食品安全追溯制度等管理制度

食品平安追溯制度等管理制度一、负责人是食品平安第一负责人，应当根据法律、法规和食品平安原则组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生规定，含有食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当恪守卫生规定，不符正当律规定安康规定的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标记进展查验核对，制止经营不符合卫生原则、超出保质期、无标签等不符合食品平安原则的食品。五、应当按卫生管理制度定时对食品经营场合卫生状况进展检查，发现问题及时进展改善并做好统计。六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文献，建立并执行食品进货查验统计制度，统计档案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立刻报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场合明显位置醒目通告，召回售出的问题食品，退货或销毁。食品进货查验制度一、为保障人民群众身体安康和生命平安，加强对食品经营食品质量监视管理，保护消费者的正当权益，根据?中华人民共和国食品卫生法?、?中华人民共和国产品质量法?、?中华人民共和国消费者权益保护法?等法律法规规定，制订本制度。二、食品经营者必须恪守本制度。三、列入进货查验的食品，涉及肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格正当的有效证件，并向供货方索取证明食品质量符合原则或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。五、经营包装食品的，要对食品包装标记进展查验核对，内容涉及：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(二)商标、性能、用途、生产批号、产品原则号、定量包装。(三)根据商品的特点和使用规定。需要标明的规格、等级、所含重要成分和含量；(四)限期使用商品的生产日期、平安使用期(保质期、保存期)和失效日期；(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产平安的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其它散装食品，法律法规规定必须检查或者检疫的，经营者必须查验其有效检查检疫证明，未经检查检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才干上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定的，应及时予以解决，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进展无害化解决。八、经营者按照食品广告指导购进食品时，要注意查验与否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备对应的检测设施，对在市场内销售的食品进展自检，经检测合格才干上市销售，并登记检测成果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者进货查验工作的贯彻，对经营者索取的重要食品的有关票证，应统一保管，集中备案，随时承受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无正当来源的食品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理机关。食品进货查验统计制度第一条为加强食品质量平安管理，确保上市食品质量平安，保护消费者的正当权益，保障人民群众身体安康和生命平安，根据?中华人民共和国食品卫生法?、?中华人民共和国产品质量法?、?中华人民共和国消费者权益保护法?等法律法规的规定，制订本制度。第二条索证索票制度是指为确保食品平安，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道正当、质量平安。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格正当的证明文献。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取下列证明食品符合质量原则或上市规定，以及证明食品来源的票证：1．食品质量合格证明；2．检查〔检疫〕证明；3．销售票据；4．有关质量认证标志、商标和专利等证明；5．强制性认证证书〔国家强制认证的食品〕；6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1．奶制品：检查合格证明、进货票据。第六条对获得出名商标、出名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号对应标记和凭证直接销售，免予索取其它票证。第七条对实施购销挂钩的食品，可凭购销挂钩合同和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其它票证。第八条对索取的票证要建立档案，并承受市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。食品卫生检查制度1、设立食品卫生宿命检查监视小组，定时或不定时对食堂进展食品卫生检查和环境卫生检查；2、检查成果应有统计，有报告，查出问题，立刻解决，并追究负责人的责任。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周边确保无污染源。3、库房应配备专职管理人员定时清扫，定时通风换气，定时查看与否有超期食品，如有超期食品及时解决。4、经检查合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类寄存，避免互相混杂食品库房内不得寄存个人物品，不得寄存有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其它易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备。7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定时检查和统计。食品运输制度1、运输工具(涉及车厢、船仓和多个容器等)应符合卫生规定。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，避免损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，避免污染食品。冷链销售制度第一条为加强食品质量平安管理，确保上市食品质量平安，保护消费者的正当权益，保障人民群众身体安康和生命平安，根据?中华人民共和国食品卫生法?、?中华人民共和国产品质量法?、?中华人民共和国消费者权益保护法?等法律法规的规定，制订本制度。第二条进货要采用专用的冷冻设备，使食品在运输途中确保所需冷冻温度，全程冷冻运输。第三条货品达成后，要在最短的时间内装进专用冷柜，确保食物的冷冻条件不变。第四条冷藏冷冻食品要有专用冷柜寄存，专人看守，及时查验货品，严格按照食品阐明温度寄存。第五条及时清理冷柜，确保冷柜的清洁，使其制冷运转正常。坚持每季度一次冷凝器散热板清扫，冰箱内蒸发管道结冰超出5毫米要及时除霜。确保冰箱使用平安，开门装置完好，有防火防漏设施。第六条销售冷藏冷冻食品，建立健全销售登记制度，确保所销售食品账物相符。第五条本制度自公布之日起执行从业人员安康检查制度一,食品生产人员每年必须进展安康检查,不得超期使用安康证明.二,新参加工作的从业人员,实习工,实习学生必须获得安康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生.三,食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作,建立从业人员卫生档案,催促"五病"人员调离岗位,并对从业人安康状况进展日常监视管理.四,凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营.五,当观察到下列病症时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采用特殊的防护方法:腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;发热;呕吐从业人员安康档案制度一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进展安康检查，并经卫生知识培训，获得有效的安康证明和卫生知识培训合格证前方可参加工作。未获得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。