学校冷冻食品配送投标方案（技术标）

1学校冷冻食品配送投标方案第一章项目整体服务设想 第一节项目概况 二、项目需求分析 第二节行业背景 一、冷冻食品行业定义 二、冷冻食品物流特点 三、我国冷冻食品物流的发展特点 四、冷冻食品物流发展现状与困境 第三节项目服务设想 23 三、服务规划 25 五、服务目标 六、服务特色 八、配送宗旨 第四节项目服务方案 2 34 七、配送服务体系 八、冷链配送货运体系 九、配送安排计划 57 第二章项目管理组织机构 第一节项目实施管理机构 二、项目组织架构图 第二节项目人员配备管理 一、人员配备的含义及配备原则 二、管理人员的需要量及其选聘标准 69三、管理人员考评的内容 四、管理人员考评方法 五、项目人员配备 第三节项目人员岗位职责 第四节项目人员培训方案 3 96第三章项目管理规章制度 第一节服务人员管理制度 一、人员健康检查管理制度 二、人员学习培训制度 三、人员文明服务制度 四、人员绩效考核制度 五、食品安全自查和食品安全管理员制度 六、客户服务人员管理制度 七、检验员管理制度 第二节公司内部管理制度 一、人事管理制度 二、经营管理制度 三、财务管理制度 四、物资管理制度 第三节配送中心管理制度 一、配送场地卫生管理制度 二、配送场地卫生保障制度 三、除四害工作管理制度 四、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度 五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 六、食材配送设备及用具管理制度 七、生产设施、设备、工具、容器清洗、消毒制度128八、检测设备管理制度 4 第四节食品安全管理制度 一、食品安全管理 二、安全防范管理制度 第五节配送服务管理制度 一、原料采购查验管理制度 二、食品原料、半成品及成品运输过程中，有效防止污染、损坏或变质管理制度 三、食品包装、存储、运输管理制度 四、仓库管理制度 六、配送日常工作质量检查制度 九、质量投诉处理制度 十、问题食品召回管理制度 十一、不合格食品退市制度 第六节台账管理制度 一、食材盘点制度 三、货源可追溯管理制度 四、进货台账管理制度 五、进货查验登记制度 5六、食品出库检验和记录制度 七、索证索票制度 第四章项目物资装备配备 第一节冷链运输设备 一、冷藏车辆形式 二、冷藏车辆大小 四、车辆制冷形式 五、冷藏车辆配备 第二节冷链仓储基地 第三节食品工用具色标管理 三、具体分色明细 四、工用具使用管理 第五章食材采购方案 第一节采购流程 一、采购业务流程特点 二、采购流程的难点和风险 第二节采购控制程序 第三节采购食材控制 一、采购和验收 6 四、配货 第四节原料冷冻贮存管理规范 第六章冷冻食品加工方案 第一节冷冻食品加工方法 一、速冻汤圆工艺流程 二、速冻水饺工艺流程 三、冷冻面点工艺流程 四、速冻粽子工艺流程 五、速冻馒头工艺流程 六、速冻鸡肉丸工艺流程 七、水产冷冻食品加工工艺 八、配料工序作业指导 九、搅拌成形作业规程 十、速冻食品烝炊工序 十一、速冻关键工序作业 十二、定量包装操作规程 十三、成品贮存工序作业 十四、设备清洗消毒规程 第二节冷冻食品加工规范 7三、工作方案 第三节冷藏冷冻预包装食品流通作业规范 二、冷链仓储 234三、流通加工 235四、冷链配送 第七章冷冻食品配送方案 第一节食品配送承诺 第二节配送服务管理 一、配送工作流程图 二、配送流程 第三节配送车辆管理 二、适用范围 四、管理内容 第四节配送人员管理 一、人员管理制度 三、送货服务用语规范 第八章配送服务保障方案 第一节服务承诺 8 第二节食材质量保证措施 一、食品质量安全承诺 二、食品质量安全保障方案 第三节食品安全检测措施 五、检测记录 第四节冷冻食品仓储保障措施 二、适用范围 第五节配送安全保障措施 一、安全保障工作实施依据 9 四、监管方式 293一、配送人员管理措施 二、派发及善后处理等安排计划 一、服务理念 二、服务定位 三、服务开展 四、服务目标 五、服务模式 八、服务优势 第二节服务响应及能力 二、服务能力 第三节售后服务方案 二、售后服务内容 五、售后服务部门的主要工作说明 313 第四节驻点服务 二、驻点服务承诺 三、项目售后服务 四、项目特殊配送 第五节退换货及定期回访 一、退换货的承诺 二、定期回访的承诺 第六节客户沟通、客户投诉处理以及客户满意度调查管 第十章应急保障方案 第一节突发紧急配送事件应急保障方案 第二节配送车辆或物资被抢事件应急保障方案 第三节配送车辆遭遇人为围困事件应急保障方案 第四节冷藏运送车突发状况应急保障方案 第五节突发火灾事故应急保障方案 第六节突发停水应急保障方案 第七节突发停电应急保障方案 第八节防洪防台风的应急保障方案 第九节针对配送食物中毒事件的应急处理保障方案.346第十节临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动的应急保障方案 第十一节不合格品退货、补货、退换货应急保障方案347第十二节突发食品安全事故应急保障方案 第十三节新型冠状病毒、流感等传染性疾病应急保障方 第十四节防控新冠肺炎疫情进口冷冻食品集中监管仓 第十五节其他各项应急预案 四、如招标文件评分标准要求“项目物资装备配五、如招标文件评分标准要求“食材采购方案”,可参六、如招标文件评分标准要求“冷冻食品加工方案十、如招标文件评分标准要求“应急保障方案”,可参(四)其他法律法规。(以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修第一章项目整体服务设想第一节项目概况(一)项目名称：(二)采购单位：(三)供货地点：(一)采购清单货品类别规格(箱)货品类别规格(箱)鸭亦根鸡净肉鸭边腿翡翠干蒸三文治白条鸭鱼腩马鲛鱼鸭胸肉蟹柳烟鸭肉モ毛肉掌中宝热狗肠尤鱼筒黑椒柳条老鸡胸巴沙鱼柳去皮鱼鹅肉片黑椒鸭柳鸭块鸡胸肉奥尔良鸡肉片(二)货物质量要求：供应变质、走私、来历不明及冷龄(僵尸肉)较长的冻品等，特殊时期(情况)按政府相关部门的要求执行，并附有合格(三)供货数量及包装要求：实际供货量为准)。3.冷冻水产品按行业标准含冰量不高于10%,如高于4.冷冻品按行业标准含冰量不高于6%,如高于6%的以为由，不得提供中下等级的产品(不含中等)。(四)交(提)货及验收方法、地点、期限：4.送货时间：投标人要在每天早上8时前要把采购人所货款的5%金额，三次违约将终止供货合同。(五)运输方式及运杂费负担：由投标人送货到采购人(六)违约责任许使用招标以外的品种，但不能超出招标品种的20%。时接受考核委员会监督及考评，每个年度不低于2次考评，第二节行业背景冷链物流是指以冷冻生产为核心而发生的一系列物品费者需求而进行的冷冻食品物质实体及相关信息从生产者(一)冷冻食品物流数量特别大，品种特别多。(二)冷冻食品物流要求高。(三)冷冻食品物流难度大。研究还是在实际操作上，我国冷冻食品物流的发展都很缓(一)冷冻食品物流公共设施发达，流通网点布局合理关重要，如荷兰的蔬菜、水果的损耗率仅为5%,而中国却高达25%。因此，在促进冷冻食品流通过程中，各国政府都(二)冷冻食品物流信息化程度高目前，世界各发达国家的冷冻食品物流信息化程度较高。如目前日本的大规模零售店都已安装了EOS系统(自动定货系统),与交易对方联机，并有VAN(附加值通讯网)(三)冷冻食品物流组织化、专业化、规模化程度高(四)冷冻食品物流标准化程度高推行冷冻食品物流标准化对于提高流通效率，降低流通损耗具有非常重要的作用，主要有冷冻食品流通工具的标准化和检测体系的标准(五)冷冻食品物流有完备的法律法规及市场条例指导(一)冷冻食品物流发展现状面业协会、专业场(站)、专业合作经济组织等。其中，农业(二)冷冻食品发展困境场-运销批发商—销地市场-零售商一消费者。在整个物流达国家冷冻食品产值与冷冻食品加工产值之比为1:3或1:4,而我国为1:0.8,差距很大。第三节项目服务设想(一)我公司在人员方面，有多名食品采购及配送经验(三)在运输方面，我公司有多辆专门用于配送冷冻食成立“项目实施领导小组”,由总经理任组长，售后部经理任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流4.食品破损率控制在0.01%以内。(一)人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送(二)价格方面，我司对食堂冷冻食品实行集中采购，(四)食品安全方面，我公司严格控制食品采购程序、(五)经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为(二)加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与(三)密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例(四)突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。