食堂食品安全检查管理制度

食堂食品安全检查管理制度（15篇）食堂食品平安检查管理制度篇1一、 炊事人员卫生制度1、 上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必需洁净。烹调与出售饭菜时必需做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、 要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。3、 每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。4、 在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。5、 严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。二、 食品卫生有关制度一、 四不制度：1、 选购员不买腐烂变质的原料。2、 保管员不验收腐烂变质的原料。3、 加工人员不加工腐烂变质的原料。4、 炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。二、 四隔离制度：1、 生菜与熟菜分开。2、 成品与半成品分开。3、 食物与杂物分开。4、生盆与熟菜盆分开。三、 三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。四、 厨房卫生四定制度：定人、定时、定物、定质量，打算包干分工负责。五、 四勤三白制度：1、 四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。2、 三白：白帽子、白衣服、白口罩。三、 食堂卫生消毒制度1、 当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、 清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的挨次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。3、 对用蒸汽消毒的餐具，温度肯定要到达要求。一旦漏汽要准时修理，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。4、 对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要到达所用消毒液（粉）的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、 对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。6、 冰箱必需每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。四、 食品仓库卫生制度一、食品贮存方法：1、低温贮存冷藏贮存：0°C至-10°C条件下贮存冷冻贮存：0°C至-29C条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风枯燥(3)无鼠害二、 食品贮存库的卫生要求：1、 门窗、四壁完好，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、 库内保持通风、枯燥，避开阳光直射。3、 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、 高温冷库温度掌握在4C-0C。低温冷库温度掌握在-18C以下。三、 食品贮存的卫生管理1、 建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、 各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、 存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、 建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、 仓库要定期清扫。6、 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、 冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。五、预防食品中毒制度一、 不出售腐烂变质的食品，如发觉食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。二、 入口食物一律要烧熟煮透：1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动；2、 不贪图生嫩；3、 不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。三、 防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。四、 严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特殊对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。五、 工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。六、 严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。七、 不许从业人员带菌毒接触食品。八、 不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、 不售未经检验及病死的牲畜肉。食堂食品平安检查管理制度篇2学校食堂从业人员食品平安学问培训制度1、食堂的食品平安管理人员应常常参与食品平安学问及有关法律、法规学习，把握与食品平安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问教育和培训；2、 食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安学问培训，做到人人把握应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、 每年组织一次从业人员食品平安学问培训，每年培训不少于40学时，并进行食品平安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。学校食堂食品留样制度1、 食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、 食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3、 留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。4、 每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、 留样食品必需保存48小时，时间到满后方可倒掉。学校食堂食品添加剂使用管理制度1、 食品添加剂要做到“五专”管理，即专店选购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用选购使用台帐；2、 食堂不得选购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、 选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置；4、 加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食品添加剂必需按规定称量，做好使用记录。学校食堂库房管理制度1、 食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、 库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3、 严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、 严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、 设置防蝇、防鼠等设施，平安有效；7、 库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作；8、 库房管理工作未按上述规定操作，造成纸漏，将追究库房管理员。学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证；2、 进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽；3、 全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒；4、 食品加工前应检查是否有感官异样；5、 进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；6、 炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、 各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；8、 废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、 无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、 个人物品不得带入烹调间；11、 负责人定期检查各岗位人员操作状况。学校食堂原料选购索证制度1、 食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品平安学问和选购常识；2、 定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的生产答应证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理；4、 每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样；5、 食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度1、 餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；2、 确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3、 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、 厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5、 厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、 未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、 建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、 餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”；3、 餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、 餐厅服务人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5、 餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、 餐厅服务人员出外办事，入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、 餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品平安学问培训合格证。学校食堂配餐卫生管理制度1、 配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品平安学问培训证上岗；2、 每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、消毒；4、 杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；5、 出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需常常洗手；6、 操作完毕后关闭门窗。学校食堂餐厨废弃物处置管理制度一、 食堂管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律法规，仔细履行食品平安直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、 食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、 餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。四、 泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用处，不得另作他用。五、 餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完好处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用处等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。六、 学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度一、 学校要对全体师生进行食品平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、教育。二、 食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用，并马上向学校食品平安工作领导小组和学校食品平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。三、 同学一旦发觉食物中毒现象，应马上报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应马上报告学校食品平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校准时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。五、 保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、 协作食品药品监管部门进行调查，按要求照实供应有关材料和样品。食堂食品平安检查管理制度篇3一、 学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品平安责任制度。学校校长是学校食品平安第一责任人。校长必需对学校食品平安负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，详细负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。