代谢与平衡第1节-食物与营养

第一节食物与营养

人和其它动物的各项运动的能量来自何处?运动时具有什么能?食物中含有哪些营养物质呢?糖类蛋白质脂肪水、维生素无机盐膳食纤维（粗纤维）

、

和

等有机物能为人体提供能量，它们是通过

释放能量。糖类蛋白质脂肪氧化？它们提供的能量相同吗？样品重1克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干从实验可知＿＿＿是较好的能量来源。花生仁23232393702940J601554J3771482016J测定某种食物中的能量1克糖类完全氧化释放出16.8千焦的能量1克蛋白质完全氧化释放出

的能量。1克脂肪完全氧化释放出37.7千焦的能量。16.8千焦日常生活中能量较高的食物人体每天需要摄入一定量的的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。不同能量消耗的劳动强度①极轻度体力劳动：处于坐位工作，如办公室工作、开会、读书、装配、修钟表等。②轻度体力劳动：站立为主的工作，如商店售货员、教师等。③中度体力劳动：重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶、一般农田劳动。④重度体力劳动：非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、体育活动等。⑤极重度体力劳动：非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地等。二、营养素的作用1、水水是构成

的主要成分水细胞生物化学反应（生化反应）体内养分和废物的运输正确饮水

5要点：1.饮用白开水或绿茶水，拒绝含糖饮料。2.主动喝水，在还没有感觉渴了之前饮水。3.少量多次饮水，不要暴饮，以每次1茶杯（200毫升左右）为宜。4.合理分配饮水，上午3茶杯，下午2茶杯，晚上1茶杯。5.每人每天的饮水量不要少于1200毫升（6茶杯），根据职业体能消耗和气候条件变化，可以适量增加。值得注意的是，在高温和运动的状况下饮水量需要相应增加，每天的饮水量甚至可以从1200毫升增加到6000毫升.正确饮水的时间：6:30起床之际先喝250ML温开水,可帮助肾脏及肝脏解毒.8:30从起床到教室或办公室,身体无形中会出现脱水现象,所以到达后,先给自己一杯250ML的温开水.11:00学习和工作一段时间后,趁起身活动的时候,再给自己第三杯250ML水,有助于放松紧张的情绪!12:50用完午餐半小时后,喝一些水,可以加强身体的消化功能.15:00以一杯健康矿泉水代替午茶与咖啡等提神饮料,能够提神醒脑.17:30放学或下班离开教室或办公室前,再喝一杯水,增加饱感,吃晚餐时,自然不会暴饮暴食.22:00睡前半小时至1小时再喝50ML的温开水,不过别喝太多,以免晚上上洗手间影响睡眠质量.饮水不足的危害：饮水不足的失水，或病理性的失水（比如拉肚子），如果达到体重的2%，会感到口渴，尿少；失水达到体重的10%，会出现烦躁，全身无力，体温升高，血压下降，皮肤失去弹性；失水超过体重的20%，会引起死亡。

饮水过多的危害：过量饮水会导致人体盐分过度流失，部分水分被吸收到组织细胞内，致使细胞水肿，出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷，即水中毒。当然，这种情况多见于病人（肾脏病、肝病、充血性心力衰竭的患者），正常人极少见水中毒。

2、无机盐食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是作用很大：地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍锌碘铁钙锰锰铁铁3、糖类糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源。4、蛋白质蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质。蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。据报道，第二次世界大战期间，日本动物性食品供应不足，每人每年只平均供应2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。当时12岁学生平均身高只有137.8厘米。战后，日本经济发展迅速，人民生活改善，动物性食品增多，每人每年食用肉达13千克，奶及奶制品25千克，蛋类15千克。1970年调查，12岁少年(少年食品)的身高已达147.1厘米，平均增高9.3厘米。从这个例子可以看出蛋白质(蛋白质食品)食物对少年儿童(儿童食品)增高所起的作用。5、脂肪脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。脂肪对儿童发育（1）智力发育的基础脑需要8种营养素———蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、C、E和钙，按其重要性排列，脂肪排在第一位，蛋白质只排在第5位。成人和较大儿童膳食中脂肪所提供的能量应占25%—30%，但母乳中脂肪所提供的能量却占到50%，因为婴儿的脑及智力发育需要更多脂肪。

（2）促进视觉发育、皮肤健康在视觉的发育过程中也离不开脂肪，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响；如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹和伤口不易愈合等；缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓，免疫力低下，容易发生感染性疾病。6、膳食纤维膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自于植物性食物。膳食纤维的功效1.防治便秘2.利于减肥3.预防结肠和直肠癌4.防治痔疮5.促进钙质吸收6.降低血脂，预防冠心病7.改善糖尿病症状8.改善口腔及牙齿功能9.防治胆结石7、维生素维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。果中的维生素A女皇阜阳劣质奶粉事件引起的大头娃娃为什么?你知道这些现象是什么原因引起的吗？你知道什么是脚气病？有些小孩1岁以后出现走路两下肢向内或向外弯曲的畸形呈“0”型腿或“X”型腿。

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。