我公加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几1.严把采购关。坚持采购索证制度(营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证等),落实采购、验货人员的责专”,专人、专车、专线。(二)“三专”(一)诚心——诚心诚意；(二)贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心；(三)细心——细致周到，不漏掉一个问题，不放过一(四)耐心——始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上第四节项目服务方案(一)低温食品拣货至出货暂存区。低温食品从冷冻库或冷藏库拣货出来后会被放置于出在0℃左右且冷冻食品在暂存区的存放时间不宜超过半个小时，冷藏品也不宜在出货暂存区放置超过1小时的时间。由于对温层的需求不同冷冻食品与冷藏食品不宜在同一温层(二)装车前准备工作。冷冻品车箱温度降至-10℃以下时方可进行装车冷藏车温度间与车辆的性能及所需降至的温层相关一般情况下开始降(三)装车。在此过程中低温车辆应保持制冷机组正常运行继续处车箱体接触以减少污染。装车完成后应首先收回码头调节(四)运输环节。低温车辆离开生鲜加工物流中心后制冷系统应保持正车辆全程温度应保持在2℃至8℃冷藏车温度具体依产品而定。配置较好的冷冻(藏)车一般要有GPRS装置与温度记录系统可让业主时时能追踪到车辆的动向及车箱体内的温(五)配送到货。低温车辆到达采购单位指定地点后至接收人员开启车箱门卸货前车辆的制冷系统应保持正常状态并保证车箱体(六)验收。验收在开启冷冻(藏)车箱门时就已开始。打开车箱门首先应检测车箱体内的温度是否符合要求再快速卸货当生行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够(一)采购流程(二)检测流程(三)客服流程T我公司成立至今在食堂冷冻食品配送服务工作方面积(一)物流配送作业系统品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成些食品特性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系通的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合因素控制装卸搬运活动是食品在流通过程中的支撑和保障性活分利用重力作用进行有一定落差的装卸，以减少装卸的动实现“规模装卸”;并通过托盘、输送带、车辆等设施提高(二)物流配送信息系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应(三)食品物流配送体系的完善食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者中实现在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存机采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品冷籍范)和HACCP(危害分析关键控制点)质量管理模式，建立冷籍物流(一)运输标准(二)装卸搬运标准(三)仓储标准(四)加工、包装标准生标准。其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材(五)配送标准(六)零售商品冷藏标准(七)冷链物流管理标准技术对冷链产品进行库存管理，同时对库房进行全面的温(一)货源保障程》,在屠宰厂设立宰前检验、头部(咬肌)检验、体表检(二)质量保障措施(1)选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许(2)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、(3)不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、(1)食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品(2)采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。(3)采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，(4)采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、(5)运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁(6)采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登(三)采购环节“食品安全大于天”,食品安全是一项关系国计民生的应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，符合国家相关法律法规要4.我司保证所送其他货物产品三证(营业执照、食品经营许可证、产品检验报告)齐全，不采购无合法证照的生产(四)仓储环节(1)分设肉类、海鲜类加工洗涤区或池，并有明显标(2)肉类、海鲜专台专用；(3)必须认真检查，不得包装腐坏、变质的食材；(4)肉类清洗后无血、毛、污，海鲜类清洗后无、鳃、(5)保持清洁卫生，加工完成后及时清洗地面、水池、(6)各类加工区应相对封闭，环境整洁，卫生状况良(7)冷藏车间和各类加工区应定期消毒处理。(1)应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品(2)库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库(3)冷库冷库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4℃,昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃,产品进出库的库温波动幅度不超过4℃。入库的去畜禽间顶棚≥0.25m,距顶排管下侧≥0.3m,距顶排管横侧≥(五)运輸环节(1)配备食材运输专用车辆和周转箱，运输车辆和周(2)车厢及周转箱必须保持清洁卫生，每周至少清洗2次，消毒1次。(3)恒温冷藏车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异(1)装运时要做到轻装轻卸，避免挤压。(2)运输时防冻、防雨水淋、防晒。(3)存贮的环境必须清洁、严防暴晒、雨淋、冻害、(4)冷冻食材配送应按类别进行分类，各类物品应分(5)送货器具保持干净，无污渍；(6)冷冻、易腐食品应当采取保鲜措施；(7)有特殊气味的食品与易吸收气味的食品不可混合(六)配送环节(七)车辆要求(八)保险保障我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事(九)食品留样环节我司对每日配送产品进行留样，每样食材200克，预留(十)安全质量方针(十一)生产过程控制计划(1)对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全(2)每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档(3)有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直(4)与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),(5)保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，(1)生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)(2)生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防(3)杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所(柜),加锁并由专人负责保管，加贴警示标(4)采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用(5)涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存(1)成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认(2)成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识(3)仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清(1)对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、(2)在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。