

B:铅

C:锌

D:镍

答案:镍

目前市场上主要的食品包装材料有（

）

A:玻璃

B:纸张

C:塑料和复合薄膜

D:金属和陶瓷

答案:玻璃

;纸张

;塑料和复合薄膜

;金属和陶瓷

食品包装容器不与食品中的营养成分发生化学反应，以确保食品的原始成分和营养价值。（

）

A:错B:对

答案:对

食品包装用纸可能的危害来源于造纸过程中添加的漂白用荧光增白剂。（

）

A:错B:对

答案:对

塑料包装材料的树脂无毒，主要的毒性是由其单体的毒性造成的。（

）

A:错B:对

答案:对

第十五章测试

以下哪种迁移试验不针对特定的有害物，主要关注的是迁移到食品中的总量。（

）

A:特定迁移测试

B:残留测试

C:总迁移测试

D:重金属测试

答案:总迁移测试

美国的安全评价模式主要通过测定以下哪个指标进行评价（

）

A:每天的有害物质的暴露量

B:安全限量C:总迁移量指标

D:特定迁移量指标

答案:每天的有害物质的暴露量

影响迁移的因素主要有哪些？（

）。

A:包装与食品接触的状态与程度

B:食品本身的特

C:包装材料的成分

D:接触温度和接触时间

答案:包装与食品接触的状态与程度

;食品本身的特

;包装材料的成分

;接触温度和接触时间

为了进行迁移试验条件的选取，常把食品分为以下几类（

）。

A:脂肪性食品B:酒精性食品

C:水性食品

D:酸性食品

答案:脂肪性食品;酒精性食品

;水性食品

;酸性食品

PVC保鲜膜事件主要是由于在PVC制备过程中大量增塑剂使用的原因。（

）

A:对B:错

答案:对

第十六章测试

包装设计的流程顺序正确的是（

）

①草图绘制、方向确定及精绘②细节调整与落地

③沟通和需求分析阶段④提案样品制作

A:①③②④B:③①②④C:④②①③D:①②③④

答案:③①②④

以下描述指的是哪种市场调研方法：将某种包装产品给被访者使用，并对其使用前后消费行为及心理的不同进行调查（

）

A:电话调查B:二手资料法C:产品留置访问D:网络调查法

答案:产品留置访问

在进行食品包装设计时，不需要考虑相关的包装法律法规的限制（

）

A:错B:对

答案:错

在草图设计前，需要进行充分的思维激荡，以期获得有效草图的最大产出，以下不属于