食品行业研究报告

食品行业分析报告目录TOC\o"1-2"\h\z一、我国食品工业发展状况 1（一）成绩和特点 1（二）存在的重要问题 3二、食品工业发展面临的形势 5（一）买方市场将继续存在 5（二）现在形势对食品工业的影响 6三、加紧发展食品工业的方法 7（一）食品工业构造调节 7（二）农产品构造调节 8（三）加大投资力度，实施一批农产品深加工项目 8（四）加强产品开发和开拓市场 9（五）农工的结合 9（六）大力发展方便食品和功效食品 9（七）加强科学研究，加强高新技术的研究和应用 9（八）建立完善有效的食品质量保障体系 10（九）提高我国食品的国际竞争力，加紧出口食品的发展 10附件一：中国啤酒业为什么醉心纯生啤 11附件二：21世纪白酒工业向何处去 13附件三：国产饮料树品牌尚需努力 15附件四：国际罐头食品市场需求状况分析 16

“国以民为先，民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一种国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本构成部分。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。食品工业的发展对于提高民族素质，满足人民生活水平由温饱型向小康型转变的需求，保持社会的稳定，含有十分重视的作用；对于为人民一日三餐提供卫生、安全、方便、营养的工业食品，开拓市场，增加消费，含有十分重要的作用。食品工业在实现农业产业化经营中占有重要地位，对于延伸农业产业链，提高农业和农村经济的素质和效益，提高我国农业的竞争力，含有十分重视的作用。发展食品工业对于加紧发展西部经济，对于增强我国农产品和工业食品在加入WTO后的市场竞争力，也含有十分重要的作用。一、我国食品工业发展状况改革开放以来，我国食品工业有了长足的发展。全部国有及规模以上非国有食品工业公司（含烟草）的年产值、利税分别为7800亿元和1402亿元，年出口创汇达128亿美元；食品工业公司就业人数达450多万人。改革开放20数年来，我国食品工业以年均递增10%以上的速度持续、快速发展。现在已发展成为门类比较齐全，含有一定的农产品转化能力，既能基本满足国内市场需求，满足城乡人民生活需求，又含有一定出口竞争能力，且含有一定发展潜力的产业。（一）成绩和特点1.食品工业持续、快速增加改革开放二十数年来，食品工业总产值和利税持续、稳定、高速增加。“九五”期间，食品工业总产值最低年增加9%，最高达14.5%。现在，全部国有及规模以上非国有食品工业公司达21648个，其固定资产原值已由1980年的154亿元增加到4507.3亿元。1999年，啤酒产量2098.77万吨，食盐生产632.46万吨，食糖882.6万吨（1998跨1999年制糖期），饮料1186万吨，乳制品69.08万吨。2.食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品构造调节获得较大进展我国现在各类食品在质量、品种、档次、功效以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。并且在提供众多的功效性食品上也含有相称能力。例如粮食加工的特二级以上精度的小麦粉已占面粉总产量的70%，精米占大米总产量的85%左右；食用油脂品种从单一的二级油，发展到一级油、高级烹饪油、色拉油和多个食品工业专用油；液体奶（涉及消毒牛奶和酸乳）供应充足，奶粉生产系列化、配方化、品种增加。饮料品种繁多，特别是瓶装水、果汁饮料、茶饮料等发展更快。速冻食品、快餐食品、微波食品、多个保鲜包装配制食品、净菜等半成品，正在逐步进入百姓人家一日三餐。各类食品在整体质量稳定提高的基础上，品种增多，特别是精、深加工的产品增多，市场覆盖面扩大。3.食品工业组织构造变化，名牌公司、名牌产品不停涌现，成为各食品行业的龙头和标志食品工业组织构造发生了深刻变化，食品公司向集团化集约化发展。