(3)根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影(像)证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。(1)在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当1)召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产2)停止销售的情况；3)通知消费者的情况；4)食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的5)召回通知记录情况；6)召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召7)召回的预期效果；8)召回食品后的处理措施。9)根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段性10)在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报(十二)物流保障计划5.配送人员在配送分装前(至少十五分钟)准确依“着(1)配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打(2)在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接(3)在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物(除固定包装食品)捡起后再次使用。(4)配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产位(预防运输过程颠簸),注意车辆厢体卫生。(一)加强仓库及检测配送(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、(2)超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。(二)车辆配备(三)加强从业人员的管理(四)加强对食品存放管理(五)建立应急预案(一)采购环节严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司(二)仓储环节(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑；仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的1)食品与非食品不能混放；2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害3)定型包装食品与散装食品分架存放；下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在5)库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有6)搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方(3)每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。(三)供货环节抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%(四)客户反馈环节建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、(2)含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体(3)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过(4)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动(6)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；(7)超过保质期限的。货数量以客户验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》;保证提供的冰6.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时第二章项目管理组织机构第一节项目实施管理机构第二节项目人员配备管理(一)人员配备的含义(二)人员配备的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发进行不断地调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工(一)管理人员需要量的确定(二)管理人员的选聘标准合格的管理人员必须具备相应的素质和能力，主要包管理者的任务不仅是执行上级的命令，维持系统的运策，例如，何时去做?采用何种方式去做?由谁去做?等等。管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的(一)贡献考评通过对实际目标达成情况与预定目标的比较来评价管考察管理人员在实际工作中是否有效地履行了各项管(二)能力考评自我考评就是管理人员根据组织的要求定期对自己的上级考评是指由上级对下级的绩效进行考评。一般而(一)管理人员配备项目。(根据项目具体情况编写)姓名性别职务身份证明证件名称证书编号(二)项目工作人员配备项目工作人员配备一览表序号姓名性别职务身份证明证件名称证书编号123567第三节项目人员岗位职责(一)公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的(二)主持中心会议，制订工作计划，完成中心工作总(四)认真抓好冷冻食品配送质量、食品卫生和安全生(五)加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部(六)严格财务制度，管理好各项经费开支；(七)加强对食品采购成本核算工作，做到降低成本，(九)认真负责的完成项目的各项工作任务。六、财务部出纳(1)收取现金及现金支付时的清点、核对，保证各项(2)收取支票、汇票时查验核对，审核申领支票付款(1)根据公司的相关规定，进行现金的提取、送存、(2)完成公司现金和银行存款的清查工作，确保账账、对发生的收、付、缴等项业务及时登记“现金日记账”和“银行存款日记账”,账目填写清楚。(1)协同公司综合管理部进行员工工资的发放工作，(2)根据公司的规定，办理有关款项的报销工作。(1)审核各类收付项目原始凭证，保证符合会计制度(2)定期整理、汇总各类原始凭证，并妥善保管。(1)按照企业的相关规定管理空白支票，按相关程序(2)按照企业相关规定保管相关印章，外出使用无遗4.负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作十、发货员3.顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更10.监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消看包装标识或产品说明书是否按食品安全法规定标出了品10.在正规厂家(商家)采购的冷冻食品，必须取得合规出具的原始凭证(含白条)。收除外),如因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合求的讲解，配合做好生产准备工作，做好生产自检(质量和数量),并协助其他操作工自检，提高生产质量。缺陷(污迹、划伤、撞伤、破损等)。工具、食品等)均需按规定的地方整齐，不得乱放，保持过11.在包装过程中发现品质异常现象要积极上报并配合13.对食品质量和现场管理中存在的问题提出合理化建括车内、车外和引擎的清洁)。应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见(包括维修项目和大致需要的经费等)。未经批准，不许私自将车辆送厂6.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检11.