食堂安全用电管理制度（5篇）

Word版本，下载可自由编辑食堂安全用电管理制度（5篇）食堂平安用电管理制度（1）

一、强化“平安第一”的意识，重视食堂卫生平安管理工作，将学校食堂卫生平安管理工作列入学校工作方案，由校长或副校长主管食堂卫生平安工作。

二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

三、依法办事，执证上岗，必需有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。

四、强化平安防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关门上锁。

五、食堂食品、食油必需是利用正规，选购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存间不得与杂物混放。

八、严格掌控食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。

十、学校必需定期每月自查食堂卫生平安工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。

食堂平安用电管理制度（2）

一、学校食堂必需依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品平安管理制度》必需悬挂在场内醒目位臵。

二、严格遵守《食品平安法》、《餐饮服务食品平安操作规范》及国家有关食品平安法律法规和规定，确保食品平安。定期组织开展食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，建立培训档案，增加餐饮服务从业人员的食品平安意识、诚信意识。强化平安防范措施，防止投毒大事发生。

三、设臵食品平安管理机构，配备专职食品平安管理员。建立健全各项食品平安管理制度、岗位责任制、食品平安管理档案、餐饮服务食品平安操作规程和食品平安突发大事应急处臵预案。

四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。

五、严格落实食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。

六、保持食品加工经营场所的内外环境干净，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。

七、严格遵守《餐饮服务食品平安操作规范》，严把食品选购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并具体填写试尝、留样登记表，同学集体供餐必需当餐加工，不得购买直接入口食品;不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工凉菜;不得使用亚硝酸盐。

八、按规定公示食品添加剂使用状况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并具体填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处臵台账(登记表)。

九、依据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。

十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。

十一、乐观协作餐饮服务食品平安监督机构的监督检查，仔细落实餐饮服务食品平安监督机构提出的食品平安要求和整改看法。

食堂平安用电管理制度（3）

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗;

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

3、食堂人员应遵守本公司平安管理规定和平安操作规程;

4、在使用各种机械设备工作时，必需遵守各种机械设备的平安操作规程和使用说明;

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;

6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;

7、炊事人员必需正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;

9、往开水里面放东西必需缓慢，不准冲击;用油炸食物时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一样，协同协作，确认平安牢靠后方可操作;

10、食用碱和明矶等物，要妥当保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮;

11、食堂厨师(验菜员)必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果准时登记;

12、厨师在加工食品时，必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。同学餐制作成品到同学食用其间隔不超过3小时。剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续食用，同学不用隔夜食品;

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂平安用电管理制度（4）

为进一步增加食堂工作人员的责任感，不断提升服务质量，确保食堂工作优质、平安、高效的运转，特制订以下平安营运制度。

一、提升熟悉，强化领导，职责明确。

1、建立食堂平安领导小组，组长由校长陈生坤担当。

组员：张(平安卫生专干)、易(总务主任)、李(工会)、张(食堂管理员)。

二、强化门卫和非食堂工作人员管理。

1、强化平安保卫，禁止非食堂工作人员随便进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒大事。

2、强化门卫值班巡查，严防食堂失窃等大事的发生。

三、强化食堂从业人员的管理。

1、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒大事的发生。

2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。

3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟;防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

4、食堂的全部设备必需按规范操作，留意用电、用气平安，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必需准时关门。

5、食堂配备的消防器材仔细管理，保持完好，正确使用，不得任凭移动或挪作他用。

食堂平安用电管理制度（5）

目的

本程序描述了____有限公司(以下简称___)所属各项目的食堂卫生平安用电管理内容和要求，确保食堂的平安管理规范化，保障员工的饮食卫生用电平安。

范围

本程序适用于建设公司总部及所属各项目的食堂卫生用电平安管理.

参考文件

中华人民共和国《食品平安法》

中华人民共和国《食品平安管理条例》

中华人民共和国《消防法》

职责

综合管理部

对公司所属各项目部食堂卫生及平安用电负职能管理责任;

负责对各项目部食堂卫生、个人卫生及平安用电组织相应的教育宣扬活动。

平安质量管理部

负责对各项目的食堂卫生环境、用电平安及运营状况进行监督检查。

项目部

制定本项目食堂环境卫生平安用电及运营管理制度;对本项目的食堂环境卫生平安用电及运营状况进行全面管理。

管理要求

食堂工作人员岗位任职要求

全部厨师及其他工作人员(包括选购员、保管员、管理员、食堂卫生人员)必需进行岗前的体检，并且每年复检一次，取得健康证后方可上岗。凡是患有传染性疾病都不得参与接触食品的工作;

在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性和皮肤病，则不得再接触食品和加工食品的岗位;患有流行性疾病(流感、红眼病等)期间，必需临了调离与食品卫生平安直接相关的岗位;

食堂工作人员上班时必需穿戴干净的工作服、工作帽及口罩，并保持个人良好的卫生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理发、勤洗衣服和被褥;勤换工作服。工作前和便后必需用洗手液或者肥皂洗手。禁止随地吐痰，禁止对着食品谈天、打喷嚏;不准直接用手接触食品。

