食品营养与健康6营养与营养相关疾病

会计学食品营养与健康6营养与营养相关疾病【学习目标】了解心血管疾病的种类及临床症状；糖尿病、肥胖症、胃肠道疾病、肝胆症、骨质疏松症的症状；癌症发生的原因熟悉心血管疾病、糖尿病、肥胖症、胃肠道疾病、肝胆症、骨质疏松症食物药膳方掌握心血管疾病的营养食疗；糖尿病的饮食宜忌和营养食疗方法；胃肠道疾病、肝胆症、骨质疏松症、癌症的食物选择和食疗方法能够根据营养相关疾病发生的原因、症状，进行营养防止，制定针对性的营养措施模块六

营养与营养相关疾病一、高脂血症的营养与食疗1.高脂血症概述2.高脂血症的营养治疗项目一

心血管疾病的营养与食疗什么是高脂血症？项目一

心血管疾病的营养与食疗碳水化合物蛋白质脂肪维生素应适当减少碳水化合物的摄入量，每餐应七八分饱高脂血症病人需要供给充足的蛋白质要减少脂肪的摄入量，减少动物性脂肪的摄入维生素具有降低胆固醇、防止其在血管壁沉积，并可使已沉积的粥样斑块溶解等作用3.高血脂症的食物选择项目一

心血管疾病的营养与食疗宜选用食物忌选用食物大蒜、绿茶、山楂、绿豆、洋葱、香菇、蘑菇、平菇、金针菇、术耳、银耳、猴头动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。忌食饱和脂肪酸含量高的动物性油脂一、高脂血症的营养与食疗4.高血脂症的食疗药膳方2例桂圆莲子茶

山药大枣羹项目一

心血管疾病的营养与食疗二、高血压的营养与食疗1.高血压概述2.高血压病的营养治疗项目一

心血管疾病的营养与食疗什么是高血压？蛋白质01限制总能量0203脂肪与胆固醇碳水化合物0405矿物质和微量元素补充足量维生素C06项目一

心血管疾病的营养与食疗3.高血压病人的食物选择项目一

心血管疾病的营养与食疗宜选用食物忌选用食物芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。降脂食物有山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆所有过咸食物及腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋，含钠高的绿叶蔬菜等，烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣的刺激性食品均在禁忌之列一、高血压的营养与食疗4.高血压的食疗药膳方2例决明子粥

海带决明汤项目一

心血管疾病的营养与食疗三、冠心病的营养与食疗1.冠心病概述2.冠心病的饮食治疗项目一

心血管疾病的营养与食疗什么是冠心病？控制脂肪充足维生素和矿物质热能蛋白质010203限制胆固醇碳水化合物040506项目一

心血管疾病的营养与食疗3.冠心病病人的食物选择项目一

心血管疾病的营养与食疗各种谷类，尤其是粗粮；豆类制品；蔬菜；菌藻类，如香菇等；各种瓜类、水果及茶叶随意进食瘦肉；鱼类；植物油；奶类，包括去脂乳及其制品；鸡蛋。适当进食动物脂肪；肥肉；脑、骨髓、内脏、蛋黄、鱼子；软体动物及贝壳类动物；糖、酒、烟、巧克力等少食或忌食一、冠心病的营养与食疗4.冠心病的食疗药膳方3例莲藕炖海参

菖蒲炖猪心项目一

心血管疾病的营养与食疗一、糖尿病概述慢性、全身代谢紊乱性疾病典型症状糖尿病的危险因素很多项目二

糖尿病的营养与食疗什么是“三多一少”？二、营养治疗项目二

糖尿病的营养与食疗总能量碳水化合物脂肪蛋白质应根据患者的年龄、性别、身高、体重、运动量、病情、合并症等情况，来决定摄取多少热量维生素和矿物质主张其供给量应按总能量比值的60%左右，日进食量控制在

250～300g。可按占总能量比值的25%～35%，甚至再低些，按每千克体重计算应低于1g，并限制饱和脂肪酸的摄入张对糖尿病人的蛋白质供给的能量占总能量的10%～20%为宜，通常是每千克体重供给0.8～1g蛋白质为宜应摄入足量的维生素，应多补充糖异生过程消耗的B族维生素。三、食物选择项目二

