公共营养师三级：膳食调查和评价习题汇总

公共营养师三级膳食调查和评价习题例题1：某单位职工轻度身体活动水平男性10人，女性12人；中度身体活动水平男性8人；重度身体活动水平男性4人。所有人员均进行了3天膳食调查，各类人员的就餐人次见下表，调查结果餐次比为30%、40%、30%。3天蛋白质总消耗量为6000g。2013年版EER：轻体力成年男性2250kcal/d，女性1800kcal/d，中体力成年男性2600kcal/d，重体力男性3000kcal/d。某单位职工3天膳食调查就餐人次登记表轻体力男性轻体力女性中体力男性重体力男性早餐25282010午餐30362412晚餐203222101.请计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2.请计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数及该单位职工的混合标准人系数；3.请计算该单位职工折合标准人的蛋白质摄入量。参考答案：1.轻体力男性：25×30%+30×40%+20×30%=26（人日）轻体力女性：28×30%+36×40%+32×30%=32（人日）中体力男性：20×30%+24×40%+22×30%=22（人日）重体力男性：10×30%+12×40%+10×30%=11（人日）总就餐人日数：26+32+22+11=91（人日）2.轻体力男性折合标准人系数：2250÷2250=1.00轻体力女性折合标准人系数：1800÷2250=0.80中体力男性折合标准人系数：2600÷2250=1.16重体力男性折合标准人系数：3000÷2250=1.33混合系数（1.00×26+0.80×32+1.16×22+1.33×11）÷91=1.01调查人群平均蛋白质摄入量6000÷91=66g折合标准人的蛋白质摄入量：66÷1.01=65g例题2：对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）参考答案：1、能量为2700kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13能量为2700kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88能量为2700kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79能量为2700kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.582、混合系数=Σ（折合系数×人日数）/总人数=（1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2）÷（10+8+3+2）=0.95折合标准人的蛋白质摄入量=65÷0.95=68（克）例题3：某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。制作膳食营养调查表简述调查过程的步骤参考答案：1.制作膳食营养调查表24小时回顾法膳食营养调查表姓名：性别：年龄：岁职业：身高：cm体重：kg联系电话：地址：食品名称原料名称原料编码D1原料重量（g）D2进餐时间D3进餐地点D4D3：1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D4：1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典2．调查过程（1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，包括零食。（2）详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。（3）每次调查时间控制在40分钟以内。例题4：计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。答：家庭食物消耗量登记表日期家庭编号调查户地址电话食物编码食物名称米猪肉油菜调查前的库存数量（g）100000调查过程中的采购量（g）01501500调查结束时的剩余数量（g）70000调查时间的食物实际消耗量（g）3001501500注：家庭食物实际消耗量＝(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量例题:5：膳食调查和评价刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，男，61岁，轻体力劳动者，某24h膳食回顾调查表内容如下：食谱名称原料名称原料质量（克）进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉100早餐家米饭大米（梗，标一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米（梗，标一）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹调油花生油20全日家水果草莓250早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1．膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量宝塔推荐量评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2．膳食营养计算表食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）合计（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI摄入量摄入量÷RNI或AI(%)*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：附表一：一般食物成分表（食部每100克含量）食物名称食部蛋白质脂肪能量钙维生素C（%）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）小麦粉（标准粉）10011.21.534431－粳米（标一）1007.70.634311－豆腐1008.13.781164－豆腐干10016.23.6140308－芹菜660.80.1144812菠菜892.60.3246632空心菜762.20.3209925苹果760.20.25244香蕉591.40.29178桔子770.60.2434519草莓9710.2301847猪肝9919.33.5129620猪肉（腿）10017.912.81906－草鱼5816.65.211238－牛奶10033.2541041鸡蛋8812.811.115644－鸭蛋8712.61318062－菜籽油100－99.98999－花生油100－99.989912－表二膳食营养素的RNI/AI(*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比，简称脂肪能量比)RNI/AI

年龄/岁蛋白质

g*脂肪

%能量

kcal钙

mg铁

mg锌

mg碘

μgVA

μgREVD

μgVB2

mgVC

mg3岁（男）4530-35135060012950400100.6603岁（女）4530-35130060012950400100.6604-男5030-351450800121290500100.7704岁（女）5030-351400800121290500100.7705岁（男）5530-351600800121290500100.7705岁（女）5530-351500800121290500100.7707（男）6025-3018008001213.590600101807（女）6025-3017008001213.5906001018011（男）7525-3024001000161812070051.29011（女）7525-3022001000181512070051.29014（男）8525-3029001000201915080051.510014（女）8025-30240010002515.515070051.2100孕中期（轻）8020-30230010002516.5200900101.713060-（男，轻）7520-30190010001511.5150800101.410060-（女，轻）6520-30180010001511.5150700101.4100例题5参考答案刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，25岁，孕中期，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量）食谱名称原料名称原料质量（克）进餐时间进餐地点稀饭大米（梗，标一）50早餐家炒空心菜空心菜200早餐家米饭大米（梗，标一）100午餐家炒猪肝猪肝150午餐家面条小麦粉（标准粉）150晚餐家牛奶牛奶300晚餐家烹调油花生油25全日家水果桔子300早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1．膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量30020030015000030025宝塔推荐量350正常450偏低400正常75正常50偏低75偏低40偏低300正常30正常评价：以上食谱中,与膳食宝塔对比,刘某膳食结构中,蛋类,鱼虾,豆类,蔬菜均缺乏,其余与膳食宝塔推荐量相接近.，饮食结构欠平衡。（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2．膳食营养计算表食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）大米(梗,标一)15011.550.9514.516.5/空心菜2004.40.64019850猪肝15028.955.25193.5930小麦粉(标准粉)15016.82.2551646.5/牛奶30099.61623123花生油25/24.975224.753/桔子3001.80.612913557合计72.544.1751779.75720140（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3