面点岗位职责10篇

Word版本，下载可自由编辑面点岗位职责(10篇）面点岗位职责（1）

1、具有学校以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，喜爱本职

工作。对业务精益求精，工作仔细，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和

季节特征，擅长鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各种面点的制作方法，娴熟的掌控各种面食技巧，广泛的面点制度学问

5、掌控食品原料学，烹饪学、食品养分卫生等方面的学问。

6、熟识餐饮生产的全过程，掌控管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，擅长支配各个环节的工作。

7、熟识指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训方案。

岗位职责

1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成总厨师长下达的各项工作目标，并定期汇报。

4、对厨房选购的食品原材料、调料和全部使用物料的验收工作。

5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

6、负责竞争对手的商业调查。

7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资安排，依据工作需要可随时进行合理调配。

8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。

12、负责对海鲜池、冰鲜台、展现柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

16、按酒店统一规定作好厨房的平安管理工作，严格落实消防*作规程，预防事故发生。

17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌控良好的毛利率。

18、严格落实《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并落实《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

20、掌握厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的掌握，参与每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

21、负责填写明日选购方案，协调行政总厨解决临时发生消失的问题，始终保持原料的新奇度，做好各种原料净料率的核算。

22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。

工作流程及规范标准

（上午）营业前：

1、9：00—9：25分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）

2、9：25—9：30检查仪容仪表

3、9：30—9：40参与每日早例会，接受当日工作目标。

4、处理昨日遗留的问题，研发上一餐客人对菜品的反馈信息。

5、9：00—11：30

（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理状况以及卫生清洁工作，预备当日当餐用料工作

（2）做好餐前预备工作

营业中：

11：30—13：30

1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。

营业后：

1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作。

2、13：30—15：50吃饭、休息。

（晚上）营业前

1、15：50—16：00到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。

2、16：00—16：10研发上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐详细工作目标。

3、16：10—16：30补充物料、调料及所需物品。

4、16：30—17：00检查本班组餐前预备工作及当餐预定状况。

营业中

1、19：30—20：30做好收档后检查及卫生清洁工作。

2、20：30点名，总结当日工作。

一、岗位名称：面点厨师

二、直属上级：面点主管

三、管理范围：无

四、岗位素养要求

1、具有学校以上学历或同等学历

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，喜爱本职工作，仔细负责，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训及面点学问的培训。

4、有两年以上工作阅历，熟识一般面点的制作方法。

五、岗位职责：

1、听从主管的工作支配，精彩地完成各种接待目标。

2、依据不同时期客人需求状况，帮助主管修订面点菜单，在保证特别不变的状况下，常常更换花色品种。

3、依据操作规程、质量标准制作各式面点。

4、综合利用食品原料，定量、定质、削减损耗，降低成本。

5、严格落实食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。

6、严格按《标准菜谱》落实，做到面点产品质量好，出品快。

7、节约能源，水、电、气等要准时关闭。

8、负责本岗位范围内的环境卫生，特殊是钻板、刀具、各种设备的卫生准时清洗。

9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发觉问题准时上报。

10、按酒店规定做好本岗位范围内的平安工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。

11、完成主管交派的其他工作。

面点岗位职责（2）

一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。

六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

七、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。

面点岗位职责（3）

一、负责餐厅的面点制作，协作早餐供餐。

二、应依据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应依据质量状况妥当加以保管好，杜绝铺张。

三、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。

四、使用灶具电器必需按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。

五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。

六、负责花式面条、浇头的制作

七、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。

面点岗位职责（4）

1、听从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业学问丰富，技术娴熟。

2、严格落实((食品卫生法》，防止食品污染，留意食品卫生。

3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。

4、合理使用各种原材料，削减铺张，以掌握成本。

5、参与店内组织的有关培训，提升自身工作技能。

6、参与部门及班组例会。

7、完成上级交待的其他临时性工作。

面点岗位职责（5）

职责描述:

1.全面掌控各种面点的工作流程和制作方法、工艺

2.参与制定公司产品的质量标准

3.掌控食品成本核算，帮助公司制定供应的面点售价

4.协作公司的研发人员进行新产品的研发

5.公司领导交办的其他工作事项

任职要求:

