《食品卫生与安全》三聚氰胺安全案例

食品安全案例

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三鹿奶粉事件出事企业：三鹿集团曝光时间：2008.9.11罪魁祸首：三聚氰胺

1三鹿奶粉事件2008年，很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到9月25日，香港有5个人、澳门有1人确诊患病。2

三聚氰胺介绍三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，三聚氰胺在2B类致癌物清单中。三聚氰胺最早被中国的造假者用在家畜饲料生产中，饲料中添加后，仪器一检测，氮原子很多，一推算，蛋白质含量也很高，生产者顺理成章地就省下昂贵的蛋白粉开支了。三鹿为了占领农村奶粉市场这块肥肉采取了低价倾销战略，于是三鹿为了节省成本，在奶粉中添加廉价大豆蛋白粉来替代奶粉，大豆蛋白粉本来也没啥大事，但是，这次里面被添加了伪造蛋白质的三聚氰胺，于是制造出这起轰动全国的三鹿奶粉事件。3

三聚氰胺危害三聚氰胺是一种化工原料，是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，常温下为白色单斜晶体，没有显著异味。三聚氰胺被掺杂进食品中，可以提升食品检测中的蛋白质含量指标。但是三聚氰胺进入人体后，会发生取代反应，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。4案例警示一、政府监管

二、学会识别三、知识学习4案例警示一、政府监管二、学会识别三、知识学习1、将牛奶倒入烧杯，加入少量水放置于石棉网上，用酒精灯加热牛奶，待其沸腾后停止，用玻璃棒充分搅拌，然后冷却，待其静置降温。2、准备过滤器。3、将冷却的溶液过滤。4、如果有固体滤出，则用清水冲洗，溶解其它可溶物。5、如果冲洗后发现有白色晶体，将晶体放入清水中，该晶体如果沉入水底，并不溶解，该物质是三聚氰胺。

三聚氰胺检测试剂盒三聚氰胺试剂盒采用间接竞争ELISA方法，在酶标板的微孔条上预包被偶联抗原，当样品加入到各个微孔中后，样品中残留的三聚氰胺和微孔条上预包被的偶联抗原竞争抗三聚氰胺抗体，加入酶标二抗后，用TMB底物显色，样本吸光值与其残留物三聚氰胺的含量成负相关，与标准曲线比较再乘以其对应的稀释倍数，即可得出样品中三聚氰胺的含量。4案例警示一、政府监管二、学会识别三、知识学习中国标准婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，高于1mg/kg的产品一律不得销售。液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。国际标准2012年7月5日，联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三