《第一节合理选择饮食》教学设计(甘肃省县级优课)x-化学教案

教学设计课题：第二章促进身心健康第一节合理选择饮食(二)授课班级高一五班课时第二课时教学目的知识与技能了解食品添加剂的分类和作用过程与方法通过讨论交流，使学生了解常见食物添加剂的作用分类和危害情感态度价值观1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命奥秘的激情2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。重点食品添加剂的作用分类和危害难点常见食品添加剂的作用和危害以及安全使用食品添加剂的意识知识结构与板书设计三、安全使用食品添加剂（一）、食品添加剂概念：（二）、分类1、着色剂2、调味剂3、防腐剂4、营养强化剂教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动[引入]国以民为本，民以食为天，食以安为先，近年来食品安全事件的频发使得人们对食品安全问题愈加关注，同时互联网的普及发展使得与食品安全有关的各种信息快速传播，一些不全面的宣传报道把许多食品安全事件和食品添加剂联系在了一起。[投影]看一段视频[引入]近十年来我们经历过好多的重大食品安全事件，虽然我们多吃有着传承百年的执着信念，但是，每每的听见这些消息都很恐慌，更有些人把食品安全事件和食品添加剂联系在了一起，这节课我们就学习食品添加剂的知识。[板书]三、安全使用食品添加剂[讲]食品添加剂是为了改善食品的色香味，补充食品在加工过程中失去的营养物质以及防止食品变质而加入的一些天然的或合成的物质。一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。[板书]食品添加剂：[板书]主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。【讨论]学生分组讨论学习常见的四种食品添加剂的分类作用和危害。着色剂[提问]着色剂的作用分类危害[回答]让学生回答结果，检查分组学习的情况。[讲解]我国早在南北朝时期就已经在用色素了，所以食品添加剂并不是现代工业的产品，但是对着色剂使用不当或者超范围使用会对身体健康造成危害，所以要合理合法使用着色剂。调味剂[提问]调味剂的作用分类和危害[回答]学生回答结果，检查分组学习的情况。[讲]调味剂的主要作用是补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道，或增添一些新的味道。例如食盐就是一种增加食品咸味的调味剂，这种咸味可以促进人的食欲；醋是常用的酸味剂，酸味能促进人体胃酸分泌，增进食欲并有防腐作用。味精能增加食品的鲜味。味精是谷氨酸钠，最早是由日本的营养学家从海带中提取出来的。防腐剂[提问]防腐剂的作用分类和危害[回答]学生回答结果，检查分组学习的情况[讲]绝大部分食品都含有营养物质，所以很容易使细菌和真菌滋生，产生毒素，使食物变质。特别是那些需要长时间储存的精制食品，更容易滋生细菌和真菌，因此大多数精制食品都需要加一些防腐剂，以抑制各种微生物的繁殖，延长食品的储存时间，有些食品会因为在空气中被氧化而变质，这些食品中常常加入抗氧化剂，以防止食品被氧化，因此，抗氧化剂也是一种防腐剂。早期采用的防腐剂主要是食盐、醋和糖等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸盐、硝酸盐和二氧化硫等。例如一些腌制的肉类或火腿、香肠等，都加入了防腐剂亚硝酸钠，它不但是防腐剂，也是抗氧化剂。但是，亚硝酸钠会和肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物亚硝胺。所以不能大量的长时间的食用含有防腐剂的食品。营养强化剂[提问]营养强化剂的作用分类。[回答]学生回答结果，检查分组学习的情况[讲解]食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。例如，食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸，食品中加维生素或钙、硒、锗等。营养强化剂增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用还有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。[思考与交流]食品添加剂的“功”与“过”（1）食盐和醋作为食品添加剂有哪些作用？（2）分析自己手中拿的食品标签了解配料中的食品添加剂。（3）我们是否应该禁止使用食品添加剂（说明食品添加剂的功与过）。［回答］学生回答讨论过的问题，互相评价，检查这节课的听课效果。［总结］如果没有食品添加剂，我们吃的食物要么不好看，要么不好吃，要么很容易变质，要么价格昂贵，要么因变质儿造成损失，正是有了食品添加剂，才有了大量的方便食品，才给人们的生活带来了极大的便利，让我们的食物更加美味，让我们的生活更加美好，从这个意义上说，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂技术的发展，就没有现代食品工业的兴旺发达，希望大家以一种科学的态度和正确的眼光去看待食品添加剂，一定要把科学合理的食用食品添加剂和使用违法的添加物以及超范围超剂量使用食品添加剂的违法行为区别开来。［小结］今天学习了食品添加剂的作用、分类和危害。［作业］查阅资料，了解绿色食品，有机食品和无公害食品的区