二、食品生产经营人员每年必须进展安康检查和卫生知识培训，获得有效的安康证明和卫生知识培训合格前方可继续从事食品生产经营活动，否那么，不得继续从事食品生产经营工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔涉及病原携带者〕、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定调离其工作岗位。四、食品从业人员应坚持做到“四勤〞。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。五、对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者予以表彰或奖励；对综合考核成绩欠佳者进展批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。食品平安规章制度为强化食品平安管理，避免食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体安康，树立良好的商业形象，特制订本规定：一、食品进货查验统计管理制度1.指定经培训合格的专〔兼〕职人员负责食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购统计。专〔兼〕职人员应当掌握餐饮效劳食品平安法律知识、餐饮效劳食品平安根本知识以及食品感官鉴别常识。2.采购食品、食品添加剂及食品有关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。购物凭证应当涉及供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长久定点采购的，与供应商订立涉及确保食品平安内容的采购供应合同。3.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文献复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。4.从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长久采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。5.从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时采购时，应当确认其与否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章〔或签字〕的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。7.从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰公司直接采购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照、产品合格证明文献复印件。9.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检查机构出具的与所购食品、食品添加剂同样批次的食品检查合格证明的复印件。10.采购集中消毒公司供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒公司盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检查报告〔或复印件〕。11.食品、食品添加剂及食品有关产品采购入库前，餐饮效劳提供者应当查验所购产品外包装、包装标记与否符合规定，与购物凭证与否相符，并建立采购统计。采购统计应当如实统计产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。12.按产品类别或供应商、进货时间次序整顿、妥善保管索取的有关证照、产品合格证明文献和进货统计，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。二、食品留样管理制度1.学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超出100人的一次性会餐，应对食品进展留样，方便于必要时检查。2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用品和样品寄存的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁寄存与留样食品无关的物品。3.留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。4.原那么上留样食品应涉及全部加工制作的食品成品，其它状况可根据需要由监管部门或餐饮效劳提供者自行决定留样品种。5.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，避免样品之间污染；在冷藏条件下寄存48小时以上，每个品种留样量应满足检查需要，不少于100g。6.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样统计，涉及留样日期、时间、品名、餐次、留样人。7.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进展调查解决，不得影响或干扰事故的调查解决工作。

三、食品用设备设施管理制度1.食品解决区应按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，避免在操作中产生穿插污染。2.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、寄存垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施应易于维修和清洁。3.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场合〔全部出入口〕，设立纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不大于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设立灭蝇设施。4.配备方便使用的从业人员洗手设施，附近设有对应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒办法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。5.食品解决区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。6.用于加工、贮存食品的工用品、容器或包装材料和设备应当符合食品平安原则，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原那么上不得使用木质材料〔工艺规定必须使用除外〕，必须使用木质材料的工具，应确保不会对食品产生污染。7.各功效区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用品，应分开定位寄存使用，并有明显标记。8.贮存、运输食品，应含有符合确保食品平安所需规定的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合规定的专用封闭式冷藏〔保温〕车。每次使用前应进展有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。9.应当定时维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。10.用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。四、从业人员培训管理制度1.餐饮效劳从业人员涉及新参加工作和临时参加工作的餐饮效劳从业人员必须通过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。2.食品平安管理人员应制订从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参加多个上岗前及在职培训。3.食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应涉及食品平安法律、法规、原则、原则和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定时考核，不合格者待考试合格后再上岗。5.建立餐饮效劳从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果统计归档，以备查验。五、食品从业人员的卫生管理：1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品平安的根本规定。食品管理人员有义务对员工进展有关食品平安知识的培训工作，技术负责人应对员工进展以?食品平安法?及其配套规定为根底的有关业务知识培训，每次培训时间不得不大于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进展安康检查，获得安康证前方可上岗。负责人为此