1.大专及以上学历;年龄35-45岁

2.通晓面点制作工艺

3.、具有高级西式面点师证

4.、有速冻面米生产、研发阅历

5.具有良好的语言表述力量、亲和力

面点岗位职责（6）

1、与西餐大厨一起支配工作时间，考虑销售量，随时留意降低生产成本。

2、支配、监督员工的工作，并予以指导。

3、与管事部亲密合作，确保工作区域的干净和井然有序。

4、充分熟悉食品质量的重要性，努力生产优质产品。

5、亲密留意并削减食品原料在使用过程中所造成的损失和铺张。

6、负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的重量搭配，做到全部的份额一样。

7、对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产患病损坏和丢失。

8、常常认识可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向总厨建议可使客人更加满足或提升公司营业额和利润的做法。

9、每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品，并随时查看，短缺时予以补充。

10、常常教育和训练员工提升制作糕饼的技术及装饰的技巧，短缺时予以补充。

11、每两个月更新一次柜台的糕点陈设品。

12、负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的预备和装饰工作。

13、负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。

面点岗位职责（7）

为全面落实酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：

1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房全部面食的制作工作。

2、按时参与班前例会，接受工作目标；严格依据工作程序与标准进行实际操作，依据量化标准菜单出品。

3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。

4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的预备工作，备齐各种原料、调味品。

5、准时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保供应优质产品。

6、工作结束后，妥当保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。

7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱惜财产。

8、严格落实食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具干净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

10.作中留意平安，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。

11.有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

12.接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。

面点岗位职责（8）

一、在经理领导下，传达并落实其指示，向其汇报工作。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日目标，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、熟识原材料种类、产地、特征、价格，熟识时令品种，对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率掌握工作。

五、检查餐前预备工作，掌控原材料的消耗状况，确定紧急补单追加选购方案的申请。

六、负责掌握莱肴的重量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的看法，认识餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安质量关。

九、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况。

十、检查各班组原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

十一、强化与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提升出品质量。十三、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提升厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

十六、关怀员工的工作和生活，准时供应必要的工作指导和帮忙，切实调动他们乐观性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火平安工作。

十九、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品。

二十、完成上级领导布置的其他工作。

冷菜主管岗位职责

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细节，能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细节指导，组织领用原材料，做好全部冷菜食品的预备工作，督导员工。

三、掌控冷菜生产质量要求和标准，有效的掌握成本。

四、熟识原材料的产地，种类，特征，方案冷冻食品的成本，检查库存状况，确保用料充分，不铺张。

五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提升自身素养。

七、擅长言谈，乐观与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥当处理突发大事。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，准时供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作乐观性。

十、督导下属员工准时关闭水，电，气保证厨房平安。

十一、精确     传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。面点主管岗位职责

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细节，能推出新面点。

二、负责面点厨师的工作支配和工作细节指导，组织领用原材料，做好全部面点食品的预备工作，督导员工。

三、掌控面点的生产质量要求和标准，有效的掌握成本。

四、熟识原材料的产的，种类，特征，方案面点食品的成本，检查库存状况，确保用料充分，不铺张。

五、接受订单，分派员工有条不紊的.加工出品。保质保量。

六、收集客人对面点的建议，不断改正提升自身素养。

七、擅长言谈，乐观与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥当处理突发大事。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，准时供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作乐观性。

十、监督下属员工准时关闭水，电，气，确保厨房平安

十一、精确     传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

炒锅主管岗位职责

一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

二、帮助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌控各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定炒锅的正常工作。

三、合理使用原材料，削减铺张，严格掌握成本，费用，保持良好的毛利。

四、帮助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

五、娴熟掌控各种烹饪技术，帮忙下属员工提升业务水平。

六、检查炒锅岗位的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查出反复设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。

八、帮助检查厨房的原料的使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料选购方案，掌握原料的进货质量。

九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得{食品卫生法}，帮助聘请业务骨干全面提升厨房的出品质量。

十、督导本岗员工严格依据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然 气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

十一、完成厨师长布置的其他工作。

砧板主管岗位职责

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌控各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。

三、合理使用原材料，削减铺张，严格掌握切配成本，费用，保持良好的毛利。

四、娴熟掌控各种切配烹饪技术，帮忙下属员工提升业务水平。

五、检查本岗的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否依据操作规范工作，把好卫生质量关。

六、检查设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。

面点岗位职责（9）

一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放