信息化教学在烹饪教学中的应用

信息化教学在烹饪教学中的应用【摘要】在信息化时代，信息技术正在以迅猛之势向着各个行业渗透，教学也是如此。对中职烹饪教学来讲，信息化技术的引入不仅突破了传统教学的局限，而且实现了信息多方位的传送，推动着中职烹饪教学质量的提升。基于此，文章简述了网络教学模式，讨论了利用信息技术开展烹饪教学的优势，并结合实际案例讨论了信息化技术在烹饪教学的应用策略，文章最后对利用信息技术开展烹饪教学提出了几点建议，期望在有效策略的指导下降低学生的学习难度，提升学生的自主操作能力，为自身日后的职业发展奠定坚实的基础。【关键词】职业教育；信息化；烹饪教学；实际应用；教学研究引言在科技的迅猛发展下，人们进入到了“互联网+”的时代。信息技术正在以迅猛之势向着各个行业渗透，进而推动着人们生活、学习以及工作方式的转变。就以往的中职烹饪教学来讲，因经济、地域以及文化等因素的影响，导致传统烹饪教学缺乏规范化、科学化，进而阻碍着我国烹饪事业的发展，烹饪课程教学改革迫在眉睫。而以电子技术为基础的MOOC、微课、雨课堂、翻转课堂、精品课等信息化互联网课堂冲击着传统的课堂,活跃课程氛围的同时也激发了学生学习的兴趣,推动了师生间的双向交流，因此依托各种信息化教学平台,例如借助超星学习通,开发烹饪网络课程资源,满足学生的自主探究和个性化学习，让学生有效的进行碎片化时间学习,使学生学习过程更自主,评价方式更合理,教学更具针对性。同时通过信息技术的改革，不断的优化和调整自己，真正推动中职烹饪教学改革的有序开展。一、网络信息化教学模式概述烹饪学科是一门特殊的职业课程，随着时代的发展和信息技术的广泛应用，它在烹饪教学中发挥的作用越来越大。这种新型教学模式具有直观性和趣味性的特点，它可以全面调动起学生学习的积极性和主动性，在深化学生对知识理解的同时达到了相应的教学目标。文章通过对比传统和信息化教学模式，明确了两者的教学差异:传统教学以理论为主，应该说理论课占据很大比重，为学生提供实践的机会很少。这一教学模式将知识灌输作为第一要务，忽视了学生的自身感受，扼杀了学生的个性，阻碍着学生创新能力的发展。信息化教学能够弥补传统烹饪专业的缺陷,通过融合精品课程和超星课程进行教学,以提升实训教学效果。信息化技术在烹饪教学中的应用,符合当代教育发展的需要,但对教师自身信息化运用能力水平也提出了更高的要求。二、信息技术开展烹饪教学的优势1.形象化展示理论知识，激发学生的烹饪学习兴趣以往的烹饪教学以理论知识讲解为主，即便是设置了实训课，依然由教师主导演示，整节课学生的参与性不高，进而阻碍着学生想象力和创新力的发展。随着信息技术在中职烹饪教学的应用，可以将理论知识直观、形象地展现出来，可以让学生从听视觉两个方面了解烹饪手法，进而在推动学生创新性、主观能动性方面发挥着重要作用，极大激发了学生对烹饪的学习兴趣。以蓑衣黄瓜为例，在教学中巧用“魔术”激趣，利用蓑衣黄瓜刀法的特点，视频展示展示蓑衣刀法的变身过程，可放在平台课前导学，极大的激发学生掌握刀法的兴趣，引发观察和思考。2.优化教学流程，提升学生的学习效率传统的烹饪教学以背诵食谱为主，整个过程枯燥、乏味，全程学生只能观看教师操作，很少有机会参与其中，教师无法真正掌握学生的学习效果，所以效率低下，而信息化技术的应用，对于菜点制作可以录制成视频，或者某个具体的技术难点，学生可以反复观看操作步骤和细节，让学生在实践操作中有了更好的参考对象，并进行思考和模拟，进而优化了整个烹饪教学流程，为中职烹饪教学质量与效率的提升打下了坚实的基础。3.发挥模拟技术优势，突破教学难点烹饪教学是一项实操性很强的学科，在实践训练中存在一定难点，比如用料、烹饪火候等，难以在教学中模拟。在这样的复杂情况下，不仅难以让学生把握难点问题，而且降低了他们的学习效率。但是信息技术的应用，教师可以发挥网络模拟的功能，通过学生自主模拟和创新，激活思维，在信息化模拟操作达标之后，可以付诸到实践中来，不仅节约了原料而且实现了学生的创新发展，同时在学生的反复操作中，也突破了难点问题，推动着中职烹饪教学的进步与发展。比如对于火候这个在实践操作中比较难掌握的技术，可以先用对于火候的特征通过视频进行微观的分析，再进行实践视频操作学习，掌握操作技术难点，最后进行技术操作，降低操作失误，提高学习效率。4.提升知识教学形象性，增强烹饪教学效果中职烹饪教学以培养面向市场的专业人大为目标，实践教学显得尤为珍贵，而烹饪学科自身的局限性，难以将烹饪知识、过程全面、清晰地展现在学生面前，只能通过书本或者学生的自主思考了解知识，进而阻碍着烹饪教学质量的提升。但信息化手段的引人，网络信息的直观展现，让学生享受到了烹饪的过程，通过反复观看和操作提升自身对烹饪知识的理解，进而提升了实践教学效率，增强了学生的信心，进而为保证教学效果奠定了坚实的基础。