糖尿病的营养与食疗宜选用食物忌选用食物奶类、蛋类、豆制品、鱼、瘦肉类等；含淀粉高的食物在总热能比不提高的情况下可任意选食；增加膳食纤维摄入白糖、巧克力、蜂蜜、蜜饯、糖浆、水果糖、含糖饮料、甜糕点等食品；烹调及食品加工时可用甜味剂代替糖类四、食疗药膳方3例凉拌苦瓜

芪米粥项目二

糖尿病的营养与食疗一、概述临床症状预防项目三

肥胖症的营养与食疗我爱吃洋快餐！项目三

肥胖症的营养与食疗控制膳食与增加运动相结合限制脂肪摄入量限制食盐和嘌呤的摄入限制碳水化合物摄入量限制总能量摄入01限制蛋白质摄入总量0204050603营养治疗三、食物选择项目三

肥胖病的营养与食疗宜选用食物忌选用食物低热能食物，鲜菇、魔芋、绿豆、薏米、燕麦、养麦、小白菜、菠菜、；适量选用优质蛋白，如牛奶、鱼、鸡、鸡蛋清、瘦肉等单糖食物，如蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯及甜点心等；限制辛辣及刺激性食物和调味品，如辣椒、芥末、咖啡等四、食疗药膳方2例萝卜冬瓜羹

胡萝卜苹果汁项目三

肥胖病的营养与食疗项目四

胃肠道疾病的营养与食疗一、慢性胃炎的营养与食疗（一）慢性胃炎慨述我国人群中慢性胃炎的发病率高达60%以上，萎缩性胃炎约占其中的20%各种胃病之首！一、慢性胃炎的营养与食疗（二）慢性胃炎的饮食调养项目四

胃肠道疾病的营养与食疗戒烟增加纤维素的摄取补充营养素控制饮水食用流食01避免高脂肪食物0204050603饮食调养一、慢性胃炎的营养与食疗（三）慢性胃炎的食物选择项目四

胃肠道疾病的营养与食疗宜选用食物忌选用食物猪血、蛋类、牛肉、羊肉、新鲜蔬菜，预防及治疗贫血；胃酸过多者，宜多食碱性食物；胃酸少者，宜多吃些酸性水果、酸牛奶忌刺激性食物；忌粗纤维食物，；忌过冷、过热、坚硬不消化、易产酸、产气的食物；胃酸过多者忌甜食、酸性食物四、食疗药膳方2例麦门冬粥

白芍石斛瘦肉汤项目四

胃肠道疾病的营养与食疗二、消化性溃疡的营养与食疗（一）消化性溃疡概述饮食不科学、大量酗酒、胃酸分泌过多、幽门螺杆菌感染和胃黏膜保护作用减弱等因素是引起消化性溃疡的主要环节项目四

胃肠道疾病的营养与食疗中青年群体中的常见病！一、消化性溃疡的营养与食疗（二）消化性溃疡营养治疗项目四

胃肠道疾病的营养与食疗蛋白质供给充足有选择地摄入糖类饮食中限制脂肪少量多餐0102营养丰富易于消化的食物040506增加维生素和矿物质摄入量03饮食调养一、消化性溃疡的营养与食疗（三）消化性溃疡的食品选择项目四

胃肠道疾病的营养与食疗宜选用食物忌选用食物宜常饮牛奶、豆浆；宜多吃奶酪和奶油。宜常吃香蕉、蜂蜜等润肠食物。少量出血时，宜适当用些牛奶、豆浆一类流汁饮食进胃酸分泌的浓缩肉汁、香料、浓茶、咖啡、酒及过甜、过酸、过辣、过硬的或含纤维素过多的不易消化及易产气的食物四、食疗药膳方6例1.脾虚湿热型包心菜汁