二、 学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度，学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务答应证（包括原食品卫生答应证），未取得答应证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必需遵照食品卫生答应证核定的范围。要根据要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品选购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。三、 学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生学问、食品平安法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。四、 学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。禁止选购不符合食品平安标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立选购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，具体记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。五、 学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等状况，发觉存在不符合卫生要求的食品应准时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。食堂食品平安检查管理制度篇4一、 鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。二、 选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。三、 禁止选购以下食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。无检验合格证明的肉类食品。超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。四、 选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、 选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜，要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。六、 选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、 选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。2、 选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、 选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、 索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。5、 不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。食堂食品平安检查管理制度篇5一、 有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充分、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充分、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。二、 餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣一洗涤一清洗一消毒程序进行;化学消毒按除渣一洗涤一消毒一清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。三、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C作用10分钟，电烤消毒温度保持120C作用20分钟，红外线消毒掌握120C作用15~20分钟。四、 已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五、 餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六、 餐具用具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的清洗卫生。食堂食品平安检查管理制度篇61、 员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。2、 每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。3、 建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。4、 每年制定员工学习和培训打算，包括常常性教育和有打算组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。5、 员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。食堂食品平安检查管理制度篇7一、 烹调前必需仔细检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异样的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、 烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70°C以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。三、 调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、 碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、 煎炸食用油高温(230C)多次使用，发觉颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、 工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫洁净，做好烹调加工场所的清洁卫生。食堂食品平安检查管理制度篇8学校食堂食品平安管理制度一、 学校食堂必需依法取得《餐饮服务答应证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。《餐饮服务答应证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品平安管理制度》必需悬挂在场内醒目位谿。二、 严格遵守《食品平安法》、《餐饮服务食品平安操作规范》及国家有关食品平安法律法规和规定，确保食品平安。定期组织开展食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，建立培训档案，增添餐饮服务从业人员的食品平安意识、诚信意识。强化平安防范措施，防止投毒大事发生。三、 设谿食品平安管理机构，配备专职食品平安管理员。建立健全各项食品平安管理制度、岗位责任制、食品平安管理档案、餐饮服务食品平安操作规程和食品平安突发大事应急处谿预案。四、 餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。五、 严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完好。六、 保持食品加工经营场所的内外环境干净，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。七、 严格遵守《餐饮服务食品平安操作规范》，严把食品选购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并具体填写试尝、留样登记表，同学集体供餐必需当餐加工，不得购置直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得使用亚硝酸盐。八、 按规定公示食品添加剂使用状况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并具体填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处谿台账〔登记表〕。九、 根据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。十一、主动协作餐饮服务食品平安监督机构的监督检查，仔细落实餐饮服务食品平安监督机构提出的食品平安要求和整改看法。食品平安管理员制度一、 学校食堂必需按规定配备专职食品平安管理人员。二、 食品平安管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。考核成果合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。三、 负责组织制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行催促检查。四、 负责本单位的食品平安管理工作，对本单位食品平安工作开展常常性监督检查和专项整治。协作食品监督管理部门开呈现场检查，并催促落实整改措施。负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品平安状况〔包括检查中发觉的问题、专项整治状况、整改落实状况和食品平安信息〕和违法行为，并讨论制定相应整改措施。按时参与食品监督管理部门组织的各种会议和培训。五、 定期组织对本单位食品从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。六、 负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为准时制止并提出处理看法。七、 对本单位食品选购、查验以及台账记录及食品添加剂的选购、贮存、使用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处谿管理及登记工作。八、 建立本单位餐饮服务食品平安管理档案，保存各种检查记录。从业人员健康管理制度一、健康检查1、 学校食堂从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的学校食堂从业人员必需进行健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。2、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病〔简称“五病”〕及其它有碍食品平安的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。3、 凡检出患有以上“五病”者，要马上调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者准时调离率100%，并具体填写调离记录。4、 学校食堂应每天进行晨检工作，具体填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品平安的病症或治愈后，方可重新上岗。5、 建立学校食堂从业人员健康管理档案。二、个人卫生1、 保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、帽〔专间操作人员还应戴手套、口罩〕，头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。2、 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应清洗、消毒双手。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。3、 从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品平安的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。食堂食品平安检查管理制度篇9从业人员食品平安学问培训制度一、学校食堂从业人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、 仔细制定培训打算，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。三、 学校食堂从业人员的培训包括负责人、食品平安管理员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不少于20、45、15课时。四、 食品平安管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。考核成果合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。五、 新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格、持有效健康合格证明后方可上岗。六、 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、 建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录存入学校食堂食品平安管理档案，以备查验。预防食物中毒制度一、 学校食堂应依法遵守《食品平安法》《餐饮服务食品平安操作规范》及国家有关食品平安法律法规的规定，制定并落实食品平安事故应急处谿预案，主动预防和掌握食品平安大事的发生。强化平安防范措施，防止投毒大事发生。二、 禁止超出答应范围和超出供餐力量供餐。三、 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者使用。禁止生产经营《食品平安法》其次十八条规定的食品。不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。禁止使用亚硝酸盐。四、 学校食堂从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。五、 禁止加工出售凉菜。加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放。六、 保持食品加工操作场所内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。七、 严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完好。八、 烹调后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。九、 禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料。加工豆浆等高风险食品，应按要求煮熟焖透。十、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。非本单位人员不得随便进入食品加工场所。食堂食品平安检查管理制度篇10为保证食品卫生，确保师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。一、 卫生答应证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。