90年代以来，食品工业中粮食加工、肉类加工、水产品加工、制糖、乳制品、罐头、饮料和卷烟等行业都相继组织了跨地区、跨部门、跨全部制的公司集团，这些公司集团的共同特点是起点高、规模大、效益好。例如河南莲花味精集团现在年产12万吨，单厂味精生产能力全世界第一；双聚集团以生产火腿肠为主、年销售额超出30亿元；燕京啤酒集团年产啤酒100万吨为全国之最，与青岛、珠江共享我国民族品牌三大啤酒集团；杭州娃哈哈集团为生产小朋友营养液、八宝粥、软饮料的大型综合性食品集团，年产200多万吨饮料；其它如烟台张裕葡萄酒集团、广东健力宝集团、上海梅林正广和集团、冠生园集团、乳品行业的三鹿集团、伊利集团，卷烟行业的红塔山集团等等，如今都发展成为了有关行业的龙头公司。在组建公司集团的同时通过实施名牌战略，开展创名牌活动，食品工业公司涌现了一大批信誉好、出名度高的注册商标，其中茅台、五粮液、中华、青岛、泸州、大白兔、张裕、红梅、健力宝、椰风、燕京、杏花村、郎、红塔山、维维、露露、娃哈哈、椰树、乐百氏、剑南春、古井贡、古越龙山等22件被国家工商局认定为中国驰名商标，反映了食品公司综合素质的提高。同时，广大食品公司质量意识的提高、管理的加强和监督机制、市场管理健全。极大地促使我国工业化食品质量总体状况提高，使其在消费者心目中的可信可靠的程度也对应提高。4.食品工业公司特别是大中型公司技术装备水平有了较大提高通过多次技术改造，特别是对产业升级换代有增进意义的技术、装备改造，提高了我国食品工业的技术装备水平。制糖、罐头、啤酒、葡萄酒、粮油加工、肉制品、饮料、乳制品、烟草加工等行业较先进的公司装备已靠近发达国家80年代或90年代早期的水平；引进设备的消化吸取和国产化提高了我国食品机械设备制造水平，设备制造水平正在逐步适应我国食品工业发展和技术改造的规定。5.高新技术在食品工业中得到广泛应用，增进了行业的技术进步如生物工程技术、气调保鲜技术、超高温瞬时灭菌、无菌包装、速冻等新型保藏技术、超滤反渗入、超临界萃取等分离提纯技术、营养功效强化技术、仿真工程食品技术以及综合运用、环保技术等，在有关食品行业中得到了大面积的推广和应用，极大地提高了食品行业的生产技术水平，为食品公司开发和生产多个营养、方便、优质食品提供了重要手段，为食品工业的跨世纪发展打下了坚实的基础。6.食品工业的发展，增进了农业产业化经营和农村经济的发展多个以食品为主产品的农业食品龙头公司和原料基地大量涌现，形成了一种集原料、种植、收购、加工、贸易为一体的新型工农业结合关系。以公司加农户等多个形式的农业产业化经营，增进了农产品的加工转化增值，食品龙头公司带动了农业的发展。特别是在西部地区，发展食品工业和农产品深加工，对本地经济发展和农民脱贫致富发展发挥了重要作用。在加紧农业发展的同时，也使更多的农业人口进入食品工业的行列，成为带动一方农民脱贫致富和吸纳城乡社会劳动力的一条有效途径。（二）存在的重要问题我国食品工业即使获得了很大的发展，但是在发展中还存在着不少问题，总体水平仍然较低，与发达国家相比仍有较大差距。1.食品工业构造不合理我国食品工业中食物资源粗加工多，深加工和精加工产品少，附加值低；另外，烟酒等嗜好性产品比重大。，食品加工业的产值占食品工业总产值的43.5%，食品制造业和饮料制造业只占38%，而烟草加工业就占18.5%。为一日三餐服务的餐桌食品基本上没有实现工厂化生产，而国外发达国家的居民一日三餐重要是食用工业食品。2.农产品加工程度低、商品化程度低综合运用差，附加值小。食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一种国家食品工业发展程度的标志。我国食品工业产值与农业产值的比例为0.4﹕1，西部省区低于0.2﹕1，而发达国家约为1.5～2﹕1。我国粮食、油料、水果、豆类、肉类等总产值均居世界第一位，但加工程度很低。例如工业食品用粮，只是粮食总产量的8%，加工的肉类只占总产量的3～4%，加工的苹果局限性总产量的5%。