在规定的时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签第四节项目人员培训方案一、目的、宗旨与原则项目人员岗位技能培训和业务知识学习，企业管理知(一)培训的目的习型组织”,提升公司整体的绩效及竞争力。(二)培训原则(一)健康管理的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做(二)培训管理1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全安全知识培训之后方可上岗。2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相三、培训考核(一)考核目的(二)适用范围(三)考核作用(四)考核原则有大的变化，至少保持3-4个考核周期。3.时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录数(五)考核流程(六)奖励与处罚(1)业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现(2)为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特(3)开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成(4)敢于抵制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义(5)发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报(6)任劳任怨、团结互助、珍惜岗位，对公司的经营、(1)工作时扎推聊天、串岗，影响本职工作或其他给(2)岗位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工(3)上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致(4)不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教(5)考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人的，管理人员疏于管(6)偷吃偷拿食品(物),盗窃员工或公司财物，造(7)擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操(8)犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不(七)考核结果第三章项目管理规章制度第一节服务人员管理制度(一)建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、(二)公司与食品直接接触的相关从业人员每年必须进(三)食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健(四)从业人员体检合格证明应交公司统一保存，以备(五)从业人员出现如：腹泻、手外伤、烫伤；皮肤湿(六)从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：(七)办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次(8)各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异(9)公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工(10)从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条和《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十三条的规定并结合我公司的实际情况，制定我公司从业人员学习培训制度。(一)本公司食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。(二)我公司食品从业人员必须接受食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。(三)公司培训部管理人员认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，提高食品安全防范水平。(四)公司培训部管理人员定期组织本单位食品从业人人民共和国食品安全法实施条例》、XX省市场监督管理局关于食品安全监管规定等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。(五)我公司定期组织食品类专家对我公司从业人员开展食品安全法律学习，培训方式以集中讲受与员工自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上(六)公司经常购买食品安全类相应的学习资料，丰富(七)公司每年组织不少于2次的食品安全知识集中学(1)职务调整、奖金分配的直接依据；(2)为下一年度考核提供原始依据；(3)发现管理盲点，提供管理经验。(1)一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准(2)客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情(3)时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录(1)根据部门分工不同，在各部门考核不同的内容，(2)具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、(3)根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核(1)月度考核：次月的第1个星期考核上个月的绩效；(2)季度考核：次季度的第2个星期考核上季度的绩(3)半年考核：每年7月第2个星期开始；(4)年度考核：在次年1月的第2个星期考核。(1)数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、(2)填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考(3)计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；(4)绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评(5)完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完(1)公示考核结果；(2)根据考核体系规定进行考核激励。(3)将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考(一)为保证食品安全，保障本项目食用人员的身体健(二)公司建立健全食品安全管理员制度，加强对食品(三)定期或不定期指派安全管理人员对指定食品冷冻(四)要求安全管理人员经常检查食品冷冻库的食品质(五)仓库安全管理人员有责任定期检查指定食品冷冻库中各项食品安全防范措施的落实情况，如有食品安全隐(六)如发生食品安全事故，在第一时间内采取应急措(七)如有食品安全事故发生应立即向相关的行政主管(一)检验员必须遵守公司规公司纪，按时上下班在上如有违者视情节大小每次处以20元以下罚款。(二)每个检验员都必须有高度的责任心，对于每项检(三)检验员必须及时为车间/仓库提供准确的检验结(四)检验须熟知每一项检验操作规程，对于因不熟悉而导致结果有误的，按事态大小处10-50元罚款，并由其承(五)对于在检测过程中弄虚作假的提供假检测数据的，则对其处以最低50元罚款，甚至开除出公司。(六)检验员依据公司规定进行调休，每月三天，调休常工作，如找别的检验员顶替自己的工作后向主管领导汇(七)检验员必须爱护检验仪器设备及用具，不得故意(八)工作期间不得会客，外出找人闲聊，如有违者则一次处罚10元。(九)对于异常情况，须立即向有关领导及部门负责人(十)检验员应及时的做好原始记录，做到谁检验谁签第二节公司内部管理制度(一)保密管理(1)公司经营发展决策中的秘密事项；(2)人事决策中的秘密事项；(3)专有技术；(5)公司非向公众公开的财务情况、银行帐户帐号；(6)产品的具体材料成分，特殊制作工艺，产品的生(7)经理确定应当保守的公司其他秘密事项。(二)行政管理(1)上班时间不准大声喧哗、不准打瞌睡。