1公共营养师试题A-(试题版)

公共养分师试题公共养分师理论学问试卷A60分钟。请认真填写姓名.身份证号。请认真阅读答题要求，在规定位置填写答案。姓名： 身份证号1.以下含铁少的食物是( C)。A.动物血 B.瘦肉 C.豆腐 肝2.以下食物含纤维素较多的是( D)。A.大米 B.大豆 C.小麦 蔬菜3.正常成人肠道微生物不能合成的维生素是(D )。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 4.人体最大的消化腺是〔D 〕。A.喉 B.支气管 C.肺 肝5.血浆中所含脂类物质统称血脂，包括( A)。A.胆固醇 B.葡萄糖 C.维生素 细胞6.婴幼儿〔D 〕缺乏时简洁得佝偻病。A.铁 B.锌 C钼 7.维生素D可促进( A)的吸取。A.钙 B.磷 C.铁 D.碘 E.硒为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充( C)。A.铁 B.锌 C.叶酸 D.四氢叶酸“脚气病”是缺乏哪种维生素( A)。

A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B12 10.“克汀病”的主要缘由是缺乏( B)。A.锌 B.碘 C.硒 钼11.产能养分素包括〔 D〕。A.B族维生素 B.钙 C.锌 D.蛋白质成年人每日食盐的摄入量以(C)gA.13 B.8 C.6 D.10中国人成年人奶类推举摄入量为(D)g/日。A.500g B1200g C.200g D.300g以下人体内的微量元素是(D )。A.磷 B.氯 C.镁 铁15.人体的常量元素不包括〔D 〕。A.磷 B.钙 C.镁 胱氨酸16.大米的生理功能不包括(d)。A.构成身体组织 调整生理功能C.供给能量 D.保护脏器能为机体供给能量的物质是( A)。A.脂肪 B.铁 C.钙 维生素18.脂类的主要生理功能包括(D )。A.预防脚气病 B.保护脏器C.解毒作用 D.供给必需脂肪酸发生蟾皮病时可能缺乏的养分素包括〔D 〕。钙 B.维生素B6 C.铁 D.维生素A构成人体的根本构造和功能单位，细胞均有细胞膜，细胞质和(B )三局部组成维生素 B.细胞核 C.组织 D.物质缺乏维生素B1能引起什么病〔A 〕。脚气病 B.蟾皮病 C.佝偻病 D.腿疼存在于细胞内，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的(D A.钙 B.镁 C.钠 D.钾碳水化合物的生理功能不包括(C )。储存和供给能量 成组织及重要生命物质C.解毒 D.增加饱腹感能促进钙吸取的因素有〔A 〕。适量的维生素D B.植酸 C.草酸 25.维生素B1又被称为( A)A.硫胺素 B.核黄素 C.视黄醇 酚26.维生素A含量丰富的食物是(A)A.鸡肝B.猪肉 C.玉米 D.山药27.缺乏简洁引起脚气病的养分素是(D A.铁 B.锌 C.硒 胺素28、老年人饮食应留意〔A 〕。A.蛋白质适量而质优 碳水化合物的摄入C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类含有较多的( A.谷氨酸B.缬氨酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸维生素E又被称为(D )A.硫胺素 B.核黄素 C.视黄醇 酚31.与蛋白质代谢有关的维生素是〔D〕。A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 32.核黄素良好的食物来源是〔A〕。A.动物内脏蛋奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类

评价食物蛋白质养分价值时，参考蛋白是〔B〕。A牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D 白质34.骨骼和牙齿的主要成分是(C )。A.磷 B.镁 C.钙 D.氯关于鸡蛋中铁的表达正确的选项是(A)。A含量较低 养分价值很高C.主要存在蛋清中 以上都不正确婴儿的必需氨基酸有( C〕。A.7种 B.8种 C.9种 D.10种假设当地的食物供给以大米.面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中留意补充(A〕。A.大豆 B.赤小豆 C.玉米 芝麻38.以下关于脂肪的说法不正确的选项是( D)。由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成C.以大块组织形式存在在体内含量恒定，有“不动脂”之称39.必需脂肪酸的最好来源是(B )。A.乳类 B.植物油类 C.肉类 深海鱼类40.维生素A缺乏可引起(C )。A．脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.蟾皮病 佝偻病41.能引起血压高的养分元素是〔 D〕。A.钙 B.锌 C.钼 D.钠膳食指南告知我们，每天至少要吃〔D〕种的食物。A.10 B.12 C.15 D.25以下食物中蛋白质指数较低的是(D)。A.馒头 B.米饭 C.大豆 D.芹菜矿物质分为常量元素和〔 D 〕两类。A.维生素B.无机盐C.宏量元素D.微量元素45.以下属于微量元素的是(C )。A.钙和镁 B.碘和铁 C.钾和锌 D.磷和硒46.以下关于血糖生成指数的说法不正确的选项是( A〕。B.血糖指数高的食物进入胃肠后消化快.吸取完全之比衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标47.人体维生素A缺乏最早的病症是(A )。A.暗适应力量下降 B.夜盲 C.结膜混浊 枯燥48.以下食物中，含钙丰富且吸取率高的是( B〕。A.大豆及其制品B.奶和奶制品C.坚果类D.蔬菜49.以下不属于老年人生理特点的是〔D 〕。A.肌肉萎缩B.C.D.骨的合成代谢增加50.以下关于钙吸取的描述不正确的选项是(D)。A.植酸盐阻碍吸取B.乳糖促进吸取C.D.膳食纤维无影响以下因素中不利于钙吸取的是( D〕。A.乳糖 B.维生素D C.赖氨酸 啡52.以下因素中可促进镁吸取的是(D 〕。A.草酸B.膳食纤维 C.磷 D.乳糖53.以下关于镁吸取的说法不正确的选项是(C〕。A.过多的磷抑制镁的吸取B.过多的膳食纤维抑制镁的吸取C.乳糖抑制镁的吸取 D.草酸抑制镁的吸取