三、信息化教学在烹饪教学中的应用策略为了顺应中职教学需要，文章针对中职学生特点，在全面把握信息技术教学功能的基础上，提出了信息技术和中职教学结合的观点，以为学生提供丰富的资源、便利的学习条件，进一步提升中职教学质量与效率，基于此，文章从如下几个方面论述了信息化手段在中职烹饪教学的应用:1.基于信息技术，开展理论教学利用信息技术开展烹饪理论知识教学，可以将抽象知识形象的展现出来，通过音视频情境的合理处理，将晦涩难懂的知识以通俗易懂的方式展现出来，通过再次分类整理，深化学生对知识的理解，突破难点问题。一般情况下，烹饪理论是某方面理论知识或某项烹调方法，具体表现为性质、概念、技术等方面。2.基于信息技术，开展实践操作要想达到理论与实践结合的目标，教师需要帮助学生对菜点制作产生直观印象。一般情况下，教师通过规范展现实践环节，将菜点制作流程详细地展现出来。将信息技术融入到实践操作中来，可以使其更形象、生动。第一，在实践操作中，针对难点部分，采取多媒体的系统展示功能可以深化学生对细节的了解，在结合教师实践指导进一步深化学生的印象，需要特别注意的是:教师在利用信息技术开展实践展示的过程中，要保持图像清晰、动作准确、速度慢，保证学生的观察细致人微。第二，教师在向大家展示某个典型菜例的过程中，可以利用多媒体为学生展示相同的烹饪方法，以拓宽学生的知识范围，让学生跟随多媒体的展示进行合理想象，进而激活学生的创新思维。第三，烹饪实践教学中难以展示的环节，可以利用多媒体展现出来，或者通过远程模拟和其他合作，全范围展示厨房操作流程，在节约经费的同时提升了学生的专业能力。3.基于信息技术，开展实践训练练习是理论向技能转化的关键一环。一般情况下都是在教师指导下，学生基于所学技术、工序开展训练，以最终掌握某项技能、某个菜品的制作要点。在上述环节开展中，信息技术的应用可以与教师形成配合。第一，在技术发展期，通过PPT模拟步骤开展实训，具体为:基于工艺流程，采用视频慢放的方式一边展示一边让学生模拟，全程跟随多媒体操作。第二，在技术矫正期，学生在技术转换、衔接中存在很大的问题，教师可以认真观察、记录学生容易出错的地方，然后选择片段在班内展示，通过一边展示一边讲解的方式，帮助学生明确自己的不足，进而得以纠正。第三，经过上述两个阶段的开展，学生掌握了相关技艺和流程，在最后阶段教师要大胆放手，让学生自己跟随多媒体训练4.基于信息技术，开展自学辅导教学自学辅导是巩固知识和技能的关键阶段，教师必须重视起来，通过信息技术的应用增强自学辅导效果。第一，组织学生观看系列课件，通过多元展示方式让学生掌握烹饪方法的系列菜例和同一种烹饪方法的差别，通过多重感官的刺激达到巩固学生知识、提升学生技能的目的。第二，鼓舞学生利用多媒体设计菜品，通过电脑操作，从色、香、味、型、营等方面组合搭配，以激活学生的创新思维。第三，建立烹饪数据库，通过对相关信息的搜集和整理，学生可以根据自己的需要自主选择，并通过自主学习了解各种烹饪学、工艺学以及原料等方面的知识，建立起系统的烹饪知识体系。5.基于信息技术，开展教学评价评价是教学的最后一环，在增强学生学习信心、帮助学生明确学习方向中发挥着重要作用。在信息化时代，教师可以通过利用信息软件，组织学生开展在线投票，评选优异小组，因为评价结果来自学生，可以让他们意识到互学、互赏的重要性。除此以外，教师还可以利用信息化手段，基于烹饪技术水平设置不同的作业内容，以完成分层教学，保证不同层次学生都能在原有基础上获得提升。为了深化学生对知识的理解，教师可以采取实际案例进行示范，在面对学生出现的疑惑时，鼓舞学生利用信息技术查找相关资料，进一步提升烹饪教学质量与效率问。四、利用信息技术开展烹饪教学的相关建议信息技术在烹饪教学的应用，不仅拓宽了教学模式、丰富了教学资源，而且激活了课堂的互动与创造，在提千烹饪教学质量与效率中发挥着重要作用，但是受到各方因素的影响，在利用信息技术开展烹饪教学中还存在诸多不足，加之教师信息技术操作能力不足，在使用中出现了各种问题，未来还需要教师从如下几个方面优化，保证信息技术在烹饪教学中作用的发挥:第一，当前的烹饪教学。绝大多数的教师仅仅是利用多媒体课件进行辅助，对于信息技术其他功能的应用很少:烹饪教学数据资源库建设滞后性严重，没有做到及时更新，无法满足教学的需要。另外，烹饪教学对教育软件、网络平台等没有进行有效利用。还需要加大开发力度，采取其他方式开展教学。这需要教师从思想上重视起来，综合烹饪教学的实际情况，进一步优化信息技术教学资源，比如开发基于Web的教学技术。司时尝试大数据技术的应用，进一步丰富信息技术教学手段。第二，信息技术是烹饪教学的一种新手段，很明显它不能完全代替传统的教学模式。对广大教师来讲，只有做到合理利用、不依赖，协调好信息技术和传统教学模式的关系，实现两者的有效整合，才能进一步的提升烹饪教学质量与效率。结语基于文章的上述分析和研究可以了解到，现代化技术在享饪教学的应用不单是拓宽了烹饪教学方法，更改变着烹饪教学观点。在中职烹饪教学中，只有合理引入信息技术，才能提升烹饪教学的热点，才能为培养更多的