(2)上班时着装整洁、坐姿端正，树立良好的公司形(3)工作时应注意提高工作效率，尽量减少私人电话(4)员工应养成开源节流、节能降耗的良好工作习惯，下班时应注意能耗设备(电脑、空调、灯等)是否关闭完好，下班时间、节假日等非工作时间(非加班情况下)不在办公(5)电话、灯光、复印机、空调机、电脑及其他电器(6)危险物品严禁带入办公区域。(8)做好保密工作。尊重别人隐私和公司制度。做到(1)公司实行双休工作制。工作时间：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上(2)公司实行打卡考勤。员工每天上班、下班均需打卡(共计每日2次)。员工应亲自打卡，帮助他人打卡和接(3)所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到工作至凌晨2点之后时，次日早晨可适当推退到岗时间，但(4)迟到、早退、旷工：退于上班时间视为迟到，早于下班时间视为早退，无故离岗超过3小时视为旷工。凡迟到、早退者处罚10元/小时(不到1小时作1小时计算),旷工者罚50元/小时(不到1小时作1小时计算)。无故旷工5天及以上者公司可直接辞退员工。特别条款，在一个自然月份里，允许迟到二次(不晚于9:00),给员工应急时使用。(5)员工生病、有事可向公司请假。1)请假程序：按规定填写《请假条》,经经理书面批2)请假规定：员工可享有病假、事假、婚假、产假、得超过3个月。病假期间不享受原有工资及福利待遇。婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男满25周岁，女满23周岁初次结婚即为晚婚)。女职工可享受98天产假，其中产前可以休假15天，非按国丧假：员工因直系亲属离世可请丧假，假期3天，休假际路程时间延长休假，但延长期的工资按事假标准计算)。年休假：员工每年可享受5天年休假，本公司工龄每满一年可加休2天，休假期间享受原有工资福利待遇。年休假不跨年调休=特别条款，在一个自然月份里，允许请假(病假或事假)2次，不扣工资，但每次不得超过4(三)会议、学习培训及接待管理制度(四)档案管理制度(五)办公设备、设施、用品管理制度设施(包括通讯、照明、影音、电脑、建筑等)损坏或发生(六)费用开支管理及报账细则(七)仓储管理制度1.公司设有货仓，由仓储管理人员(行政)专门管理。(1)由业务员制作PI,PI经销售副总审核通过后方可(2)订单款项到帐后，业务员根据PI内容制作《采购(4)货品采购后，交行政进行入库登记；(5)业务员填写《出库单》,至行政处领货出库，交(6)货品出库后，由业务员全程负责出货事宣，(八)卫生、安全管理制度全体财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会(一)财务部门职责范围资料进行各种经济活动分析，为公司领导决策提供有效依(二)会计岗位职责(三)出纳员岗位职责(一)物资管理的范畴(二)物资管理工作的原则(三)物资的需求及采购程序各部门相关人员所需各种物资要根据各部门的实际情各部门提报物资需求计划时要给采购部门留有采购的采购也必须填写《物资采购申请表》,按采购程序办理，要(四)物资的使用和管理低值易耗品等使用周期较短(一次性使用)的物品登记(五)物资管理工作的奖励、处罚及责任确定。4.采购人员在满足采购物资的质量及使用要求的前提第三节配送中心管理制度(一)冻库周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴(二)原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按(三)食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分(四)仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无(五)生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，(六)全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得(1)把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作(2)灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，(3)及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙(1)彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，(2)定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。(3)完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，(1)每年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。(2)饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动，(3)配送基地要经常彻底清理蟑螂栖息场所，并搞好(一)建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。(二)公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，不乱写乱画；不乱摆物品(文件、报纸),尽显洁净、整齐、(三)公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、(五)公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫(六)场地、车辆、用具清洗消毒(1)使用专用的洗洁精或洗车液清洗。(2)刷掉用具上难以清除的污垢.2.食品经营、贮存场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时人员等内容，保存时限不得少于2年。7.一切机械、用具、厨具具(包括零部件)不准私自带(一)为了强化清洗消毒制度的贯彻执行，消除生产过(二)本制度适用于本公司产品质量形成过程中所接触(三)生产设施的清洗、消毒凡在生产中使用的各种设施都必须定期或不定期的进(国家市场监督管理总局令第24号)和食品生产的卫生要(四)生产设备的清洗、消毒生产设备的清洗、消毒工作要由专人负责，并标牌明(五)容器的清洗、消毒(六)各消毒池的消毒液每三天更换一次。生产车间的清洗消毒每次生产前后都用消毒液清洗一(七)对于食品质量有直接影响的设施、设备、工具、测设备始终处于良好的以下状态，确保检测工作的正常进(一)建立检测设备档案。档案内容至少包括为：设备(二)检验人员经常对检验设备维护和保养，保持检测(三)检验人员要严格按照操作规程文明操作，严禁违(四)检验人员在操作中，发现设备有异常现象，应立(五)计量器具要根据检定周期做好计量检定工作，计止生锈或降低精度。计量器具的送检工作由质量监督员负(六)检测设备有检验员统一管理，非检验人员不经过(七)有特殊环境要求的检测设备要配备必要的检测设(一)所有试药，试剂，样品，溶液都应有标签，绝对(四)凡使用有毒，有刺激，易燃易爆试剂，或能产生(五)开启易挥发的试剂时，尤其在夏季，不使瓶口对(六)检验过程中对易挥发，易燃的有机溶剂加热时，(七)无菌试验，常用活性的培养物应灭菌处理后再清(八)将玻璃榛，玻璃管，温度计等插入或拔出胶塞，(九)使用电器应注意安全，不得湿手或湿物接触电源(十)稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进(十一)离开检验室时应认真检查门窗，查看水，汽等(十二)检验室应保持空气流通环境清洁安静，不得在第四节食品安全管理制度(一)食品采购(二)食品储存监管业人员健康检查管理制度》;定期对食品从业人员按照《从4.