zj重庆市农家乐达标评定评分细则

重庆市农家乐达标评定评分细则（依据DB50/T272—2008标准制定，试行）重庆市农家乐等级评定委员会制二〇〇年月

重庆市星级农家乐达标评分细则总汇区县：接受评审单位：申报等级：序号项目标准分各等级对应相应项目达标分数评审分（实际得分）±达标分数五星级达标分四星级达标分三星级达标分二星级达标分一星级达标分1经营场地及设施设备4003603102702管理水平及服务质量3503253002601703设备维修及保养1009590854设备及环境清洁卫生150140140135130130总计（达标分）1000（920）（850）（750）550460说明本达标评分细则采取混合制和多条件达标制，等级越高，约束条件越多。申报三星级以上的农家乐，各单项达标分（约束条件）必须同时满足相应的达标分值，总分不作要求（表中用括号标识）；申报一、二星级的农家乐，总分和某几个单项达标分必须同时满足相应的约束条件，其中，表中未列出单项达标分的，表示该等级达标时可不考虑该约束条件。评审员签字：时期：年月日

一、经营服务场地和设施设备评定标准细则及评分说明项目标准分评定标准及评分说明评分等次评审分ABCD1、经营场地30（1）规划性5符合农家乐发展规划5430（2）地理位置5交通方便，位于旅游景（度假）区、生态农业（观光农业）区、山水周围区域特色餐饮区、无山水区域的分四个档次评分，位于城镇内不得分5432（3）生态环境7拥有山水园林，田园色彩浓厚，植物与环境配置得当，有特色、效果好7531（4）乡村特色8乡村风情浓郁，地方文化特色、民风民俗特点突出8642（5）地面硬化5对院坝、车行道、步行道、服务场地及周围乡间小径等区域进行硬化处理，未硬化处理不得分54322、经营面积40（1）占地面积15占地面积分别为50亩、20亩、10亩、2亩以上的对应相应等次评分，申报一星级不符合上述要求但与其档次基本相符的按D等评分，少于2亩的视情在3分内评分151174（2）接待面积15接待面积分别为5000㎡、3000㎡、1200㎡、800㎡的对应相应等次评分，其中申报一星级接待面积为300—799㎡的按D等评分，299㎡以下的视情在3分内评分151174（3）绿化面积10绿化效果好，面积达到70%、50%、30%、20%的对应相应等次评分，少于20%的视情在2分内评分108633、建筑结构20（1）建筑特色10建筑和装修装饰特色鲜明、风格突出，与周边景观和环境相协调10864（2）建筑布局10建筑群和接待顾客的内部建筑设计规范，布局合理，符合方便、舒适和人性化的要求108644、接待前厅205内装修精细、协调统一，有与农家乐风格相一致、品味高雅的装饰物和艺术摆件5432（2）通风照明3通风良好，灯光照明充足，未使用节能灯的降低一个等次评分3210（3）冷暖设备4配置冷暖空调或其他降温设备，未达到节能降耗指标的降低一个等次评分，无冷暖设备不得分4321