食堂营业条件

项目部在依据状况成立职工食堂时，必需参照项目所在地的卫生主管部门的要求，提前办理卫生许可证。卫生许可证和厨师健康证必需悬挂食堂醒目处;

项目部必需依据本制度要求和项目的实际状况，制定具体的食堂管理制度并上墙。食堂正式营业前必需对食堂全部员工进行食堂平安管理制度的培训和教育;食堂营业前要制定卫生平安责任制度，指定食堂责任人，做好分工，各司其职，共同维护食堂的卫生平安;

非食堂员工禁止进入厨房。非工作时间，厨房和餐厅需上锁;食堂远离污染源25M以上，地面硬化;

食堂应有防尘、防蝇、防老鼠、防蟑螂设施、水源便利、常常通风。

食材的选购、储存、加工要求

食材的选购要求

食品选购实行专人选购、专人管理;

食品原材料尽可能定点选购，并索要生产许可证《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书;

严禁选购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加剂等，如河豚鱼、亚硝酸盐等。对于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要掌握选购和使用，禁止选购腐烂变质、有毒有害或者超过有效保质期的食品;

全部选购的食材，必需经过食堂的管理人员或者厨房的工作人员初步检查无误;方可进入食堂的储存和加工制作环节。

食堂的存储要求

食品存放要确保：生与熟隔离;半成品与成品隔离;食物与杂物隔离。并做到;离地离墙保存、保管;

隔餐、隔夜食品必需严防蝇叮咬、鼠咬等污染及变质;

对可能造成不良后果的食品原材料(包括添加剂)，要建立特地台账，并且必需经过项目经理亲自审批后方可使用。要规定责任人员按储存条件专人看管，不得与其它事物混放;

厨房必需备有特地的食品原材料储存场所或者设施，任何未经检查的或非厨房专用的食材，严禁带入食堂厨房存放;

食堂的厨房及餐厅和食材储存设施必需定期清洁消毒并保持食堂干净;食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。准时处理垃圾。

食材的加工要求

蔬菜要依据“一洗二泡三烫四煮熟”的要求加工，生熟食品要分开存放加工，存放。对简单引起食物中毒的环节，要制定相对应的严格技术规范;加工食品肯定得煮熟煮透;

项目部食堂尽可能掌握生冷食物的加工;尽可能掌握使用隔夜的食品;

全部食材的使用必需依据食品卫生许可证的要求，不能随便调整食材的配置和非必要的食品添加剂使用;

非厨房员工禁止进入厨房，禁止任何人员携带杂物或者未经过食堂人员及管理人员检查过的物品和食材进入厨房;

食堂做好饭菜超过2小时不得再连续供应;盛装食品工具使用前后必需经过清洁、消毒处理。

卫生清洁及消毒管理

做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，做到桌上无油渍，地面无残渣，室内无蝇虫、蜘蛛。每月进行空气消毒;

满意条件的食堂需配备消毒柜，餐具必需实行“一洗、二冲、三消毒”的卫生程序，清洗完的餐具必需无污垢、无油渍、无食物残渣，消过毒的餐具放入保洁柜内。消过毒的餐具不能与未消过毒的餐具混放，严防交叉污染，不能将未消毒的餐具交于员工使用;餐饮卫生监督检查制度

项目部要建立食堂卫生制度检查，制定食品卫生平安责任制，项目经理为食品卫生平安第一责任人;

项目经理至少每月组织一次对食堂卫生平安检查，食堂主管部门负责人、食堂负责人、平安部门负责人及员工代表共同参与检查;

食堂主管部门负责人至少每周组织一次对食堂的卫生平安检查，食堂负责人及其相关人员共同参与;

检查的内容要涵盖：食材的存放和使用、食材储存设施及场所配置和清洁;灶台的清洁、抽油烟机的清洁、垃圾及废料的存放和处理;食品加工器具(蒸饭板、消毒柜、厨具、餐具、蒸饭工具台)的清洁使用和消毒;餐具的干净，食堂工作人员卫生等状况;

每次检查的问题状况，准时整改处理。

平安用电

食堂工作人员要掌控平安用电、自然 气使用平安工作，增加员工的平安用电、用气意识，确保项目部财产平安和员工的生命平安;

严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷;使用者必需每天检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化情况，若发觉平安隐患准时报告项目部进行修理。不属于长期通电的设备，下班后必需切断电源，防止事故发生;

食堂应做到平安用气，严格遵守燃气设备使用规程，灶具阀门，链接管道和接头要每天检查，下班后必需切断电源，在使用燃气压力锅时，人不能离开操作间，以免发生意外事故。如在使用过程或检查中发觉异样状况时，必需暂停使用灶具，待报告项目部消退平安隐患之后方可使用;

未经项目部允许，任何人不得私自安装和乱拉电线，用电、电气设备必需严格按电气、燃气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载引起短路，自然 气泄漏，发觉爆炸事故;

凡是能触遇到设备导线部分，均应采用相应的防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它全部电器设备，以防触电;

由于电器设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