食品安全管理人员定期对指定交收仓库进行卫生检(三)食品销售(四)食品运输(五)不合格食品退市(六)消费者投诉管理(七)食品安全事故事故，最大限度地防止和减少食品质量安全问题带来的危(1)负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负(2)管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接(3)购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市(1)凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识(2)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤(3)注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时(1)经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾(3)食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食(4)散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设(5)生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”,销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设(6)熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗(1)食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有(2)食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、(3)食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、(1)食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的(2)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用(1)卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生(2)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做第五节配送服务管理制度(一)适用范围(二)工作程序(1)法人资料、资质、资信等；(2)产品质量状况；(3)价格与交货期；(4)历史业绩等。(1)质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；(2)供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不(1)采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试食品生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明；如止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生(2)原辅料的贮存：填写《质量跟踪报告》,对质量下降的供应商由采购部门及(6)验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定(一)在原材料运输过程当中由人员失误造成原料被污(二)食品原料、半成品及成品不得与其他物品同车运(三)在产品出厂应提前做好防护措施如：1.司机技术不过关(驾驶技术差、安全驾驶规章执行不严、事故处理应急能力差等)。2.司机不安全行车状态(带病行车、过度疲劳等)。3.装车人失误(超重装载、超高装载、过量充装)等导根据《中华人民共和国食品安全法》,特制定本制度。入口食品，应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。10.运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫为提高仓库的基础管理工作，为加快货物的进出库效(一)仓库基本管理顶部和墙壁不得小于30CM,食品库房内不得存有非食品、(二)入库管理套齐全，并在接收单上签字(或在入库登记簿上共同签字确(三)出库管理库管理员。物品出库仓库管理员要做好记录，产品名称产品编号产品制定人制定日期产品签收人签收日期2.物品出库，数量要准确(账面出库数量要和出库单，实际出库实际数量相符)。做到帐、标牌、货物相符合。发应先写好出库单(销货单、调拨单、配送单)并且相关责任(四)退货管理良品放置在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放(五)监督管理的产品入库，对仓库管理人员处罚50元次。报的处罚相关责任人50元次。的第一次给予整改，以后处罚50元次。不良产品未规定出库的处罚相关责任人100元次，。责任人50元次。(六)完整的出入库流程包包装完好破损步骤1234主要事宜程序主要事宜2.检查产品外包装是否完56否否是是1.合格产品仓库决定存放2.不合格产品交由采购部1.仓管员根据产品建立物2.根据入库单开取入库单1234567分拣集货1.根据波次分拣单进行产品集中配货货，并放出发票及所需单据分拣配货1.根据发货单对已配好的订单进行复查核封箱4.送货单客户签字后回交，系统销帐出库凭证进行出库销帐结束场。如因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接单(1)卫生检查：每日一次，含食品卫生、日常卫生、(2)纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规(3)设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护(4)生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质车私用违者每次罚款100元。(一)投诉内容受理范围：产品在保质期内存在的质量问题、包装质量问题、数量短缺问题(箱体未开封)、服务(二)投诉处理流程：在接到顾客投诉后，售后服务人投诉说明、投诉内容(品名、规格、生产日期及编码、装箱工号、内容分类、情况说明)】同时附带实物相片。顾客抱怨(投诉)处理表年月日投诉客户姓名投诉客户地址投诉客户电话投诉日期抱怨(投诉)内容事件核实情况公司处理意见事件处理结果用户回访反馈(一)投诉处理的原则(二)建立投诉处理小组对被投诉问题的调查.(三)处理投诉程序(1)聆听顾客所提出的投诉；(2)将投诉的质量问题详细记录到《客户投诉登记反可能的联系方法、职业、社会背景等);被投诉产品详情(产品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购买地点等);投诉原因详情(购买、储存、消费经过等);(1)调查人员现现场初步调查被投诉问题产生的原因；(2)对于是否属于质量问题，调查人员应提交调查意(3)属于产品质量问题，现场调查人员必须取得投诉(4)如果属于难以界定的品质质量问题，现场调查人(1)明显的品质质量问题责任承担规定：公司给予无(2)不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损(3)如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有(4)对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出(1)所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理(2)质量投诉资料的保管期限为五年。 (销售)的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为(一)定期对指定交收仓库中的食品进行安全巡查，食(二)发现所销售的食品属本制度第一条所列的食品，(三)对经营中发现有不符合《中华人民共和国食品安第六节台账管理制度(1)由库管及配送中心主管负责盘点工作。(2)由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。5.库房帐要日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、前页、过次页等)、账物相符、账账相符。9.盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》,各(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定(3)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、(1)管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人，(2)业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传(3)生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在(4)品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠(1)业务部接到客户的质量问反馈后，要问清问题的(2)管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时(3)责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根(4)管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连(5)业务部根据处理方案答复客户，如客户有异议做(1)日常资料记录及其保存1)记录产品采购的具体资料2)采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录3)检验员必须确认采购的产品合格才能入库。