《1、食物中的营养素》教学设计(安徽省县级优课)x-化学教案

主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素安徽省蒙城县第八中学魏香三（第1课时）【教学目标】1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用2、通过对实践活动如模拟生物体淀粉的酶水解、“面筋”的制取，培养学生的实验设计、动手操作能力等。3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。帮助学生形成科学的饮食习惯。【教学重点】1、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。2、通过对实践活动如模拟生物体淀粉的酶水解、“面筋”的制取，培养学生的实验设计、动手操作能力等。【教学策略】1、利用现代信息技术，获取教学视频信息，培养学生分析问题的能力。2、通过实践活动，培养学生的实验设计、动手操作能力等。3、讲练结合，有利于对知识的巩固和提高，培养学生知识的运用能力。【教学过程】【引入】交流与研讨：下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。【板书】一、为什么要吃粮食（糖类）阅读教材P27-29【思考】1.人为什么每天要吃粮食？2.食物中的淀粉是如何消化的？3.咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味为什么？【结论】1.淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖是人体内最重要的供能物质。（1）体内氧化释放能量C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)1g葡萄糖放出能量15.6kJ合成糖元储存转变为脂肪2.食物中的淀粉是如何消化的3.淀粉在唾液酶的催化下能发生水解，水解的产物为葡萄糖，所以咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味。【思考】油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。1.厨房中常用的油脂有哪些？2.各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？3.人类生命对油脂的需求有哪些？【板书】二、不吃油脂行不行【板书】（一）油脂成分1、存在：主要来源于动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物2、分类：油和脂肪3、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。4、结构：油脂结构中的R1、R2、R3【板书】（二）油脂在体内发生了什么变化结论：油脂水解生成脂肪酸和甘油。1g油脂在体内氧化释放热量约为39KJ。结论：油脂在人体内可提供热量。【板书】（三）油脂的功能（1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪）。（2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织。（3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）。【交流.研讨】我们吃那类油脂更利于健康呢？【结论】富含不饱和高级脂肪酸的植物油，特别是人体生长不可缺少必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；亚油酸在体内不能合成，缺乏亚油酸会导致身体发育不良；有了它就能在体内合成花生四烯酸。2、花生四烯酸是合成许多重要生物活性物质的基础原料。3、亚油酸、亚麻酸能够降低血脂和胆固醇，防止高血脂症和动脉硬化等。【新闻链接】阜阳“大头娃娃”事件（/refer/dM-T5AtgnXQm3x_q607cUQ../v.swf）【板书】三、人必须吃含蛋白质的食物吗蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是构成人体的基础物质：人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。【板书】（一）、蛋白质的组成和结构1、组成的蛋白质元素:蛋白质中含有C、H、O、N及少量的S，还含有微量P、Fe、Zn、Mo（钼）等。氨基酸组成了蛋白质甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）H2N赖氨酸（H2N—(CH2)4—CH—COOH）H2N3、氨基酸结构氨基酸的性质（3）、缩合反应氨基酸发生缩合反应可形成多肽。、缩聚反应氨基酸发生缩聚反应可形成蛋白质。【板书】（二）、蛋白质在人体内的转化【板书】（三）、人体必需的氨基酸八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。、蛋白质的功能提供机体生长所需要的氨基酸；构成机体和修复组织；提供热量。一般来说，人体所需热量约有10％—15％来自于蛋白质。1g蛋白质在体内氧化时开产生约16.7KJ的热量。我们必须吃含蛋白质的食物：氨基酸是蛋白质的水解产物。高中生每天要摄入80—90g蛋白质。食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是动物蛋白质，另一种是植物蛋白质。不同的食物中含有的蛋白质数量及成分不同，营养价值也不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸互相补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。【小结】一、为什么要吃粮食（糖类）淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖是人体内最重要的供能物质。（1）体内氧化释放能量C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)1g葡萄糖放出能量15.6kJ合成糖元储存转变为脂肪二、不吃油脂行不行（一）油脂成分（二）油脂在体内发生了什么变化油脂水解生成脂肪酸和甘油。1g油脂在体内氧化释放热量约为39KJ。结论：油脂在人体内可提供热量。（三）油脂的功能（1）供热和储备热能。（2）构成机体组织和保护内脏器官、关节及一些组织。（3）调节生理功能。三、人必须吃含蛋白质的食物吗（一）、蛋白质的组成和结构1、组成的蛋白质元素2、氨基酸组成了蛋白质3、氨基酸结构4、氨基酸的性质（1）与碱的反应（2）与酸的反应（3）、缩合反应（4）、缩聚反应（二）、蛋白质在人体内的转化（三）、人体必需的氨基酸（四）、蛋白质的功能1、提供机体生长所需要的氨基酸；2、构成机体和修复组织；3、提供热量。【反馈练习】一、选择题1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（）A.氧化反应B.取代反应C.加成反应D.聚合反应2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）A.棉花B.木材C.豆油D.小麦3.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于()A．