3.食品工业产品总体上品种少、档次偏低、技术含量低、包装差，众多公司新产品创新能力不强，产品构造还不能完全适应市场变化需求如饮料的产品构造仍以碳酸饮料（汽水）为主，并且比重较大，果蔬汁等天然营养型饮料仅占总产量的11.2%，植物蛋白饮料仅占1.9%，茶饮料刚刚起步。以玉米、大豆大宗原料为主的农产品深加工品种少、技术含量低，不能适应市场需求。罐头产品的品种不能很快适应我国经济和人民生活状况改善后的市场变化，其产量和国内销售量数年徘徊不前。4.公司平均规模小，中小公司占多数多数行业技术装备落后，生产集中度低，资源消耗多，经济效益低下。如啤酒生产公司平均年产量规模3.43万吨，葡萄酒公司平均规模1000吨，浓缩苹果汁厂平均规模吨，但厂点多。食品公司的这种规模状况严重制约了公司整体素质的提高，特别是面对市场的新产品开发能力。即使食品工业公司近年来通过引进消化吸取和本身技术改造，装备水平有一定程度的提高，但在某些行业和众多的中小公司中，技术装备相对落后，造成物耗、能耗偏高。例如甜菜糖平均耗煤率7%～7.5%，比国外高一倍多；每吨甜菜糖用水10吨，国外仅1～2吨。我国食品公司的物耗，能耗都大大高于国外先进公司。5.食品工业与农业缺少有机联系我国农业提供的食物资源在品种、品质、规格等方面远不能适应食品工业的需求。食品加工与发展之间的联系尚处在简朴的初级供需阶段，即农业生产什么、食品工业就加工什么，而不是根据市场的需求决定种植和加工，形成科学合理的产业链。对应的农产品品种改良和品质的提高没有与市场消费和食品加工有机地结合起来。例如，我国苹果种植面积和产量均为世界第一，果农基本上以鲜果销售为主，而深加工的比重，适宜加工的品种和档次存在相称大的差距。啤酒大麦、乳品的奶源、葡萄酿酒种植基地都相对落后。现在我国啤酒所需的300万吨大麦的60%依靠进口解决，葡萄基地提供的原料局限性酿酒原料的10%。6.地区发展不平衡，西部食品工业比较落后西部12省区食品工业产值大概仅占全国食品工业总产值的1/6～1/7；而东部的山东、广东、江苏和中部的河南4省食品工业产值占全国工业总产值的比重高达1/3。但是，事实上西部地区蕴藏有大量可供加工用的农产品。7.缺少强有力的食品综合协调管理部门和综合协调机制食品工业在国民经济中涉及多个产业部门。有为食品工业提供必需基础原料的农、林、牧、渔第一产业；有食品制造和加工的食品工业本身属第二产业；有食品流通和消费涉及的储运、商业、餐饮业等第三产业。各产业之间缺少有效配合，还远远设有建立起以食品工业为龙头、根据市场需求为导向生产食品产品、根据生产需要提供合格的农产品这样的农、工、商的有机联系。在这种状况下，缺少综合协调的机构和食品工业分属多个部门管理，政出多门，缺少有效配合，造成我国食品工业分散，重复建设、重复引进；管理法规和食品原则由多部门制订，执行不力，出口无序、恶性竞争，造成公司损失，严重妨碍了我国食品工业的发展。国家食品工业的发展方针和重点，虽有指导性文献（纲要、规划等），但缺少有力的调控机构和手段，缺少贯彻的统一法规、监督和协调，造成了我国食品工业的分散，质量不高和效益低下。二、食品工业发展面临的形势此后几年，食品工业发展面临的宏观环境和市场供求状况与以往会有很大不同。国内外经济环境和消费构造的变化，将对食品工业的发展产生直接的影响。（一）买方市场将继续存在我国的经济从进入90年代以来，较长时期的供应短缺和数量扩大为主的发展阶段已经基本结束，而进入了重在提高产业素质和构造调节的发展阶段。市场供求特性已从“卖方市场”转向“买方市场”。食品行业也是这样的特性和趋势，现在处在低水平的“相对过剩”状态，并且这种状态还将会延续下去。随着多个生产要素的发展和提高，以及消费品的构造调节更适合消费者需求的产品逐步占据市场主导后，会逐步变化现在的供求特性，但这必然是需要相称时间的。1.我国经济体制的改革对食品工业的影响逐步完善社会主义市场经济体制将有助于食品工业的发展。