项目标准分评定标准及评分说明评分等次评审分ABCD（4）总服务台8有与接待能力相适应的前厅和总服务台，提供价目表、时钟、公用电话、服务指南、小商品销售柜、交通时刻表、交通图，报刊杂志、旅游景区（点）介绍、传真、电话薄、紧急救助室、雨伞、小件寄、存折、信用卡结算、行李车、残疾人专用设施、计算机管理系统、电脑、互联网、大厅休息处等服务项目，分别达22项、17项、8项、5项的对应相应等次评分，其中一星级达3项的按D等评分86425、客房设施70（1）总体布局标间数10标间分别为55间、30间、25间、8间以上的对应相应等次评分，其中申报一星级有4—7间标间的按D等评分，申报二星以上在8间以内的视情在2分内评分，评为A等无套房和单间、评为B等无单间的降低一个等次评分10864床位数10达到120个、100个、60个、30个以上的对应相应等级评分，其中申报一星级有10—29个床位的按D等评分，其他星级29个以下或一星级9个以下床位的视情在3分内评分10864客房面积5人均客房面积适宜，套房、单间面积分别不少于20平方米、15平方米5432（2）供热水时间5卫生间供热水时间分别达到24小时、16小时、8小时、4小时的对应相应等次评分，供热锅炉不符合节能降耗要求的降低一个等次评分，未提供热水的不得分5432（3）通风照明4通风和照明度良好，灯饰效果突出，不使用节能灯具的降低一个等次评分4321（3）装修及装饰陈设6装修典雅、精细，风格独特；有品味高雅的装饰物和艺术摆件（档次、种类、效果）6432（4）客房家具7配备与其星级和房间档次相匹配的床、床头柜、床头灯、写字台（梳妆台）、座椅（简易沙发）、茶几、行李架、衣橱、衣架等家具，成色较新7531（5）冷暖设备5配置冷暖空调（一、二星级配置降温设备），四五星级未全部配置空调、三星级配置空调未达到80%、空调未达到节能降耗指标的降低一个等次评分，未配置冷暖设备的不得分5431（6）服务设备6配置彩电（画面和音质清晰，有频道指示说明）、小冰箱、灭蚊品具、电源插座（两种规格）、电话机等，五星级配备小冰箱达不到70%的降低一个等次评分6420（7）服务用品7提供冷热饮用水、茶杯、茶叶、拖鞋等，床上用棉织品(床单、枕芯、枕套、棉被及被单等)及材质良好、工艺讲究、柔软舒适，三星级以上不提供免费茶叶、冷热饮用水的降低一个等次评分7531（8）客房卫生间5满铺墙砖、地面设防滑地砖，配置面盆、梳妆镜、淋浴设备、洁具等，提供盥洗用品(浴巾、毛巾等)，数量齐全，材质较好，提供一次性客用品降低一个等次评分54326、厨房设施45（1）厨房布局7面积与供餐能力协调；布局、分区合理，设置初加工间（区）、烹调间（区）、凉菜间，粗细加工分隔；设置餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池，蔬菜与肉类清洗池独立分设；厨房及餐厅间采用有效的隔热、隔味措施7531项目标准分评定标准及评分说明评分等次评审分ABCD（2）厨房装修6墙面、灶台满铺瓷砖；地面铺防滑砖，有地沟，易于冲洗；吊顶，防污处理；采光好6543（3）厨房设备7配置足够的冷藏、冷冻和保鲜设备（凉菜间有冷气冷藏设备）75317配置空气消毒装置和专用清洗消毒设施。消毒后的餐饮具不符合卫生要求的不得分75316配置与供餐能力相适应的刀具、锅等厨具，有相应的工作台、调料台、储物柜、容器65436厨具以不锈钢为主，数量齐全，厨房设备不符合节能降耗要求的降低一个等次评分6543（4）仓储库房6有食品库房和非食品库房，库房物品摆放整洁，规范有序，物品摆放不整洁、帐物不相符的降低一个等次评分，无库房的不得分64207、餐厅设施70（1）餐厅布局接待面积10分别达400㎡、200㎡、120㎡、100㎡以上的对应相应等次评分，其中申报一星级为60—99㎡的按D等评分，其他星级99㎡以下或一星级60㎡以下的视情在3分内评分10864接待能力10人均面积适宜，接待人数分别达120人、100人、80人、60人以上的对应相应等次评分，其中申报一星级为40—59人的按D等评分，59人以下的视情在5分内评分10864雅间数量5雅间数量为6间、4间、2间、1间以上的对应相应等次评分，无雅间的不得分5431（2）餐厅装修8地、墙面、天花板装修材料符合规定，装修典雅、精细、一致，风格独特8642（3）通风照明4通风良好，节能灯具高档豪华，体现设计风格，多种灯饰制造的灯饰艺术烘托就餐气氛，照度适宜。不符合节能降耗要求的降低一个等次评分4321（4）装饰陈设4装饰陈设物品的档次、种类与其星级相适应，效果好，无装饰陈设的不得分4321（5）餐厅家具6配备与星级相适应桌、椅、落台、衣帽架、灭蚊器等，成色新，档次较高6543（6）餐饮具6配置与星级相适应的餐具、酒具、茶具、台布、餐巾、菜单、牙签具等，种类齐全65436餐具、饮具、茶具等质地好，成色新，与其星级相符，用一次性筷子降低一个等次评分65435餐具、饮具、茶具和其他用品配套、充足，满足接待需要5432（7）冷暖设备6配置相应的冷暖设备，空调未达到节能降耗指标的降低一个等次评分，三星级以上未配置冷暖空调或二星级以下无降温设备的不得分65438、卫生设施20（1）布局与装修4布局合理，四面铺砖，地面防滑，男女厕所未分设或无间隔式公共卫生间的降低一个等次评分4321项目标准分评定标准及评分说明评分等次评审分ABCD（2）厕位数量5与接待能力及服务功能相适应，厕位数量分别为10个、8个、6个、4个以上的对应相应等次评分，其中申报一星级厕位数3个以下的按D等评分5432（3）洁具设备4洁具高档优质，设备、环境整洁，防蚊蝇、除臭措施有效4321（4）通风照明2采光、通风、照明良好2100（5）专用厕位2为残疾人设立专用厕位，员工与顾客厕所（或厕位）分设，未设立残疾人专用厕位、员工专门厕所（或专用厕位）的不得分2100（5）附属设施（用品）3配备手纸框、洗手台、洗涤品、镜台、挂衣钩、烘手器等辅助设施32109、会议设施10（1）接待规模5接待规模为180人（30人、50人、100人各1间）、80人（30人、50人各1间）、50人、30人以上的对应相应等次评分5432（2）设施设备5照明适宜，有冷暖空调（或降温设备），各种设备使用效果好，且配置音响、多媒体、投影设备、衣帽间分别为4项（含衣帽间）、3项（不含衣帽间）、2项、1项（不含衣帽间）的对应相应等次评分，不符合节能降耗要求的降低一个等次评分，不提供设施不得分543210、附属设施25（1）设施布局5布局合理，功能完善，与周围环境协调5432（2）服务项目15在停车场、棋牌室（含棋牌桌和棋牌）、卡拉OK厅（含相关设备）、花园（或果园、绿化苗圃，在同一经营场地）、休闲健身体育设施（提供乒乓球、羽毛球、桌球或垂钓、登山等场地）、酒吧茶楼（小酒吧或茶楼）、文印服务（打字、复印、传真）、上网服务、位于知名旅游景区（或自然文化景观区）、农事体验活动、民风民俗表演活动（夜间）、游戏场地等服务项目中，分别提供8项、6项、5项、4项的对应相应等次评分，其中申报一星级提供3项服务的按D等评分，有2项以内服务项目视情在5分内评分151296（3）使用效果5根据所提供设施设备的使用效果来评分543211、安全设备20（1）安全设计及应急设备5符合国家有关消防安全设计技术规范要求，重要部位有应急疏散图、应急照明灯和应急疏散通道通畅5310（2）门窗安全设备5有防盗装置，门锁、窗户安全装置完好、有效5310（3）电力保护设备3电力系统、电气设备及有关设施的的安全保护装置完好、有效3210项目标准分评定标准及评分说明评分等次评审分ABCD（4）防燃防火材料3使用不燃、难燃装修装饰防火材料，符合国家相关技术标准3210（5）消防器材及物品管理4按照国家和地方有关规定，配置数量充足、完好有效的消防设施和器材，储存和管理易燃易爆物品，安全无事故432112、环保设备15（1）泔水收集、污水处理设备4有符合卫生要求的泔水收集设备、油水分离器和系统的污水处理措施，污水排放符合环保标准，污染环境较严重、破坏自然资源的不得分4321（2）厨房排烟设备3有符合国家规定的通风排烟、油烟净化等设施3210（3）垃圾存放、处理设备3有环保卫生、数量适当、放置合理的垃圾存放容器；垃圾集中、分散处理，环保卫生3210（4）防蝇防尘设备3有防蟑螂、老鼠、蚊子、苍蝇及防尘等设施3210（5）动物圈养设备2有家禽、家畜圈养设施，无疫情210013、设施标识15（1）全面性11路牌指示、停车场位、字号店微、前厅、厨房（含用具摆放、食品放置、生熟标识、库房物品等标识）、客房、餐厅、卫生间、消防安全标志、消防安全疏散标志、附属设施、其他服务项目等标识规范齐全，无遗漏，11852（2）系统性2按国家有关规定设置标识，便于识别和区分，自成系统2100（3）规范性2标识的书写、用字和使用规范有序，清晰、实用，安全卫生标识必须清楚醒目、位置合理，四星级以上的应同时用中英文标识2100说明：本标准“以上”、“以下”、“以内”的均含本数。提供设施使用无效的按未提供设施设备处理，未提供相应设施设备的不得分。按相应等次评分是指分别对应A、B、C、D四个等次评分。

