学校食堂食材卫生管理制度范本

学校食堂食材卫生管理制度范本第一章总则第一条为规范学校食堂的食材卫生管理，保障师生的饮食安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。第二条本制度适用于学校食堂的食材采购、储存、加工、配送、消毒、检测等环节的卫生管理。第三条学校食堂应建立完善的食材卫生管理制度和相应的管理系统，明确责任部门和人员。第四条学校食堂应定期进行食材卫生管理的培训和考核，提高工作人员的卫生意识和操作技能。第五条学校食堂应建立健全的监测和报告制度，及时发现和解决食材卫生管理中的问题。第二章食材采购管理第六条学校食堂应与合格的食材供应商建立合作关系，签订供货合同，并定期进行评估。第七条食材供应商应具备合法的食品经营许可证，并提供食材的合格证明。第八条学校食堂应建立食材采购台账，详细记录食材的来源、品种、数量、价格等信息。第九条学校食堂应严格控制食材的质量，禁止使用过期、变质、有异味、有害物质超标的食材。第十条学校食堂应定期进行食材的抽样检测，确保食材符合食品安全标准。第三章食材储存管理第十一条学校食堂应建立食材储存区域，确保食材的安全和卫生。第十二条食材储存区域应保持干燥、通风、防潮，并定期清洁和消毒。第十三条食材应按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染。第十四条食材的储存容器应符合食品卫生要求，定期进行清洗和消毒。第十五条食材的储存期限应明确，过期食材应及时清理并记录。第四章食材加工管理第十六条学校食堂应建立食材加工区域，确保食材的安全和卫生。第十七条食材加工区域应保持整洁，定期进行清洁和消毒。第十八条食材加工人员应经过健康检查，同时应该穿戴卫生服装和使用卫生工具。第十九条食材加工过程中应遵循食品加工卫生操作规程，确保食材的卫生安全。第二十条食材加工后的残渣应及时清理，加工设备应定期进行清洁和消毒。第五章食材配送管理第二十一条学校食堂应与合格的食材配送商建立合作关系，签订配送合同，并定期进行评估。第二十二条食材配送商应具备合法的食品经营许可证，并提供食材的合格证明。第二十三条学校食堂应建立食材配送记录，详细记录食材的来源、品种、数量、配送日期等信息。第二十四条食材配送过程中应保持食材的温度适宜，防止食材受到污染。第二十五条食材配送过程中应定期进行食材的抽样检测，确保食材符合食品安全标准。第六章食材消毒管理第二十六条学校食堂应建立食材消毒区域，确保食材的卫生安全。第二十七条食材消毒区域应保持整洁，定期进行清洁和消毒。第二十八条食材消毒人员应经过健康检查，同时应该穿戴卫生服装和使用卫生工具。第二十九条食材消毒应使用合格的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。第三十条食材消毒后应进行充分的冲洗和沥干，确保消毒剂残留量符合标准。第七章监测与报告第三十一条学校食堂应建立食材卫生监测制度，定期对食材进行监测。第三十二条食材监测包括抽样检测、菌落总数检测、有害物质检测等。第三十三条监测结果应及时报告给相关部门，并采取相应措施解决问题。第三十四条学校食堂应建立食材卫生事故报告制度，及时报告食材卫生事故。第三十五条食材卫生事故发生后，应立即采取控制措施，调查原因并采取相应的纠正措施。第八章处罚与奖励第三十六条学校食堂工作人员如违反本制度规定，将按照相关法律法规进行处罚。第三十七条学校食堂工作人员如严格遵守本制度规定，将给予相应的奖励和表彰。第九章附则第三十八条本制度自发布之日起执行。第三十九条对本制度的解释权归学校食堂管理部门所有。第四十条本制度的修订和补充由学校食堂管理部门负责。附件：学校食堂食材卫生管理台账