市场经济体系和管理体制的日趋完善，有助于涉及面广、关联度大的食品工业克服体制和市场分割的妨碍、实现较快发展；有助于人民生活最基本的消费品调节构造，更充足地运用资源和最大程度地满足消费的需求；有助于消费者更为严格、灵活、称心如意地挑选工业化食品。多个全部制形式的食品公司都将在新的市场经济体系中得到自主的发展和壮大，当代公司制度改革将使原国有公司得到市场经济中发展的活力和动力，将会涌现出更多的多个形式跨行业、跨地区的食品公司集团，增强食品工业发展实力。而农产品加工市场的建立和完善，可使食品加工和制造业通过市场获得稳定的原料来源。2.农业构造变化对食品工业的影响农业的持续发展和种植构造、农产品构造的调节为食品工业的发展提供了条件。现在我国农产品供应已由长久短缺变为总量供求大致平衡，由解决温饱转向适应小康的需要。我国每年农产品生产能力分别达成：粮食5亿吨，肉类6000万吨，水产品4000万吨，水果6000万吨，蔬菜3.5亿吨。农产品产量的稳定增加，确保了我国人民食物构造的改善和膳食水平的提高；为农业种植构造调节、农产品调节奠定了坚实基础，也确保了高效、优质农业的发展。3.人民生活状况变化对食品工业的规定人民收入的增加和生活改善以及随之而来的对工业化食品的多方面规定，为食品工业发展提供了广阔的市场空间。随着社会的进步、生活节奏的加紧和家庭收入的提高，人们改善生活质量的愿望越来越强烈，饮食上在含有了足够数量的食品后来，对食品的规定就更重视安全、卫生、营养、保健、方便和风味。也就是但愿吃得营养、又减轻家务劳动的负担。能通过食物增强保健，又仍然能享有到各自爱慕的口味和风味。不同群体不同消费层次对食物的品种、质量、档次有不同的规定，食物消费行为呈现更强烈的个性化、多样化、层次化。随着消费者自我保护意识的提高，人们在工业化食品的消费中会更重视产品质量，而对优质品牌的消费意识，将继续普遍增强。农村消费则正在逐步打破自给型消费构造，农村消费的都市化倾向将会增进工业化食品消费的增加。（二）现在形势对食品工业的影响1.西部大开发为我国食品工业的发展提供了机遇西部地区有丰富的农牧业资源，如肉、蛋、奶、粮、油、茶、蔬菜、水果和多个野生资源，其中有相称丰富的特有资源，为食品工业提供了丰富的原料。西部地区部分食品行业在生产规模，技术水平、产品门类、人员队伍等方面已经形成一定基础和规模，甚至在全国含有产业优势，含有了进一步改造提高和较大规模发展的基础和条件。国家实施西部大开发的战略，为西部食品工业的发展提供了良好的机遇和条件。食品工业适宜现在在西部地区大发展，食品工业关联度高、投资少、见效快，作为龙头产业，能够带动西部地区涉及贫困落后地区的农牧业的发展，也能够带动其它有关产业如包装、印刷、机器制造等的发展，同时也可觉得其它工业发展、基础设施建设和环境改造积累资金。2.我国加入WTO将对食品工业带来深远影响从总体看，我国加入WTO会使我国经济涉及食品工业发生更深层次的变革，这对于经济整体和行业的整体来说是有利的。但对不同食品行业所面临的状况，所受到的影响是不同的，这需要认真分析、冷静看待。综观食品工业，我国加入WTO后受到的影响能够归为三类：第一种状况，是开放度较高、合资合作生产较多，以及由国家专营的行业，受影响不大，如饮料、啤酒、制盐等；第二种状况，是以出口为主的行业和产品，对其出口有利，如罐头、柠檬酸、浓缩果汁、鲜菜（速冻、冷冻）及半成品、肉类及水产制品，部分干果制品（板栗、核桃）等；第三种状况是，国内生产成本高、竞争力不强的行业和产品，冲击较大，如食糖、油脂、高档葡萄酒、味精、乳制品等，一部分公司将面临被裁减的局面。三、加紧发展食品工业的方法现在，我们面临着食品工业发展的良好时机。从食品工业行业管理的角度出发，我认为我们要从下列几方面做出努力，加紧发展我国食品工业。（一）食品工业构造调节1.发展食品工业，增加食品工业（制造业）比重在我国食品工业7800多亿元的产值中，制造业所占比例仅为39%，食物资源粗加工多，深加工和精加工少。在居民食物消费中，工业食品的比重较小。我国的食品制造业尚有很大的发展空间。