以下食物中镁含量丰富的是(C〕。猪肉 B.粳米 C.绿叶蔬菜 D.水果以下选项中〔C〕是人类最科学、最有效的喂养方法。A.B.C.D.代乳品喂养以下食物保藏方法属于化学保藏的是〔B 〕。冷冻保藏 B.盐渍保藏 C.辐射保藏 压保藏57.以下食物中钙含量最少的是( B)。A.虾皮 B.发菜 C.黑木耳 D.鸡蛋高血压病人的饮食，以下膳食原则不恰当的为〔A A.多吃动物内脏 B.平衡膳食C.每天吃鱼100克 D.吃好消化的食物不吃鱼肉蛋类，可能带来的养分素缺乏不包括〔D〕。A.锌 B.铁 C.维生素B12 D.优质蛋白质以下哪项证明面粉不合格(C)。A.颜色为微黄 B.搓感细滑 C.少量结块D.有粗粒感61.青皮红肉鱼简洁引起〔A 〕中毒。A.组胺 B.河豚毒素 C.砷化物 D.龙葵素62.以下食物适合BU高脂血症患者使用的是(A A.梅菜扣肉 B.清炒西蓝花 C.芹菜炒豆干 面窝头63.发芽土豆中所含有的毒素是〔B〕。A.组胺 B.龙葵素 C.皂苷 D.红细胞凝集素64.一般状况下每天每人的喝水量不应低于〔C〕ml。A.100mlB.800mlC.1200mlD.1800ml以下不属于学龄前儿童配餐原则的是〔D〕。A.多样食物合理搭配 B.特地烹调易于消化C.制定合理膳食制度 D.充分敬重儿童天性老年人对钙的吸取利用力量下降，加之钙流失，简洁导致〔D〕的发生。A.软骨病 B.佝偻病 C.心脏病 骨质疏松症。67.以下不属于膳食指南内容的是(C )。A.B.吃动平衡安康体重C.杜绝铺张兴时尚D.多吃鱼禽蛋肉敏感人群，除必需使用碘盐外，还建议常常安排食用( C ).A.淡水鱼 B.豆类 C.海产品 奶类69.学校养分配餐的原则不包括(D )。A.考虑季节和市场供给B.不考虑经济条件C.保证养分平衡 饮食习惯，留意饭菜口味70.有激活凝血酶原使之变成凝血酶作用的是( A)。A.钙 B.镁 C.钾 二.多项选择题〔每题2分，共20分〕《中国居民膳食指南中推举的相关摄入量描述正确的选项是〔BCD A.饮水量800ml B.畜禽肉类50-75gC.蛋类25-50g 2.类脂主要包括(ABC )。A.磷脂B.类固醇 C.糖脂 肪酸3.多吃哪些食物可以预防钙缺乏(AC )。A.牛奶B.芹菜 C.发菜 D.苹果

锌缺乏的常见体征有(ABD )。A.B.C.D.胃肠道疾患5.B1〔AB〕。A.粮谷类的麸皮B.白菜C.苹果 稻糠6.深海鱼类食物中( AB)含量丰富。A.蛋白质 B.不饱和脂肪酸C.维生素 膳食纤维7.含碘丰富的食物有(ABCD )。A.海带 B.紫菜 C.海鱼 D.蛤干7.多吃哪些食物可以预防硒缺乏( BCD)。A.蛋类 B.猪肾 C.禽肉 D.海产品哪类食物含有维生素B1? ( AC)A.小麦麸 B.芹菜 C.鸡肝 海带9.产能养分素是指〔ABC 〕。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 能量10.含钙丰富的食物有〔ACD 〕。A.牛奶 B.玉米 C.坚果 虾皮三.推断题〔每题1分，共10分〕〔v〕1.社会主义职业道德根本标准，包括爱岗敬业，诚恳守信。办事公正，效劳群众，奉献社会。〔v〕2.公共养