二、 从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。三、 从业人员上班时穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。四、 做好内外环境卫生，做到每餐一清扫，每周一清洗。五、 食品用工具每次用后要洗净，保持干净。餐（饮）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、 不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购置的东西做好台帐。七、 生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。八、 做好操作间卫生，冷荤配餐全部用具必需专用，并有明显标记。九、 准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。食堂食品平安检查管理制度篇11一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、 食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有打算地毁灭蟑螂。3、 各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期清扫洁净，用专用盖布盖好。4、 冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。二、 食品和炊具卫生1、 严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。2、 不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从选购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。3、 各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。三、 个人卫生1、 上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。2、 工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。3、 个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要准时报告保健医生准时实行有效措施。四、 餐具消毒卫生1、 餐具、炊具每天严格消毒。2、 餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。3、 熟食制作前要用酒精〔浓度75%的酒精〕涂抹手、刀、案板等。4、 备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。5、 消毒后应到达光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。五、厨房现场卫生1、 地面保持干净枯燥，污水必需快速去除。2、 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。3、 刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。4、 食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用途理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。5、 凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩大及汲取箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。6、 工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特殊留意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7、 应装置抽油烟机，并定时清理油垢。8、 地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐藏或出入。9、 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。10、 密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应常常保持洁净。11、 工作时，应穿戴干净的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。12、 在厨房工作时，不得在食物或食器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。13、 厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。14、 厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。15、 不得在厨房内躺或住宿，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。食堂食品平安检查管理制度篇12为提高食堂从业人员食品平安意识，强化责任心，保障全体师生饮食平安，依据《餐饮服务食品平安操作规范》、《潍坊市校内平安建设标准》等文件要求，结合我校实际状况，特对我校食堂食品平安工作做如下要求。一、进货提货落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资质，证件齐全。食堂进货必需落实定点选购、进货制度，严格索取供货商的有效答应证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业答应范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。落试验货制度。食堂进货时必需保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质状况，特殊是冷冻食品尤其留意，发觉问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必需上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后马上上锁。二、卫生要求〔一〕要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。〔二〕操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。〔三〕接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。〔四〕不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。〔五〕不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。〔六〕干完本职工作后要准时清理卫生，垃圾马上清理，地面清刷洁净、工具清洗消毒并放于指定位置。〔七〕当日工作结束，各工作区要留意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。三、 面食要求馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。面粉、馒头盘不得直接接触地面。蒸完馒头后，全部剩面粉要马上存入面库，馒头机、和面机等擦拭洁净。卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。四、 菜食要求〔一〕存放关：存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开交叉感染；食品存放必需做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐；库存物品要常检查，准时查看保质期，全部物品要在保质期内使用完毕，若发觉有变质、霉变的食品和原料要立刻去除。〔二〕加工关：蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜〔如白菜、菠菜等〕切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以去除残留农药。切菜要做到大小匀称，适合同学入口为宜。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。操作过程中若有食品掉在地上，要清洗洁净再放入容器，不能利用的要准时去除，不得留存。切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。同学菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并实行必要的防蝇、防尘措施。食堂食品平安检查管理制度篇13为规范学校食堂食品平安快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品平安，现就学校食堂开展食品平安自检工作制定本制度：一、 学校食堂应建立食品平安检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。该人员须经相关培训后方可上岗。二、 检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备〔试剂〕完好，符合检测条件；同时，认真阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的牢靠性。三、 检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，推断是否新奇，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、 检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发觉抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并主动查找缘由；必要时应准时向监管部门汇报。五、 各学校食堂应依据实际状况确定检测的项目和频次。如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。六、 对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具干净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的、管理状况，定期开展检测工作；七、 中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，准时消退食品平安隐患。八、 检测完毕后，工作人员应照实填写《食品平安快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。食堂食品平安检查管理制度篇14为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。食堂卫生管理制度1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。2、 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫洁净，垃圾要求即时处理。3、 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。4、 食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。5、 操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。6、 操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7、 按每周主、副食谱打算烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8、 食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。就餐管理制度1、 全部职工按时就餐。如因工作需要推延就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应预备。2、 就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。3、 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。4、 就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。5、 讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6、 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。食堂食品平安检查管理制度篇15制度一：食品选购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、 指定经培训合格的专〔兼〕职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。二、 选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。三、 从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。四、 从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。五、 从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时选购时，确认其是否有营业执照和食品流通答应证，留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证。六、 从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。七、 选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章〔或签字〕的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。八、 选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告〔或复印件〕。九、 食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否合规，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。十、按产品类别或供应商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。制度二：食品从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、 接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、 处理食物前；2、 上厕所后；3、 处理生食物后；4、 接触脏污的设备或饮食用具后；5、 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、 接触动物或废物后；7