二、管理水平及服务质量评定标准细则及评分说明项目标准分评定标准及评分说明评分等次评审分ABCD1、管理者素质20（1）管理意识10有现代管理意识，重视品牌建设，依法经营，诚实守信，爱岗敬业，效率高，服务意识强10864（2）教育情况10管理者经过相应管理知识、业务技能培训率分别达到70%、50%、30%、20%的对应相应等次评分，少于20%的视情在3分内评分，提供管理者专业培训证书复印件108642、员工素质45（1）服务意识5诚实守信，爱岗敬业，守职尽责，效率高，服务意识强5432（2）专业培训10服务员经过相关机构组织的专业培训率分别达到80%、60%、40%、20%的对应相应等次评分，20%以内视情在3分内评分，提供服务员专业培训证书复印件10864（3）专业水平服务水平10中高级服务员比例分别达到25%、20%、15%、10%的对应相应等次评分，10%以内视情在1分内评分，提供中高级服务员证书复印件10864烹调水平10中高级烹调人员分别为4人、3人、2人、1人的对应相应等次评分，提供中高级烹调师证书复印件10864配餐水平3有一定水平的专（兼）职点菜师、营养师，无相应人员不得分3210（4）服务技能7业务熟练，能妥善处理服务中的问题，熟知当地旅游景点、民俗风情及乡土特产的服务人员，三星级达不到20%、四星级以上达不到50%的降低两个等次评分75313、礼节礼貌30（1）仪容仪表6着装有地方特色，规范配套，整洁、合体，有性别、岗别区分65435不留长指甲、不涂指甲油，女性服务员散发不过肩，男性服务员不留长发54324佩工牌上岗，着装干净，无污渍、无破损、无皱褶4321（2）礼节礼貌5精神饱满，面带微笑，有问有答，主动热情，耐心周到，一视同仁54325仪表端庄，举止得体，符合接待礼仪要求5432（3）服务语言5服务用语文明、简洁、清晰，三星级以上农家乐服务员不能熟练使用普通话、五星级农家乐服务员不能用英语或手语接待外国客人的分别降低一个等次评分54324、工作纪律5遵守企业纪律和职业道德规范，无具体接待任务时，站、坐、行姿规范54325、前厅服务质量20