薏米扁豆粥项目四

胃肠道疾病的营养与食疗四、食疗药膳方6例2.脾虚寒湿型清炖姜肚

乌甘炒米粉项目四

胃肠道疾病的营养与食疗一、病毒性肝炎的营养与食疗（一）病毒性肝炎概述除侵犯肝脏外还可侵犯其它器官，具有传染性强、传播途径复杂、流行面广、发病率高等特点项目五

肝胆疾病的营养与食疗甲型、乙型肝炎居多！一、病毒性肝炎的营养与食疗（二）病毒性肝炎患者的营养治疗原则1.急性期易消化、低脂饮食、少食多餐，以免加重胃肠负担可辅以静脉输入葡萄糖、维生素和电解质病人病情重，应减少蛋白质的摄入量项目五

肝胆疾病的营养与食疗慢性期能量维生素糖类脂类少食多餐注意补钙蛋白质每日每千克理想体重需84～105kJ应供给丰富的维生素每日每千克理想体重1.5g左右占总能量的60%～70%占全天总热量的

25%左右，约50～60g／d每日可用4～5餐花样多、色香味烹调加形感官好工供给充足的钙和维生素D项目五

肝胆疾病的营养与食疗一、病毒性肝炎的营养与食疗（二）2.慢性期一、病毒性肝炎的营养与食疗（三）病毒性肝炎患者的食物选择项目五

肝胆疾病的营养与食疗宜选用食物忌选用食物奶及其制品、豆类及其制品、鸡蛋、鲜鱼虾、畜禽肉、蕈类、蜂蜜等都是很好的保肝食品，同时患者每天至少要吃500g蔬菜和水果应严格限制饮酒及含酒精的饮料，忌食油煎炸食品和油腻食物，不用刺激性强的调味品等四、食疗药膳方2例陈皮瘦肉粥

丹参玉米糊项目四

胃肠道疾病的营养与食疗二、脂肪肝的营养与食疗（一）脂肪肝概述当脂类占肝重5%时就称为脂肪肝脂类占肝重5%～10%为轻度占肝重10%～25%为中度占肝重25%～50%以上为重度。项目五

肝胆疾病的营养与食疗肝脏内脂肪及胆固醇贮存量很少！项目五

肝胆疾病的营养与食疗二、脂肪肝的营养与食疗（二）脂肪肝患者的营养治疗原则热量摄入控制脂肪和胆固醇每日每千克理想体重30～35kcal/kg适当提高蛋白质每日每千克理想体重1.2～1.5g减少糖类和甜食过多的糖类可转变为脂肪，导致肥胖全日食物和烹调油所供给所供给总量不宜超过40g维生素、矿物质和膳食纤维饮食应粗细搭配，多用新鲜蔬菜、水果和藻类，保证有足够的食物纤维严格忌酒因长期饮酒而引起的脂肪肝，应严格忌酒。二、脂肪肝的营养与食疗（三）脂肪肝患者的食物选择项目五

肝胆疾病的营养与食疗忌选用食物控制食物宜选用食物米、面、粗杂粮，新鲜蔬菜、水果、食用菌、海藻、鱼、虾、脱脂鲜牛奶、精瘦肉、豆类及其制品等含高脂肪煎炸食物、动物油脂等精制糖、甜点心、巧克力、高胆固醇食物（动物肝脏、脑、肾、蛋黄、鱼子、蟹黄、肥肉等）四、食疗药膳方2例洋葱绿豆芽

鲜菇牛肉丸项目四

胃肠道疾病的营养与食疗三、胆囊炎和胆石症的营养与食疗（一）胆囊和胆石症的基本知识胆囊炎、胆石症，两者常同时存在，互为因果既是全球性疾病，也是我国的常见病饮食营养与本病的发生、发展和防治有着密切的关系女性患胆石病多于男性项目五

肝胆疾病的营养与食疗发病年龄趋向“年轻化”！模板来自于饮食调养原则防止热能过多限制脂肪，避免刺激胆囊应补充充足的蛋白质适量的碳水化合物维生素和矿物质增加膳食纤维和水分摄入戒烟戒酒项目五