增加食品制造业的比重，就要根据市场需求大力发展农产品的深加工和精加工，提高食品工业的附加值，使工业化食品进入人们的一日三餐。2.食品行业构造调节（1）公司构造调节我国的食品行业是一种传统行业，有悠久的历史，但大多数公司存在着规模小，技术落后、劳动生产力水平低、经济效益差的问题，许多公司不能适应市场经济环境，与国外先进公司相比差距更大。正如吴邦国副总理提到的，瑞士雀巢公司一年销售额达成520亿美元。我国食品行业还没有这样的“航空母舰”。近年来，我国的食品行业也在进行着产业构造调节，公司正在向规模化、集约化、效益化的方向发展，如饮料行业，前十名公司的产量已占到全行业的20%，某些国有名牌已经含有了一定的规模效益。食品行业的构造调节是一种长久的过程，政府应予以宏观的指导和引导，对某些有特色有发展潜力的公司应予以重点扶持，在市场经济的海洋中，打造出自己的“航空母舰”来。（2）产品构造调节我国许多传统的食品行业大都产品单一，数年一贯制，如罐头行业等某些产品，从产品的品种、包装、质量、口味等几十年都不变，不能满足变化的市场需求。因此要引导公司根据市场需要，增加花色品种，主动调节产品构造，大力开发新产品同时以市场为导向，主动调控、合理布局，增加产品的市场竞争力。通过调节构造，发挥加工在农产品、加工和营销一条龙中的龙头作用。（3）布局构造调节针对现在我国食品工业布局不合理的现状，要结合地区农产品优势和现在食品工业基础以及进一步发展食品工业的条件，通过发展适宜本地区农产品加工项目和产品转移等手段，进行食品工业品种、数量的布局构造调节，以充足发挥优势，提高效益。（二）农产品构造调节食品工业公司绝大部分是农产品深加工公司，食品工业的发展，能够带动农业经济的发展，同时也规定农业在满足人们温饱的基础上适应食品工业的发展，为食品工业的发展提供相适应的原料，真正做到根据市场的需要生产食品，同时根据食品生产的需要种植农作物这样一条健康的发展途径。要大力发展能用于深加工、有市场前景的多个农作物（涉及果、牧、渔、副），还要注意品种、质量附合加工的需要。通过食品工业构造调节带动农产品构造调节。这样的农产品构造调节，减少了农业发展的盲目性，提高了农作物的附加值，增加了农民的收入，也确保了食品加工的质量和稳定性。（三）加大投资力度，实施一批农产品深加工项目加大投资力度，实施一批市场需求、资源丰富、科技含量高、有效益的较大规模食品工业产品项目，作为资源运用和文明（清洁）生产的示范工程，以优质的产品、低廉的价格推向国内外市场，增进食品工业发展速度和构造调节。以多个渠道筹措资金加紧食品生产项目建设。把对食品生产的投资作为国家近几年的投资重点。要加强项目的科学论证和规范立项程序，确保项目的可行性。要重视大宗粮食如玉米、大豆的深加工和综合开发，也直接推动了农业和农村经济的发展，应当作为中西部地区开发的重要内容之一。（四）加强产品开发和开拓市场在市场经济中，食品行业要提高产品的质量和档次，开发适销对路的新产品，满足人民的生活需要大力开拓市场。食品行业是永不衰落的朝阳行业，永远都会有一种很大的市场，核心是要研究市场，分析市场，有好的产品，找到一种市场切入点。要加大新产品的开发力度，适应人们不停提高的生活需要；要提高产品的科技含量，增大产品的附加值；要不停地减少成本，提高产品的竞争力。努力按中央领导的规定，作好小产品大市场的文章。（五）农工的结合食品行业与农业关系非常紧密，绝大部分是农业的延伸。许多产品客观上规定要与农业紧密地结合在一起，如啤酒大麦基地的建设，葡萄酒优质基地的建设，果蔬饮料基地的建设等等。在这些方面我们与国外的差距很大。要探索公司和基地的多个形式的联系（例如普通商品关系、合同、公司+农户的组织等），逐步实现食品加工公司和原料（农产品）生产基地的稳定联系，逐步实现原料生产、加工制造、销售一体化的产业集团，逐步形成市场需求到食品工业生产到原料（农产品）生产的良性次序链，实现农业和食品工业的共同发展。（六）大力发展方便食品和功效食品随着人民生活节奏的加紧、生活质量提高，方便食品对食品提出的更高规定，这应当是现在食品工业发展的重点之一。