项目标准分评定标准及评分说明评分等次评审分ABCD（1）迎宾服务7主动热情、大方、亲切，礼节周全、及时补位和引导顾客就位，无迎宾服务不得分7531（2）接待、咨询服务6热情、业务熟练，快捷而准确6543（3）结帐、留言服务7热情、及时、准确，提供帐单和发票75316、餐厅服务质量70（1）接待服务8主动、热情、规范，引位得当，及时补位8642（2）介绍菜点8业务熟练，主动热情，合理推销，强行推销降低一个等次评分8642（3）斟酒倒茶6及时、规范，适应顾客需求6543（4）上菜及时6从点菜到上菜（第一道菜）在15-20分钟内，以后间隔5分钟之内6543（5）上菜程序6程序规范，符合企业规定和顾客要求，饭菜洒在顾客身上的降低二个等次评分6543（6）撤换餐具6及时、规范、适时，不打扰顾客，符合卫生规范6543（7）结帐服务6计价公开、准确及时、周到，不明示服务价格的降低二个等次评分，有乱收费的不得分6543（8）现场清理6及时、条理、有序、干净6543（9）餐厅温度6温度适宜，夏天不高于26℃，冬天不低于206543（10）摆台6台面整洁美观，摆放合理，卫生实用6543（11）服务效果6餐厅服务质量总体印象较好65437、菜品质量65（1）原辅材料10原辅材料分别在50种、40种、30种、20种以上且用料新鲜的对应相应等次评分，19种以内的视情在3分内评分，使用国家禁止使用食品的降低二个等次评分，使用有毒有害原辅材料的不得分10864（2）菜品数量10出菜率不低于90％，供应菜品在50种、40种、30种、20种以上的对应相应等次评分10864（3）菜品外观5装盘规范，自然美观5432（4）菜品颜色5自然美观，主、配料搭配得当5432（5）口感口味10符合烹调技法要求，咸淡适宜，味道纯正，感官性好，反映原材料本味，嫰、滑、爽、脆相宜10864（6）菜品特色15有特色招牌菜，农家特色突出，乡村风味浓厚151173（7）食品卫生10盘子干净整洁，菜品无异味、异物，传菜过程中有防污染、保温措施，服务员在传菜过程中卫生习惯不好的降低二个等次评分，有两次卫生事故的不得分10864

