腐竹焖鸭 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

腐竹焖鸭一等奖创新教案-高一下学期劳动技术腐竹焖鸭

教案

教学背景

美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》。自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动。

随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。

不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。

二、教学目标

1、了解腐竹焖鸭的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习腐竹焖鸭的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

腐竹

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

主要功效

吃腐竹可以预防老年痴呆

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

鸭

鸭是雁形目鸭科（Anatidae）鸭亚科（Anatinae）水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚。大多数真鸭（包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟）与天鹅、雁不同，具有下列特征：雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声则显示出某种程度的性别差异。

功效与作用

益气补虚、滋阴养胃

鸭子又名鹜肉、家凫肉，为餐桌上的上乘肴馔，也是进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经。具有益气补虚、滋阴养胃等功效。

1、益气补虚：鸭子肉性味甘、寒，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳止惊、清热健脾等功效，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2、滋阴养胃：鸭子入药以老而白、白而骨乌者为佳，炖食后具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁善补五脏之阴和虚痨之热。

腐竹焖鸭

腐竹焖鸭肉是一道菜，主料是鸭肉、腐竹，辅料是蒜、香菇、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖。

做法

1.准备素材

2.鸭肉飞水，皮太厚且带了一层肥油，被处理掉了

3.腐竹稍微炸下会更香，不过为了省油，我用了点点油煎的，煎完再用水泡软

4.香菇泡水。准备姜蒜头，八角，再将泡水的香菇切片，香菇水留着。

5.热油锅爆香

6.鸭肉下锅用香菇水翻炒一会，加料酒，生抽，老抽翻炒一分钟，再将腐竹放下去混炒，炒到香味爆出，并且水干开始粘锅时，差不多两分钟

7.接下来把泡腐竹的水倒进锅里用中小火焖煮大约二十五分钟，并下两颗冰糖。

8.最后加蒜叶，用大火收汁就ok了！

小贴士

泡过的腐竹一定要下完生老抽后再下，否则容易吸走咸味

腐竹焖鸭

用料

鸭肉800g腐竹150g

姜10片葱2根

蒜8瓣八角3个

香叶4片干辣椒5g

洋葱沫10g

腐竹闷鸭的做法

步骤1鸭肉先冷水下锅焯水，丢三片姜片，水开即可，捞出沥干。

步骤2焯水过程可切配菜。

步骤3鸭肉下锅，加一点点油，编出油脂，加5.6块冰糖炒糖色。没冰糖，白糖2勺亦可。料酒很多，去膻。这一部可有可无，我纯粹无聊

步骤4爆香各式香料加少许耗油，酱油，老抽，盐，糖，鸡粉，一大勺李锦记柱候酱（这个非常重要，加了和没加味道相差还是挺大的，如果没有不放也是，我就没有，网上一直不发货欸。）

步骤5加水入电饭锅闷煮。大概1到1.5个小时左右吧。具体不知道，反正差不多软糯即可。

步骤6腐竹若干

步骤7油插入筷子会冒泡为佳，炸大约1到1.5分钟吧，云南那边的腐竹很难炸开，要是广东的腐竹的话，会炸的很酥脆，直接就可以吃了。在腐竹炖了将近一小时时放入，腐竹只需闷15到20分钟就差不多了。

步骤8转移入锅中，大火收汁，加淀粉水勾芡

鸭肉焖腐竹

原料：鸭肉、腐竹、姜、干辣椒、蒜头、葱、油、酱油、糖、料酒。

做法步骤：

第1步、备好食材：鸭肉洗净，腐竹需提前泡发。

第2步、鸭肉斩件。

第3步、加料酒焯水。

第4步、捞出洗净。

第5步、热锅放油，下姜片，蒜头，干辣椒煸出香味。

第6步、放入鸭肉煸炒一会儿。

第7步、然后调酱油，糖翻炒均匀。

第8步、加适量的水大火煮开，盖上盖子中火焖煮30分钟左右(煮至鸭肉软烂)。

第9步、这是煮了20分钟的鸭肉。

第10步、将腐竹放入继续煮10分钟。

第11步、切点葱段。

第12步、在鸭肉烧好前放入葱段炒一下下即可。

腐竹焖鸭

用料

鸭腿2只腐竹4条

姜2大块葱2棵

红南乳2块柱候酱2汤匙

五香粉少许料酒1汤匙

盐少许

腐竹焖鸭腿的做法

步骤1鸡腿斩件，腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段，生姜去皮拍扁，葱切段，2块红南乳，2汤匙柱候酱，少许五香粉；

步骤2烧热锅，不放油，把鸭腿肉放进锅里，爆炒1分钟；

步骤3注入1汤匙左右的料酒，翻炒均匀，继续大火煸炒一会；

步骤4把鸭肉捞起，用水冲洗沥干，洗干净炒锅，重新热锅，放几滴油，放进姜块爆香，放进鸭肉大火煸炒；

步骤5加入调料用的红南乳，柱候酱，五香粉；

步骤6洒一点水，把调料与鸭肉充分炒匀；

步骤7爆炒透的鸭肉，加入泡着的腐竹和泡腐竹的水，把水的分量加到没过材料；

步骤8大火煮开后，转中小火焖煮30分钟，加入葱段；

步骤9大火收汁，把酱汁收至差不多时，试味，如果不够咸的可以放点盐调味。

腐竹焖鸭腿的烹饪技巧

1：先热锅不放油煎、炒一下鸭肉，放点料酒爆炒，然后再冲洗干净，这样就可以去除鸭子的