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文档简介

银耳风味酸奶产品研发计划书项目名称：银耳风味酸奶编制人：部门：研发部日期：目的众所周知，鲜牛乳或复方奶粉经过乳酸菌发酵形成酸奶。酸奶不仅营养丰富，易于消化，还具有诸多保健功能，例如调节肠道菌群、提高人体免疫力、降血压等。但是随着物质文化水平的提高，消费者越来越注重食品的营养保健功能，简单的原味酸奶已不能吸引消费者的关注。酸奶必将朝着多元化、功能化发展。银耳是菌中之冠，含有17中氨基酸，8种人体必需氨基酸，更为可贵的是含有60～70%干重的银耳多糖，具有润肺生津、美容嫩肤、延年益寿等功效。本计划书旨在开发新型的银耳风味酸奶，通过适当工艺调配使其成为高纤维、低脂、美容延年的高品质酸奶。项目概况该项目属于新产品研发，项目的目的是研发一款感官品质优良、营养保健的银耳风味酸奶。项目的范围包括市场调研、产品配方研制、生产工艺优选、产品安全性稳定性保质期研究、中试生产过程。产品的主要目标人群为女士，该款酸奶一方面符合公司高端酸奶的概念，另一方面能够满足20-60岁女性对于美容、健康的需求。项目计划表1项目工作分解计划项目名称：银耳风味酸奶的开发项目开发周期：2015年上半年项目依据：GB-19302-2010；GB-11675-2003编制人：张馨月阶段工作程序及工作内容责任人责任部门配合部门起始日期完成日期1.决策阶段1.1食品研发计划书的编制研发部市场部20150226201503042.实验室研发阶段2.1拟制食品初步配方、制作工艺XXX研发部无20150305201503122.2样品原料采购XXX采购部研发部20150313201503202.3样品试制XXX研发部无20150321201505212.4样品检验与试验XXX研发部品控部20150522201506222.5样品品尝XXX研发部20150622201506302.6食品配方、样品评审XXX研发部生产部20150701201507073.生产工艺优选4.产品安全性、稳定性、保质期检测5.中试生产过程4.拟银耳酸奶研发工艺银耳→泡发→除杂→切碎→预煮→磨浆银耳浆复合发酵剂稳定剂均质→灭菌→接种→培养→调配→后熟→成品鲜牛乳+复合甜味剂5.主要研发内容菌种种类、菌种比例甜味剂和稳

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