4)所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归档(2)公司的溯源途径产品(1)管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的(2)各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门(3)管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专(4)常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作造，其保存期限不得少于食品使用完毕后12月。(一)仅向有合法资格的食品生产经营者采购食品，并供货商的相关证照复印件(影印件、电子文档)备查。如实账记录、纸质票据的保存期限不得少于2年。(二)在批发食品时，按照每次批发食品的情况如实制台账记录、票据的保存期限不得少于2年。(三)卖方必须具有合法资格的食品生产经营许可，各(四)对已入库的食品查验，应检查供货者的食品生产电子文档)备查。(五)按食品品种和批次查验食品检验合格证或质量检件，并由留存供货商的相关证明文件的复印件(影印件、电子文档)备查。(六)在入库预包装食品时，认真查验食品质量合格证(七)不采购和销售下列食品：(一)食品生产企业生产的产品必须批批进行出厂检(二)食品生产企业如具备自检能力，要建立符合检验(三)企业检验室具备出厂检验相应的标准资料，如产(四)出厂检验项目要依据相应的产品标准及产品市场(五)检验人员依据“方法检验标准”认真的做好每个(六)根据原始记录，检验人员要及时的编制“出厂检(七)检验报告经企业质量负责人审批后，由检验人员(八)整个出厂检验及记录过程要做到公正、科学、及(一)业务部门严格执行公司制定的食品购进程序，确(二)业务部门需，建立首营品种初审工作；并加强合(三)审批首营企业和首营品种的必备材料：(复印件),以应商的发票、销售清单式样和加盖的印章式样(复印件)。告书》或《产品合格证》,食品的包装、标签、说明书，以(四)食品安全管理员负责对业务部门填报的表格及资(五)首营企业及首营品种的审核以资料的审核为主，(六)首营企业和首营品种必须经审核批准后，方可开展业务往来并购进食品；首营企业和首营品种的审批要在7(七)食品安全管理员负责将审核批准的“首营企业审(八)购进食品应有合法票据，按规定做好购进记录，第四章项目物资装备配备第一节冷链运输设备成本占了车辆运营费用的13,是非常大的一块。我国目前人(三)订单批量：订单的小批量是目前运输企业特别是外部照片)第二节冷链仓储基地一、选址(地址)3.储存区(保管区):在这个作业区里分类储存着验收(一)供水设施(二)排水设施(三)清洁消毒设施(四)废弃物存放设施(五)个人卫生设施(六)通风设施(七)照明设施(八)仓储设施(九)温控设施(十)生产设备(十一)监控设备第三节食品工用具色标管理一、目的1.色标标识分类类别动物性食品原料加工工用具、成器红色水产品原料加工工用具、成器蓝色植物性食品原料加工工用具、成器绿色半成品加工工用具、成器黄色成品(熟食)加工工用具、成器白色2.具体用具分色用具刀肉类水产品蔬菜砧板肉类水产品蔬菜原料、成品、半成品容器肉类水产品蔬菜成品半成品毛巾卫生清理直接接触食品(一)标识的张贴要求：(二)工用具分色使用要求：第五章食材采购方案第一节采购流程求企业一方面保证所采购物资有效地满足企业经营管理需购环节中一个重要的方面，采购量的选择是一个复杂的问提出采购申请，由供应保障部对供应商的生产能力进行评是否建有既有利于采购工作开展又有利于监督考评采购工形成良好的采购控制氛围等等内部控制的环境因素决定着(一)采购流程图(二)新供应商原材料引进流程图入表》(三)物资保管业务流程图第二节采购控制程序一、目的(一)采购部负责对物资供方的归口管理，并组织对原(二)质量部及技术部负责编制采购物资检验标准，并(三)部门负责人批准本部门采购申请单，总经理批准(四)仓储部负责验收购进的原辅材料的品名、规格、(一)采购物资的分类(二)供方评价准则(1)供方的基本情况；(2)供方质量保证能力状况；(3)供方对本公司或其他顾客供货的业绩；(4)供方产品质量信誉、检测报告及价格、供货能力(1)顾客指定的供方；(2)与公司多年交易，质量可靠的供方；(3)经现场考查评价合格的供方；(4)经认可为政府采购的供应商；(1)采购部根据对供方评价的结果，对照选择合格供(2)采购部把合格供方名单印发给质量部作为进货检(3)对C类的物资采购根据市场行情、性比价采购，(1)新供方根据提供的技术要求提供少量样品；(2)质量部对样品进行验证，出具相应的验证报告，(3)样品如不合格可再选样，但最多不能超过两次；(4)样品验证合格后，采购部通知供方批量供货，经(5)小批量进货验证或试用不合格则取消其供货资格。《纠正和预防措施处理单》,并责成限时处理。如对发出处方业绩评定表》。评价时按百分制，质量评分占60%,交货期评分占20%,其它(如价格、售后服务等)占20%。评定总分低于80%的应取消合格供方资格。(三)采购(四)采购产品的验证(五)对合格供方的评价记录、供方质量监控记录、物填表日期：供应商联系人手机电话地址传真供货能力供货方式运输设备其他产品名称供货商签字：年月日第三节采购食材控制相关凭证。记录和凭证保存期限不应少于6个月。所保存记录。记录和凭证保存期限不应少于6个月。(一)运输对厢体进行预冷，并在运输开始前达到产品运输需要的温宜超过10min,且应真实准确。(二)交接凭证。记录和凭证保存期限不应少于6个月。第四节原料冷冻贮存管理规范1.冷冻柜应有明显的区分标识。冷冻柜(库)设有可正贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距1.清洁频率：每周一次(或有需要时)。(1)清除食物残渣及污物；(2)用湿抹布擦抹或用水冲刷；(4)用湿抹布抹净或用水冲洗干净；(5)用清洁的抹布抹干、风干。(1)预包装原料的包装应完整、清洁、无破损，标签(2)预包装原料标签应符合GB7718的要求。(3)保质期应清楚可见并留出了足够的剩余使用期。标准的原料，如有需要，可以随机抽取1包装单元进行开封(1)应第一时间读取运输车厢温度(在车头驾驶室的温度记录仪上读数)并记录，从来货原料中随机抽取1包装(2)查验期间，尽可能减少原料的温度变化。冷冻原(3)无具体要求且需冷冻的原料，其温度可参考下表℃涉及产品范围畜禽肉(冷冻)-12以下猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品水产品水产品(冷冻)-15以下冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑水产品(冷冻)-18以下水产品(冷冻生食)-35以下3.在散装原料(食用农产品除外)贮存位置，应标明原第六章冷冻食品加工方案第一节冷冻食品加工方法则》和本公司生产的实际，把原料验收、配料、烝炊(适用于熟制品)、速冻工序、成品贮存等工序确定为本公司速冻食品(生制品、熟制品)生产加工过程中的关键控制环节；制芯制皮制皮制馅和面醉3.蒸炊：蒸饭车，蒸制时间60~90分钟。控制在2℃以内。(原料肉)解冻→(绞制制备乳化料)→斩拌→蒸煮→复合磷酸盐、葱、姜等及部分冰水，刀速3000转/分，斩2—3分钟，保持料温5℃—10℃。然后加入乳化料，快速斩拌2分钟，加入变性淀粉、卡拉胶斩1分钟，边斩边加入部水煮槽中蒸煮，水温95℃,待丸子弹性较佳时捞出于冷水中开始速冻，速冻库中要求库温达—38℃,待中心温度达一莲原莲原(一)鲜度的选择(2)微生物法：测细菌数；(二)前处理(1)生鲜水产品：初级加工品、生调味品；(2)调理水产品：包括油炸类制品、蒸煮类制品、烧烤类(3)生鲜水产冷冻食品的初加工是简单的形态处理1)鱼类：冻鱼片(生鲜);2)冷冻鱼排(条理)4)贝类：采肉后生冻或者煮熟后速冻包装的冷冻食品。(三)冻结(1)空气冻结1)管架式鼓风冻结：采用不多；冻温均匀，量大，耗2)隧道式送风冻结：土劳动强度小，速度快；缺点是(2)盐水浸渍1)直接接触(饱和NaC1):鱼外观不佳，太咸。