糖尿病人饮食指导

东莞市常平医院营养科第1页共3页糖尿病饮食指导糖尿病是由于体内胰岛素分泌不足或功能低下引起的一种代谢障碍性疾病。饮食控制的目的就是使糖尿病患者能获得均衡的营养，改善或纠正代谢异常，防止糖尿病并发症的发生、发展。具体饮食原则：（一）根据营养师制定的饮食分量定时定量进食，一般不要任意增减。一日应用食物总量如下：（具体请向营养师查询）米面类＿＿份，如米＿＿克蔬菜类＿＿份，如菜心＿＿克瘦肉及蛋类＿＿份，如枚肉＿＿克奶类＿＿份，如鲜牛奶＿＿油脂类＿＿份，如植物油＿＿餐次＿＿糖尿病患者最好自备一个家用台秤，开始饮食控制时将主副食份量秤量一下再烹调食用，当熟悉食物份量后可不用秤量。（二）按上述份量进食仍觉饥饿时，克增加1份的蔬菜（见蔬菜交换份即表3），或吃魔芋、琼脂、喝无油的肉汤或菜汤来增加饱腹感。（三）切忌吃任何甜的（加糖）食物，包括糖果、果脯、甜饮料、甜饼干、中西式加糖糕点、雪糕、加糖的腊味（如腊肠、腊肉等）（四）烹调上宜少用油炸、煎等用油多的方式，尽可能采用清炖、蒸、焖、烩等方法以减少用油量。用油宜选择植物油（花生油、玉米油、芝麻油等），不宜选动物油（如猪油、黄油等）。调料方面不用糖，生粉不可多用，其余调味品不需限制。（五）肉类食品应选择含脂肪低的瘦肉类、鱼类，避免选用含脂肪高的肉类（如鸭肉、鹅肉、各种肥肉、猪脚、排骨、火腿、鸡皮等）。（六）中老年糖尿病患者要控制少食含胆固醇高的食物，如：内脏（肝、脑、肾）、海产（鱿鱼、虾、蟹），各种蛋黄等，以避免并发症发生。（七）如果要进食水果应在两餐之间进行，进食一份水果要相应减少半份米面类食物（见食物交换份表1、表6）。在进食水果后病注意观察尿糖情况，如果尿糖（+）数较前增加则宜减量食用。（八）若要进食根茎类食物（如芋头、番薯）或大豆类食物（如豆腐、黄豆）时，每食一份上述食物要相应减少半份米面类食物（见表1、7、8）。（九）糖尿病患者要注意预防低血糖，低血糖多发生在胰岛素治疗过程中，由于胰岛素或降糖药过量、运动过量、饮食不当造成，主要表现为：心跳加快、出冷汗、手震、饥饿、乏力。紧急处理方法是立即吃三、四块方糖、巧克力或喝一小杯糖水，一般几分钟后危状可缓解，如无好转应到医院急诊治疗。所以糖尿病人外出时最好自备一些糖果。附：食物交换份同类食物任一交换份含营养素成分相接近，选用时可互相代替。粮食类（每份含蛋白质4克，脂肪1克，糖40克，热量180卡）。例：1份=米50克，可换为：糯米或面粉50克（1两）咸饼干50克（1两）干面条或通心粉50克（1两）咸面包75克（1两5钱）绿豆、红豆50克（1两）奶类（每份含蛋白质4克，脂肪4克，糖10克，热量90卡）例：1份=牛奶200毫升，可换为：全脂奶粉20克豆浆220毫升无糖酸奶120毫升蔬菜类（每份含蛋白质2克，糖6克，热量30卡）例：1份=菜心150克，可换为：青椒；红萝卜；枸杞叶；西兰花；黄豆芽；青豆；兰豆75~100克（1两半~2两）茄瓜；南瓜；番茄；绿豆芽150克（3两）生菜；西洋菜；白菜；通菜；芥菜；菠菜；芥蓝；椰菜花120—150克（2两4~3两）椰菜；绍菜；藤菜；油麦菜200克（4两）节瓜；丝瓜；苦瓜；萝卜；玉豆200克（4两）冬瓜；白瓜300（6两）瘦肉蛋类（每份含蛋白质10克，脂肪4克，热量75卡）例：1份=瘦猪肉50克，可换为：牛羊瘦肉60克（1两2）鸡蛋1只（约50克）鸡肉（连骨）70克（1两4）虾（连壳）120克（2两4）猪肝60克（1两2）塘虱（连骨）65克（1两3）鲩鱼、鲤鱼（连骨）75克（1两半）油脂类（含脂肪10克，热量90卡）例：1份=10克花生油，可换为：玉米油；豆油等植物油10克奶油、猪油10克（2钱）花生米；核桃肉15克（3钱）葵瓜子、南瓜子（连壳）35克（7钱）水果类（每份含蛋白质1克、糖21克，热量90卡）例：1份=苹果225克，可换为：荔枝；龙眼；香蕉；大焦；番石榴；澄；去皮柚肉150—200克（3—4两）柑；梨；水蜜桃；菠萝肉（去皮、去钉）200~250克（4—5两）山华李；木瓜；哈密瓜300~350克（6—7两）芒果；黄皮400~500克（8两~1斤）西瓜700~750克（1斤4~1斤5两）根茎类（每份含蛋白质2克，糖20克，热量90卡）例：1份=马铃薯（去皮）100克，可换为：粉葛（去皮）60克（1两2）番薯（去皮）85克（1两7）芋头（去皮）70克（1两4）慈姑（去皮）110克（2两2）马蹄（去皮）80克