我们要加大开发力度，让更多的食用方便、营养可口、多味高质的方便食品进入家庭一日三餐，满足人民需要，让人们更多地从厨房劳动中解放出来，不停提高人民的生活质量。特种营养功效食品是指除含有普通食品的特性和功效外，还含有调节人体生理活动、增强机体免疫力、防止疾病、增进康复和阻抗衰老等方面的特殊功效的一类食品。近年，在世界范畴内掀起了研究开发和生产特种营养功效性食品的热潮。要加强食品特殊功效的讲究，提供对特种人群和特殊环境下人群正常生理活动，切实有效保障安全、营养卫生的特种营养功效食品，大力开拓市场，引导这类食品的健康发展。（七）加强科学研究，加强高新技术的研究和应用加紧我国食品工业的发展，科技是先导，只有增加科技含量，食品行业才干稳定持续发展，产品才干有新的生命力。要加强科学研究，加强高新技术的研究和应用，要加强加工工艺中高新技术的应用：如生物技术、膜分离、超出滤、反渗入、油米过滤、超临界萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技术、冷冻干燥、超高压加工、超微细粉碎、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等技术。要不停推广和应用无毒、无害添加剂；要加紧加工机械的升级换代；要提高检测手段的精确性和当代化程度；要加强包装材料、工艺和设备的科技进步。通过提高食品工业的科技含量，变化传统食品工业的落背面貌，增进新产品的研制和开发；增进食品全行业的升级。（八）建立完善有效的食品质量保障体系要确保食品工业的健康发展，必须建立完善有效食品质量和保障体系。要通过条例、监督、经济等手段，确保现有有关食品质量和卫生法规的实施。特别重视生产过程中食品质量和卫生的保障因素。现在，非常需要完善各类多个食品原则。要根据各类食品特点、生产状况和检测手段的进步，抓紧重新审定已有原则，补充新原则，规范食品质量规定。要完善食品质量监督体系，加强监督部门的职能和有效监督，要果断打击假冒伪劣产品，特别要彻底杜绝对人体健康有害的假产品进入市场，以确保食品的质量和卫生安全。（九）提高我国食品的国际竞争力，加紧出口食品的发展要通过深化公司改革、发挥农产品优势、开发新产品、减少成本、提高产品质量和档次，提高食品产品的国际竞争力，以面对我国进入WTO后进口食品的竞争，占领更多的国际市场，并且增加食品出口能力。我国的食品出口有一定的基础，如某些品种的罐头食品等，但质量和数量都有待于提高，而大多数产品都不含有国际市场竞争力。因此哺育更多的含有国际市场竞争能力的产品是发展我国食品工业的一种方面，要主动引导公司走出国门，哺育出口食品的种植（喂养）基地和加工基地研究开拓国际市场。占领更多的国际市场。

附件一：中国啤酒业为什么醉心纯生啤蒋杰升从啤酒行业产品创新上看，纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向，现在已引来各方啤酒厂商大肆抢滩。两三年之后，纯生啤酒有望与普通熟啤形成完全对垒局面。有资料表明，近两年来，国产纯生啤酒发展很快。纯生啤酒生产线从1998年珠江啤酒集团的一条发展到现在全国的18条；加入纯生啤酒的厂家已由当时的珠江一家发展到现在的将近20家；纯生啤酒年产销量从当时的起步发展到现在的70万吨。那么国内啤酒厂商缘何竞相角逐纯生啤酒？一、市场空间广阔据悉，自1993年后来，我国啤酒产销量已持续7年位居世界第一，预计今年产量将突破2200万吨。然而，在啤酒总产销量巨大的背后，纯生啤酒产量还不到其中的1／20。用王延才（中国酿酒工业协会）常务副会长话说就是，“纯生啤酒已形成广泛的气候，但国内真正工业化、规模化生产的公司还不多。”同时，随着啤酒细分市场的日益明朗，国内都市地区的高端啤酒市场仍然以普通熟啤为主，但在各类酒店和娱乐场合，纯生啤酒已成为一种势不可挡的消费潮流。在珠啤日前举办的产品订货会上，该公司20万吨的纯生啤酒已被来自全国20多个省市的经销商订购一空。