2)间接接触(CaC12水溶液):1设备受腐蚀。(3)平板冻结1)卧式：劳动强度小，不能冻结大型鱼。2)立式：散装，速度快，但鱼体易变形。2)最终冻结：1中心达一18°C,20~25Min。(四)后处理冰衣重2~5%,效果：附着量少，附着力弱，有时龟裂，升(1)要求：对材料清洁卫生无毒，不串味，防灰尘和(2)工艺：1)收缩包装：将包装袋浸在热水(30°C~90°C)或热2)充气包装：抽气充气再封口3)真空包装：抽真空，温度1°C以下，可保存2个月(2)每种冻鱼应单独包装，不同品种不同等级的冻鱼(3)每箱质量15~25Kg便于搬运；(五)冻藏(1)主要由温度波动引起，另外大小冰晶表面压力差(2)防止：尽量使温度稳定，少开门，进出货迅速。(1)配料前应确定本批生产的产量。(2)根据生产的产量和生产的配方确定每一种辅料的(3)先将电子天平进行调零。(4)配料人员依据所需物料的品名、编号、批号、规(5)须拆零的原辅料可根据其性质在制定区域拆包、(6)领取原辅料时，应遵循先进先出的原则，减少原(7)对于食品添加剂，其使用范围和使用量应符合(8)配料人员将秤取的每一种辅料放入指定的干净容(9)应严格执行《产品作业指导书》中各产品配方要(1)工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将(2)机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。(3)不准用水喷洗搅拌机。(4)不准用湿手接触开关和电源插头。(5)机器有故障时，请立即停止使用。(1)生产前，清理干净生产车间地面及周围杂物，擦(2)打开柜门，对蒸饭柜底部水箱上水。(3)关闭柜门，接通电源，开启机器，对柜内水箱内(4)当水烧开后，并有大量蒸汽冒出时，打开柜门，(5)关闭柜门，开始计时蒸煮时间，各产品均有所不(6)当时间到达后，应打开柜门，应注意观察产品的(7)作业完成后，应及时关闭电源。应将柜内水箱里(8)认真做好操作控制记录，保持记录整洁。(9)工作结束后，清洗所有工器具和场所，保持工作(10)相关记录参照《蒸煮工序记录表》(1)生产之前，清理速冻库内的异杂物品；接通电源(3)速冻时一定要严格控制温度和时间的变化，以确(4)速冻完成后必须将产品急速运入内包间进行包装(5)作业完成后。应及时关闭电源。(6)认真做好操作控制记录，保持记录整洁。(7)工作结束后，清洗所有工器具和场所，保持工作(1)包装前应确定本批生产的产品品种及产量等，将(2)包装工必须经过更改、换工作鞋、惜售消毒后方(3)打开紫外线灯，对包装车间及工作台面进行杀菌(4)包装前对电子天平进行校对，将包装袋放在天平(5)由封口人员开启封口机的电源，并调整好生产日(6)包装后产品要求：计量准确、封口严密、压痕一(7)包装完毕应及时清理剩余的包装材料，以防下一(8)包装结束后应对整个生产场所进行清理，并对相(1)入库前，应将成品冷库清理干净，库内不得堆放(2)将包装好的成品迅速送入成品库进行冷冻，成品库温度应控制在-18℃以下，温度波动应控制在2℃以内。(3)成品库要严格遵守先进先出的原则，对不同产品、(4)每天做好成品贮存温度监控记录。(1)车间操作人员负责具体的清洗消毒工作；(2)办公室负责对清洗消毒过程进行监督。(1)周转容器、工具等每天工作完成后要进行清洗一洗时先将其浸泡在清水中10分钟，用毛刷将其表面粘附物去除，再入开水浸泡20分钟后，再晾干待用。(2)搅拌机：每天下班后，先用清水将搅拌机的搅拌干净的湿擦布擦拭干净，再用75%酒精喷洒消毒。(3)生产场所：每天生产完毕后要对地面进行清扫，各实施30分钟；且生产车间应定期进行清洗，每星期至少第二节冷冻食品加工规范肉类、家禽及其制品、面包和糕点产品)的收货、制备、加操作规范(例如《散装和半包装食品运输卫生操作规范》(二)冷链：该术语涵盖从收货到加工、运输、储存和(四)速冻程序：可使食品尽快通过最大结晶温度范围(五)速冻食品：已实施过速冻程序，并且在冷链任何(六)热中心：速冻程序临近结束时食品内部温度最高(七)容限：处于冷链中的产品在本规范允许范围内出(一)冷链管理冷链中每个操作步骤均应同时顾及食品安全和质量(如适用)。在食品安全方面，冷链中每个操作步骤均应制定HACCP方案(如适用)。影响。大多数质量劣化情况，包括异味(气味和尝味)、变是，在临界温度带内(即10℃和60℃之间)所花时间应尽存期间可能造成质量问题(味道、颜色)的酶失活。应当确如果加工处理之前需要储存中间配料(例如某种速冻蔬确规定解冻方法，并应仔细监测解冻进程(时间和温度参数)。选择解冻方法时应考虑到特定产品的厚度和均匀性。程序及其性能、产品的性质(热导率、厚度、形状、初始温度)、以及产量，以便尽可能减少物理、生物化学和微生物含大块(例如全火鸡)时，这一点尤为重要。如果不设置这样的空气通道，大部分食品可能出现如下情况：尽管鼓风速度较快而且空气温度较低，整批食品的内部冷却速度和冻结速度却很缓慢。产品的热中心一定要尽快冷却，以防止病原微生物滋生或产生微生物毒素。冷冻可设为关键控制点。过程才可视为完整。产品一旦离开冷冻设备就应尽快移至冷库，以便尽量减少在暖湿环境中的暴露以及将产品温度维持在-18℃或更低。这一原则同样适用于速冻程序后装入零售包(1)速冻对微生物和寄生虫的影响冷冻无法彻底杀灭食品中的微生物污染。当然，冷冻可能造成某些微生物死亡，也会抑制某些微生物的生长。(2)冷冻可用于控制生食产品或食用前未完全煮熟产品中活的蠕虫寄生虫，如异尖线虫(Anisakissp对于腌渍、腌制或其他一些最终制备程序，其烹制过程提供的热量不足以灭活可能有害的所有寄生虫，为这些程序制定HACCP方案时可将冷冻作为一种寄生虫控制机制。通过冷冻来有效控制寄生虫需要满足的条件是最终温度和冷冻状态保持时间。这些条件的参数因多种因素而变化，其中可能包括商品类型、寄生虫的种类、产品厚度、以及产品在冷冻设备中的放置方式。与所有食品安全控制措施一样，如果把冷冻作为一种食品安全控制措施，应对其进行恰当验证，以确保该措施能够控制这种危害。(1)包装1)应当保护食品，防止脱水；2)应当保护食品，免遭微生物污染和其他可能对安全3)应当保护食品的感官特征和其他质量特性；4)不应使食品中增添任何可能影响食品安全和质量的(2)标识(1)冷库的设计和操作应得当，以使产品在最小温度(2)存货在冷库中的放置方式不应妨碍冷空气循环而(1)运输和配送过程中的产品温度可设为基本质量条及食品安全。速冻食品的运输(比如从一个冷冻仓库到另一(2)装载前应对车厢或集装箱进行预先冷却。应注意1)在装载时仔细监控产品温度；2)对车辆或集装箱内的装载物进行有效配载，以保护3)制冷机组在运输过程中高效运行，包括温控器的正4)在目的地采取正确的卸载方法(特别是门开启的频率和持续时间);5)妥善维护保温车厢和制冷系统；6)彻底清洁车辆或集装箱。(1)速冻食品不应长时间放置于环境温度下。(2)应当制定食品到达后迅速发货和立即入库的程序，(3)应规定所有人员都必须遵循上述程序。(4)在接收或发送产品时，必要时应检查产品温度，(5)各种操作(如装箱、订单捡货、码垛堆集等)应(二)冷链温度管理(1)空气温度监测1)诊断系统中出现的问题；2)利用计算机中存储的数据进行流程管理，同时还可(2)产品温度监测测量(3)其他方法1)利用模拟食品；2)使用放置在包装箱之间或装载物中的温度探头和/或3)使用非接触式温度计；4)利用温度指示器和时间温度指示器。(4)温度监测装置(1)适当的精度和分辨率(取决于装置构造及用途);(2)承受振动、冲击或移动(对于移动系统)的能力；(3)温度覆盖范围可满足速冻食品要求；(4)为确保正常运作所需的校准和定期检查。(1)第一步，在装载前和卸载期间，建议首先目视检查以核查食品状态(例如损坏、违反规定、解冻等迹象)。(2)第二步，应检查空气温度监测记录以及食品跟单(3)如果上述任何方面存在疑问或者缺少记录，则应(4)如果非破坏性产品测量结果表明该产品的温度处第三节冷藏冷冻预包装食品流通作业规范息，并保存至少2年。(1)作业人员应先进行温度检查，温度结果不符合要(2)收货前应检查到货单证是否齐全、车厢施封装置(3)作业人员应对预包装食品进行外观检查，发现箱(4)作业人员应根据相关单证对预包装食品的温度、(5)收货后，作业人员应及时提供收货单证，同时将(1)应根据预包装食品的类别及储存温湿度要求选择(2)库内预包装食品应堆放整齐、批次清楚并有库位(1)预包装食品储存时宜使用标准托盘，托盘材质应(2)冷库应实行专人管理，未经许可无关人员不得入(3)库内排管扫霜时，不应使用钢件等硬物敲击排管。(4)融霜时应防止水滴落在包装物上。(2)在预包装食品进出库时，应对预包装食品温度进(一)出货(二)装车隙，货物与车门之间宜留出至少10cm距离，厢顶和货物之(三)送货(四)货物交接(五)退货(六)残损管理第七章冷冻食品配送方案第一节食品配送承诺我司将我司将保证每日提供符合采购标准和要求的冷第二节配送服务管理培间、以格、运度时间经(一)接受订单环节(1)确认订单内容准确无误后，统