事业单位机关食堂管理制度

食堂治理食堂治理事业单位机关食堂治理制度为切实搞好机关食堂的治理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。一、卫生治理1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排解等卫生设施。夏秋季节常常使用灭蝇药，保证室内无蝇。4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。5、对腐烂变质的食品〔由原料到成品〕不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥当保管；出售食品严禁用手抓拿。7、食堂工作人员要讲究卫生，常常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。8、食堂全部工作人员，每年进展一次体格检查，觉察患传染病9、食堂工作人员要常常学习卫生学问，依据设备分工和划分的卫生区域，常常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。二、餐具、炊具和设备治理1并做到存放整齐，使用得当。2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。3、设备治理人员，应娴熟把握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。三、食堂冷柜治理方法1的运转状况，觉察问题应准时向班长汇报，并提出修理意见，如觉察特别现象，应马上切断电源，停顿操作，检查处理后再使用。2、冷柜系食堂专用设备，由专人治理，任何人不准存放私人食品。3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进展一次卫生清理。四、食堂安全1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进展全面检查。3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。5、操作时必需精力集中，保证安全，觉察问题马上关闭电源。6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进展一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。7、觉察蒸气阀漏气、压力表失灵，应停顿使用。五、食堂卫生治理1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。2、实行原料进出库验收验发制度。3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。4、食品烧煮要符合工艺要求。5、严格把握使用添加剂。6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。89、坚持公用餐具每餐消毒。10、卫生检查每次都有记录。六、食堂工作人员治理制度1、严格岗位职责，遵纪守法，听从安排，团结协作，做好本职工作。2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，觉察上述违纪现象，视情节轻重赐予罚款和行政处分。3、上班前必需换上干净的白工作服衣帽，上班时主动承受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。4、工作人员实行集体用餐制度。5、食堂公物一般不外借，特别状况下外借，必需经治理员、班长批准，并办理出借手续。镇机关食堂治理制度为使机关食堂治理有章可循，充分发挥机关食堂为干部职工效劳的职能，制定机关食堂治理制度。〔一〕机关食堂必需全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供给，并不断提高供餐质量和服务水平；〔二〕机关食堂由镇政府委派专人治理。食堂工作人员必需自觉听从治理员治理，为办好食堂倾心尽力；〔三〕治理员职责1、治理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张铺张的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。2、不得购置腐烂变质青菜，肉类必需为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必需通过正常渠道购置，不得在小商贩处购置。3、当天购置的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。4、安排食堂工作人员定期参与体检，持安康证上岗。工作期间衣着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应准时向镇政府领导报告。〔四〕厨师职责1菜为主，凉菜以自制为主。2、保持厨具及操作间卫生。常常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜〔用刀〕要分开，不能混用；操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。3、厉行节约，杜绝严峻铺张。〔五〕其他工作人员职责1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净；餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张铺张。如有剩菜、剩饭经治理员同意验收前方可倒入垃圾，50元。〔六〕工作制度1、保证供餐效劳时间。早餐应在7：30前完毕，午餐应在12:00左右保证供给，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，效劳热忱。2关工作人员上下班时间执行〔早8:30必需到岗不得任凭离开，做到有事必需向治理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必需保证机关工作人员正常用餐。3、食堂工作人员要听从指挥，分工合作，团结全都，禁止拉帮结派搞分裂。〔七〕嘉奖机制工作中的具体表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待任务，并能够执行上述六条规定时，其奖金全额发放；否则视情节轻重少发或者不发。具体嘉奖资金发放标准为：丁世宝每月伍佰元〔￥50