据悉，考虑到纯生啤酒在中国啤酒市场产销量还很小，而纯生啤酒又要激励发展。因此，在国家“十五”计划中，纯生啤酒已被列为啤酒行业重点发展的新产品，其基本目的是，在5年之内，全国纯生啤酒产量占啤酒总产量的比例最少要提高到5％。在这些利好消息的诱导下，现在国内有10多家啤酒厂商相继推出自己的品牌纯生啤酒。继珠江之后，青岛、金威等啤酒厂商先后杀入纯生啤酒阵营。二、利润空间诱人其实，国内生啤早已有之，只但是是大桶装而已，人们普通叫“扎啤”。而珠江啤酒集团1998年初次批量推出国产瓶装纯生啤酒之后，生啤就不再是普通的生啤了，而是“纯生啤酒”了。珠江纯生啤酒为其它啤酒厂商做出示范，原来国外专家认为中国5～不需要纯生啤酒的说法不攻自破，纯生啤酒在中国有着广阔的市场！事实上，自珠啤1998年批量推出珠江纯生啤酒以来，市场反映逐年看好，一股纯生啤酒浪潮快速从珠江三角地区扑向全省，并逐步蔓延到上海、北京等都市地区。巨大的市场拉力使珠啤的纯生啤酒生产线由当时的一条发展到去年的三条，产销量已增加到14万多吨，今年产销量可达20万吨。如果珠江啤酒市场的成功一时还没有让同行心动，那么纯生啤酒丰厚的利润空间则最后让其它啤酒厂商看到其前景所在。珠啤集团有关部门透露，该公司纯生啤酒的吨利润为933元，高于全省同类的447元／吨和全国的92元／吨，各项经济指标均名列珠啤其它品牌之首。三、国际市场最有竞争力据悉，纯生啤酒自日本推出以来，便以其新鲜、自然的口感引发各国消费者的轰动，发展势头极为迅猛，已成为国际市场上最有竞争力、最受欢迎的啤酒品种。据王会长提供的数字表明，在日本，纯生啤酒产量占啤酒总产量的比例由1986年的43％上升到现在的95％；啤酒家乡德国纯生啤酒产销量已占全部产销量的50％；美国纯生啤酒市场份额占到30％；其它如韩国、菲律宾、欧洲其它国家也竞相发展纯生啤酒。

附件二：21世纪白酒工业向何处去自“九五”计划以来，我国白酒消费量始终在500万吨至800万吨之间。由于受到国家产业政策、饮食消费变化、酿酒工业构造调节等多个因素影响，白酒工业始终稳步发展。然而，随着入贸步伐的加紧，整个白酒工业就不能不考虑这样一种问题：21世纪白酒工业向何处去？白酒业经营趋向多元化，整个酿酒行业现在有上市公司20多家，其中白酒公司12家。有资料表明，1999年上市公司主营业务平均净利润不到5％，如果剔除借壳因素外，即使各项利润指标继续突出，但反映出整个行业已无实际增加性。即使内蒙古宁城老窖和四川五粮液利润增加相称高，但也是个别现象。白酒业净增加与国家税收政策或地方税收政策关联度较大，与技术政策的关系较为间接。因此，在白酒业发展前景并不乐观的状况下，部分公司已经开始向其它行业转移。如全兴、宁城、酒鬼、五粮液等已经开始向生物技术、医药制品、综合性公司转移。有专家预言，到下个世纪，整个社会对白酒行业要重新评价。通过调节，品牌会越来越少，产量会越来越低，增加会越来越慢。因此，公司必须立刻考虑多元化发展的问题。白酒工业问题仍然诸多，现在我国白酒产量即使逐年下降，但问题仍然诸多，有失去控制的倾向。重要体现在：耗粮太高，每年耗粮1500万吨，耗粮量远远高于其它酒种，与国际消费风尚背道而驰；重复建设，许多地方把白酒公司作为财政支柱而无限制发展，全国白酒公司已经超出4万家，成果造成流通混乱、过分竞争；假冒伪劣不停，安全性难以确保；技术装备水平低，对环境造成污染，大、中型公司废物解决仍然不能解决，何况中小公司。白酒工业要走可持续发展之路，21世纪白酒产品在相称长的一段时间内，仍将是酒类产品的主流。因此，要与国际市场接轨，就必须实现由资源消费型向健康产业的转变。首先，国家职能部门要发挥宏观调节作用，关停一批落后公司。其实，早在1998年，国家经贸委等8部门就发出过告知，计划对全国的白酒公司进行一次清理整顿，并核发白酒许可证。但是，直到今天，这个工作仍未开展起来。国家轻工业局在研究制订“十五”规划时，曾提出白酒发展方向即“优质、低度、多品种、低消耗、高效益、无污染”，非常符合世界潮流。