肝胆疾病的营养与食疗三、胆囊炎和胆石症的营养与食疗（二）四、食疗药膳方2例金钱银花炖瘦肉

参术健脾汤项目五

肝胆疾病的营养与食疗一、概述恶性肿瘤约占所有死亡病因的1／4我国癌症在各种死亡中也已经排在第二位我国胃癌、肝癌和食管癌的死亡率居世界首位项目六

癌症的营养与食疗全球每年约有700万人死于癌症！二、营养素与肿瘤发生的关系（一）脂肪与癌症脂肪摄入量与癌症的发生率有明显相关性高脂肪在代谢过程中能以多种形式促进和诱发致癌的危险（二）蛋白质与癌症过量摄入蛋白质，特别是动物蛋白与癌症发生、发展有关项目六

癌症的营养与食疗牛肉含有丙醛，与大肠癌有关！二、营养素与肿瘤发生的关系（三）糖与癌症食糖（主要是精白糖）过多的癌症发病率比吃糖少者高4～5倍糖会对机体免疫系统产生有害的影响（四）维生素与癌症具有抗氧化作用的维生素A、C、E，对癌症起到一定的防御作用项目六

癌症的营养与食疗二、营养素与肿瘤发生的关系（五）微量元素与癌症

硒、碘、锌、铁、钼等元素，具有防癌、抗癌、抑癌作用

镉、铅、铍、铬、砷、镍等元素及其化合物有直接的或潜在的致癌作用项目六

癌症的营养与食疗模板来自于质贮高藏食温中物处霉中理菌的产寄天生生然的产致致生癌癌的物物致癌物质亚硝胺化合物食品

饮添

水不加

中良剂

的的的

致饮致

癌食癌

因习物

素惯项目六

癌症的营养与食疗三、饮食中的致癌因素五、癌症患者的饮食原则（一）日常饮食的防癌原则合理安排膳食以植物性食物为主坚持每天摄入400～800g各种蔬菜和水果限制高脂食物食物中的添加剂、污染物和其它残留物低于国家规定限量不摄入烧焦的食物一般不必摄入营养补充剂控制体重项目六

癌症的营养与食疗五、癌症患者的饮食原则（二）癌症化学治疗中的饮食指南项目六

癌症的营养与食疗牛奶、大豆、瘦肉、猪蹄、海参、鱼、动物肝脏及红枣、花生、核桃、黑木耳、胡萝卜、赤小豆等提高骨髓造血功能山楂、扁豆、山药、白萝卜。香菇等。同时要少食多餐，避免饱食感。食物要少而精。少食多餐开胃食物苦瓜、绿豆芽、茶、香菇、木耳、猴头蘑等菌类食品，多吃富含维生素的水果蔬菜水果一、概述一种代谢性骨病有原发性和继发性之分负钙平衡则是骨质疏松的直接原因病理状态引起的骨盐丢失项目七

骨质疏松症的营养与食疗女性钙丢失比男性明显！二、营养治疗保证充足钙的摄入适量磷的摄入注意维生素D的供给项目七

骨质疏松症的营养与食疗适当晒太阳，多参加体育锻炼！三、食物选择项目七

骨质疏松症的营养与食疗宜选用食物忌选用食物牛奶、鱼类、虾、蟹、青菜、豆制品等；多选用含维生素D的食物，如沙丁鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等，也可以加用适量的鱼肝油高磷酸盐食物添加剂、肝脏等内脏。因为内脏中往往含有极高量的磷四、早期预防纠正钙的负平衡采取直接补充维生素D加钙剂的方法来预防患者，首先对症治疗包括对骨折的治疗，同时采取措施纠正钙、磷代谢失调项目七

骨质疏松症的营养与食疗怎样有效防治骨质疏松症？四、食疗药膳方2例芝麻核桃仁粉

黄芪虾皮汤项目七

骨质疏松症的营养与食疗【思考题】按照类型简述心血管疾病预防与营养食疗。简述糖尿病患者的营养治疗及饮食选择。怎样预防肥胖症的发生？举例说明肥胖症患者饮食宜忌。慢性胃炎患者、消化性溃疡患者如何进行饮食调养？简述病毒性肝炎患者、脂肪肝患者、胆囊炎及胆石症患者的饮食调养原则。癌症的发生可能与那些因素有关？简述癌症患者的饮食原则。简述骨质疏松症的营养治疗、食物选择、早期预防。模块六

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心血管疾病的营养与食疗什么是高脂血症？二、高血压的营养与食疗1.高血