2023年《食品微生物检测技术》(A卷)

农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2023级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷题号一二三题号一二三四五六总分得分一、名词解释〔102〕菌落菌落总数培育基乳酸菌大肠菌群二、填空题〔总分20分，每空1分〕1．与食品工业亲热相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。承受法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满足结果。我国卫生部公布的食品微生物指标主要有、和三项。制片方法是，观看真菌实行的制片方法是。4．微生物生长需要的养分要素有、、、、生长因子和能源。依据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为争论材料应取的细菌最适宜。一般培育基的制备主要程序可分为：称量、、调整pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。7．无菌室的熏蒸消毒，主要承受熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般承受法。〕1——5：6——10：11——15：16——20：紫外线的杀菌机理可能是〔〕紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA革兰氏染色的关键操作步骤是〔〕结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是由于〔〕可快速提高温度湿热有肯定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.快速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的选项是〔〕。球状菌B.G+C.D5.GB/T4789.2-2023〔〕。A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是〔〕A.7.5%氯化钠肉汤B.一般肉汤 C.蛋白胨水 D.TTB在测定菌落总数时，首先将食品样品作成〔〕倍递增稀释液。A.1：5B.1：10 C.1：15D.1：20奶粉检验取样前，操作人员应〔〕A95％的酒精棉球擦手B.75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C65％的酒精棉球擦容器口四周D.用酒精灯烤容器口四周某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于〔〕。A.微好氧菌B.好氧菌C.厌氧菌D.兼性厌氧菌一般培育基高压蒸汽灭菌的条件是：〔〕A.121℃/15-30minB.115℃/15-30minC.130℃/15-30minD.65℃/15-30min11.承受湿热高压蒸汽灭菌，〔〕是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排解冷空气依据食品卫生要求，或对样品污染程度的估量，一般选择2—310A.4B.3C.2D.1依据GB/T4789.2-20231:100〔第一稀释度〕菌落数分别为204,213；1:1000〔其次稀释度〕19,18。结果菌落总数报告为〔〕。A.2.0×104B.2.1×104C.1.9×104D.4.0×104霉菌及酵母菌的培育温度是。1℃C.30±l℃D.25～28℃3，则该样品应报告菌落数是。A.270 B.1100 C.3000 D.1500A.G+球菌B.G-球菌C.G+球杆菌D.G-球杆菌以下关于嗜热链球菌的描述错误的选项是〔〕。嗜热链球菌在MC2mm±1mm，菌落反面为粉红色。C.链状排列D.G-大肠菌群MPN〔〕。A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨〔LST〕肉汤B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C.ECD.乳糖发酵管在检验牛奶中金黄色葡萄球菌时应将培育物置〔〕培育。A.28℃B.25℃C.36±1℃D.45℃在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是〔〕。A.B.真菌C.霉菌D.细菌四、推断题〔以下表达中，对于正确的在括号里标“√”，错误的标“×”每题1分，总分101——5：6——10：24h。〔〕病原微生物分别鉴定工作可以在一般微生物检测试验室中进展。〔〕大肠菌群经LST确证明验。〔〕对酱类进展微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水。〔〕分装试管时，用于制作斜面的固体培育基分装量为管高的1/3，用于制作平板的1/2-1/3〔〕6.MPN〔〕菌落计数以菌落形成单位〔CFU〕表示。〔〕紫外线具有很强的杀菌力量，因此可以透过玻璃进展杀菌。〔〕〔VRBA淀环。〔〕沙门氏菌是G-中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位。〔〕五、简答题〔405〕简述食品中金黄色葡萄球菌的定性检验程序。〔染色过程说明所用染料名称及染色时间〕简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的全部细菌数？为什么？微生物常用的分别、纯化方法有哪些？简述食品中菌落总数的检验程序。简述菌种保藏的方法。简述食品中大肠菌群MPN参考答案：一、名词解释〔或其他微生物〕细胞或一堆同种细胞在适宜固体培育基外表或内部生长生殖到肯定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。含的菌落总数。培育基：人工配制的，含有各种养分物质，供微生物生长生殖或积存代谢产物的养分基质。乳酸菌：是指糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。菌。二、填空题嗜热链球菌稀释平板菌落计数菌落总数大肠菌群致病菌涂片法水浸片法水、碳源、氮源、无机盐延滞期对数期稳定期衰亡期对数期溶解分装灭菌甲醛平板三、单项选择题1-5.DCBCC6-10.ABBDA11-15.DCBDA16-20.ADACD四、推断题1-5.√××√×6-10.×√×√√五、简答题〔1〕增菌；〔2〕平板分别；〔3〕生理生化〔1〕1〔2〕：碘液掩盖涂〔4〕蕃红梁色液〔稀〕染2-3min后，自来水冲洗。枯燥，镜检红色为阴性，紫色为阳性。压；〔6〕降压、出锅。的细菌数。线法。2—3各取1mL分别参加无菌培育皿中；④每皿参加15mL-20mL平板计数琼脂培育基，混匀；⑤培育；⑥计数各平板菌落数；⑦计算菌落