另首先，白酒工业不能是“污染工业”。现在，白酒行业污染面较大，始终是环保中的治理重点。淮海、辽河、太湖等地区的白酒公司在限定时段内必须达标排放。并且有关部门已提出，白酒环保应全部达标。有关专家指出，首先，我国作为发展中国家，白酒工业有他的特殊性，另首先，世界已经进入当代文明社会，白酒工业不能永远作为食品工业的基础，白酒工业在满足了国内国际需求后，它的功效已经实现，它的价值已经完毕。现阶段，我国白酒公司应当考虑两个问题：一是公司在整体上更加优化，成本更低；二是如何在制造营销过程中实现高效，清洁，节能，并在这个过程中实现资源的循环运用。

附件三：国产饮料树品牌尚需努力这些年，中国饮料市场的发展从北冰洋之类的中国传统品牌一枝独秀，到大批国货精品被漫天的可口可乐红色海洋和百事可乐蓝色海洋所沉没，国外品牌充满中国市场，再到新一代中国国产饮料品牌重新崛起，形成国产品牌和进口品牌一争高低的竞争格局。进入21世纪初，国内的饮料市场格局又如何？日前，零点调查公司通过对北京、上海、广州、武汉、沈阳、西安6个都市的1925名饮料消费者的访问，重点研究了8类饮料产品中的23个品牌。通过重点比较在可乐、汽水、果汁、即饮茶和纯奶类饮料中的中国品牌和国外品牌，发现国产品牌在品牌塑造中尚居劣势。在不同品牌价值维度上，各个品牌体现各不相似。综合比较，可口可乐、百事可乐和雪碧无论在品牌价值内涵还是外延上都比较突出。从消费者的感受来看，这三个品牌无论从丰富的品牌内涵还是强大而成功的市场推广上，都得到了消费者的认同。其它品牌，如芬达、农夫山泉、康师傅、光明、露露、娃哈哈、健力宝、椰树、美年达和乐百氏等品牌也各有千秋。调查成果显示，饮料品牌价值内涵的差别重要体现在情感层面，而在功效层面上的差别不大。作为较早进入中国市场的饮料品牌——可口可乐，以其悠久的历史、丰富的背景和独特的个性、突出的社会形象在情感层面上得到了消费者的充足承认。百事可乐也以独特的个性和文化在历史传承、人格特性和社会文化特性维度上有上佳体现。除此之外，健力宝独特的公司背景，都乐和旭日升的突出个性，雀巢的文化内涵，光明与消费者的个人情感联系度，都乐和露露的档次感和物有所值感都对消费者有很强的冲击力。在品牌价值外延上，可口可乐、百事可乐和雪碧在深度和广度上都有很大的影响力和好感度，而都乐这样的品牌即使在认知度上远低于其它品牌，但在消费者心目中却有一定的美誉度，如果能够继续品牌在消费者心目中的良好形象，扩大品牌的出名度，将会有相称的市场潜力。总体来说，国外品牌在品牌价值上优于中国的本土品牌，这与国外品牌较为超前的品牌意识和其在品牌形象塑造上的高投入直接有关。国外品牌在品牌价值内涵上体现得更为均衡。大部分国产品牌在人格特性上显得比较单薄，没有个性。但国内品牌在个人联系度上则较国外品牌有一定优点。这些国产饮料品牌即使在市场及社会的外在体现上没有国外品牌那么强势，但却给中国的消费者以更多亲密的感觉，这种情感若能辅之以品牌价值的其它维度的良好体现，将会形成强大的影响力。

附件四：国际罐头食品市场需求状况分析罐头工业作为最早被采用的，能长久保存食品的加工办法之一，在国内市场似乎已失去了往日的辉煌。当人们在超市或食品店中精心采购所需的食品时，装有罐头食品的货架往往成了被消费者遗忘的角落，这不得不使某些商家干脆把罐头清出了货架。同样，在国际市场上，特别是生活条件富裕的国家，罐头食品的消费量也在不停下降。近期由Euromonitor公司对美国、法国等七国罐头食品市场的调查就反映出此种状况。

罐头食品销售量（单位：公斤）一、七国市场概况1.西班牙即使西班牙在七国市场中销售量最低，但在1995至1999年的5年里却增加了9％，为有最大增加的市场。它的增加得益于厂家为激发消费者的购置欲而不停推出的新产品和不停改善的包装样式。另一种市场增加的因素是，随着西班牙人生活方式的变化，紧张的工作使消费者倾向于购置方便卫生的食品。2.日本日本与西班牙同是在罐头食品中有市场增加的国家，日本在5年间该市场增加了5%，但增加的因素是来自日