理化检测习题及答案

理化检测习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、10％B、15％C、20％D、5％正确答案：D2、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、2%盐酸C、2%硝酸D、5%小苏打溶液正确答案：A3、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硼酸B、硝酸C、硫酸D、甲醛正确答案：D4、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、蓝色B、无色C、绿色D、红色正确答案：A5、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、砷化物B、三价砷C、五价砷D、砷原子正确答案：B6、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红B、甲基红-次甲基蓝C、甲基红-溴甲酚绿D、溴甲酚绿正确答案：B7、有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。正确答案：D8、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.95B、0.90C、0.8D、0.98正确答案：B9、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、4.5C、6D、5正确答案：B10、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A11、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸铜-硫酸钡B、硫酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钾D、硝酸钠-硫酸钾正确答案：C12、若要测定水的总含量，应采用（）。A、减压干燥法B、烘干法C、卡尔费休法D、蒸馏法正确答案：C13、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、2000B、2500C、1100D、1500正确答案：C14、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.003g/kgB、3g/kgC、0.03g/kgD、0.3g/kg正确答案：C15、不是食品中挥发酸成分的是（）。A、乳酸B、醋酸C、甲酸D、丁酸正确答案：A16、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、正确快速提高工作效率B、遵守操作规程，爱护天平。C、减少偶然称量误差D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。正确答案：D17、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、0.5mgD、2mg正确答案：C18、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、盐酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正确答案：B19、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A20、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、110℃B、90-100℃C、80-90℃D、100-102℃正确答案：D21、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、35℃C、75℃D、100℃正确答案：A22、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、柠檬黄B、日落黄C、苋菜红D、赤藓红正确答案：D23、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由大而小，由右而左B、由小而大，由右而左C、由下而上，由左而右D、由上而下，由左而右正确答案：C24、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、有效酸度B、总酸度C、有机酸度D、挥发酸度正确答案：A25、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B26、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D27、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、促进脂肪从水中分离出来B、调节样品比重C、破坏有机物D、形成酪蛋白钙盐正确答案：A28、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、密度B、电导率C、吸光度D、pH值正确答案：A29、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、尽量少含有蛋白质B、含有一定量水分C、经低温脱水干燥D、颗粒较大以防被氧化正确答案：C30、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、用明火直接加热烧瓶B、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸C、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积D、加热速度宜慢不易快正确答案：A31、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、绿色B、红紫色C、黄色D、蓝色正确答案：D32、原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、283.3nmB、285.0nmC、248.3nmD、324.8nm正确答案：D33、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、葡萄糖D、氧化铜正确答案：D34、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、次甲基蓝B、溴甲酚绿C、结晶紫D、甲基红正确答案：A35、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化正确答案：D36、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、光学分析法B、氧化还原法C、络合滴定法D、酸碱滴定法正确答案：A37、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、氢氧化钠B、高锰酸钾C、碘标准溶液D、碳酸纳。正确答案：C38、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、味精B、蔗糖C、磷酸盐D、食盐正确答案：C39、下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B40、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、比色管B、冷凝管C、碱式滴定管D、酸式滴定管正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品中铁含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法B、气相色谱法C、原子吸收光谱法D、硫氰酸钾光度法正确答案：ACD2、银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD3、食品中山梨酸的测定方法有（）。A、分光光度法B、原子吸收光谱法C、高效液相色谱法D、气相色谱法正确答案：ACD4、测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硫酸肼C、酸性高锰酸钾D、饱和硝酸汞正确答案：BCD5、食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、光学分析法B、色谱分析法C、氧化还原法D、电化学分析法正确答案：ABD6、蛋白质的测定方法有（）。A、紫外光谱吸收法B、凯氏定氮法C、双缩脲法D、酚试剂法正确答案：ABCD7、食品中铅含量的测定方法有（）。A、氢化物原子荧光光谱法B、原子吸收光谱法C、单扫描极进法D、二硫腙比色法正确答案：ABCD8、下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD9、蛋白质测定时，不应（）。A、一直保持用最低的温度消化。B、一直保持用最高的温度消化；C、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；D、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；正确答案：ABC10、食品分析与检验的一般步骤（）。A、将检测结果以报告的形式表达出来B、样品的预处理C、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析D、检测样品的准备过程正确答案：ABCD11、食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、分光光度法D、高效液相色谱法正确答案：BC12、采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、密封B、干燥C、洁净D、严密正确答案：BCD13、下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、水蒸气蒸馏B、常压蒸馏C、萃取精馏D、减压蒸馏正确答案：ABD14、现代的样品前处理技术有（）。A、凝胶渗透色谱B、固相萃取C、加速溶剂萃取D、超临界流体萃取正确答案：ABCD15、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB16、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD17、食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、凯氏定氮法B、比色法C、滴定法D、酸度计法正确答案：BCD18、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硫酸铜B、硫酸钾C、硼酸D、氢氧化钠正确答案：AB19、在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗B、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火C、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒D、割伤应立即用清水冲洗正确答案：AC20、食品中糖精钠的测定方法有（）。A、离子选择电极法B、高效液相色谱法C、薄层色谱法D、紫外分光光度法正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B2、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸二氢钾的作用是为了沉淀蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B3、产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A4、在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。A、正确B、错误正确答案：B5、用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误正确答案：A6、测定结果精密度好，不一定准确度高。A、正确B、错误正确答案：A7、用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A8、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A9、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A10、器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B11、测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：B12、当不慎吸入H2S而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气。A、正确B、错误正确答案：A13、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B14、产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A、正确B、错误正确答案：A15、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。A、正确B、错误正确答案：B16、水分测定应将铝合的盖盖紧。A、正确B、错误正确答案：B17、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。A、正确B、错误正确答案：A18、甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。A、正确B、错误正确答案：A19、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。A、正确B、错误正确答案：B20、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B21、在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。A、正确B、错误正确答案：A22、砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。A、正确B、错误正确答案：B23、国外先进标准是指未经ISO确认并公布的其他国际组织的标准、发达国家的国家标准、区域性组织的标准。A、正确B、错误正确答案：A24、企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B25、测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A26、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。A、正确B、错误正确答案：A27、质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数。A、正确B、错误正确答案：A28、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A29、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入液面以下。A、正确B、错误正确答案：B30、纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。A、正确B、错误正确答案：B31、过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。A、正确B、错误正确答案：B32、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。A、正确B、错误正确答案：B33、金属离子的酸