谷物饮料的开发现状与展望

谷物饮料的开发现状与展望

中国传统的饮食习惯主要是绿色植物食品，其中谷物食品是中国传统饮食的主体。根据中国居民的饮食习惯指南，谷物食品中的碳含量通常为75%-80%，蛋白质含量为8%-10%，脂含量约为1%。矿产、b族维生素和养分。坚持谷类为主,就是为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。但是随着经济发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物,居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品增长比例过高,而谷类食物的摄入逐渐减少,这种膳食结构提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,造成了富贵病大幅跃升,食品行业及消费者本身,都非常期待出现一类营养更均衡、品质更安全、食用更方便的食品,以改善越来越失衡的膳食结构,提升国民的营养健康水平,以谷物杂粮为原料开发的谷物饮料将是未来饮料市场的发展方向。1谷物饮料的定义谷物食品是个宝,但如何“变宝为金”,符合饮料向天然、营养、回归自然的方向发展,开发谷物饮料应是明智之举。按照最新的饮料通则,谷物饮料这个新名词已出现在饮料大类中,在饮料通则中,谷物饮料归属于植物饮料类,对谷物饮料的定义为“以谷物为主要原料经调制成的饮料”大家平时吃到的谷物,比如玉米棒子、玉米面窝头、燕麦粥等,通常都是固态的,如果把谷物做成饮料,由吃谷物变成喝谷物,给人耳目一新的感觉,不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分,而且消费者还能喝道口感更好,饮用更方便,吸收更容易的饮料。谷物饮料作为植物饮料类的一个新品种,符合饮料的发展趋势和消费趋势。目前,国内一些企业已开发了这类产品,如惠尔康集团上市的谷粒谷力,维维集团推出谷动力-燕麦浓浆等。2紫山药黑米仁饮料选用五谷杂粮类的原料,工艺上经过烘焙、精磨、熬煮、杀菌等工序,将谷物中的不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等天然营养成分充分利用,达到营养均衡。谷物饮料的开发可选用五谷杂粮和一些具有中国特色的药食同源的食品为原料,譬如以谷物为概念开发的饮料有以下一些:(1)以紫山药为主体开发谷物饮料;紫山药富含膳食纤维、蛋白质、矿物质(钙、磷、铁)、维生素(A、B1、B2、E)、黏质多糖体、皂甙等,可促进新陈代谢,增强体力,改善体质做好体内环保。该饮料以紫山药、薏米为主要原料,再辅以燕麦、小麦胚芽、绿豆等,使用功能性低聚寡糖,制成一款谷物保健饮料,在突出它的保健功能同时,产品丰满溢香的口感也会让消费者爱不释手。(2)选用5种黑色滋养(黑豆、黑麦、黑芝麻、黑米、黑枣)的原料,突出产品的100%天然,高纤、高钙,素食、零胆固醇、口味的香、浓、甜。这样的黄金组合极具滋补养生,给消费者更多的健康和安全。(3)选用养生素材紫山药黑米仁+4种草本植物(燕麦、薏仁、绿豆、莲子)+15种维生素与矿物质组合,黑米为米中珍品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉,具有特殊的营养价值。从汉武帝至清末一直被视为珍品,是献给历代帝王之贡品,它含有钙、钾、锌等多种矿物质和微量元素,常食有益身体健康。4种草本植物含有丰富的膳食纤维及B族维生素等有益身体健康的营养元素。该谷物饮料由富含膳食纤维的谷物制成,更含9种维生素和6种矿物质,帮你轻松获取丰富营养,开启全天活力!3突出产品营养保健功能借鉴中国的汉方,选用药食同源的植物为原料,突出产品原料的天然、美味的口感、更强化产品的营养保健功能。以下中国风概念蛋白饮料在突出它的新口味同时,更强化了它的功能诉求。4百合护肤功效功能诉求:中医认为绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。百合性味甘微苦,润肺止咳,清心安神。根据功效相近原则,将绿豆百合配伍,达到功效递增作用。5降血酸、维生素e功能诉求:玉米被称为“黄金食品”,玉米中含有卵磷脂、谷固醇、亚油酸、维生素E含量远远超过大米、小麦,这些物质有利于降低血液中的胆固醇水平,对心血管、高血压和动脉硬化等疾病有一定的疗效。将新鲜的甜糯玉米与花生、核桃等原料复合,赋予产品双蛋白、复合口感的诉求。6降糖、保肝作用、营养方面的研究功能诉求:根据《周礼》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,可开发五谷杂粮蛋白饮料,比如南瓜燕麦饮料,南瓜秋天气候干燥,增加含有丰富维生素A、维生素E,可增强机体免疫力,还可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。燕麦有很好的的降糖、减肥功效,此外还可改善血液循环,缓解生活、工作压力。在各种谷物中,燕麦的含钙量最高,对预防骨质疏松症非常有益。燕麦中丰富的膳食纤维可促进胃肠蠕动。五谷杂粮具有高营养值、热量低、矿物质与维生素B族含量高等优势,将它们添加到蛋白饮料中,可达到均衡营养、平衡健康的诉求。7植物蛋白饮料的营养功能诉求:中医认为,精、气、神乃人体三宝,精充、气足、神全是人体健康的标志。在植物蛋白饮料中,添加红枣、枸杞、莲子三种原料,赋予了蛋白饮料养生三宝的诉求。类似的开发思路根据中国消费者对枸杞、红枣、桂圆的高度喜爱,也可开发以它们三种植物为原料的“养生三宝”蛋白饮料。8因地制宜,充分利用小米功能诉求:西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效;百合-味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功;在蛋白饮料中加入新鲜的西芹百合,既能保留蔬菜的全部营养成分,又突出了蔬菜的药用价值。另外,以红豆、绿豆、小米等原料开发植物蛋白饮料也将越来越多。譬如小米乳饮料就是已小米、牛乳粉、白砂糖、蜂蜜、β胡萝卜素、乳化剂、食用香精等配料调配而成。小米又名粟:古代叫禾,我国北方通称谷子,去壳后叫小米。它原产我国约有8千多年的栽培历史。小米含有丰富的蛋白质、β胡萝卜素及铁质、复合维他命B、钙、钾、磷等微量元素。《本草纲目》说:“小米治反胃热痢,煮粥食益丹田,补虚损,开肠胃”。经常食用小米,对高血压患者有益处。还可开发诸如红豆香、绿豆爽等产品。红豆俗称相思豆,主要生长在南国。含丰富的蛋白质、食用纤维、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等微量元素和多种无机盐。具有清热解毒、健脾益胃,通气除烦等作用。《本草新编》中记载红豆“专利下身之水,散气令人心孔开”。绿豆种植在我国具有二千多年的历史,含丰富的蛋白质、食用纤维、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等微量元素和多种无机盐。其钙质含量是鸡肉的7倍,铁质含量是鸡肉的4～5倍。具有清热解毒、善治暑热、清火明目功效,被称为“济世良谷”。以上述原料,经特殊工艺制作而成的中性蛋白产品,其营养价值非常丰富,口感极佳。谷物饮料是饮料行业发展的新机遇,复合型谷物饮料的开发是未来饮料发展的趋势之一,也是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一,以上产品开发抛砖引玉,期望更多