项目标准分评定标准及评分说明评分等次评审分ABCD8、客房服务质量20（1）客房服务中心5及时周到、态度好、效率高5432（2）客房服务10客房和卫生间每天全面清洁整理一次，床上用品一日（一客）一换，整洁、高效，用品齐全10864（3）电话服务5提供留言、叫醒等有关电话服务，接话快、态度好、业务熟，服务及时、准确、无差错54329、其他项目服务质量15（1）会议室服务质量4设备使用状态良好，按要求布置会议室，及时提供茶水等服务4321（2）棋牌室服务质量4棋、牌等设备齐全，及时提供茶水等服务4321（3）娱乐室服务质量4设备使用状态良好，有专人操作使用，娱乐氛围浓厚，及时提供茶水等服务4321（4）其他项目服务质量3在提供其他服务项目中，体现“以人为本、顾客至上”的服务理念，服务效果好321010、组织管理50（1）管理规范性全面准确15内部管理制度配套齐全、表述准确，管理制度包括员工培训、使用、待遇、保障、服务标准、操作规程、工作流程、职能职责、安全卫生制度（含应急疏散预案、疏散图）、保障措施等151296文本规范2文本书写规范，无表达错误，装订成册，未向消费者公布投诉电话的降低一个等次评分2100（2）制度科学性3体现现代管理思想，规章制度可操作性强3210（3）保障机制落实职责10员工熟悉岗位职责，清楚工作流程，明确接口部位职责，严格按操作规程和服务要求提供服务10864质量保障10菜品质量、服务质量、安全卫生、后勤保障等有关保障措施到位，安全无事故。发生质量安全事故、较大质量安全事故分别降低一个、两个等次评分，发生重大质量安全事故不得分10864（4）记录清单10提供顾客登记、投诉处理、安全卫生、员工培训、物品使用（含设备维修保养）的相关历史记录，记录完整。缺少1项记录扣2分，每项记录记录不清或不完整的扣1分1086411、消费者评价10顾客对农家乐所有服务项目的综合评价(根据顾客调查表情况评分)10864说明：未提供管理水平及服务质量相应项目的，不得分。按相应等次评分是指分别对应A、B、C、D四个等次评分。

三、设备维修及清洁卫生评定标准细则及评分说明项目评定标准及评分说明维修保养检查评审分清洁卫生检查评审分评分等次评分等次ABCDABCD1、建筑物保养及卫生1316（1）庭院、花园包括围栏、通道、台阶。完好、整洁；干净、无垃圾4432155432（2）建筑物外观无破损；整洁、无污迹221.510.533210.5（3）艺术装饰、照明灯完整、有效，无破损，无枯枝败叶、修剪效果好；无灰尘、无污迹，无异味3321033210.5（4）停车位标识清楚；环境干净整洁221.510.5221.510.5（5）店标、公共标志悬挂端正、完整、无腿色、无变形；无灰尘、无污迹221.510.533210.52、前厅设备保养及卫生610（1）地、墙面和天花板平整、无破损；干净、无灰尘、无污迹、无蛛网221.510.544321（2）门窗、窗帘、台柱完整、有效、开启灵活、无变形、无破损；玻璃明亮、无灰尘、无污迹221.510.544321（3）灯具饰品及客用品完好、有效；无灰尘、无污迹221.510.5221.510.53、客房设备保养及卫生1723（1）地、墙面和天花板平整、无破损；干净、无灰尘、无污迹、无蛛网、无异味221.510.533210.5（2）门窗及窗帘窗帘悬挂完好，开合有效、无变形、无破损、无划痕；玻璃明亮、无灰尘、无污迹221.510.533210.5（3）灯具及饰品完好、有效、不破旧、无残败；无灰尘、无污迹、无异味221.510.533210.5（4）家俱及用品稳固、完好、无破损；干净、无污迹、无异味33210.555432（5）冷暖设备完好、有效；无灰尘221.510.5221.510.5（6）安全出口指示图完好、字迹图案清晰；无灰尘、无污迹221.510.5221.510.5（7）卫生间门窗安全、有效，地面、墙面、天花板平整、干燥、无破损，灯具、洗手台完好有效，洁具、淋浴喷头完好、无堵塞、无滴漏，水质清澈、无沙质；干净、无灰尘、无污迹、无异味44321554324、餐厅设备保养及卫生2630（1）地、墙面和天花板平整、无破损；地面光亮、干净、无灰尘、无污迹、无蛛网3321055432

项目评定标准及评分说明维修保养检查评审分清洁卫生检查评审分标准分评分等次标准分评分等次ABCDABCD（2）门窗及窗帘窗帘悬挂完好，开合有效、无变形、无破损、无划痕；玻璃明亮、无灰尘、无污迹221.510.533210.5（3）灯具及饰品完好、有效、不破旧、无残败；无灰尘、无污迹、无异味221.51